第四屆“武夷山杯”全國評茶員職業(yè)技能競賽備賽試題（附答案）

第四屆“武夷山杯”全國評茶員職業(yè)技能競賽備賽試題（附答案）單選題1.作為一名評茶人員,不能受外界因素干擾,應(yīng)具有（）的工作作風(fēng)。A、實(shí)事求是B、不斷進(jìn)取C、團(tuán)結(jié)共事D、愛崗敬業(yè)參考答案：A2.裝白茶的密封袋或容器要求要無毒、無異味（）。A、防水B、防潮C、透氣D、真空參考答案：B3.抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕折即蹦斷，香氣高，問其含水量為（）A、5%B、7%C、8%D、10%參考答案：A4.抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手搶成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為（）。A、5%B、7%C、8%D、10%參考答案：C5.中國是茶樹的原產(chǎn)地,中國的（）被認(rèn)為是茶樹的發(fā)源地。A、湖南B、浙江C、湖北D、云南參考答案：D6.中檔烏龍茶如一級、二級的（）外形條索壯結(jié)尚緊卷,色澤稍砂綠尚油潤。A、大紅袍B、東方美人C、鐵觀音D、鳳凰單叢參考答案：C7.制定標(biāo)準(zhǔn)，能夠促進(jìn)企業(yè)（）和技術(shù)進(jìn)步。A、管理水平B、技術(shù)研究C、技術(shù)改造D、經(jīng)營發(fā)展參考答案：C8.職業(yè)道德在社會主義以前的社會中具有（）。A、自發(fā)性B、政府強(qiáng)制性C、主動性D、消極性參考答案：A9.職業(yè)道德在起碼道德的基礎(chǔ)上突出了行業(yè)性、（）、實(shí)用性、規(guī)范性、社會性、時代性。A、現(xiàn)實(shí)性B、連續(xù)性C、預(yù)見性D、標(biāo)準(zhǔn)性參考答案：B10.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動向社會經(jīng)濟(jì)和精神文明的正確方向發(fā)展要求人們在從事職業(yè)活動時具有社會責(zé)任感法律意識,同時還應(yīng)具有（）精神A、實(shí)事求是B、開拓進(jìn)取C、奉獻(xiàn)D、寬厚容忍參考答案：C11.職工具有良好的職業(yè)道德，有利于樹立良好的（），提高市場競爭能力。A、產(chǎn)品品牌B、文化品牌C、企業(yè)形象D、個人形象參考答案：C12.知識產(chǎn)權(quán)法是指因調(diào)整知識產(chǎn)權(quán)的歸屬、行使、管理和保護(hù)等活動中產(chǎn)生的社會關(guān)系的（）的總稱。A、法律B、制度C、法律規(guī)范D、基本原則參考答案：C13.長炒青毛茶評比時,要看色澤是否（）、光潤、調(diào)勻。A、青綠B、鮮綠C、綠潤D、黃綠參考答案：B14.長炒青毛茶對照標(biāo)準(zhǔn)樣時，評比（）細(xì)條或顆粒的輕重、碎芽或片末的含量。A、面張茶B、上段茶C、中段茶D、下身茶參考答案：D15.長炒青綠毛茶品質(zhì)規(guī)格等級分為（）。A、一級至四級B、一級至五級C、一級至六級D、特級至十級參考答案：C16.長炒青干燥分（）次炒干A、2B、3C、4D、5參考答案：B17.長炒青的精制產(chǎn)品是（）A、眉茶B、貢熙C、珠茶D、秀眉參考答案：A18.在自然光充足情況下，評茶較為準(zhǔn)確，因此干評臺應(yīng)（）A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西向窗下參考答案：C19.在準(zhǔn)備實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣時,由于往往采用預(yù)留一年的生產(chǎn)樣或銷售樣作為制作實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的原料,因此在對樣評茶時,內(nèi)質(zhì)按實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的（）進(jìn)行定等定級。A、湯色B、香氣C、滋味D、葉底嫩度參考答案：D20.在某種程度上很輕微時用“（）”描述。A、稍B、略C、微D、欠參考答案：C21.在茉莉花茶加工過程中,一般會在茶坯上層撒上少量的的白蘭鮮花,俗稱“打底”,其作用是（）。A、提高茉莉花茶香氣的濃度B、提高茉莉花茶的價格C、使茉莉花茶外觀更為漂亮D、為了襯托茉莉花的香氣參考答案：A22.在火災(zāi)逃生方法中,以下不正確的是（）。A、用濕毛巾捂著嘴巴和鼻子B、彎著身子快速跑到安全地點(diǎn)C、躲在床底下,等待消防人員救援D、馬上從最近的消防通道跑到安全地點(diǎn)參考答案：C23.在常用外形術(shù)語中，精茶形態(tài)整齊程度或精茶中有否含茶或非茶物質(zhì)夾雜物是指（）。A、身骨B、夾雜物C、凈度D、花雜參考答案：A24.在茶葉審評過程時，以下不是采用集體評分形式的是（）。A、1人B、3人C、5人D、7人參考答案：A25.在茶葉分類中，青茶是指（）A、沒有干燥的綠茶B、烘青C、曬青D、烏龍茶參考答案：D26.在茶葉分類中，普洱茶由于其獨(dú)特的品質(zhì)形成過程，被劃入以下茶類中。（）A、黑茶類B、普洱茶類C、曬青茶類D、紅茶類參考答案：A27.在碧螺春茶產(chǎn)區(qū),茶農(nóng)或評茶人員習(xí)慣采用（）沖泡茶葉,以免將細(xì)嫩的茶葉燙熟。A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意參考答案：A28.在“南風(fēng)火”天氣會使茶葉香氣（）A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味參考答案：B29.圓炒青毛茶外形評比時，要看顆粒是否（）。A、完整B、均勻C、平整D、勻整參考答案：D30.圓炒青的精制產(chǎn)品是（）A、眉茶B、貢熙C、珠茶D、秀眉參考答案：C31.原料或成品經(jīng)陽光烤曬所致的一種風(fēng)味特征是（）A、生青B、水悶味C、日曬味D、焦味參考答案：C32.玉露茶主銷（）。A、青海、新疆B、日本C、武漢、重慶D、港、澳地區(qū)參考答案：C33.雨水青無法正常萎凋，將會產(chǎn)生（）A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味參考答案：B34.雨水青無法正常萎凋，將會產(chǎn)生（）。（）A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味參考答案：B35.幼嫩茶若殺青不足、干燥不及時,滋味易出現(xiàn)（）。A、生青B、濃澀C、苦澀D、酵味參考答案：D36.有"猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊"的美名的茶是（）A、南京雨花茶B、涌溪火青C、碧螺春D、太平猴魁參考答案：D37.用來描述甲檔烏龍茶滋味的是“（）或醇厚滑爽”。A、醇厚濃香B、濃厚醇香C、濃厚甘醇D、醇厚甘甜參考答案：C38.用來描述的甲檔黑茶滋味的是“醇厚，回味（）”。A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鮮醇參考答案：B39.用低溫貯藏法，茶葉在（）以下貯藏8-12個月，品質(zhì)基本不變。A、3℃B、6℃C、5℃D、4℃參考答案：C40.涌溪火青是一種（）形茶A、扁B、條C、針D、珠參考答案：D41.以下最佳的泡茶用水為（）。A、井水B、純凈水C、礦泉水D、山泉水參考答案：D42.以下烏龍茶中，（）其品質(zhì)特征具有獨(dú)特微花濃蜜香味，即“蜜韻”。A、鐵觀音B、武夷巖茶C、嶺頭單叢D、閩北水仙參考答案：C43.