2025年江蘇省職業(yè)院校技能大賽中職組（酒店服務(wù)）參考試題庫資料及答案

PAGEPAGE12025年江蘇省職業(yè)院校技能大賽中職組（酒店服務(wù)）參考試題庫及答案一、單選題1.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間面盆上沿距地面高度不超過()。A、760-860mmB、810-940mmC、1600-1650mmD、1820-1950mm答案：B解析：《旅游飯店星級的劃分與評定》中對客房衛(wèi)生間面盆上沿距地面高度有明確規(guī)定，810-940mm這個范圍是符合標(biāo)準(zhǔn)的，其他選項的數(shù)值范圍與之不符。所以正確答案是B。2.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()飯店公共音響轉(zhuǎn)播系統(tǒng)的平均聲壓是()。A、30-40分貝B、40-50分貝C、50-60分貝D、60-70分貝答案：C解析：根據(jù)《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308-2010）中規(guī)定，五星級飯店的公共音響轉(zhuǎn)播系統(tǒng)的平均聲壓應(yīng)在50-60分貝之間。因此，選項C是正確答案。3.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()飯店培訓(xùn)可采用講授、演示、角色扮演、案例討論、模擬操作和考察學(xué)習(xí)等方式,講授法這種培訓(xùn)方法特點是()。A、適合于向群體學(xué)員傳授單一內(nèi)容B、對某一專題進行深入討論C、使學(xué)員對情景表演產(chǎn)生興趣D、對具體服務(wù)項目的操作培訓(xùn)答案：A解析：講授法是一種常見的培訓(xùn)方法。在飯店培訓(xùn)中，其特點在于能夠高效地向群體學(xué)員傳授單一的內(nèi)容，例如理論知識、概念等。它可以在相對短的時間內(nèi)傳遞大量的信息，使學(xué)員對特定的知識點有一個系統(tǒng)的了解。選項B對某一專題進行深入討論更傾向于案例討論法；選項C使學(xué)員對情景表演產(chǎn)生興趣通常不是講授法的主要特點；選項D對具體服務(wù)項目的操作培訓(xùn)更適合模擬操作等方法。所以，答案是A。4.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()釀造制作朗姆酒的主要原料是()。A、龍舌蘭B、大麥C、玉米D、蔗糖汁答案：D解析：朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為糖酒、蘭姆酒、藍姆酒。原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。根據(jù)原料的不同，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。因此，選項D是正確的答案。5.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()菌害發(fā)生后,客房部的任務(wù)是要能及時發(fā)現(xiàn)問題并報告酒店()。A、前廳部B、工程部C、總經(jīng)理D、大堂副理答案：B解析：工程部負(fù)責(zé)酒店設(shè)施設(shè)備的維護和管理。當(dāng)菌害發(fā)生后，需要工程部對相關(guān)區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進行檢查、處理和維護，以防止菌害進一步擴大或?qū)υO(shè)施設(shè)備造成損害。客房部發(fā)現(xiàn)問題后報告工程部，能讓工程部及時采取專業(yè)措施來應(yīng)對，所以答案選B。而前廳部主要負(fù)責(zé)接待等工作，總經(jīng)理是決策層，大堂副理主要處理大堂事務(wù)，他們在應(yīng)對菌害具體工作方面不如工程部直接和專業(yè)。6.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()象征莊嚴(yán)、絕對、神秘、恐怖的顏色是()。A、綠B、紫C、黑D、白答案：C解析：答案解析：在色彩心理學(xué)中，黑色常常被賦予特定的象征意義。黑色通常被認(rèn)為象征著莊嚴(yán)、絕對、神秘和恐怖。在許多文化和藝術(shù)表達中，黑色常常用于營造莊重、嚴(yán)肅的氛圍。同時，黑色因其吸收所有光線，給人一種未知和神秘的感覺，也常與恐怖、壓抑等情感相關(guān)聯(lián)。因此，選項C是正確答案。7.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()參照飯店星級評定標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求,四、五星級飯店面巾的重量為不低于()。A、120B、130C、140D、150答案：A解析：根據(jù)《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308-2010）中關(guān)于飯店星級評定標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，四、五星級飯店面巾的重量為不低于120克。因此，正確答案是選項A。8.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][星評]()進行星標(biāo)時,五星級飯店規(guī)定的飯店運營質(zhì)量的最低得分率為()。A、60%B、70%C、80%D、0.85答案：D解析：答案解析：在酒店星級評定中，對于五星級飯店的運營質(zhì)量有著嚴(yán)格的要求。根據(jù)相關(guān)評定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，五星級飯店運營質(zhì)量的最低得分率為0.85。這是為了確保五星級飯店在服務(wù)、設(shè)施、管理等各方面都達到較高的水平，從而為客人提供優(yōu)質(zhì)的體驗。所以，正確答案是D。9.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()宴會中的物品準(zhǔn)備要充足,根據(jù)宴會的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準(zhǔn)備餐具,中來說備用餐具不低于()。A、20%B、30%C、40%D、0.5答案：A解析：根據(jù)宴會服務(wù)的常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，備用餐具的數(shù)量應(yīng)該足夠應(yīng)對可能出現(xiàn)的額外需求或突發(fā)情況。一般來說，備用餐具的數(shù)量不低于宴會使用餐具總數(shù)的20%，可以確保在需要時能夠及時提供足夠的餐具，而不會出現(xiàn)短缺的情況。選項B、C、D中的30%、40%和0.5都超過了通常的備用餐具比例，可能會導(dǎo)致不必要的浪費和存儲問題。因此，正確答案是A。10.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()一般來說,()清潔劑對于大多數(shù)清洗對象不易構(gòu)成損害。A、酸性B、弱酸C、堿性D、中性答案：D解析：中性清潔劑比較溫和，既不偏酸性也不偏堿性，對各種物品的腐蝕性較小，一般來說對大多數(shù)清洗對象不易造成損害，而酸性和堿性清潔劑如果使用不當(dāng)可能會對一些物品造成損害，弱酸清潔劑也可能存在一定的腐蝕性。所以一般選用中性清潔劑更為合適，故答案選D。11.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()餐廳里負(fù)責(zé)主持召開餐前會、傳達上級指示,做餐前的最后檢查,并在餐后做出總結(jié)的是()。A、餐飲部經(jīng)理B、餐廳經(jīng)理C、餐廳領(lǐng)班D、迎賓員答案：B解析：餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)全面管理餐廳的運營，包括主持召開餐前會，傳達上級指示，對餐前準(zhǔn)備工作進行最后檢查以及餐后總結(jié)等工作。餐飲部經(jīng)理主要負(fù)責(zé)整個餐飲部的管理，而非具體到某個餐廳。餐廳領(lǐng)班主要協(xié)助經(jīng)理進行管理和執(zhí)行具體工作。迎賓員主要負(fù)責(zé)迎接顧客等工作。所以在餐廳里能承擔(dān)這些職責(zé)的是餐廳經(jīng)理，答案選B。12.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()臺號夾是傳菜部必備的用具物品,一般大餐桌每桌備臺號夾的數(shù)量是()。A、5只左右B、10只左右C、15只左右D、20只左右答案：C解析：答案解析：在餐廳服務(wù)中，對于大餐桌，由于用餐人數(shù)較多，菜品數(shù)量相應(yīng)也較多，為了保證服務(wù)的高效和準(zhǔn)確，每桌需要配備較多的臺號夾。通常情況下，15只左右的臺號夾能夠滿足大餐桌的服務(wù)需求，既不會造成資源浪費，又能滿足放置不同菜品、餐具等的標(biāo)記需要。所以選項C是正確的答案。13.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()客房服務(wù)員在房內(nèi)作業(yè)時,必須將房門()。A、關(guān)閉B、半掩C、打開D、打開45度答案：C解析：客房服務(wù)員在房內(nèi)作業(yè)時，打開房門主要有以下兩個原因：1.安全考慮：打開房門可以讓服務(wù)員在工作時保持警覺，隨時注意房間內(nèi)外的情況，以便在發(fā)生緊急情況時能夠及時采取措施。2.服務(wù)質(zhì)量：打開房門可以讓客人隨時看到服務(wù)員的工作情況，增加客人對酒店服務(wù)的信任和滿意度。同時，打開房門也可以讓服務(wù)員更好地與客人溝通，及時了解客人的需求和意見，提供更加個性化的服務(wù)。因此，選項C是正確的答案。14.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()咖啡廳主題通常反映傳統(tǒng)式或新潮的文化藝術(shù),以西洋油畫和裝飾畫為主風(fēng)格,大多利用自然采光的咖啡廳主題是()。A、美式B、歐陸式C、英式D、法式答案：B解析：歐陸式咖啡廳通常具有濃厚的歐洲文化氛圍，其主題反映了傳統(tǒng)式或新潮的文化藝術(shù)。