維生素EBasicNutritionalscience包焜課件制作包焜許佳琪課件

BasicNutritionalscience主講教師：包焜維生素E課件制作：包焜、許佳琪目錄CONTENT第四部分

缺乏與過(guò)量第五部分

機(jī)體營(yíng)養(yǎng)水平評(píng)價(jià)

第六部分

參考攝入量及食物來(lái)源

第一部分

概念、分類及理化性質(zhì)第二部分

吸收與代謝

第三部分

生理功能

一、維生素E的概念、分類及理化性質(zhì)1、維生素E的概念、分類維生素E是生育酚類物質(zhì)的總稱，其母核是一個(gè)苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)天然的維生素E根據(jù)甲基個(gè)數(shù)和位置的不同有四種生育酚(tocopherol)和四種生育三烯酚(tocotrienol)八種類似物，其中α-生育酚含量最高，生理活性也最高四種生育酚：α-T，β-T，γ-T，δ-T四種三烯生育酚：α-TT，β-TT，γ-TT，δ-TT一、維生素E的概念、分類及理化性質(zhì)2、維生素E的理化性質(zhì)金黃色或淡黃色的油狀液體，在光照下遇空氣易被氧化而呈現(xiàn)暗紅色溫和的特殊氣味易溶于脂肪和丙酮、氯仿、乙醚等有機(jī)溶劑，幾乎不溶于水對(duì)熱及酸穩(wěn)定，對(duì)堿不穩(wěn)定，對(duì)氧十分敏感二、維生素E的吸收與代謝膳食中維生素E主要由α-生育酚和γ-生育酚組成，其中20%~25%可被吸收，在膽汁的參與下，被腸吸收，經(jīng)淋巴運(yùn)至肝臟，后通過(guò)血液循環(huán)分散儲(chǔ)存在全身脂肪組織中維生素E大部分代謝為葡糖醛酸經(jīng)膽汁排泄，還有部分代謝為α-生育酸經(jīng)尿液排出，皮膚和腸道也是維生素E排泄的重要途徑1、維生素E的吸收2、維生素E的代謝三、維生素E的生理功能抗氧化作用促進(jìn)蛋白質(zhì)更新合成預(yù)防衰老與動(dòng)物的生殖功能和精子生成有關(guān)其他作用四、維生素E的缺乏與過(guò)量在食物分布很廣，且體內(nèi)可較多儲(chǔ)存，缺乏癥較少發(fā)生長(zhǎng)期缺乏者會(huì)出現(xiàn)紅細(xì)胞膜受損，紅細(xì)胞壽命縮短，出現(xiàn)溶血性貧血可能增加動(dòng)脈粥樣硬化、癌癥（如肺癌、乳腺癌）、白內(nèi)障以及其它退行性疾病的危險(xiǎn)維生素E的毒性相對(duì)較小視覺(jué)模糊、頭痛、極度疲乏、肌無(wú)力等每天額外攝入量以不超過(guò)400mg為宜1、缺乏2、過(guò)量五、維生素E的機(jī)體營(yíng)養(yǎng)水平評(píng)價(jià)檢測(cè)血清維生素E水平紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)六、維生素E的參考攝入量及食物來(lái)源1、維生素E的參考攝入量當(dāng)多不飽和脂肪酸(PUFA）攝入量增多時(shí)，相應(yīng)地應(yīng)增加維生素E攝入量

一般每攝入1gPUFA，應(yīng)攝入0.4mg維生素E六、維生素E的參考攝入量及食物來(lái)源2、維生素E的食物來(lái)源植物油、麥胚、硬果、種子類、豆類及其他谷類中含量豐富蛋類、雞（鴨）肫(zhūn)、綠葉蔬菜中有一定含量肉、魚類動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少

思考題?1、維生素E有哪些生理功能？2、機(jī)