以下關(guān)于不同等級鐵觀音外形品質(zhì)特征描述錯誤的是（）。A、一級條索緊結(jié)、圓整，色澤翠綠油潤B、二級條索緊結(jié)，較圓整，色澤砂綠潤C(jī)、三級條索較緊結(jié)，色澤砂綠D、四級條索欠緊結(jié)，色澤砂綠欠勻參考答案：A44.以下茶類有松煙香的是（）A、毛峰B、祁紅C、小種紅茶D、普洱參考答案：C45.以下不是一級的綠毛茶香氣應(yīng)出現(xiàn)的是（）。A、有板栗B、有嫩香C、帶花香D、有火工香參考答案：D46.以下（）其品質(zhì)特征形成“三綠一爽”。A、炒青綠茶B、烘青綠茶C、蒸青綠茶D、曬青綠茶參考答案：C47.一級色種的品質(zhì)權(quán)分為（）。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上參考答案：C48.葉底的勻度是否勻稱，主要看（）。A、芽葉的大小B、葉的色澤和整碎C、葉的大小厚薄D、芽葉組成和鮮葉加工合理與否參考答案：D49.葉底的勻度，主要看（）。A、嫩度勻度色澤B、嫩度整碎厚薄C、老嫩大小厚攤色澤等一致程度D、紅變程度參考答案：C50.樣品接收回答委托方問題時態(tài)度應(yīng)（）。A、態(tài)度強(qiáng)硬B、態(tài)度和藹C、態(tài)度平和D、愛答不理參考答案：B51.壓制茶樣隨機(jī)抽取后，應(yīng)從各件內(nèi)不同部位取出（）個或（塊），集中，再按要求抽取所需留樣量。A、2～3B、2～4C、1～5D、1～2參考答案：D52.壓制茶的香氣評分系數(shù)為（）。A、30%B、10%C、25%D、20%參考答案：B53.小包裝精品、高級名茶以（）貯藏，效果最好。A、灰藏法；B、抽氣充氮；C、冷柜；D、倉庫貯存。參考答案：C54.鮮葉必須長到“開面”才采摘,且采單葉不帶芽與莖是（）的采摘特點(diǎn)。A、黃山毛峰B、太平猴魁C、六安瓜片D、雨花茶參考答案：C55.鮮醇是綠茶滋味的主要特征,“醇”是（）的表現(xiàn)。A、茶多酚含量低B、氨基酸含量高C、酚氨比適當(dāng)D、茶氨酸含量高參考答案：C56.夏暑茶香氣較低，應(yīng)（）提高品質(zhì)。A、以涼代曬；B、輕曬輕搖；C、空調(diào)做青；D、當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。參考答案：C57.下列原因中,不屬于綠毛茶斷碎多的原因是（）。A、殺青程度重、過老B、揉捻用力過重C、炒三青時不停揉搓D、殺青時多拋少悶參考答案：D58.下列水浸出物中，（）的溶出量隨水溫、沖泡時間變化不大。A、咖啡堿B、茶多酚C、氨基酸D、水溶性糖參考答案：D59.下列水浸出物中,（）的溶出量隨水溫、沖泡時間變化不大。A、咖啡堿B、茶多酚C、氨基酸D、水溶性糖參考答案：D60.下列屬于白毫銀針最顯著特點(diǎn)的是（）。A、清湯綠葉B、湯色寡淡C、滿批白毫D、豆香顯著參考答案：C61.下列詩人中不是明清時期的是有（）。A、唐伯虎B、文征明C、元稹D、祝枝山參考答案：C62.下列人物中被稱為古代茶圣的是（）A、吳覺農(nóng)B、蘇東坡C、陸羽D、茶神參考答案：C63.下列評語中，（）說法是錯的。A、香氣較高B、滋味尚淡C、湯色明亮D、外形緊結(jié)參考答案：B64.下列評語中（）副詞用法不妥A、香氣尚濃B、香氣尚低C、香氣欠濃D、香氣較濃參考答案：B65.下列關(guān)于特級陳香型鐵觀音品質(zhì)描述錯誤的是（）。A、香氣陳香濃B、滋味醇和回甘、有音韻C、外表緊結(jié)勻整潔凈色澤青褐D、湯色深紅清澈，葉底烏褐柔軟，勻整參考答案：C66.下列茶樹品種，不適制扁形茶的是（）。A、烏牛早B、平陽特早茶C、龍井D、福鼎大毫茶參考答案：A67.下列茶類不屬于黑茶的是（）。A、安化黑茶B、廣西六堡茶C、普洱茶D、大紅袍參考答案：D68.下列不屬于中國工夫標(biāo)準(zhǔn)樣地區(qū)的是（）。A、華東B、中南C、西南D、華南參考答案：D69.下列不屬于針型茶的是（）。A、信陽毛尖B、六安瓜片C、古丈毛尖D、安化松針參考答案：B70.下列標(biāo)準(zhǔn)代號哪一個屬于國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)？（）A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—2002參考答案：C71.下列（）有礙于評茶的準(zhǔn)確性（）A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香參考答案：D72.下列（）屬于濕坯悶黃的工藝。A、溫州黃芽B、霍山黃芽C、君山銀針D、白毫銀針參考答案：A73.西湖龍井具有特殊的清果香屬于（）。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香參考答案：B74.武夷山茶癡林治先生認(rèn)為（）應(yīng)作為中國茶道的四諦。A、怡、清、和、真B、和、敬、清、寂C、謙、美、和、敬D、和、靜、怡、真參考答案：D75.五種基本味覺對味覺的麻醉程度,由易到難的順序是（）。A、苦＞澀＞咸＞酸＞甜B(yǎng)、澀＞苦＞咸＞酸＞甜C、澀＞苦＞酸＞咸＞甜D、苦＞澀＞酸＞咸＞甜參考答案：B76.烏龍茶中紅鑲邊形成與鮮葉中的什么成分有關(guān)（）。A、糖類B、咖啡堿C、茶色素D、茶多酚參考答案：D77.烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述（）。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：A78.烏龍茶外形主要評（）。A、條索色澤整碎凈度B、松緊彎直整碎輕重C、老嫩松緊整碎凈雜D、松緊勻度凈度和色澤參考答案：A79.烏龍茶外形花雜的原因是（）。A、堆積過久，發(fā)酵過度；B、雨水青；C、濫采、一把抓；D、揉捻不足。參考答案：C80.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。A、5B、10C、15D、20參考答案：A81.烏龍茶濕評具有濃重陳香味應(yīng)作為（）處理。A、正品茶B、缺點(diǎn)茶C、次品茶D、劣變茶參考答案：C82.烏龍茶審評中，分次沖泡，主要鑒別滋味濃淡、厚薄、苦甘、爽澀及（）程度。A、“茶香合一”B、“茶香入味”C、“音韻合一”D、“茶韻入味”參考答案：B83.烏龍茶審評，第二泡嗅香氣，重點(diǎn)是嗅香氣（）。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度D、有無異味參考答案：A84.烏龍茶評茶計價如外形評四等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以（）計價。A、二等B、三等C、四等D、五等參考答案：D85.烏龍茶灰分含量標(biāo)準(zhǔn)不能超過（）。A、5%B、6.5%C、7%D、8%參考答案：B86.烏龍茶干評沒有香氣,濕評有霉味,經(jīng)復(fù)火后消失應(yīng)作為（）。A、劣變茶B、次品茶C、缺點(diǎn)茶D、優(yōu)質(zhì)茶參考答案：B87.烏龍茶干看條索主要評（）。A、形狀嫩度色澤凈度B、松緊彎直整碎輕重C、花雜枯暗黑燥青燥D、油潤調(diào)勻枯暗花雜參考答案：B88.烏龍茶的香氣評分系數(shù)為（）A、10%B、20%C、25%D、30%參考答案：D89.烏龍茶的產(chǎn)品分為（）。A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細(xì)茶D、茶梗、茶樸參考答案：B90.烏龍茶、鐵觀音屬于（）。A、紅茶類B、綠茶類C、黑茶類D、青茶類參考答案：D91.渥堆中嗅到的“甜酒香”,是由（）菌作用產(chǎn)生的。A、酵母B、木霉C、完突散囊菌D、青霉參考答案：A92.溫度越高，化學(xué)成分反應(yīng)速度就越快。