這種咖啡廳的風(fēng)格以西洋油畫和裝飾畫為主，通過這些藝術(shù)作品來營造出高雅、精致的氛圍。此外，歐陸式咖啡廳大多利用自然采光，使室內(nèi)空間更加明亮、通透，給人一種舒適、自然的感覺。因此，選項B是正確的答案。15.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐飲菜肴]()素菜主要有佛教寺廟中的寺院素菜,繁華都市素菜館的市肆素菜和家常烹制的民間素菜等。烹制成的菜肴以植物類食物原料和()。A、乳制品原料B、蛋類原料C、菌類原料D、豆類原料答案：C解析：寺院素菜強調(diào)不使用葷類原料，市肆素菜和民間素菜雖相對寬泛些，但通常也較少使用乳制品和蛋類原料。而菌類是素菜中常用的食材，豆類原料雖也是素菜常用的，但相比之下，菌類更具代表性。且結(jié)合語境，說的是與植物類食物原料并列的，菌類原料更符合，所以答案選C。16.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()需要激勵是管理者根據(jù)員工的不同需要,進行相應(yīng)的激勵,對其工作成績及時給予表揚和關(guān)注,給予一定的物質(zhì)或精神激勵,適用于()。A、追求歸屬需要的員工B、追求安全和保險需要的員工C、追求自我實現(xiàn)的員工D、追求自尊的員工答案：D解析：追求自尊的員工需要得到他人的認(rèn)可和尊重，他們希望自己的工作能夠得到肯定和贊揚。管理者對其工作成績及時給予表揚和關(guān)注，給予一定的物質(zhì)或精神激勵，可以滿足他們追求自尊的需求，從而提高他們的工作積極性和工作效率。而追求歸屬需要的員工更注重團隊合作和人際關(guān)系，追求安全和保險需要的員工更關(guān)注工作環(huán)境和福利待遇，追求自我實現(xiàn)的員工更注重個人成長和發(fā)展機會。因此，選項D是正確的答案。17.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][人力資源]()由于簡單明了,方便操作,在實踐中被廣泛采用的員工考核評估的方法是()。A、計分考核法B、工作效率考核法C、對比評估法D、表格評估法答案：D解析：表格評估法是一種常見且簡單易用的員工考核評估方法。它通過設(shè)計具體的評估表格，明確各項評估指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，使評估過程更加規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。這種方法操作方便，能夠直觀地反映員工的工作表現(xiàn)，便于進行比較和分析。相比之下，計分考核法需要對各項指標(biāo)進行量化打分，可能較為復(fù)雜；工作效率考核法側(cè)重于工作效率的評估，不夠全面；對比評估法需要進行多方面的比較，操作相對繁瑣。因此，表格評估法在實踐中被廣泛采用，是一種較為實用和有效的員工考核評估方法，故答案為D。18.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()廣義上的餐飲服務(wù)質(zhì)量是一個完整的服務(wù)質(zhì)量概念,包含著組成餐飲服務(wù)的三要素,即設(shè)備設(shè)施、實物產(chǎn)品和()。A、勞務(wù)服務(wù)B、主題場地C、特定時間D、員工隊伍答案：A解析：餐飲服務(wù)質(zhì)量包括硬件和軟件部分，設(shè)備設(shè)施屬于硬件，而勞務(wù)服務(wù)則是軟件部分，與實物產(chǎn)品一起構(gòu)成完整的餐飲服務(wù)質(zhì)量。設(shè)備設(shè)施、實物產(chǎn)品和勞務(wù)服務(wù)是餐飲服務(wù)的三要素，所以答案選A。B選項主題場地并非三要素之一；C選項特定時間不是主要要素；D選項員工隊伍較勞務(wù)服務(wù)表述不準(zhǔn)確。19.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()烈酒杯的容量規(guī)格中為()。A、1盎司B、2盎司C、2.5盎司D、5盎司答案：B解析：在酒店酒水服務(wù)中，烈酒杯的常見容量規(guī)格有所不同。一般來說，2盎司的容量是較為常見和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)格。1盎司容量過小，不太符合通常烈酒杯的使用需求；2.5盎司和5盎司容量對于多數(shù)烈酒杯而言過大。所以，正確答案是選項B。20.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()密度高且經(jīng)緯分布均勻的織物強度和舒適度佳,可做床單、枕套等織物的密度一般為()。A、10平方厘米400根*244根B、10平方厘米400根*244根C、10平方厘米288根*400根D、10平方厘米288根*244根答案：D解析：織物密度是指單位面積內(nèi)紗線的根數(shù)，通常用“根/10平方厘米”來表示。一般來說，織物的密度越高，其強度和舒適度就越好。在酒店客房部，床單和枕套等織物需要經(jīng)常洗滌和使用，因此需要選擇密度較高且經(jīng)緯分布均勻的織物，以保證其強度和舒適度。根據(jù)題目中的選項，D選項的織物密度為“10平方厘米288根*244根”，符合酒店客房部物資管理的要求。因此，正確答案是D。21.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()根據(jù)服務(wù)質(zhì)量管理的結(jié)果,對照餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),找出質(zhì)量差異原因,提出改進措施,這些屬于()。A、事前質(zhì)量控制B、過程質(zhì)量控制C、事中質(zhì)量控制D、事后質(zhì)量控制答案：D解析：答案解析：在服務(wù)質(zhì)量管理中，事前質(zhì)量控制是在服務(wù)提供之前進行的預(yù)防措施；過程質(zhì)量控制側(cè)重于服務(wù)提供過程中的實時監(jiān)控和調(diào)整；事中質(zhì)量控制是在服務(wù)進行中采取的糾正行動。而事后質(zhì)量控制是在服務(wù)完成后，根據(jù)服務(wù)質(zhì)量管理的結(jié)果，對照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，找出差異原因并提出改進措施。題目所述符合事后質(zhì)量控制的特點。所以，正確答案是選項D。22.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()西餐服務(wù)中,為客人上魚前應(yīng)先斟好()。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、白蘭地D、威士忌答案：B解析：在西餐服務(wù)中，為客人上魚前通常會先斟好白葡萄酒。這是因為白葡萄酒的口感清新，能夠與魚肉的鮮美相得益彰，提升用餐的體驗。此外，白葡萄酒的酸度也有助于消化，能夠減輕魚肉的油膩感。因此，選項B是正確的答案。23.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()在西餐正餐服務(wù)過程中,下列服務(wù)順序正確的是()。A、接受點菜、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和面包、推銷佐餐酒B、接受點菜、推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和面包C、推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、接受點餐、服務(wù)黃油和面包D、服務(wù)餐前酒水、接受點餐、服務(wù)黃油和面包、推銷佐餐酒答案：D解析：在西餐正餐服務(wù)中，通常按照一定的順序進行服務(wù)，以確?？腿说挠貌腕w驗。首先，服務(wù)員會為客人提供服務(wù)餐前酒水，讓客人在等待菜品的過程中可以享受飲品。接下來，客人會接受點餐，服務(wù)員會根據(jù)客人的需求和喜好提供建議。然后，服務(wù)員會為客人送上黃油和面包，這是西餐中的常見搭配。最后，服務(wù)員會推銷佐餐酒，為客人提供搭配菜品的酒類選擇。因此，正確答案是D。24.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()最能體現(xiàn)飯店產(chǎn)品的質(zhì)量是()。A、服務(wù)B、設(shè)施設(shè)備C、聲譽D、管理水平答案：A解析：在酒店服務(wù)中，服務(wù)是最直接與客人接觸的部分，它包括員工的態(tài)度、技能和專業(yè)素養(yǎng)等方面。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能夠給客人留下深刻的印象，提高客人的滿意度和忠誠度。設(shè)施設(shè)備雖然重要，但它們是為服務(wù)提供支持的。聲譽和管理水平也會影響客人對飯店的評價，但最終還是通過服務(wù)來體現(xiàn)。因此，服務(wù)最能體現(xiàn)飯店產(chǎn)品的質(zhì)量，答案選A。25.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)了解客人口味及飲食習(xí)慣,歐美客人中不食用()。A、牛肉B、豬肉C、豬肉內(nèi)臟D、雞肉答案：C解析：在歐美一些文化和飲食習(xí)慣中，一般牛肉、豬肉和雞肉都是常見的食用肉類，而豬肉內(nèi)臟相對來說較少被食用。餐廳服務(wù)員了解到這一點，能更好地為客人提供服務(wù)，避免因不了解而出現(xiàn)不適當(dāng)?shù)耐扑]或供應(yīng)。所以答案選C。26.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()餐飲部所使用的設(shè)備種類繁多,其中,以下屬于生活服務(wù)設(shè)備的是()。A、辦公設(shè)備B、制冷設(shè)備C、鍋爐設(shè)備D、音響設(shè)備答案：B解析：餐飲部所使用的設(shè)備種類繁多，其中屬于生活服務(wù)設(shè)備的是制冷設(shè)備。制冷設(shè)備可以用于冷藏食品和飲料，保證其新鮮度和質(zhì)量。其他選項中，辦公設(shè)備主要用于辦公和管理，鍋爐設(shè)備主要用于供熱和熱水供應(yīng)，音響設(shè)備主要用于提供音樂和娛樂。因此，選項B是正確答案。27.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()虎牌啤酒是產(chǎn)于()。