從農(nóng)場到餐桌安全制度的建立

從農(nóng)場到餐桌安全制度的建立食品衛(wèi)生安全問題污染的農(nóng)業(yè)原料米、水產(chǎn)品疫情的傳染口蹄疫、禽流感、狂牛癥GMO產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥化學(xué)物質(zhì)殘留食品不良製程管理、運送、販售過程中所造成的衛(wèi)生安全危害食品衛(wèi)生安全制度建構(gòu)的三個動力需求面消費者對食品衛(wèi)生安全需求的確保供給面(品牌與認證標章)

供應(yīng)商商譽的維持與市場拓展制度面(監(jiān)督、管理與提供認證與驗證)

政府避免衛(wèi)生安全與檢疫等衝擊從農(nóng)場到餐桌食品供應(yīng)鏈農(nóng)業(yè)生產(chǎn)食品加工業(yè)餐飲業(yè)(零售流通業(yè))栽培原料採購原料採購種植檢測加工製程採收製造儲存分級包裝服務(wù)包裝儲存販售運送運送食品供應(yīng)鏈牽涉之衛(wèi)生安全議題農(nóng)業(yè)生產(chǎn)食品加工業(yè)餐飲業(yè)(零售流通業(yè))基因改造製造流程有關(guān)原料同食品加工業(yè)疫情感染人員、設(shè)備的不當毒物殘留操作，造成的生物性、化學(xué)性及物理性的產(chǎn)品的危害依據(jù)食品衛(wèi)生管理法第二十條第一項

食品業(yè)者製造、加工、調(diào)配、包裝、運送、儲存、販賣食品或食品添加物之作業(yè)場所，設(shè)施及品保制度，應(yīng)符合中央主管機關(guān)所定食品良好衛(wèi)生規(guī)範，經(jīng)中央主管機關(guān)公告指定之食品業(yè)別，並應(yīng)符合中央主管機關(guān)所定食品安全管制系統(tǒng)之規(guī)定。

食品安全管制系統(tǒng)含食品良好衛(wèi)生規(guī)範

GHP(GoodHygienicPractice)食品危害分析重要管制點制度

HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)GHP食品業(yè)者在各項操作與執(zhí)行品保制度，其作業(yè)流程與機器設(shè)備使用，應(yīng)符合確保衛(wèi)生與品質(zhì)要求之基本條件。

HACCP建立在GHP基礎(chǔ)上，進一步藉由科學(xué)方法先分析明瞭食物製程中可能出現(xiàn)的危害，並在製程中尋找出重要控制點，在製造時予以偵測、控制、矯正並確認、紀錄，從而預(yù)防因管制不當而導(dǎo)致不良之產(chǎn)品，危害民眾健康，

HACCPGHP5SGMP食品供應(yīng)鏈之衛(wèi)生安全之確立認證部分農(nóng)業(yè)生產(chǎn)食品加工業(yè)餐飲業(yè)

吉園圃

CAS

HACCP好畜圃(HACCP)

GMP

ISO-9000

HACCP

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HACCPGHP5SGMP從農(nóng)場到餐桌安全制度建立農(nóng)產(chǎn)品可追蹤系統(tǒng)之建立食品衛(wèi)生品質(zhì)上市前監(jiān)視制度食品安全標示與認證制度HACCP制度必須留存大量的紀錄與表單，因此農(nóng)業(yè)之生產(chǎn)若執(zhí)行HACCP，則生產(chǎn)過程中無論是栽培、培育的條件、化學(xué)物質(zhì)的使用（肥料農(nóng)藥與抗生素等）將會被詳細紀錄，供平時的稽核及事後的追溯，也從而達成了農(nóng)產(chǎn)品可追蹤系統(tǒng)的建立。

結(jié)論需求面消費者的教育、認證標章的推廣供給面供應(yīng)商的推廣、輔導(dǎo)與強制實施與監(jiān)督制度面

法規(guī)之修定與制度調(diào)整

在各項食品衛(wèi)生安全標準、準則之設(shè)定，宜參考國際標準，此有利於國際互