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礦物質(zhì)概述老年保健與管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)職業(yè)教育院校：長(zhǎng)沙民政職業(yè)技術(shù)學(xué)院主講教師：吳佳一、礦物質(zhì)的概念

礦物質(zhì)：除碳、氫、氧和氮主要以有機(jī)化合物形式存在外，其余的存在人體內(nèi)的元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)（或無(wú)機(jī)鹽或灰分）。

1、按體內(nèi)含量高低分：常量元素、微量元素

含量大于體重的0.01%者稱之常量元素。如鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂與硫等7種，約占總灰分的60-80%機(jī)體中含量小于0.01%者為微量元素。目前技術(shù)水平在人體內(nèi)可檢出的約為70種，一般資料或習(xí)慣認(rèn)為必需元素有14種。1995年，F(xiàn)AO/WHO認(rèn)為：維持正常人體生命活動(dòng)不可缺少的必需微量元素共有10個(gè)，即銅、鈷、鉻、鐵、氟、碘、錳、鉬、硒和鋅；硅、鎳、硼、釩為可能必需元素。

2、按對(duì)健康的影響分：必需元素、非必需元素、有毒元素(鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰)二、礦物質(zhì)分類1.礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲水中攝取2.礦物質(zhì)在體內(nèi)分布極不均勻3.礦物質(zhì)相互之間存在協(xié)同或拮抗作用4.某些微量元素在體內(nèi)雖需要量很少，但因其生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過(guò)多易產(chǎn)生毒性作用。三、礦物質(zhì)的特點(diǎn)感

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