A、丹麥B、愛爾蘭C、香港D、新加坡答案：D28.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()客房服務(wù)員每天下班時應(yīng)將填寫好的“服務(wù)員工作表”和鑰匙一起上交()。A、前廳總臺B、客房經(jīng)理C、領(lǐng)班D、客房中心答案：D解析：在酒店客房服務(wù)中，客房服務(wù)員每天下班時需要將填寫好的“服務(wù)員工作表”和鑰匙上交。而客房中心是負(fù)責(zé)管理客房相關(guān)事務(wù)的部門，包括接收和處理服務(wù)員工作表、保管鑰匙等。前廳總臺主要負(fù)責(zé)接待客人和處理預(yù)訂等事務(wù)；客房經(jīng)理負(fù)責(zé)整體客房部門的管理工作；領(lǐng)班則負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)客房服務(wù)員的日常工作。因此，將“服務(wù)員工作表”和鑰匙上交到客房中心是合理的流程，答案選D。29.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:五星級飯店在設(shè)施設(shè)備方面最低得分線是()。A、120分B、220分C、320分D、420分答案：D解析：根據(jù)《旅游飯店星級的劃分與評定》標(biāo)準(zhǔn)，五星級飯店在設(shè)施設(shè)備方面有明確的最低得分要求。該標(biāo)準(zhǔn)對飯店的各項設(shè)施設(shè)備進行了詳細(xì)的評估和打分，以確保五星級飯店具備高品質(zhì)的硬件條件。在這個標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定五星級飯店在設(shè)施設(shè)備方面的最低得分線是420分。只有達到或超過這個分?jǐn)?shù)，飯店才能被評定為五星級。因此，答案選D。30.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()餐巾折花按折疊方法和放置用具的不同可以分為多種,其中被中西餐廳廣泛采用是()。A、杯花B、環(huán)花C、盤花D、瓶花答案：C解析：杯花通常需要使用杯子作為支撐，折疊過程較為復(fù)雜，且需要在餐桌上放置杯子，占用空間較大，因此在中餐廳中使用較多，而在西餐廳中較少使用。環(huán)花是將餐巾折疊成圓環(huán)形狀，可以直接放置在餐盤或桌面上，不需要使用杯子等支撐物，折疊過程相對簡單，因此在西餐廳中使用較多。盤花是將餐巾折疊成各種形狀，如花朵、動物等，然后放置在餐盤或桌面上，不需要使用杯子等支撐物，折疊過程相對簡單，因此在中西餐廳中都廣泛使用。瓶花是將餐巾折疊成花朵形狀，然后插入花瓶中，作為裝飾使用，通常在宴會廳等場合使用較多。因此，選項C是正確答案。31.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,可吸入顆粒物每立方米不得超過()毫克。A、0.1B、0.15C、0.2D、0.25答案：B解析：根據(jù)《旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB9663-1996），客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可吸入顆粒物每立方米不得超過0.15毫克。因此，選項B是正確的答案。32.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][布件的洗熨]()為中和織物中的殘留堿,洗衣房常用的洗滌劑是()。A、還原漂白劑B、氯漂劑C、酸粉D、氧漂劑答案：C解析：酸粉可以中和織物中的殘留堿，使織物更加柔軟、舒適，并且不會對織物造成損害。因此，選項C是正確的答案。33.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][星評]()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間淋浴噴頭安裝高度距地面()。A、760-860mmB、810-940mmC、1600-1650mmD、1820-1950mm答案：D解析：答案解析：根據(jù)《旅游飯店星級的劃分與評定》中規(guī)定，客房衛(wèi)生間淋浴噴頭安裝高度距地面應(yīng)為1820-1950mm。這是為了保證客人在使用淋浴時的舒適度和安全性。如果安裝高度過低，客人可能需要彎腰或蹲下才能使用淋浴，不太方便；如果安裝高度過高，水流可能會噴灑到客人身上，造成不適。因此，選項D是正確的答案。34.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()西餐服務(wù)手推車的功能是用于()。A、傳送菜肴、餐具等B、客前燃焰和烹飪表演C、保溫盒切割大塊肉制品D、陳列各種餐后甜酒和白蘭地等答案：A解析：西餐服務(wù)手推車是餐廳中常用的服務(wù)工具之一，其主要功能是傳送菜肴、餐具等物品，方便服務(wù)員將菜品從廚房送到客人的餐桌上。選項B客前燃焰和烹飪表演通常需要使用特殊的設(shè)備和工具，而不是西餐服務(wù)手推車；選項C保溫盒主要用于保溫和儲存食物，而不是切割大塊肉制品；選項D陳列各種餐后甜酒和白蘭地等通常使用酒架或展示柜，而不是西餐服務(wù)手推車。因此，選項A是正確的答案。35.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()美式服務(wù)便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)率都十分高。美式服務(wù)又稱為()。A、華貴服務(wù)B、盤子服務(wù)C、銀盤服務(wù)D、自助服務(wù)答案：B解析：美式服務(wù)又稱為“盤子服務(wù)”，是一種常見的餐廳服務(wù)方式。這種服務(wù)方式具有便捷、高效的特點，餐具成本低，用工少，能夠充分利用空間和提高餐位周轉(zhuǎn)率。因此，選項B是正確的答案。36.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][星評]()設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn),殘疾人客房床位一側(cè)應(yīng)留有輪椅回旋空間,其寬度應(yīng)不小于()。A、900mmB、1000mmC、1200mmD、1500mm答案：D37.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()中餐宴會在開餐前應(yīng)提前為客人斟倒好預(yù)備酒,以方便客人敬酒。下列正確的說法是()。A、從主人位開始逆時針方向斟倒B、從主賓位開始逆時針方向斟倒C、從主人位開始順時針方向斟倒D、從主賓位開始順時針方向斟倒答案：D解析：在中餐宴會中，為客人斟倒預(yù)備酒通常是從主賓位開始順時針方向進行，這樣的順序既符合禮儀規(guī)范，也能確保服務(wù)的有序性和合理性。先從主賓位開始體現(xiàn)對重要客人的尊重，順時針方向依次進行可以保證服務(wù)的連貫性和全面性，不會遺漏客人。而其他選項的順序或起始位置不符合通常的中餐宴會服務(wù)規(guī)范。所以正確答案是D。38.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()飯店餐飲部要按勞動效率定額定員,核定一個班次和二班倒所需要的服務(wù)人員數(shù)量時,是根據(jù)餐廳的接待量和()。A、翻臺率B、客流量C、服務(wù)形式D、排班方法答案：D解析：排班方法決定了員工的工作時間和班次安排，直接影響到所需服務(wù)人員的數(shù)量。根據(jù)餐廳的接待量和排班方法，可以合理地安排員工的工作時間和班次，以確保在不同時間段內(nèi)都有足夠的服務(wù)人員提供高質(zhì)量的服務(wù)。而翻臺率、客流量和服務(wù)形式雖然也會對服務(wù)人員數(shù)量產(chǎn)生影響，但它們并不是直接決定因素。因此，正確答案是D。39.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()手工炒制,技藝十分講究,并具有色翠、香郁、味醇、形美“四絕”之美稱的茶中珍品是()。A、云南滇紅B、安溪鐵觀音C、西湖龍井D、茉莉花茶答案：C解析：西湖龍井是中國名茶之一，其采用手工炒制，制作技藝極為講究。它具有色綠、香郁、味醇、形美這“四絕”，是茶中珍品，符合題干描述。而云南滇紅、安溪鐵觀音、茉莉花茶雖然也各有特色，但不具備題干中所說的這些特定特點。所以正確答案是C。40.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()在我國旅游酒店的建筑結(jié)構(gòu)中,客房的建筑面積一般占總面積的()以上。A、40%B、50%C、60%D、0.7答案：C解析：答案解析：在我國旅游酒店的建筑設(shè)計和運營中，客房是主要的功能區(qū)域?？头康慕ㄖ娣e占比較大，通常會達到60%以上。這是因為客房的數(shù)量和面積直接關(guān)系到酒店的接待能力和收益。相對而言，其他功能區(qū)域如餐飲、會議、娛樂等所占面積比例較小。所以，選項C是正確的答案。41.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()立式冷柜專門存放香檳和白葡萄酒,其全部材料是木制的,里面分成橫豎成行的格子,香檳和白葡萄酒橫向插入格子存放,溫度保持在()。A、2~4°CB、4~8°CC、8~12°CD、12~16°C答案：B解析：香檳和白葡萄酒需要在較低的溫度下保存，以保持其口感和質(zhì)量。一般來說，香檳和白葡萄酒的最佳儲存溫度在4~8°C之間。選項A的溫度過低，可能會影響酒的口感；選項C和D的溫度過高，可能會導(dǎo)致酒變質(zhì)。因此，選項B是正確的答案。42.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()長住房的英文縮寫是()。A、S/OB、LSC、SD、E答案：B解析：在酒店服務(wù)中，不同類型的客房通常有特定的英文縮寫。長住房是指客人長期租用的房間，其英文縮寫為“LS”，這是酒店行業(yè)內(nèi)的常用術(shù)語。選項A“S/O”通常表示“外宿房”，即客人外出未歸的房間；選項C“S”可能表示“標(biāo)準(zhǔn)房”或其他特定類型的房間；選項D“E”在酒店術(shù)語中沒有明確的對應(yīng)含義。因此，正確答案是B。43.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()大型中餐宴會有提前擺放冷菜的要求,提前擺放冷菜的合適時間為()。