名優(yōu)綠茶品質(zhì)保持一年，在多少溫度條件下貯藏即經(jīng)濟(jì)又能達(dá)到品質(zhì)要求。（）A、－5.0℃－0℃B、0℃－5℃C、5℃－10℃D、－10℃以下參考答案：B93.為收集新產(chǎn)品字市場供需資料，應(yīng)采用（）市場調(diào)查法。A、面談B、信訪C、觀察D、試銷參考答案：D94.外形特征“一芽一葉開展，扁平光潔”屬于西湖龍井（）級（）A、特二級B、特三級C、一級D、二級參考答案：B95.外形特征“尚圓結(jié)、色欠潤”屬于珠茶（）級A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：B96.外形特征“尚嫩較緊直，深綠”屬于蒸青綠茶（）級。A、EE級B、E級C、S級D、一級參考答案：C97.鐵觀音與色種區(qū)別的主要標(biāo)志（）。A、鮮甜B(yǎng)、澀味C、音韻D、酸味參考答案：C98.鐵觀音外形色澤以（）為主。A、青褐寶光色B、砂綠C、綠褐D、黃褐或?yàn)鹾謪⒖即鸢福築99.鐵觀音部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)，香氣較清高持久，滋味清醇較爽、音韻較顯，其符合（）級標(biāo)準(zhǔn)。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：B100.條形紅毛茶評比時,要看條索是否緊細(xì)重實(shí)、（）。A、粗松B、平伏C、平整D、勻齊參考答案：B101.條索緊直,橫截面呈圓形條茶,常用（）術(shù)語描述。A、圓緊B、圓整C、圓結(jié)D、渾圓參考答案：D102.條索“卷曲”對銀針眉茶應(yīng)視為（）。A、正品茶B、缺點(diǎn)茶C、次品茶D、劣變茶參考答案：B103.特種茶類貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣,武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為（）A、四級B、五級C、六級D、七級參考答案：D104.特級工夫紅茶（大葉種）的色澤是（）。A、烏褐欠潤B、灰褐潤C(jī)、烏褐尚潤D、烏褐油潤參考答案：D105.糖類不僅是組成茶葉甜醇滋味物質(zhì)之一,而且在熱力作用下可進(jìn)一步轉(zhuǎn)化形成（）。A、花果香B、炒豆香C、新茶香D、焦糖香參考答案：D106.湯色審評，主要從（）三方面評比。A、正常色劣變公陳變色B、色度亮度混濁度C、明亮晦暗混濁D、金黃橙黃清黃參考答案：B107.湯色和湯花是決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn),下列說法正確的是（）。A、湯色以純白為上,湯花以黃白為上;B、湯色以黃白為上,湯花以純白為上;C、湯色以純白為上,湯花泛起后,以水痕出現(xiàn)早者為勝;D、湯色以純白為上,湯花泛起后,以水痕出現(xiàn)晚者為勝;參考答案：D108.臺灣地區(qū)獨(dú)有的名茶,因其茶芽白毫顯著,又名為白毫烏龍茶,是半發(fā)酵青茶中,發(fā)酵程度最重的茶品,一般的發(fā)酵度為60%,有些則多達(dá)75-85%,這是指（）。A、金萱B、凍頂烏龍C、文山包種D、東方美人參考答案：D109.臺灣包種茶的香型屬于：（）A、烘炒香型B、清花香型C、濃香型D、清香型參考答案：B110.所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、防潮、（）的茶樣罐或包裝袋內(nèi)。A、除燥B、低溫C、保溫D、避光參考答案：D111.所取的平均樣品應(yīng)及時發(fā)往檢驗(yàn)部門,最遲不超過（）。A、36hB、12hC、24hD、48h參考答案：D112.隨著照明度增加，視覺疲勞下降。照明度在（）以下效果最佳。A、370勒克B、1200勒克C、1300勒克D、1500勒克參考答案：B113.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。當(dāng)含水率達(dá)多少時，就很可能發(fā)霉。（）A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%參考答案：D114.屬于葉茶的花色名稱是（）A、FOPB、FBOPC、BPD、OF參考答案：A115.屬于評茶術(shù)語的專用詞的是（）A、細(xì)嫩B、明亮C、純正D、鮮靈參考答案：D116.手指撳壓葉底柔軟,放手后（）的嫩度好。A、彈起B(yǎng)、松起C、不松起D、微松起參考答案：C117.適合嗅香氣的溫度是（）。A、30.B、45.--55.C、55.--60.D、60.以上。參考答案：B118.時代發(fā)展到今天,職業(yè)得到了空前的發(fā)展,因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)（）。A、遵紀(jì)守法,講究公德B、熱愛本質(zhì),敬業(yè)勤業(yè)C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn),不斷進(jìn)取D、堅持原則,廉潔奉公參考答案：D119.濕評臺臺面光潔，為（）色，無雜異氣味。A、白B、奶黃C、黑D、淡咖啡參考答案：A120.濕倉普洱是將干的曬青緊壓成品茶放入潮濕環(huán)境（稱為濕倉）中,讓其快速轉(zhuǎn)化的普洱茶。濕倉的相對濕度應(yīng)達(dá)多少以上（）A、60%B、70%C、80%D、90%參考答案：C121.審評滋味最合適的茶湯溫度是（）A、40度B、50度C、60度D、70度參考答案：B122.審評烏龍茶內(nèi)質(zhì)的順序是（）。A、看湯色→聞香氣→嘗滋味→評葉底B、聞香氣→看湯色→嘗滋味→評葉底C、聞香氣→嘗滋味→看湯色→評葉底D、看湯色→嘗滋味→聞香氣→評葉底參考答案：B123.審評室宜建在（）。A、山坡B、地勢干燥C、鬧市區(qū)D、養(yǎng)豬旁參考答案：B124.審評室環(huán)境清潔及評茶器具清潔時,應(yīng)避免使用帶（）的洗滌劑。A、芳香氣味B、水果氣味C、化學(xué)藥物D、以上都是參考答案：D125.審評時，常用（）術(shù)語描述祁門紅茶香氣。A、玫瑰香B、茉莉香C、桔香D、桂圓香參考答案：A126.審評時,常用（）術(shù)語描述祁門紅茶香氣。A、蜜糖香B、茉莉香C、桔香D、桂圓香參考答案：A127.審評時，常用（）術(shù)語描述普洱茶香氣。A、陳氣B、陳香C、陳悶D、陳熟參考答案：B128.審評紅茶時，滋味上要區(qū)分濃厚、（）、平淡優(yōu)次關(guān)系。A、醇厚B、醇和C、醇香D、醇正參考答案：B129.審評紅茶時,滋味上要區(qū)分濃厚、（）、平淡優(yōu)次關(guān)系。A、醇厚B、醇和C、醇香D、醇正參考答案：B130.審評紅茶采用一次浸泡（）。A、2minB、5minC、3minD、6min參考答案：B131.審評工作人員在從事審評工作過程中對自身要求要非常高,下列符合其要求的是（）。A、可以近視,但不能有色盲癥B、不抽煙C、吃辛辣食物D、吃油炸食品參考答案：B132.審評茶葉時嗅香氣的時間控制在（）。A、1-2sB、2-3sC、3-4sD、4-5s參考答案：B133.審評杯宜要選用（）。A、細(xì)膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯。參考答案：A134.審評“搖盤”時,既要使茶葉（）,按茶葉的輕重、大小、長短、粗細(xì)的不同,均勻而有次序地分布在樣盤中。A、上下翻動B、回旋轉(zhuǎn)動C、左右輕搖D、倒向樣盤一側(cè)參考答案：B135.舌根是（）味的敏感區(qū)域A、酸B、甜C、苦D、澀參考答案：C136.殺青時沒有殺熟殺透，茶湯會渾濁帶（）。A、酸味B、青味C、甜味D、餿味參考答案：B137.澀味輕的在（）有感覺。A、舌面兩側(cè)B、整個舌面C、咽喉D、口腔內(nèi)參考答案：A138.