高中化學(xué)必修二第三章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類(lèi)分類(lèi) 單糖--葡萄糖和果糖糖類(lèi) 二糖---蔗糖、麥芽糖 多糖---淀粉、纖維素元素組成：C、H、O單糖：葡萄糖、果糖分子式：C結(jié)構(gòu)式：葡萄糖的特征反應(yīng)：葡萄糖在堿性、加熱條件下，能與銀氨溶液反應(yīng)析出銀；在加熱條件下，可以與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。應(yīng)用特征反應(yīng)可以檢驗(yàn)葡萄糖。作用：葡萄糖、果糖主要存在于水果和蔬菜中，血液中也存在葡萄糖，葡萄糖是重要的工業(yè)原料。二糖：蔗糖、麥芽糖分子式：C水解：作用：蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。食用白糖、冰糖等就是蔗糖。多糖：淀粉、纖維素分子式：（淀粉的特征反應(yīng)：在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)。水解：作用：淀粉和纖維素是食物的重要組成成分，也是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的天然高分子化合物。淀粉：主要存在于植物的種子和塊莖中，淀粉除了做食物外只要用來(lái)生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素：植物的主要成分，植物的莖、葉和果皮中都含有纖維素?！玖?xí)題一】糖類(lèi)與我們的日常生活息息相關(guān)．關(guān)于糖類(lèi)物質(zhì)的說(shuō)法正確的是（）A．糖類(lèi)均有甜味B．淀粉和纖維素均不是糖類(lèi)C．糖類(lèi)均不可水解D．糖類(lèi)都含有C、H和O元素【分析】A．糖類(lèi)不一定有甜味；

B．淀粉和纖維素屬于多糖；

C．二糖和多糖能水解；

D．糖類(lèi)含有C、H、O三種元素．【解答】解：A．糖類(lèi)不一定有甜味如多糖，故A錯(cuò)誤；

B．淀粉和纖維素屬于多糖，屬于糖類(lèi)，故B錯(cuò)誤；

C．二糖和多糖能水解，單糖不能水解，故C錯(cuò)誤；

D．糖類(lèi)含有C、H、O三種元素，故D正確。

故選：D?！玖?xí)題二】下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A．蔗糖、果糖和麥芽糖均為雙糖B．酶是一類(lèi)具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)C．植物油含不飽和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色D．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖【分析】A．果糖為單糖；

B．絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)；

C．植物油為高級(jí)脂肪酸甘油酯，烴基含不飽和碳碳雙鍵；

D．多糖最終水解產(chǎn)物為單糖?！窘獯稹拷猓篈．蔗糖和麥芽糖均為雙糖，果糖為單糖，故A錯(cuò)誤；

B．絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)具有生物催化功能的分子不是蛋白質(zhì)，如復(fù)合酶，故B錯(cuò)誤；

C．植物油為液態(tài)油脂，分子的烴基中含不飽和碳碳雙鍵，這種脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色，發(fā)生加成反應(yīng)，故C正確；

D．淀粉和纖維素為多糖，一定條件下水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖，故D正確；

故選：AB?！玖?xí)題三】糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)是食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述錯(cuò)誤的是（）A．淀粉除了做食物外，還可以用于水解生產(chǎn)葡萄糖B．淀粉、纖維素的組成都可以用（C6H10O5）n表示，二者互為同分異構(gòu)體C．進(jìn)入人體的重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以會(huì)使人中毒D．液態(tài)植物油通過(guò)催化氫化可以變?yōu)楣虘B(tài)脂肪【分析】A、淀粉水解生成葡萄糖；

B、淀粉和纖維素的聚合度不同；

C、重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性；

D、植物油是不飽和的高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯類(lèi)?！窘獯稹拷猓篈、淀粉是葡萄糖的脫水縮合物，故能水解生成葡萄糖，故淀粉可以用于葡萄糖的生產(chǎn)，故A正確；

B、淀粉和纖維素的聚合度不同，故兩者的分子式不同，不是同分異構(gòu)體，故B錯(cuò)誤；

C、重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，故人體攝入重金屬鹽后能中毒，故C正確；

D、植物油是不飽和的高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯類(lèi)，呈液態(tài)，加氫后能變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪，故油脂和氫氣加成又稱(chēng)油脂的硬化，故D正確。

故選：B。蛋白質(zhì)元素組成：C、H、O、N、S、P等代表物質(zhì)：酶、肌肉、毛發(fā)等。單體：氨基酸特征反應(yīng)：硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，稱(chēng)為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，常用來(lái)鑒別部分蛋白質(zhì)。重金屬鹽會(huì)使蛋白質(zhì)變質(zhì)。主要作用：人類(lèi)必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?！玖?xí)題四】下列對(duì)氨基酸和蛋白質(zhì)的描述正確的是（）A．氨基酸和蛋白質(zhì)遇重金屬離子均會(huì)變性B．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸C．α-氨基丙酸與α-氨基苯丙酸混合物脫水成肽，只生成2種二肽D．氨基酸溶于過(guò)量氫氧化鈉溶液中生成的離子，在電場(chǎng)作用下向負(fù)極移動(dòng)【分析】A．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性；