A、開餐前5分鐘B、開餐前15分鐘C、開餐前20分鐘D、開餐前30分鐘答案：B解析：答案解析：在大型中餐宴會中，提前擺放冷菜需要考慮到菜品的新鮮度和溫度，以及賓客的入席時間。如果提前時間過長，冷菜可能會變味或失去口感；如果提前時間過短，可能無法及時完成擺放工作。經(jīng)過實踐和經(jīng)驗總結(jié)，開餐前15分鐘提前擺放冷菜較為合適，既能保證冷菜的品質(zhì)，又能為后續(xù)的服務(wù)做好準(zhǔn)備。所以，選項B是正確答案。44.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][星評]()設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn),殘疾人客房門的寬度應(yīng)不小于()。A、700mmB、800mmC、900mmD、1000mm答案：C解析：根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，殘疾人客房的門寬度應(yīng)滿足輪椅通過的要求，以確保殘疾人能夠方便地進出房間。一般來說，輪椅的寬度在600mm至700mm之間，為了保證輪椅能夠順利通過，門的寬度應(yīng)至少比輪椅寬度大200mm。因此，選項C的900mm是符合要求的。這樣的設(shè)計可以提供更好的無障礙通行條件，體現(xiàn)了飯店對殘疾人的關(guān)懷和人文精神。45.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對客服務(wù)]()發(fā)現(xiàn)客人損壞房間內(nèi)設(shè)備時怎么辦?A、進行批評教育B、按規(guī)定向客人收取合理的賠償C、罰款D、報告保安部門答案：B解析：當(dāng)客人損壞房間內(nèi)設(shè)備時，酒店應(yīng)該按照規(guī)定向客人收取合理的賠償。選項A的批評教育可能無法解決實際問題，選項C的罰款可能會引起客人的不滿，選項D的報告保安部門可能會使問題升級。因此，選項B是最合適的做法。46.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()通過對存在的質(zhì)量問題及其產(chǎn)生的原因進行系統(tǒng)的整理分析,并以圖示的方法直觀地表示兩者之間的因果關(guān)系,這種餐飲服務(wù)質(zhì)量分析圖叫因果分析圖,又被稱為()。A、坐標(biāo)圖B、線性圖C、魚刺圖D、雞骨圖答案：C解析：因果分析圖是一種用于分析質(zhì)量問題及其產(chǎn)生原因的工具，它通過將問題和原因以圖示的方式展示出來，幫助人們直觀地理解兩者之間的關(guān)系。這種圖的形狀類似于魚刺，因此也被稱為魚刺圖。在餐飲服務(wù)中，因果分析圖可以幫助餐廳管理人員找出服務(wù)質(zhì)量問題的根本原因，并采取相應(yīng)的措施進行改進。選項A坐標(biāo)圖通常用于展示數(shù)據(jù)之間的關(guān)系；選項B線性圖則用于展示數(shù)據(jù)隨時間或其他變量的變化趨勢；選項D雞骨圖并不是一種常見的圖表類型。因此，正確答案是選項C。47.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()對衛(wèi)生間消毒完畢,要緊閉門窗約()個小時,然后進行房間通風(fēng)。A、1B、2C、3D、4答案：B解析：對衛(wèi)生間消毒后緊閉門窗一段時間是為了保證消毒效果充分發(fā)揮。一般來說，緊閉門窗2個小時左右較為合適，時間太短可能消毒不徹底，時間太長可能會有異味殘留等問題。之后進行房間通風(fēng)可以使空氣清新。所以答案選B。48.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()食物中毒是指人們吃了被細(xì)菌污染或有毒的食物而引起的一種急性中毒性疾病的總稱。其特點是潛伏期短,一般潛伏時間為()。A、12小時內(nèi)B、24小時內(nèi)C、48小時內(nèi)D、72小時內(nèi)答案：C解析：食物中毒是一種急性疾病，通常在食用被細(xì)菌污染或有毒的食物后迅速發(fā)作。根據(jù)醫(yī)學(xué)知識和常見的臨床經(jīng)驗，食物中毒的潛伏期一般較短，大多數(shù)情況下在48小時內(nèi)就會出現(xiàn)癥狀。因此，選項C是正確的答案。49.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部質(zhì)量管理]()飯店在樓層走廊裝配的防火設(shè)施設(shè)備有()。A、報警及滅火裝置B、緊急疏散圖、防毒面具C、防火隔離門、安全消防燈D、疏散圖、安全門答案：A解析：飯店在樓層走廊裝配的防火設(shè)施設(shè)備主要是為了在火災(zāi)發(fā)生時能夠及時發(fā)現(xiàn)并進行滅火，同時也為了保障客人和員工的安全疏散。報警及滅火裝置可以在火災(zāi)發(fā)生時及時發(fā)出警報，并進行滅火操作，減少火災(zāi)損失。而緊急疏散圖、防毒面具、防火隔離門、安全消防燈、疏散圖、安全門等設(shè)施設(shè)備雖然也與防火安全有關(guān)，但它們的主要作用是在火災(zāi)發(fā)生后幫助人員疏散和保障安全，而不是在火災(zāi)發(fā)生時進行滅火。因此，選項A是正確的答案。50.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()根據(jù)國際釀酒業(yè)對酒度的規(guī)定,某種酒在20℃時,含乙醇38%,則酒精度數(shù)為()。A、19%(V/V)B、26%(V/V)C、38%(V/V)D、56%(V/V)答案：C解析：答案解析：國際釀酒業(yè)對酒度的規(guī)定中，酒精度數(shù)是指在20℃時，酒中乙醇的體積百分比。題目中明確指出某種酒在20℃時含乙醇38%，所以酒精度數(shù)就是38%（V/V）。因此，選項C是正確答案。51.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()成本低、資料性強,形象性差,傳播速度慢,廣告范圍較小的營銷手段是()。A、電臺廣告B、雜志廣告C、戶外廣告D、菜單營銷答案：B解析：雜志廣告通常成本相對較低，能提供詳細(xì)的資料信息。但它形象性方面不如其他一些媒體，比如電視等。而且雜志發(fā)行有周期，傳播速度較慢，其受眾范圍也相對較窄，廣告范圍較小。而電臺廣告?zhèn)鞑ニ俣瓤欤瑧敉鈴V告形象性不差、范圍廣，菜單營銷不屬于大眾意義上的廣告手段。所以綜合來看，正確答案是B。52.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()信息安全的含義主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認(rèn)性。信息安全的基本要求是指保證信息的()。A、可靠性B、保密性C、可用性D、完整性答案：D解析：信息安全的含義主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認(rèn)性。其中，完整性是指信息在存儲或傳輸過程中保持不被修改、不被破壞和不丟失的特性；可用性是指信息可被合法用戶訪問并按要求使用的特性；保密性是指信息不被泄露給非授權(quán)的個人、實體或過程的特性；可靠性是指信息以用戶認(rèn)可的質(zhì)量連續(xù)服務(wù)于用戶的特性；抗否認(rèn)性是指防止發(fā)送方或接收方否認(rèn)已傳輸或已接收信息的特性。信息安全的基本要求是保證信息的完整性，即確保信息在存儲或傳輸過程中不被篡改、破壞或丟失。如果信息的完整性受到破壞，可能會導(dǎo)致信息的錯誤解讀、系統(tǒng)故障或安全漏洞。因此，選項D是正確的答案。53.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()客房部購買床單時要考慮其縮水率,棉布的縮水率一般為()。A、2%-5%B、5%-8%C、8%-11%D、11%-14%答案：B解析：酒店客房部購買床單時，需要考慮縮水率，因為縮水率會影響床單的尺寸和舒適度。棉布是一種常見的床單材料，其縮水率一般在5%-8%之間。因此，選項B是正確的答案。54.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()放置軟座椅、茶幾供客人休息、會客、觀看電視等的客房空間稱為()。A、盥洗空間B、睡眠空間C、起居空間D、書寫空間答案：C解析：起居空間是客房中供客人休息、會客、觀看電視等活動的區(qū)域。在這個空間中，通常會放置軟座椅、茶幾等家具，以提供舒適的休息和社交環(huán)境。其他選項，盥洗空間主要用于洗漱和沐浴；睡眠空間是客人睡覺的地方；書寫空間則是提供給客人進行書寫或工作的區(qū)域。因此，選項C是正確的答案。55.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()下列敘述錯誤的是()。A、拉開窗簾、打開玻璃窗,必要時應(yīng)打開空調(diào),加大通風(fēng)量B、浴缸內(nèi)的橡膠防滑墊用清水洗凈后,可以用一塊大浴巾裹住墊子卷干C、衛(wèi)生間清掃完畢后,應(yīng)帶走所有的清潔工具,將衛(wèi)生間門關(guān)好,關(guān)上浴室燈D、為了防止火災(zāi),減少火荷載,紙簍一般用不銹鋼材料制成答案：C解析：答案解析：C選項錯誤，衛(wèi)生間清掃完畢后，清潔工具應(yīng)留在衛(wèi)生間內(nèi)指定位置，以便下次使用，而不是帶走。A選項，拉開窗簾、打開窗并加大通風(fēng)量有助于空氣流通。B選項，用浴巾裹住橡膠防滑墊卷干是合理的清潔方法。D選項，為防火考慮，紙簍用不銹鋼材料制成可減少火荷載。所以，敘述錯誤的是C選項。56.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()一般而言,飯店走廊凈高不得低于()。A、1.5mB、2.0mC、2.3mD、2.5m答案：C解析：依據(jù)《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308-2010）中規(guī)定，飯店走廊凈高不得低于2.3m。該標(biāo)準(zhǔn)是中國國家旅游局發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了旅游飯店星級的劃分條件、評定規(guī)則和服務(wù)質(zhì)量要求。其中，對于飯店走廊的凈高有明確的規(guī)定，以確?？腿嗽谧呃刃凶邥r的舒適度和安全性。因此，選項C是正確答案。57.