色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn)，主要原因是（）A、現(xiàn)采現(xiàn)制B、干燥溫度較高，時間短C、選用大葉種鮮葉D、炒制多楊抖。參考答案：A139.色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn)，主要原因是（）。A、現(xiàn)采現(xiàn)制B、干燥溫度較高，時間短C、選用大葉種鮮葉D、炒制多揚(yáng)抖參考答案：A140.若用鐵離子（）的水質(zhì)泡茶，會使茶湯出現(xiàn)“銹油”，口感澀味。A、大于0.02%B、大于0.03%C、大于0.05%D、小于0.05%參考答案：C141.若茶樣數(shù)量太多，可將試樣混合均勻后繼續(xù)按（）縮分。A、對角四分法B、均勻茶樣法C、對角八分法D、隨機(jī)方法參考答案：A142.若茶樣數(shù)量太多,可將試樣混合均勻后繼續(xù)按（）縮分。A、對角四分法B、均勻茶樣法C、對角八分法D、隨機(jī)方法參考答案：A143.如要調(diào)查消費(fèi)者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度,應(yīng)采用（）市場調(diào)查法。A、詢問法B、觀察法C、試銷D、資料分析法參考答案：A144.肉桂名茶具有獨(dú)特的姜味或桂皮香屬于（）香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香參考答案：A145.揉捻后未及時干燥或干燥溫度低、（），茶葉易產(chǎn)生紅筋紅梗。A、時間短B、時間長C、濕度大D、濕度小參考答案：B146.揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過少，茶條卷緊度不足，造成（）出現(xiàn)。A、梗雜B、片末C、松散條D、樸片參考答案：C147.取樣工作應(yīng)在清潔、干燥、（）的場所進(jìn)行。A、封閉衛(wèi)生B、陰涼干凈C、光線充足D、通風(fēng)透氣參考答案：C148.青心烏龍，又名青心、烏龍、軟枝烏龍等。原產(chǎn)于福建省安溪縣。屬無性系，灌木型，小葉類。根據(jù)發(fā)芽的時間劃分為：（）A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種參考答案：C149.普通大宗綠茶的葉底評分系數(shù)為（）。A、30%B、10%C、25%D、20%參考答案：B150.普通（大宗）綠茶的香氣評分系數(shù)為（）。A、30%B、10%C、25%D、20%參考答案：A151.普洱茶按外觀形態(tài)分為（）兩種類型。A、沱茶、緊茶B、散茶、緊壓茶C、餅茶、磚茶D、生茶、熟茶參考答案：B152.普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為（）兩種類型。A、沱茶、緊茶B、散茶、緊壓茶C、餅茶、磚茶D、生茶、熟茶參考答案：D153.評茶員職業(yè)道德的基本內(nèi)容包括（）A、忠于職守,愛崗敬業(yè)B、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn),不斷進(jìn)取C、注重調(diào)查,實(shí)事求是D、團(tuán)結(jié)共事,寬厚容人E、以上都是參考答案：E154.評茶員的職業(yè)道德是指從事（）的人在工作過程中共同遵守的行為準(zhǔn)則和規(guī)范。A、相關(guān)職業(yè)B、茶藝職業(yè)C、評茶職業(yè)D、茶藝和評茶職業(yè)參考答案：C155.評茶臺的臺面板最好不用（）材質(zhì)。A、柳桉B、檫樹C、烏柏D、油松參考答案：D156.評茶臺的臺面板最好不用（）板材。A、柳桉B、檫樹C、烏桕D、油松參考答案：D157.評茶人員職業(yè)道德要求評茶人員熟練掌握茶葉感官審評的（）和原則。A、手法B、標(biāo)準(zhǔn)C、方法D、程序參考答案：C158.評茶人員對茶葉的評判結(jié)果正確與否,不僅影響到企業(yè)的（）,還會影響到企業(yè)的聲譽(yù)。A、組織形象B、公眾形象C、經(jīng)濟(jì)效益D、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)參考答案：C159.評比茶葉的勻齊度時,高檔茶一般大?。ǎ?無碎末、輕片。A、長短一致B、顏色一致C、勻齊一致D、寬度一致參考答案：C160.泡茶的水質(zhì),要求無色透明、無沉淀、無異臭味,PH值在（）。A、5.0左右B、6.0左右C、7.0左右D、8.0左右參考答案：B161.內(nèi)銷茶葉，常用（）來記錄某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣。A、--B、-C、∨D、+參考答案：A162.內(nèi)銷茶葉,常用（）來記錄某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣。A、--B、++C、∨D、+參考答案：B163.南京雨花茶外形呈（）。A、扁平型B、松針狀C、卷曲型D、珠型參考答案：B164.南京雨花茶屬于（）外形名優(yōu)綠茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形參考答案：B165.目前國內(nèi)消費(fèi)的知名度影響最大的綠茶是（）A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、曬青參考答案：C166.目前炒青綠茶的二青一般采用（）。A、鍋炒B、滾炒C、烘D、滾炒和鍋炒結(jié)合參考答案：C167.某一小包裝樣茶的編號前冠有“AT”字母，表示（）茶類。A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、緊壓茶參考答案：C168.某樣標(biāo)簽上標(biāo)明S110，問此茶樣是（）。（）A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶參考答案：C169.某批鐵觀音對審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定（）級。A、特級B、一級C、二級D、三級參考答案：D170.某批大宗綠茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分85分，則該批大宗綠茶總得分為（）分。A、83.25B、83.5C、83.75D、84參考答案：D171.某茶廠從2014—2018年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，試用移動平均法預(yù)測2019年銷售量為（）。A、8.15tB、8.52tC、8.83tD、9.01t參考答案：C172.某茶產(chǎn)2002年預(yù)測銷售鐵觀音50t，實(shí)際銷售55t，試用指數(shù)平滑法預(yù)測2003年的銷售量是（）。A、50tB、54.5tC、55tD、56t參考答案：B173.名優(yōu)綠茶香氣項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)為（）A、30.%B、25.%C、15.%D、10.%參考答案：B174.名優(yōu)綠茶審評給分時，應(yīng)先看品質(zhì)因子是甲級、乙級還是丙級。若定為乙級，應(yīng)評（）。A、94分B、84分C、80分D、74分參考答案：B175.名優(yōu)綠茶審評,最為適宜的評茶杯碗應(yīng)為（）A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗?yún)⒖即鸢福篈176.名優(yōu)綠茶品質(zhì)描述:帶有金黃色魚葉，色澤嫩綠微黃而油潤，俗稱象牙色，指的是（）。