B．氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸；

α-氨基丙酸與α-氨基苯丙酸混合物脫水成肽，生成4種二肽；

D．氨基酸中-COOH和NaOH反應(yīng)生成羧酸根離子，應(yīng)該向正極移動(dòng)?！窘獯稹拷猓篈．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，但不能使氨基酸發(fā)生變性，故A錯(cuò)誤；

B．氨基酸通過(guò)發(fā)生水解反應(yīng)生成蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)最終水解產(chǎn)物是氨基酸，故B正確；

C．氨基酸生成二肽，是兩個(gè)氨基酸分子脫去一個(gè)水分子，當(dāng)同種氨基酸脫水，生成2種二肽；是異種氨基酸脫水：可以是α-氨基丙酸脫羥基、α-氨基苯丙酸脫氫；也可以α-氨基丙酸脫氫、α-氨基苯丙酸脫羥基，生成2種二肽。所以共有4種，故C錯(cuò)誤；

D．氨基酸中-COOH和NaOH反應(yīng)生成羧酸根離子，帶負(fù)電荷，應(yīng)該向正極移動(dòng)，故D錯(cuò)誤；

故選：B?！玖?xí)題五】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是（）A．濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，這是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)B．人工合成具有生命活力的蛋白質(zhì)--結(jié)晶牛胰島素是我國(guó)科學(xué)家在1965年首次合成的C．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，故誤食重金屬鹽會(huì)中毒D．蛋白質(zhì)溶液里加入飽和（NH4）2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出；向析出的蛋白質(zhì)中加水，蛋白質(zhì)不溶解解：A．皮膚中含有蛋白質(zhì)，含有苯基的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色，所以濃HNO3濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)，故A正確；

B．晶牛胰島素是中國(guó)科學(xué)家在1965年合成的，為人工合成蛋白質(zhì)，故B正確；

C．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒，故C正確；

D．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和（NH4）2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，為蛋白質(zhì)的鹽析過(guò)程，蛋白質(zhì)鹽析可逆，再加水會(huì)溶解，故D錯(cuò)誤。

故選：D。油脂分類(lèi)：油：不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（植物油，含碳碳雙鍵）脂：飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（動(dòng)物油，碳碳單鍵）組成元素：C、H、O水解：酸性條件：水解為甘油和高級(jí)脂肪酸堿性條件：水解玩甘油和高級(jí)脂肪酸鹽（也稱(chēng)皂化反應(yīng)）主要作用：油脂是食物組成的重要部分，也是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)還有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的作用?！玖?xí)題六】下列說(shuō)法不正確的是（）A．天然油脂一般都是純凈物B．油脂是不溶于水、比水輕的酯類(lèi)物質(zhì)C．油脂的硬化反應(yīng)與碳碳雙鍵官能團(tuán)有關(guān)D．油脂的皂化反應(yīng)是酯基在堿性條件下的水解反應(yīng)【分析】A、根據(jù)天然油脂都屬于混合物；

B、根據(jù)油脂不溶于水，密度比水小；

C、根據(jù)油脂硬化反應(yīng)的概念；

D、根據(jù)油脂的皂化反應(yīng)的概念；【解答】解：A、因天然油脂都屬于混合物，故A錯(cuò)誤；

B、因油脂不溶于水，密度比水小，故B正確；

C、因油脂的硬化反應(yīng)是烴基中碳碳雙鍵與氫氣在催化劑加熱加壓條件下發(fā)生的加成反應(yīng)，故C正確；

D、因油脂的皂化是酯基在堿性條件下的水解生成高級(jí)脂肪酸鈉和甘油的反應(yīng)，故D正確；

故選：A?！玖?xí)題七】糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)所必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以下敘述正確的是（）A．植物通過(guò)光合作用將CO2轉(zhuǎn)化成葡萄糖是太陽(yáng)能轉(zhuǎn)變成熱能的過(guò)程B．油脂屬于酯類(lèi)化合物，油脂的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)C．淀粉與纖維素互稱(chēng)為同分異構(gòu)體D．濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)【分析】A．轉(zhuǎn)化成葡萄糖是存儲(chǔ)化學(xué)能；

B．油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)；

C．纖維素和淀粉的n不同；

D．蛋白質(zhì)遇濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)．【解答】解：A．植物通過(guò)光合作用將CO2轉(zhuǎn)化為葡萄糖是太陽(yáng)能轉(zhuǎn)變成化學(xué)能的過(guò)程，故A錯(cuò)誤；

B．油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)，酸性條件下的不是皂化反應(yīng)，故B錯(cuò)誤；

C．纖維素和淀粉都是多糖，分子式都可用（C6H12O5）n表示，但兩者的n不同，它們不是同分異構(gòu)體，故C錯(cuò)誤；

D．濃硝酸沾到皮膚上能使皮膚變黃，這是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)，故D正確。

故選：D?！玖?xí)題八】有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是（）A．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同B．可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D．油脂水解可得到丙三醇【分析】A．纖維素水解生成葡萄糖