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()下列關(guān)于餐廳服務(wù)員為客人分讓整條清蒸魚正確的操作順序為()。A、左手用服務(wù)勺按住魚頭,右手用刀劃開魚脊切斷頭尾,撥開魚肉剔除中骨B、左手用服務(wù)筷按住魚頭,右手用刀劃開魚脊,撥開魚肉剔除中骨C、左手用服務(wù)勺按住魚頭,右手用刀切斷頭尾,用刀劃開魚脊剔除中骨D、左手用服務(wù)筷按住魚頭,用刀劃開魚脊剔除中骨,右手用刀切斷頭尾答案：A解析：分讓整條清蒸魚時，服務(wù)員應(yīng)先左手用服務(wù)勺按住魚頭，右手用刀劃開魚脊切斷頭尾，再撥開魚肉剔除中骨。這樣可以保持魚的形狀完整，方便客人食用。選項B中，服務(wù)員使用服務(wù)筷按住魚頭，不如使用服務(wù)勺更加穩(wěn)定。選項C中，服務(wù)員先切斷頭尾，再劃開魚脊剔除中骨，這樣操作可能會導(dǎo)致魚肉散開，影響美觀和食用體驗。選項D中，服務(wù)員用刀劃開魚脊剔除中骨，再切斷頭尾，與正確的操作順序相反。因此，正確答案是選項A。58.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()餐飲部門不應(yīng)該只盯著眼前的經(jīng)濟利益,而應(yīng)同時注重社會效益,注重樹立餐飲部門自身的整體形象以及長遠(yuǎn)利益,這體現(xiàn)的是()。A、推銷導(dǎo)向理論B、產(chǎn)品導(dǎo)向理論C、市場導(dǎo)向理論D、社會營銷理論答案：D解析：社會營銷理論強調(diào)企業(yè)在營銷過程中，不僅要關(guān)注自身的經(jīng)濟利益，還要考慮社會和環(huán)境的利益，以實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。在餐飲部門中，只關(guān)注眼前的經(jīng)濟利益可能會導(dǎo)致一些不良后果，如忽視食品安全、浪費資源、破壞環(huán)境等，這些行為不僅會影響餐飲部門的聲譽和形象，還會對社會和環(huán)境造成負(fù)面影響。而社會營銷理論則要求餐飲部門在經(jīng)營過程中，要注重社會效益，樹立良好的企業(yè)形象，關(guān)注消費者的健康和安全，合理利用資源，保護環(huán)境等。同時，社會營銷理論也強調(diào)企業(yè)要與社會各界合作，共同推動社會的發(fā)展和進步。因此，選項D是正確的答案。59.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()一般情況下,客房清掃順序為()。A、MUR??——VIP——C/O——OCCB、VIP——MUR——C/O——OCCC、MUR——C/O——VIP——OCCD、C/O——MUR——VIP——OCC答案：A解析：在酒店客房服務(wù)中，清潔保養(yǎng)是一項非常重要的工作。通常情況下，客房清掃順序應(yīng)該是：MUR（請即打掃）、VIP（貴賓）、C/O（退房）、OCC（住客房）。MUR房間通常是需要立即打掃的房間，因為這些房間可能存在一些特殊情況，需要盡快處理。VIP房間是酒店的重要客人所住的房間，需要特別關(guān)注和優(yōu)先打掃。C/O房間是已經(jīng)退房的房間，需要進行徹底的清潔和整理，以便迎接下一位客人。OCC房間是正在住客的房間，需要在不影響客人的情況下進行清潔和保養(yǎng)。因此，選項A是正確的答案。60.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()全世界銷量最大的礦泉水是()。A、皮埃爾礦泉水B、維希礦泉水C、愛維安礦泉水D、嶗山礦泉水答案：C解析：答案解析：在礦泉水市場中，愛維安礦泉水因其優(yōu)質(zhì)的水源、良好的口感和廣泛的市場推廣，在全球范圍內(nèi)擁有較大的銷量和較高的知名度。而皮埃爾礦泉水、維希礦泉水和嶗山礦泉水的銷量相對較小。因此，全世界銷量最大的礦泉水是愛維安礦泉水，選項C正確。61.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()關(guān)于西餐正餐的用餐習(xí)慣,下面的說法正確的是()。A、面包不能用手掰成小塊送入口中B、喝湯時,左手拿湯勺,勺子朝正前方舀C、大塊肉食要直接用叉扎著食用D、刀、叉不能發(fā)出與盤子摩擦的刺耳聲答案：D解析：在西餐正餐的用餐習(xí)慣中，選項A面包可以用手掰成小塊送入口中；選項B喝湯時，應(yīng)右手拿湯勺，勺子朝內(nèi)舀；選項C大塊肉食應(yīng)先用刀切成小塊，再用叉食用；而選項D刀、叉不能發(fā)出與盤子摩擦的刺耳聲，這是基本的用餐禮儀要求。所以，正確答案是D。62.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()洗滌純白色衣物時,為確保衣物潔白、不發(fā)灰,一般采用的洗滌方法是()。A、水洗B、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以答案：C解析：答案解析：純白色衣物容易受到污漬和顏色變化的影響，為確保衣物潔白、不發(fā)灰，需要采用特殊的洗滌方法。A選項水洗可能無法完全去除污漬，并且容易使衣物發(fā)灰。B選項加料干洗法可能會對衣物的質(zhì)地和顏色產(chǎn)生影響。C選項二次干洗法可以更徹底地去除污漬，同時減少對衣物的損傷，有助于保持衣物的潔白。綜上所述，正確答案是C。63.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()飯店規(guī)模的劃分依據(jù)是飯店擁有客房的數(shù)量,按照國際上通行的標(biāo)準(zhǔn),中型飯店的客房數(shù)應(yīng)為()。A、0-200間B、200-300間C、300-600間D、600-800間答案：C解析：按照國際上通行的標(biāo)準(zhǔn)，飯店規(guī)模的劃分依據(jù)是飯店擁有客房的數(shù)量。一般來說，客房數(shù)量在0-200間的為小型飯店，200-300間的為中型飯店，300-600間的為大型飯店，600間以上的為特大型飯店。因此，選項C是正確的答案。64.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部質(zhì)量管理]()客房部主管通常要對清掃后的客房進行抽查,抽查的數(shù)量一般不得少于其所管轄管客房數(shù)量的()。A、40%B、30%C、20%D、0.1答案：D解析：根據(jù)酒店客房管理的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和實踐經(jīng)驗，客房部主管需要對清掃后的客房進行抽查，以確?？头康那鍧嵸|(zhì)量和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)符合要求。一般來說，抽查的數(shù)量應(yīng)該足夠多，以反映出客房部整體的工作質(zhì)量，但也不能過多，以免影響工作效率。根據(jù)經(jīng)驗和慣例，抽查的數(shù)量一般不少于其所管轄客房數(shù)量的10%。因此，選項D是正確答案。65.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()酒的釀造指的是發(fā)酵過程,發(fā)酵需要糖和酶,在酒精發(fā)酵的過程中,每50克糖可產(chǎn)生酒精約()。A、25克B、25.5克C、50.5克D、52克答案：B解析：答案解析：在酒精發(fā)酵的化學(xué)過程中，根據(jù)化學(xué)反應(yīng)式和物質(zhì)轉(zhuǎn)化的比例關(guān)系，每50克糖經(jīng)過發(fā)酵，大約可以產(chǎn)生25.5克酒精。這是經(jīng)過科學(xué)實驗和理論計算得出的常見比例。因此，選項B是正確的答案。66.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時間,Napoleon表示白蘭地陳釀時間為()。A、30年B、40年C、50年D、70年答案：B67.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()為了更好地促進零點餐廳的銷售,餐前準(zhǔn)備的一項重要內(nèi)容是()。A、熟悉客情B、了解菜單及當(dāng)日特選C、備足餐具D、布置好環(huán)境答案：B解析：在餐廳服務(wù)中，了解菜單及當(dāng)日特選對于促進零點餐廳的銷售非常重要。熟悉客情、備足餐具和布置好環(huán)境雖然也是餐前準(zhǔn)備的重要內(nèi)容，但了解菜單及當(dāng)日特選能夠讓服務(wù)員更好地向客人推薦菜品，提高銷售效果。因此，選項B是正確的答案。68.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()食物中毒的特點是()。A、有很強的傳染性B、發(fā)病急劇,且持續(xù)時間很長C、停止食用中毒食品后,病情仍會加劇D、潛伏期短,發(fā)病急劇,病程較短,沒有人與人之間的直接傳染,停止食用中毒食品后,發(fā)病很快停止答案：D解析：食物中毒一般是由于攝入了含有有毒物質(zhì)的食物引起的。D選項準(zhǔn)確描述了食物中毒的特點，潛伏期短、發(fā)病急劇，病程較短，且不會在人與人之間直接傳染，停止食用中毒食品后發(fā)病很快停止；A選項傳染性不是食物中毒的普遍特點；B選項中持續(xù)時間很長表述錯誤；C選項停止食用中毒食品后病情一般會緩解而不是加劇。所以正確答案是D。69.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()世紀(jì)末期以來,中國的餐飲業(yè)進入了史無前例的大發(fā)展時期。我國餐飲發(fā)展趨勢的敘述,錯誤的是()。A、我國餐飲業(yè)將走向國際化階段B、餐飲市場將進一步細(xì)化C、經(jīng)營模式的不斷變異D、我國餐飲市場消費潛力的過飽和答案：D解析：隨著經(jīng)濟發(fā)展和人們生活水平提高，中國餐飲業(yè)不斷發(fā)展壯大。A選項，中國餐飲逐漸與國際接軌，走向國際化是趨勢之一；B選項，市場細(xì)分能更好滿足不同消費者需求，是發(fā)展趨勢；C選項，經(jīng)營模式不斷創(chuàng)新和變化也是常見現(xiàn)象；而D選項中說我國餐飲市場消費潛力過飽和是錯誤的，實際上中國餐飲市場仍有很大的發(fā)展空間和潛力。所以答案選D。70.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()中餐宴會臺面上的餐巾花選擇應(yīng)與餐廳布置向協(xié)調(diào),其中主花應(yīng)美觀醒目,且擺放在()。