A、西湖龍井B、太平猴魁C、黃山毛峰D、安化松針參考答案：C177.名優(yōu)綠茶，宜用（）水溫泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.參考答案：B178.名優(yōu)綠茶，宜用（）水溫泡茶。（）A、85—90°CB、90—95°CC、98°CD、100°C參考答案：B179.名優(yōu)茶審評中,評分形式可分為獨(dú)立評分和（）.A、個體評分B、集體評分C、領(lǐng)導(dǎo)評分D、專家評分參考答案：B180.閩南烏龍茶中鐵觀音的似蘭花香屬于：（）A、發(fā)酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型參考答案：D181.閩烘青標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置（）等級。A、3級9等B、4級8等C、5級10等D、6級12等參考答案：D182.每個審評因子都（）反映著品質(zhì)的幾個特征。A、匯聚B、相應(yīng)C、集中D、綜合參考答案：D183.每次嘗味，較適合得時間為（）A、2.minB、2.-3.minC、5.minD、10.min參考答案：B184.每次嘗味，茶湯在口中的時間以（）。A、3-4秒B、5-6秒C、7-8秒D、10秒以上參考答案：A185.眉茶色澤（）是綠茶常見弊病之一。A、灰綠B、黃綠C、黃褐D、灰黃參考答案：D186.毛峰外形審評注重（）A、色澤、嫩度、B、色澤形態(tài)、C、色澤、條索、D、嫩度、凈度參考答案：A187.毛茶收購憑以對樣定級，按質(zhì)論價的實(shí)物依據(jù)稱為（）。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、精茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、加工統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣參考答案：A188.毛茶收購含水量一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價,烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（）A、5%B、6%C、7%D、8%參考答案：C189.毛茶收購含水分一律按規(guī)律標(biāo)準(zhǔn)計價，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（）。A、5%B、6%C、7%D、8%參考答案：C190.毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣數(shù)量較多時（如每樣一大茶樣罐）,應(yīng)按對角四分法每級分取適當(dāng)數(shù)量的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣,按（）的高低順序,依次置于已編碼的評茶盤中。A、加工B、價格C、等級D、品牌參考答案：C191.毛茶加工成各個花色的成品茶，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)稱為（）。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣C、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣參考答案：B192.綠毛茶如比一級標(biāo)準(zhǔn)樣低,而比二級標(biāo)準(zhǔn)樣高的毛茶,應(yīng)評（）A、一等B、二等C、三等D、四等參考答案：C193.綠茶用滾筒、鍋炒方式殺青時有老葉、附著葉混入,且溫度過高翻炒不勻,致使成品茶產(chǎn)生（）。A、焦氣B、青臭氣C、生青氣D、水悶氣參考答案：A194.綠茶葉底以（）為較差。A、嫩綠B、黃綠C、深綠D、翠綠參考答案：C195.綠茶香氣的高低一般以鮮嫩、（）、濃郁為好。A、幽長B、清新C、清高D、綿遠(yuǎn)參考答案：C196.綠茶香氣出現(xiàn)香氣高而新鮮持久,該用“（）”這一術(shù)語描述。A、鮮嫩B、鮮濃C、濃烈D、清高參考答案：D197.綠茶是不發(fā)酵茶,因其工藝特點(diǎn),該茶具有（）的品質(zhì)特征。A、清湯綠葉B、黃湯黃葉C、紅湯紅葉D、黃湯綠葉參考答案：A198.綠茶加工過程中,鮮葉壓得過緊,不及時運(yùn)送。盛葉容器不透氣,會導(dǎo)致成品茶葉底（）。A、紅梗紅葉B、燒條焦末C、花雜D、粗糙硬縮參考答案：A199.綠茶加工過程中,鮮葉堆悶過久發(fā)熱,致使部分原料變質(zhì),易使成品茶產(chǎn)生（）。A、酸餿氣B、青臭氣C、熟悶氣D、水悶氣參考答案：A200.綠茶的工藝是殺青、（）、干燥A、萎凋B、揉捻C、做青D、發(fā)酵參考答案：B201.六堡茶審評沖泡時，用茶量是（）。A、3gB、5gC、7gD、10g參考答案：A202.六安瓜片主銷（）A、武漢重慶B、寧滬杭C、港澳地區(qū)D、日本參考答案：C203.里面茶外形評（）。A、勻整松緊度和灑面B、嫩度松緊C、老嫩及色澤D、條索凈度參考答案：A204.來樣包裝上標(biāo)識“S101”，問包裝茶葉（）A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙參考答案：B205.康磚審評煮漬時，用茶量為（）A、3gB、5gC、8gD、10g參考答案：B206.君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山,形細(xì)如針,故名君山銀針,屬于（）。A、綠茶B、白茶C、黃茶D、烏龍茶參考答案：C207.據(jù)研究,白茶制造過程中葉綠素轉(zhuǎn)化率為（）時,葉色呈灰橄欖色至暗橄欖色。A、5%-10%B、15%-20%C、25%-30%D、30%-35%參考答案：D208.據(jù)試驗(yàn),綠茶加工過程中,葉綠素轉(zhuǎn)化率達(dá)（）時,芽葉色澤明顯褐變。A、0.5B、0.6C、0.7D、0.8參考答案：A209.經(jīng)過不同機(jī)型及作業(yè)的對比,在各組和中以（）工藝最好A、烘炒滾B、全滾C、全炒D、炒滾參考答案：A210.將揉捻葉放在陽光下照射，會產(chǎn)生（）。A、香氣淡飄；B、青臭氣；C、酸味；D、悶黃味。參考答案：B211.鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)次,以（）和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣茶為依據(jù)。A、數(shù)據(jù)報表B、對比結(jié)果C、圖片標(biāo)準(zhǔn)D、文字標(biāo)準(zhǔn)參考答案：D212.加工標(biāo)準(zhǔn)樣是對毛茶進(jìn)行加工，使產(chǎn)品質(zhì)量（）的實(shí)物依據(jù)。A、等級化B、標(biāo)準(zhǔn)化C、規(guī)格化D、整體化參考答案：A213.集體主義是從業(yè)者正確處理國家、集體、個人關(guān)系根本準(zhǔn)則，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)（）。（）A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)C、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人D、精通業(yè)務(wù)，一絲不茍參考答案：C214.黃湯黃葉是（）的品質(zhì)特征A、綠茶B、黃茶C、青茶D、黑茶參考答案：B215.