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老年膳食營養(yǎng)與保健老年保健與管理專業(yè)教學資源庫職業(yè)教育院校：長沙民政職業(yè)技術學院主講教師：吳凝定義常見癥狀與主要危害膳食指導危險因素1234高尿酸血癥與痛風營養(yǎng)膳食指導老年保健與管理專業(yè)教學資源庫食物嘌呤含量分類1類高嘌呤食物（每100g含150~1000mg）2類中嘌呤食物（每100g含50~150mg）3類較低嘌呤食物（每100g含量小于50mg）4類低嘌呤食物（每100g含嘌呤小于25mg）只關注食物嘌呤含量的絕對值高嘌呤食物大多也高蛋白，我們應當再保證營養(yǎng)相對均衡的前提下再選擇合適的食物進食。動物類嘌呤容易吸收，對尿酸影響大，而植物類嘌呤在體內的代謝有別于動物嘌呤，其對尿酸的影響可以忽略不計。（例如，豆類嘌呤含量較高，目前沒有證據表明食用豆類及加工品會增加痛風患病率和誘發(fā)痛風發(fā)作）誤區(qū)忽略烹飪方式對嘌呤攝入的影響嘌呤為水溶性物質，在高溫下更易溶于水。按照日常烹飪時間對比油炸（3分鐘）食品嘌呤含量最低，其次是清蒸（15分鐘），然后是煲湯（60分鐘）。一般而言對高嘌呤食物進行烹飪時，先焯水再進行其他處理，可以有效降低其嘌呤含量。此外，清淡食品的優(yōu)點不是因為嘌呤低，而是因為少油，相對健康。尿酸越低越好尿酸是一種很重要的天然抗氧化劑，可以消除自由基，防止細胞溶解凋亡，保護血管內皮DNA，維持機體的免疫功能，讓人類繁衍生存尿酸能夠刺激大腦皮層，使得智力增強。穩(wěn)定的尿酸環(huán)境，使得人體更容易儲存脂肪，足以給腦補供給葡萄糖。尿酸水平不建議低于180umol/L，低尿酸會讓心血管病的發(fā)生率、阿爾滋海默癥、帕金森、多發(fā)性硬化癥的發(fā)病

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