A、主人位B、主賓位C、副主人位D、副主賓位答案：A解析：在中餐宴會中，餐巾花的選擇和擺放是有講究的。主花通常是最大、最醒目的餐巾花，應(yīng)該擺放在主人位，以突出主人的地位和重要性。其他餐巾花則可以根據(jù)需要擺放在其他位置，以增加餐桌的美觀度和協(xié)調(diào)性。因此，選項A是正確的答案。71.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員為客人鋪餐巾時,中站在客人的某一側(cè)拿起餐巾,輕輕打開,注意一手在前,一手在后,將餐巾鋪在客人腿上。這里的某一側(cè)及左右手的正確操作為()。A、左側(cè)右手在前,左手在后B、右側(cè)左手在前,右手在后C、左側(cè)左手在前,右手在后D、右側(cè)右手在前,左手在后答案：D解析：答案解析：在為客人鋪餐巾的服務(wù)中，通常遵循從客人右側(cè)服務(wù)的原則。從右側(cè)操作時，右手在前方便展開餐巾，左手在后輔助，能夠更順暢和優(yōu)雅地完成鋪餐巾的動作。因此，選項D是正確的答案。72.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()在釀酒原材料中,決定釀造酒中乙醇含量的主要是()。A、水B、含糖量C、酵母D、酒精答案：B解析：在釀酒過程中，酵母會分解含糖量產(chǎn)生乙醇和二氧化碳。因此，含糖量的多少直接決定了乙醇的產(chǎn)量，也就決定了釀造酒中乙醇的含量。水是釀造酒的主要成分之一，但它并不參與乙醇的生成過程。酵母是將糖轉(zhuǎn)化為乙醇的關(guān)鍵因素，但酵母的作用是在含糖量存在的情況下進行的。酒精是最終產(chǎn)物，而不是決定乙醇含量的因素。綜上所述，正確答案是選項B。73.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()酒店對客服務(wù)質(zhì)量的各種檢查監(jiān)督中,()能夠更有效地預(yù)防和避免發(fā)生問題,能夠及時地發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。A、明查B、暗查C、抽查D、專題檢查答案：A解析：明查是指酒店管理人員或相關(guān)部門對酒店的服務(wù)質(zhì)量進行公開、直接的檢查和監(jiān)督。這種方式可以讓酒店員工知道自己正在被檢查，從而提高他們的工作積極性和責(zé)任心。明查可以更有效地預(yù)防和避免問題的發(fā)生，因為它可以讓酒店管理人員及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施解決問題。此外，明查還可以讓酒店員工更加重視服務(wù)質(zhì)量，從而提高酒店的整體服務(wù)水平。暗查是指酒店管理人員或相關(guān)部門對酒店的服務(wù)質(zhì)量進行秘密、間接的檢查和監(jiān)督。這種方式可以讓酒店員工不知道自己正在被檢查，從而更真實地反映酒店的服務(wù)質(zhì)量。暗查可以及時地發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，因為它可以讓酒店管理人員了解酒店的真實情況。但是，暗查也有一些缺點，比如可能會讓酒店員工感到不信任和不尊重，從而影響他們的工作積極性和責(zé)任心。抽查是指酒店管理人員或相關(guān)部門對酒店的服務(wù)質(zhì)量進行隨機、不定期的檢查和監(jiān)督。這種方式可以讓酒店員工不知道自己何時會被檢查，從而提高他們的工作積極性和責(zé)任心。抽查可以及時地發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，因為它可以讓酒店管理人員了解酒店的真實情況。但是，抽查也有一些缺點，比如可能會讓酒店員工感到不公平和不公正，從而影響他們的工作積極性和責(zé)任心。專題檢查是指酒店管理人員或相關(guān)部門對酒店的服務(wù)質(zhì)量進行特定主題的檢查和監(jiān)督。這種方式可以讓酒店管理人員更加深入地了解酒店的服務(wù)質(zhì)量問題，并采取針對性的措施解決問題。專題檢查可以更有效地預(yù)防和避免問題的發(fā)生，因為它可以讓酒店管理人員及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施解決問題。但是，專題檢查也有一些缺點，比如可能會讓酒店員工感到過于專業(yè)化和繁瑣，從而影響他們的工作積極性和責(zé)任心。綜上所述，明查能夠更有效地預(yù)防和避免發(fā)生問題，能夠及時地發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。因此，選項A是正確的答案。74.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()以搖滾樂為主題,被譽為主題餐廳之父的硬石餐廳開張于1971年的()。A、美國紐約B、英國倫敦C、法國巴黎D、德國漢堡答案：B解析：硬石餐廳是一家以搖滾樂為主題的連鎖餐廳，它的第一家店于1971年在英國倫敦開張。硬石餐廳以其獨特的音樂主題、搖滾文化氛圍和豐富的音樂收藏品而聞名，被認(rèn)為是主題餐廳的先驅(qū)之一。因此，正確答案是B。75.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()不屬于飯店后臺區(qū)域的是()。A、公共洗手間B、辦公室C、服務(wù)員電梯D、服務(wù)員更衣室答案：A解析：飯店后臺區(qū)域主要是員工工作和準(zhǔn)備的場所。辦公室是員工辦公的地方，服務(wù)員電梯方便員工在不同樓層工作通行，服務(wù)員更衣室供員工更換衣物，這些都屬于后臺區(qū)域；而公共洗手間是供客人和員工等使用的公共設(shè)施，通常設(shè)置在公共區(qū)域，不屬于后臺區(qū)域，所以答案選A。76.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()客人可以直接面對調(diào)酒師坐在吧臺前,調(diào)酒師的操作和服務(wù)完全在賓客注視下完成的酒吧是()。A、酒廊B、服務(wù)酒廊C、主酒吧D、宴會酒吧答案：C解析：主酒吧是最常見的酒吧類型之一，通常位于酒店大堂或其他公共場所。調(diào)酒師在吧臺后面為客人調(diào)制各種飲品，客人可以坐在吧臺前觀看調(diào)酒過程，并與調(diào)酒師互動。因此，選項C是正確的答案。77.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()在西式烹飪方法中與烤類似,其不同之處就在于進行烤制時要加入沙司、蔬菜或較濕的原料的方法是()。A、焗B、煎C、燴D、煮答案：A解析：焗是一種西餐烹飪方法，和烤相似，但會加入沙司、蔬菜等較濕的原料，符合題干描述；煎主要是用少量油來煎制食物；燴是把多種食材混合燉煮；煮則是用水來煮熟食材。所以B、C、D選項均不符合，正確答案是A。78.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:星級飯店床單的紗織規(guī)格能得滿分的是不低于()。A、80*60支紗B、60*40支紗C、60*60支紗D、40*40支紗答案：A解析：《旅游飯店星級的劃分與評定》中對星級飯店床單的紗織規(guī)格有明確要求，要達到滿分要求較高，其中80*60支紗能滿足這一標(biāo)準(zhǔn)，而其他選項的支紗規(guī)格相對較低，不符合得滿分的要求，所以答案選A。79.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()餐飲部的食品原料保管員職責(zé)之一就是要嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)料制度,不發(fā)變質(zhì)過期食品,不克扣斤兩,要堅持的原則是()。A、后進先出B、先進先出C、先進后出D、只進不出答案：B解析：根據(jù)餐飲部食品原料保管員的職責(zé)，嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)料制度是為了確保食品的質(zhì)量和安全。按照先進先出的原則，可以保證先入庫的食品先被使用，減少食品過期和變質(zhì)的風(fēng)險。選項A后進先出可能導(dǎo)致先入庫的食品長時間存放而變質(zhì)；選項C先進后出與先進先出原則相反，不符合保管員的職責(zé)要求；選項D只進不出則無法保證食品的正常使用和流轉(zhuǎn)。因此，正確答案是B。80.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對客服務(wù)]()客房部員工在工作中出現(xiàn)失誤是難免的,對于因此給客人造成的不便或損失,應(yīng)()。A、主動承擔(dān)責(zé)任,知錯就改B、將錯就錯C、敷衍搪塞D、得過且過答案：A解析：在酒店服務(wù)中，客房部員工應(yīng)秉持良好的服務(wù)態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)。當(dāng)工作中出現(xiàn)失誤給客人帶來不便或損失時，主動承擔(dān)責(zé)任、知錯就改是正確且負(fù)責(zé)任的做法，這體現(xiàn)了對客人的尊重和對服務(wù)質(zhì)量的重視，有助于維護良好的客戶關(guān)系和酒店聲譽。而將錯就錯、敷衍搪塞、得過且過都是不可取的態(tài)度和行為，會嚴(yán)重影響客人的體驗和對酒店的評價。所以答案選A。81.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()以下說法中符合小型酒店組織機構(gòu)設(shè)置特點的是()。A、設(shè)置精簡B、工種齊全C、分工細(xì)致D、職責(zé)明確答案：A解析：小型酒店的特點是規(guī)模較小，客房數(shù)量相對較少，服務(wù)項目相對簡單。因此，小型酒店的組織機構(gòu)設(shè)置通常比較精簡，以減少管理層次和人員數(shù)量，提高工作效率和管理效益。選項A符合小型酒店組織機構(gòu)設(shè)置的特點；選項B、C、D通常是大型酒店組織機構(gòu)設(shè)置的特點，因為大型酒店的規(guī)模較大，服務(wù)項目較多，需要更加細(xì)致的分工和明確的職責(zé)來保證服務(wù)質(zhì)量和管理效率。因此，正確答案是選項A。82.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()俄式服務(wù)中,服務(wù)員呈送空盤的方向及順序、手托大銀盤為客人分菜方向及順序、席間服務(wù)酒水和撤盤的方向及順序分別是()。