黃山毛峰投茶宜采用（）方式A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意參考答案：B216.黃金桂如蘭似桂的幽香屬于（）香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香參考答案：A217.黃茶的關(guān)鍵工序是（）A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥參考答案：C218.患有高血脂的人,可多飲茶,因?yàn)?茶葉中含有的有效成分能有效地降低人體血液中的血脂含量,該成分是（）A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚參考答案：D219.湖南黑茶散茶中,典型的有“三尖”,下列不屬于其中的為（）。A、湘尖B、天尖C、貢尖D、生尖參考答案：A220.湖南“五彩湘茶”,不包括下列哪種類型茶類:（）A、綠茶B、青茶C、黃茶D、白茶參考答案：B221.紅茶中的花青茶，根據(jù)其發(fā)酵程度的輕重，也可對其等價進(jìn)行（）處理。A、降級B、不得收購C、打折D、不得銷售參考答案：C222.紅茶審評浸泡時間為（）分鐘。A、2B、4C、5D、6參考答案：C223.紅茶審評，其浸泡時間為（）分鐘。A、2B、5C、4D、6參考答案：B224.紅茶加工過程當(dāng)中,由于茶葉發(fā)酵過度或者茶葉受細(xì)菌作用而劣變,容易導(dǎo)致成品茶葉底（）。A、燒條焦末B、烏暗C、粗糙硬縮D、紅梗紅葉參考答案：B225.紅茶發(fā)酵要求相對濕度達(dá)到（）A、80%B、85%C、90%D、95%參考答案：D226.紅茶初制中由于發(fā)酵不足,葉底色澤（）。A、紅艷B、花雜C、嫩勻D、深紅參考答案：B227.黑磚茶的磚面平整，圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤（）。A、黑色B、黑褐C、紅褐D、褐色參考答案：B228.黑茶評比條索時，要看是否緊卷，下盤茶是否比例大、（）。A、身骨重B、身骨輕C、手感沉D、手感輕參考答案：A229.國內(nèi)外大量的研究已取得基本的共識，茶葉中的有效成分對腫瘤的預(yù)防有積極作用，對腫瘤也有良好的療效。該成分是：（）A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、氨酸酸D、茶多酚參考答案：D230.廣西壯族自治區(qū)大部分產(chǎn)茶地區(qū)屬于我國（）。A、江南茶區(qū)B、江北茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、西南茶區(qū)參考答案：C231.關(guān)于白茶各品類的級別劃分錯誤的是（）。A、白毫銀針分為特級、一級B、白牡丹分為特級、一級至三級C、貢眉分為特級、一級至三級D、壽眉特級、一級參考答案：D232.工夫紅茶外形“較細(xì)緊或緊結(jié)，稍有毫，較烏潤”，應(yīng)評定為（）A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：B233.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，（）部位對酸味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)后部C、舌心D、舌后根參考答案：B234.根據(jù)舌的的生理特點(diǎn)、舌心對（）最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、酸味參考答案：B235.根據(jù)評分方法,對照標(biāo)準(zhǔn)樣“稍低”,應(yīng)給（）分。A、+1分B、+2分C、-1分D、-2分參考答案：C236.根據(jù)評茶室條件要求，干看臺工作面照度應(yīng)不低于（）lx。A、1000lxB、1200lxC、1500lxD、2000lx參考答案：A237.根據(jù)評茶室條件要求，干看臺工作面照度應(yīng)不低于（）。A、1000xlB、1200xlC、1500xlD、2000xl參考答案：A238.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給（）分。A、94.±4.B、84.±4.C、74.±4.D、50.—60.參考答案：C239.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn),二級茶對1cm以下的茶梗要求（）。A、1%B、2%C、5%D、剔除干凈參考答案：D240.根據(jù)對樣評分法，稍高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評（）分。A、+1分B、+2分C、+3分D、-1分參考答案：A241.根據(jù)對樣評分法，對照標(biāo)準(zhǔn)樣較低，評（）分。A、-1分B、-2分C、-3分D、+1分參考答案：B242.根據(jù)對樣評分標(biāo)準(zhǔn)，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子評分合計為（）分，即評為高于標(biāo)準(zhǔn)樣。A、+1分B、+2分C、+3分D、0分參考答案：C243.根據(jù)等級評分,三級茶為（）分。A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100參考答案：B244.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評，評茶時，室內(nèi)溫度應(yīng)保持在（）左右。A、15-27℃B、25-30℃C、30℃D、10-15℃參考答案：A245.根據(jù)GB/T21726-2008標(biāo)準(zhǔn)描述，黃茶的加工關(guān)鍵工藝是（）。A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥參考答案：C246.根據(jù)《食品包裝裝潢》各國對色彩愛好與忌諱介紹,法國人愛好（）色。A、紅綠色B、紅藍(lán)色C、青綠紫D、橙藍(lán)色參考答案：B247.各類茶具有獨(dú)特的香氣風(fēng)格，如烏龍茶（青茶）是（）。A、甜香B、清香C、花果香D、濃香參考答案：C248.高爽有（）或略有嫩香或帶花香的為甲檔綠茶。A、毫香B、清香C、豆香D、栗香參考答案：D249.高山茶干茶茶色一般是（）。A、色枯暗花雜B、色黃光澤較差C、色帶黃鮮活D、色深綠參考答案：C250.分樣是否準(zhǔn)確非常重要，因此分樣時應(yīng)嚴(yán)格按照（）。A、操作規(guī)程要求B、國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)C、管理規(guī)定條例D、企業(yè)操作要求參考答案：A251.分樣盤由膠合板或無毒塑料制成，白色，邊高（）mmA、25B、30C、35D、40參考答案：C252.分析研究市場供求趨勢宜采用（）市場調(diào)查法。A、詢問法B、觀察法C、資料分析法D、試銷參考答案：C253.方茶在抽取的總塊數(shù)中,單塊質(zhì)量在500g及500g以下的,留?。ǎ?。A、2塊B、4塊C、3塊D、5塊參考答案：B254.多見于紅茶初制中不當(dāng)?shù)牟糠治膊璁a(chǎn)生的氣味是（）A、粗青味B、粗老味C、酸餿氣D、陳霉氣參考答案：C255.多見于大葉種紅碎茶的滋味評語是（）A、濃強(qiáng)B、甜爽C、鮮醇D、醇正參考答案：A256.對于一名茶葉審評工作者來說,應(yīng)該在日常生活中時時注意保持好自己的（）的靈敏度,避免受到某些食物和藥物的干擾和傷害。A、視覺器官B、嗅覺器官C、味覺器官D、視覺、嗅覺和味覺器官參考答案：D257.對于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對其等價進(jìn)行（）處理。A、打折B、不得收購C、降級D、不得銷售參考答案：A258.對樣評語中，某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符（）符號表示。A、┴B、┬C、正確D、Δ參考答案：C259.對樣評語中，某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣用（）符號表示。A、正確B、┬C、┴D、Δ參考答案：C260.對樣評語中，某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣用（）符號表示。A、ΔB、┬C、錯誤D、正確參考答案：B261.道德是由一定的（）關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài)，是以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)。A、社會經(jīng)濟(jì)B、集體經(jīng)濟(jì)C、社會集體D、社會人際參考答案：A262.當(dāng)有水汽，新茶出現(xiàn)陳茶氣味時，茶葉含水量為（）。A、5%B、7%C、10%D、16%參考答案：D263.當(dāng)脫鎂葉綠素的比例達(dá)到（）以上時，茶葉就會出現(xiàn)顯著的褐變。A、50%B、60%C、70%D、80%參考答案：C264.醇表示茶味（）,回味也爽,但刺激性欠強(qiáng)。A、濃重B、很濃C、濃厚D、尚濃參考答案：D265.成品茶“脫檔”的原因是（）A、精制茶大小或長短不、B、上中下三段茶比例不當(dāng)C、外形葉底花雜、D、制作過程火溫過高參考答案：B266.炒青初制加工中，第一道烘干（烘二青）主要作用是：（）A、鈍化酶的活性B、做形C、散發(fā)水分D、做色參考答案：C267.常用“圓緊”來描述（）形狀圓緊似珠。A、平水珠茶B、泉崗輝白C、涌溪火青D、凍頂烏龍參考答案：A268.常用（）描述鐵觀音與色種的區(qū)別。A、甜香B、果香C、音韻D、花香參考答案：C269.產(chǎn)自江西修水的工夫紅茶是（）A、浮紅工夫B、寧紅工夫C、政和工夫D、宜紅工夫參考答案：B270.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是（）A、茶坯堆積過久，發(fā)酵過度B、殺青葉溫度過低C、初包採，葉子在茶巾內(nèi)時間過長D、鮮葉堆積過久，堆溫過高參考答案：A271.茶葉貯藏過程中，脂類、茶多酚、維生素C.等物質(zhì)的氧化是由氧氣直接參與的，名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)氧氣含量應(yīng)控制在什么狀態(tài)下有利于品質(zhì)的保持。（）A、無氧狀態(tài)B、基本無氧狀態(tài)C、空氣中含氧少于20%D、空氣中含氧少于30%參考答案：B272.茶葉在貯藏過程中，氨基酸及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物、氨基酸與（）的作用也會使茶葉的香氣發(fā)生變化。A、茶黃素B、兒茶素C、茶多酚D、茶紅素參考答案：B273.茶葉應(yīng)稱取準(zhǔn)確,避免添加或減掉影響茶樣的（）。A、準(zhǔn)確性B、獨(dú)特性C、代表性D、唯一性參考答案：C274.茶葉審評要求具有一致性，但（）并不會影響其一致性。A、碗的厚薄B、審評室的光線C、碗的色澤D、審評室的大小參考答案：D275.茶葉審評時取樣件數(shù)500件以上,每增加（）件,增取1件A、100B、200C、300D、500參考答案：A276.茶葉審評，若某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣符合，常用（）來記錄品質(zhì)。A、┬B、√C、┴D、×參考答案：B277.茶葉品質(zhì)審評，要求天平的感量為（）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g參考答案：A278.茶葉品質(zhì)審評,要求天平的感量為（）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g參考答案：A279.茶葉化學(xué)成分中（）物質(zhì)含量不多但種類最多。（）A、多酚類B、生物堿C、維生素類D、芳香物質(zhì)參考答案：D280.茶葉含水量在（）下較耐貯藏。A、3-5%B、6%C、9%D、12%參考答案：A281.茶葉含水量在（）下較耐貯藏。（）A、3-5%B、6%C、9%D、12%參考答案：A282.茶葉含水量7%左右,用力緊握刺手,有沙沙響,條索（）壓脆。A、容易B、能C、尚能D、不能參考答案：B283.茶葉干燥時，溫度過高會使葉底（）。A、縮緊B、散開C、攤開D、卷曲參考答案：A284.茶葉感官審評室應(yīng)設(shè)在地勢干燥、周圍無公害污染的安靜場所,其朝向應(yīng)（）。A、坐北朝南B、坐南朝北C、坐東朝西D、坐西朝東參考答案：B285.茶葉感官審評室室內(nèi)要求干燥、整潔、空氣新鮮、無異味、噪聲不超過（）db。A、30B、45C、80D、120參考答案：B286.茶葉對外貿(mào)易作為成交計價和貨物交接的實(shí)物依據(jù)稱為（）。A、加工統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣B、部管標(biāo)準(zhǔn)樣C、省管標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣參考答案：D287.茶葉的整碎指茶葉（）程度及下段茶的含量多少。A、輕重B、松緊C、勻齊D、緊結(jié)參考答案：C288.茶葉的保鮮條件有（）。A、茶葉含水量低于6%,低濕低溫環(huán)境B、避光脫氧密閉C、衛(wèi)生干凈D、以上都是參考答案：D289.茶葉初制時，如果操作粗糙不細(xì)心，會引起茶葉斷碎，影響茶葉鋒苗及（）的完整。A、花瓣B、形狀C、葉片D、條索參考答案：D290.茶葉沖泡時，用硬水沖泡，會使茶湯出現(xiàn)（）。A、味濃B、鮮爽C、湯明D、味淡參考答案：D291.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品有效期（）,具體依據(jù)茶葉產(chǎn)品文字標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。A、1年B、1-2年C、2-5年D、1-3年參考答案：D292.茶葉標(biāo)準(zhǔn)是由（）批準(zhǔn)，以特定的形式發(fā)布。A、人民政府B、食品監(jiān)督局C、工商部門D、主管機(jī)構(gòu)參考答案：D293.茶葉按采摘季節(jié)的不同,可分為:（）、夏茶、秋茶和冬茶。A、春茶B、雨水茶C、明前茶D、谷雨茶參考答案：A294.茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有（）。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)。參考答案：C295.茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有（）。A、吸濕性；B、吸附性；C、陳化性；D、光化反應(yīng)。參考答案：C296.茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有（）特性。（）A、吸附性B、吸濕性C、陳化性D、光化反應(yīng)參考答案：B297.茶葉“花雜”的原因是（）。A、精致茶大小或長短不一B、上中下三段茶比例不當(dāng)C、色澤雜亂凈度較差花雜D、制作過程火溫過高參考答案：B298.茶湯呈“粉紅色”的原因是（）A、“C.TC.”