A、左側(cè)順時針、右側(cè)逆時針、右側(cè)B、左側(cè)逆時針、右側(cè)順時針、左側(cè)C、右側(cè)順時針、左側(cè)逆時針、右側(cè)D、右側(cè)逆時針、左側(cè)順時針、左側(cè)答案：C解析：在俄式服務(wù)中，服務(wù)員通常從客人右側(cè)上菜，呈送空盤也是從右側(cè)順時針進行；手托大銀盤為客人分菜是從左側(cè)逆時針方向；而席間服務(wù)酒水和撤盤等操作也是從右側(cè)進行。這是俄式服務(wù)的傳統(tǒng)規(guī)范和操作流程。所以正確答案是C。83.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()汽化酒精是將釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后加溫至一定溫度,并保持這個溫度就可以獲得,因此要獲得汽化酒精就要將釀酒的原料加溫至()。A、65.3℃B、68.5℃C、78.3℃D、78.5℃答案：C解析：酒精的沸點是78.3℃，當(dāng)溫度達到沸點時，酒精會汽化。在釀酒過程中，將原料加溫至78.3℃可以使酒精汽化，從而獲得汽化酒精。其他選項的溫度均不是酒精的沸點，因此不能使酒精汽化。所以，正確答案是C。84.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()新蒸餾出來的酒至少在酒桶內(nèi)陳釀4年以上,在裝瓶銷售前還必須進行摻和調(diào)整的威士忌是()。A、蘇格蘭威士忌B、愛爾蘭威士忌C、加拿大威士忌D、美國威士忌答案：A解析：蘇格蘭威士忌是一種以麥芽或其他谷物為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾和陳釀而成的烈酒。根據(jù)蘇格蘭威士忌的法規(guī)，新蒸餾出來的酒至少需要在酒桶內(nèi)陳釀4年以上，以獲得更加豐富和復(fù)雜的口感。在裝瓶銷售前，還需要進行摻和調(diào)整，以確保每一批次的威士忌具有一致的品質(zhì)和風(fēng)味。相比之下，其他選項中的愛爾蘭威士忌、加拿大威士忌和美國威士忌在陳釀時間和摻和調(diào)整方面可能有不同的要求。因此，正確答案是選項A。85.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()下列有關(guān)屏風(fēng)的描述,錯誤的是()。A、屏風(fēng)可分為折屏和座屏B、屏風(fēng)可設(shè)在餐廳的入口處,組成一道屏障C、屏風(fēng)可設(shè)在餐廳的后墻,作為一副背景D、小型宴會常使用座屏將貴賓休息室和就餐區(qū)域分隔開來答案：D解析：屏風(fēng)是一種常見的家具，具有分隔空間、遮擋視線等功能。A選項正確，屏風(fēng)按照形式可以分為折屏和座屏；B選項正確，屏風(fēng)可以設(shè)在餐廳入口處，起到屏障作用；C選項正確，屏風(fēng)也可以設(shè)在餐廳后墻，作為背景裝飾。而D選項錯誤，小型宴會通常使用折屏將貴賓休息室和就餐區(qū)域分隔開來，而不是座屏。座屏一般用于較大的空間分隔。因此，正確答案是D。86.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對客服務(wù)]()檢查走客房時,若發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞,物品缺少,應(yīng)立即()。A、通知工程部B、請客人賠償C、通知總臺或客房服務(wù)中心D、通知保安部答案：C解析：在酒店客房服務(wù)中，檢查走客房時發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞或物品缺少，需要及時通知總臺或客房服務(wù)中心，以便進行后續(xù)處理。通知工程部可能無法直接解決問題，而請客人賠償需要經(jīng)過一定的程序和協(xié)商。通知保安部則主要負(fù)責(zé)安全方面的事務(wù)，與設(shè)備損壞和物品缺少的處理關(guān)系不大。因此，選項C是正確的答案。87.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()宴會后客人在休息室飲咖啡和紅茶時,休息室服務(wù)生應(yīng)向客人()。A、征求對服務(wù)的意見B、送上面包C、推銷餐后酒和雪茄D、送上小毛巾答案：C解析：在宴會結(jié)束后，客人通常會在休息室享用咖啡和紅茶。此時，休息室服務(wù)生可以向客人推銷餐后酒和雪茄，以增加酒店的收入。同時，這也是一種常見的酒店服務(wù)方式，可以提高客人的滿意度。而選項A征求對服務(wù)的意見，通常是在客人用餐結(jié)束后進行的；選項B送上面包，一般是在客人用餐時提供的；選項D送上小毛巾，通常是在客人用餐前或用餐過程中提供的。因此，正確答案是選項C。88.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()確定餐飲部各成員之間、所屬部門之間相互關(guān)系的結(jié)構(gòu)稱之為()。A、餐飲部組織理念B、餐飲部組織系統(tǒng)C、餐飲部組織制度D、餐飲部組織機構(gòu)答案：D解析：答案解析：在酒店餐飲服務(wù)中，組織機構(gòu)指的是明確餐飲部各成員之間、所屬部門之間相互關(guān)系的結(jié)構(gòu)。它主要側(cè)重于對人員和部門之間關(guān)系的設(shè)定和安排。A選項組織理念側(cè)重于思想和價值觀層面；B選項組織系統(tǒng)范圍較寬泛，不夠具體針對人員和部門關(guān)系；C選項組織制度側(cè)重于規(guī)定和規(guī)則。綜上所述，能確切描述確定餐飲部各成員及所屬部門相互關(guān)系結(jié)構(gòu)的是餐飲部組織機構(gòu)，故答案為D選項。89.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()酒店客房部樓層主管的直接上級是()。A、酒店總經(jīng)理B、房務(wù)總監(jiān)C、客房服務(wù)中心主管D、客房部經(jīng)理答案：D解析：在酒店組織架構(gòu)中，客房部經(jīng)理統(tǒng)管客房部的各項工作，樓層主管是具體負(fù)責(zé)樓層事務(wù)的管理人員，樓層主管直接受客房部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)和管理。酒店總經(jīng)理是整個酒店的最高管理者，不會直接管理樓層主管；房務(wù)總監(jiān)主要負(fù)責(zé)房務(wù)方面的整體監(jiān)督和指導(dǎo)，不是樓層主管的直接上級；客房服務(wù)中心主管與樓層主管是不同的管理崗位，并非直接上下級關(guān)系。所以正確答案是D。90.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()主要用來撲救各種油料燃燒、電器燃燒的滅火器是()。A、二氧化碳滅火器B、干粉滅火器C、泡沫滅火器D、1211滅火器答案：B解析：答案解析：干粉滅火器內(nèi)充裝的是干粉滅火劑，具有滅火效率高、適用范圍廣等特點。對于各種油料燃燒和電器燃燒，干粉滅火器能夠有效地抑制和撲滅火災(zāi)。二氧化碳滅火器適用于撲救貴重設(shè)備、檔案資料等火災(zāi)。泡沫滅火器適用于撲救一般B類火災(zāi)，如油制品、油脂等火災(zāi)。1211滅火器因?qū)Νh(huán)境有危害已逐漸淘汰。綜上所述，對于各種油料燃燒和電器燃燒，正確答案是B選項，即干粉滅火器。91.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][布件的洗熨]()以下需要手洗的客衣有()。A、西服B、真絲睡衣C、襯衫D、裙子答案：B解析：真絲睡衣由于其材質(zhì)特殊，需要較為溫和的洗滌方式，以避免損壞衣物。相比之下，西服、襯衫和裙子通?？梢允褂孟匆聶C進行洗滌。手洗可以更好地控制洗滌力度和水溫，減少對真絲睡衣的摩擦和損傷。因此，真絲睡衣需要手洗，選項B是正確的答案。92.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()住客房清掃時,下面做法正確的是()。A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服,如不整齊,也不得幫其整理B、如女性用的化妝品用完了,也不得將空瓶或紙盒扔掉C、擦壁柜時,應(yīng)將客人衣服拿出來,仔細(xì)打掃D、客人放在地上的物品可以自行處理答案：B解析：住客房在清掃時要特別注意尊重客人的物品和隱私。A選項，客人衣服即使不整齊也不應(yīng)隨意整理，以免引起客人誤會，該做法正確；B選項，女性化妝品空瓶等可能對客人有意義，不能隨意扔掉，該做法正確；C選項，不應(yīng)隨意動客人衣服，做法錯誤；D選項，客人放在地上的物品不能自行處理，應(yīng)保持原狀，做法錯誤。綜合來看，正確答案是B。93.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()下列是以黍為主要原料釀制的黃酒是()。A、紹興加飯酒B、福建老酒C、龍巖沉缸酒D、山東即墨黃酒答案：D解析：黍是一種谷物，常用于釀造黃酒。紹興加飯酒一般以糯米為主要原料；福建老酒采用糯米和紅曲為主要原料；龍巖沉缸酒主要原料是糯米和古田紅曲。而山東即墨黃酒則是以黍米為主要原料釀制的。因此，正確答案是D。94.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()美食節(jié)的所有的活動歸根結(jié)底都要落實到菜單上,影響美食節(jié)全過程的工作是()。A、組織領(lǐng)導(dǎo)B、菜單編排C、總結(jié)評估D、開展宣傳答案：B解析：美食節(jié)的各項活動都是圍繞著菜品展開的，而菜單則是菜品的具體呈現(xiàn)形式。菜單的編排決定了美食節(jié)提供哪些菜品、如何搭配等關(guān)鍵內(nèi)容，它貫穿美食節(jié)籌備、實施到結(jié)束的整個過程。組織領(lǐng)導(dǎo)、總結(jié)評估和開展宣傳雖然也很重要，但都是為了更好地實現(xiàn)菜單所規(guī)劃的內(nèi)容和目標(biāo)。所以影響美食節(jié)全過程工作的是菜單編排，答案選B。95.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()下列不屬于到崗前準(zhǔn)備工作的是()。A、更衣B、接受任務(wù)C、領(lǐng)取鑰匙呼叫機D、準(zhǔn)備好房務(wù)工作車答案：D解析：到崗前的準(zhǔn)備工作通常包括更衣、接受任務(wù)、領(lǐng)取鑰匙呼叫機等，這些都是為了確保員工能夠順利進入工作狀態(tài)并開始工作。而準(zhǔn)備好房務(wù)工作車則是在進入客房區(qū)域后進行的工作，不屬于到崗前的準(zhǔn)備工作。因此，正確答案是選項D。96.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][人力資源]()培訓(xùn)必須注重效果,因此培訓(xùn)具有()的特點。A、實用性B、在職性C、多樣性D、持續(xù)性答案：A解析：酒店服務(wù)行業(yè)中，人力資源培訓(xùn)的目的是提高員工的工作技能和知識水平，以提高酒店的服務(wù)質(zhì)量和競爭力。因此，培訓(xùn)必須注重效果，使員工能夠?qū)⑺鶎W(xué)的知識和技能應(yīng)用到實際工作中。實用性是指培訓(xùn)內(nèi)容與員工的工作實際緊密相關(guān)，能夠幫助員工解決工作中遇到的實際問題。在職性是指培訓(xùn)通常在員工工作期間進行，不影響員工的正常工作。多樣性是指培訓(xùn)方式和內(nèi)容應(yīng)該多樣化，以滿足不同員工的學(xué)習(xí)需求和興趣。持續(xù)性是指培訓(xùn)應(yīng)該是一個持續(xù)的過程，而不是一次性的活動。綜上所述，正確答案是選項A。97.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()表示該客房因設(shè)施設(shè)備發(fā)生故障,暫不能出租的房間是()。A、SB、OOOC、S/OD、OCC答案：B解析：OOO表示OutOfOrder，即維修房，意味著客房因設(shè)施設(shè)備故障而不能出租，符合題目中所描述的情況。A選項S通常表示已清掃的空房；C選項S/O一般表示外宿房；D選項OCC表示住客房。所以正確答案是B。98.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()為防止信用危機,可以采用控制消費額、監(jiān)督與檢查客戶群、信用額度審查等方法對客戶進行()。A、客戶管理B、風(fēng)險控制C、密切關(guān)注D、消費監(jiān)控答案：B解析：信用危機是指在信用交易中，由于一方未能履行合同或未能按時償還債務(wù)等原因，導(dǎo)致另一方遭受經(jīng)濟損失的情況。為了防止信用危機的發(fā)生，可以采取多種方法對客戶進行風(fēng)險控制。控制消費額可以限制客戶的消費行為，防止其過度消費或超出信用額度；監(jiān)督與檢查客戶群可以及時發(fā)現(xiàn)客戶的異常行為或風(fēng)險信號，采取相應(yīng)的措施進行防范；信用額度審查可以對客戶的信用狀況進行評估和審核，確保其具備足夠的信用能力和還款能力。因此，選項B是正確的答案。99.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()外國特色餐廳是指以外國其他特色菜品為主要經(jīng)營內(nèi)容的餐廳,如()。A、日本料理B、藏餐廳C、火鍋餐廳D、意大利餐廳答案：A解析：日本料理是外國特色餐廳的一種，以其獨特的食材、烹飪方法和風(fēng)味而聞名。藏餐廳是中國特色餐廳，火鍋餐廳是中國傳統(tǒng)的餐飲形式，意大利餐廳也是外國特色餐廳，但在題目中已經(jīng)被排除。因此，選項A是正確的答案。100.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()從一定意義講,()是可以反映出飯店的檔次和服務(wù)水準(zhǔn),是飯店的“名片”。A、總臺B、大堂副理處C、行李處D、公共衛(wèi)生間答案：D解析：公共衛(wèi)生間是飯店的一個重要組成部分，它的衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備的完好程度以及服務(wù)質(zhì)量等都直接影響到客人對飯店的整體印象。一個干凈、整潔、舒適的公共衛(wèi)生間可以給客人留下良好的印象，提高客人對飯店的滿意度和忠誠度；反之，如果公共衛(wèi)生間衛(wèi)生狀況差、設(shè)施設(shè)備損壞或服務(wù)不到位，就會給客人帶來不便和不滿，影響飯店的聲譽和形象。因此，從一定意義上講，公共衛(wèi)生間可以反映出飯店的檔次和服務(wù)水準(zhǔn)，是飯店的“名片”。所以答案是D。101.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員為客人斟酒時要注意瓶內(nèi)的酒量的變化情況,以控制酒液的流速,下面哪句話是正確的()。A、瓶內(nèi)的酒量越多,流速越快B、酒量越少,流速越慢C、瓶內(nèi)的酒量越少,流速越快D、以上都是錯誤的答案：C解析：答案解析：當(dāng)瓶內(nèi)酒量越少時，瓶內(nèi)空氣壓力相對增大，這會導(dǎo)致酒液受到的壓力增加，從而流速加快。而A選項瓶內(nèi)酒量越多時，酒液上方的空氣壓力相對較小，流速應(yīng)較慢；B選項酒量越少流速應(yīng)越快。所以，正確答案是C選項。102.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()客房部與飯店中哪個部門業(yè)務(wù)聯(lián)系最多、關(guān)系最密切()。A、財務(wù)部B、餐飲部C、前廳部D、保安部答案：C解析：客房部是酒店的重要部門之一，主要負(fù)責(zé)酒店客房的清潔、維護和管理工作。前廳部是酒店的門面，負(fù)責(zé)接待客人、辦理入住和退房手續(xù)等。客房部與前廳部的業(yè)務(wù)聯(lián)系最為密切，因為客房部需要根據(jù)前廳部提供的客人信息和預(yù)訂情況，安排客房的清潔和維護工作。同時，前廳部也需要及時了解客房部的房態(tài)情況，以便為客人提供準(zhǔn)確的信息和服務(wù)。因此，選項C是正確的答案。103.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()星級飯店應(yīng)建立食品留樣管理制度,食品取樣后,應(yīng)加蓋食品或用保鮮膜密閉,貼好標(biāo)簽后放入冰箱冷藏室,保存()。A、24小時B、36小時C、48小時D、56小時答案：C解析：根據(jù)《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308-2010）中規(guī)定，四星級和五星級飯店應(yīng)建立食品留樣管理制度，食品取樣后，應(yīng)加蓋食品或用保鮮膜密閉，貼好標(biāo)簽后放入冰箱冷藏室，保存48小時。因此，選項C是正確的答案。104.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()全世界葡萄的種類有幾千種,但可用于釀制葡萄酒的葡萄種類有限,適合種植葡萄的地方也有限制,只在()。A、赤道南北的熱帶B、赤道南北的亞熱帶C、赤道南北的寒帶D、赤道南北的溫帶答案：D解析：答案解析：葡萄的生長需要特定的氣候條件。溫帶地區(qū)的氣候具有較為明顯的四季變化，夏季溫暖但不過于炎熱，冬季寒冷但不過于嚴(yán)寒，這種氣候條件有利于葡萄的生長和成熟。熱帶地區(qū)過于炎熱，寒帶地區(qū)過于寒冷，亞熱帶的氣候條件也不如溫帶穩(wěn)定和適宜。所以，適合種植葡萄并用于釀制葡萄酒的地區(qū)只在赤道南北的溫帶，選項D正確。105.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()中餐宴會中常常出現(xiàn)臨時增減人數(shù)的情況,如果遇到突然增加人數(shù)的情況,服務(wù)人員應(yīng)該首先()。A、挪移出新位置B、增添新餐具C、增加餐椅D、繼續(xù)完成現(xiàn)有的服務(wù)工作,然后再增添餐具答案：C解析：答案解析：在中餐宴會中臨時增加人數(shù)時，首先要解決新增人員的座位問題，即增加餐椅，確保他們有地方落座。只有在人員落座后，再進行挪移出新位置、增添新餐具等后續(xù)工作。而繼續(xù)完成現(xiàn)有的服務(wù)工作，然后再增添餐具，會讓新增人員等待過久，不符合服務(wù)原則。所以，選項C是正確答案。106.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()餐飲實物產(chǎn)品可直接滿足餐飲客人的物質(zhì)消費需要,餐飲實物產(chǎn)品質(zhì)量通常包括客用物品質(zhì)量、服務(wù)用品質(zhì)量和()。A、加工烹調(diào)質(zhì)量B、協(xié)調(diào)溝通質(zhì)量C、操作表演質(zhì)量D、菜點酒水質(zhì)量答案：D解析：答案解析：餐飲實物產(chǎn)品質(zhì)量是指餐飲企業(yè)提供的實物產(chǎn)品的質(zhì)量，包括客用物品質(zhì)量、服務(wù)用品質(zhì)量和菜點酒水質(zhì)量?？陀梦锲焚|(zhì)量是指客人在餐廳使用的物品的質(zhì)量，如餐具、餐巾等；服務(wù)用品質(zhì)量是指服務(wù)員在服務(wù)過程中使用的物品的質(zhì)量，如托盤、茶壺等；菜點酒水質(zhì)量是指餐廳提供的菜肴和酒水的質(zhì)量，如口味、色澤、香氣等。因此，選項D是正確的答案。107.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房對客服務(wù)]()下列哪個選項不屬于客人離店前準(zhǔn)備工作的范疇?A、掌握客人離店的準(zhǔn)確時間B、檢查代辦事項C、迅速進房仔細(xì)檢查D、征求即將離店客人的意見答案：C解析：客人離店前準(zhǔn)備工作主要包括掌握客人離店準(zhǔn)確時間以便安排后續(xù)服務(wù)，檢查代辦事項是否完成以免耽誤客人行程，征求客人意見來改進服務(wù)等。而迅速進房仔細(xì)檢查通常是在客人退房后進行的，不屬于客人離店前的準(zhǔn)備工作范疇。所以答案選C。108.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有()。A、橡皮刮B、油灰刀C、掃帚D、抹布答案：B解析：油灰刀是一種常用的工具，通常由金屬或塑料制成，具有扁平、薄而堅硬的刀片。它的設(shè)計使得它能夠有效地刮除或鏟除各種粘性物質(zhì)，如口香糖、膠水、油漆等。相比之下，橡皮刮通常用于刮水或刮除液體；掃帚主要用于清掃灰塵和雜物；抹布則用于擦拭表面。因此，對于清除粘固在地板上口香糖的工具，油灰刀是最合適的選擇。所以，正確答案是B。109.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()客房服務(wù)員在整理客房時,若客人回來,不正確的做法是()。A、服務(wù)員應(yīng)禮貌地請客人出示客房鑰