茶加奶B、茶湯溫度下降C、酶促氧化偏輕D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶參考答案：A299.茶類香指某茶類應(yīng)有的香氣，如黃大茶要有（）。A、清香B、鍋巴香C、松煙香D、花果香參考答案：B300.茶號8117代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A、雨茶一級、B、雨茶二級、C、秀眉特級、D秀眉一級參考答案：C301.茶號“S103”代表（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。（）A、特級色種B、一級色種C、二級色種D、三級色種參考答案：D302.茶號“3505”代表珠茶（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級B、一級C、二級D、五級參考答案：A303.采用鋁箔包裝袋充氧包裝綠茶，6個月貯藏后，維生素C含量可保持（）以上。A、96%B、90%C、85%D、92%參考答案：A304.采用國際標(biāo)準(zhǔn)已成為我國標(biāo)準(zhǔn)化工作的一項(xiàng)重要政策,根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)的一致性程度,可分為等同、修改和非等效,下列對各種一致性程度的描述,錯誤的是（）。A、一致性程度為“等同”的國家標(biāo)準(zhǔn)被視為采用了國際標(biāo)準(zhǔn)。B、一致性程度為“修改”的國家標(biāo)準(zhǔn)不被視為采用了國際標(biāo)準(zhǔn)。C、一致性程度為“等同”時,國家標(biāo)準(zhǔn)可以包含最小限度的編輯性修改。D、一致性程度為“非等效”時,在國家標(biāo)準(zhǔn)中只保留了少量或不重要的國際標(biāo)準(zhǔn)條款。參考答案：B305.不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同，其中碧螺春要求（）。A、針形B、扁平形C、卷曲形D、珠形參考答案：C306.不屬于發(fā)酵適度的標(biāo)準(zhǔn)是（）A、青草氣消失B、出現(xiàn)花果香C、葉色紅變D、葉溫升高參考答案：D307.不符合樣品包裝容器要求的是（）A、清潔B、干燥C、密封性良好D、冷藏參考答案：D308.表面的不同部位對滋味物質(zhì)的敏感度不同,一般舌尖對（）比較敏感。A、甜味B、鮮味C、咸味D、酸味參考答案：A309.標(biāo)準(zhǔn)是衡量事物的準(zhǔn)則，是指統(tǒng)一的（）。A、企業(yè)代號B、技術(shù)要求C、判斷規(guī)則D、技術(shù)方案參考答案：B310.標(biāo)準(zhǔn)是衡量事物的準(zhǔn)則,是指（）的技術(shù)要求。A、獨(dú)立B、統(tǒng)一C、專門D、孤立參考答案：B311.標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定,中國標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行國家標(biāo)準(zhǔn)、（）、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級標(biāo)準(zhǔn)體制。A、省級標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、部級標(biāo)準(zhǔn)D、市級標(biāo)準(zhǔn)參考答案：B312.標(biāo)準(zhǔn)編寫時,“注”是為了幫助讀者理解、使用標(biāo)準(zhǔn)而設(shè)立,下列關(guān)于各類“注”的描述,錯誤的是（）。A、表的腳注可以包含要求,應(yīng)置與于表中,緊跟表注。B、條的腳注可以包含要求,應(yīng)置于相關(guān)頁面的下邊,與條文用一條細(xì)實(shí)線分開。C、條文中的注一般是對某章、某條、某段做注釋,置于涉及的章、條或段的下方。D、表和圖的腳注通常用上標(biāo)的拉丁字母"A、”、“B、”、"C、”等標(biāo)注。參考答案：B313.標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)分,可分為推薦性和（）標(biāo)準(zhǔn)。A、準(zhǔn)確性B、規(guī)范性C、綜合性D、強(qiáng)制性參考答案：D314.辨別茶葉香優(yōu)次，應(yīng)以（）為重點(diǎn)。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅參考答案：C315.扁炒青外形評審主要看（）。A、嫩度、色澤B、條索、整碎C、色澤、形態(tài)D、條索、凈雜參考答案：C316.比如DB33/T，它是屬于（）標(biāo)準(zhǔn)。A、國家B、地方C、行業(yè)D、企業(yè)參考答案：B317.白毛茶內(nèi)質(zhì)審評以葉底嫩度、色澤為主，香氣注重（）。A、“米香”B、“豆香”C、“花香”D、“毫香”參考答案：D318.白毛茶凈度評比時，要看老葉、（）等夾雜物含量。A、茶花B、蠟葉C、細(xì)梗D、樹葉參考答案：B319.白茶萎凋的方式不包括以下哪一項(xiàng)（）。A、自然萎凋B、復(fù)式萎凋C、加溫萎凋D、加水萎凋參考答案：D320.白茶“青臭氣〞品質(zhì)弊病的成因是（）A、烘千時火溫稍高B、貯運(yùn)中受潮霉變C、萎凋失水不夠即行烘干D、干燥過程中漏煙參考答案：C321.按照等級培養(yǎng)目標(biāo)，初級評茶員“技術(shù)能力”的層次是（）。A、階段式單項(xiàng)技能B、單程式技能C、多程式技能D、單程式探究技能參考答案：A322.按我國頒布的出口茶質(zhì)量理化檢測標(biāo)準(zhǔn)，珠茶、眉茶等傳統(tǒng)出口綠茶的粉末率最高限量為：（）A、3%B、2.5%C、2.0%D、1.5%參考答案：D323.按福建省烏龍茶審評方法標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶評茶杯碗應(yīng)為：（）A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗?yún)⒖即鸢福篋324.安吉白茶是（）。A、白茶B、綠茶C、黃茶D、青茶參考答案：B325.GB/T22291-2017中,貢眉系指以（）茶樹品種的嫩梢為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。A、群體種B、大白茶C、水仙D、大白茶和水仙參考答案：A326.A]對樣評茶就是對照某一特定的標(biāo)準(zhǔn)樣品來評定茶葉的品質(zhì)。茶葉產(chǎn)供銷主管部門制定的毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣、（）和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣等,都是評定茶葉品質(zhì)高低的實(shí)物依據(jù)。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、國家標(biāo)準(zhǔn)參考答案：B327.A]對樣評茶就是對照某一特定的標(biāo)準(zhǔn)樣品來評定茶葉的品質(zhì)。茶葉產(chǎn)供銷主管部門制定的（）、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣等,都是評定茶葉品質(zhì)高低的實(shí)物依據(jù)。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、國家標(biāo)準(zhǔn)參考答案：A328.357g普洱餅茶是（）。A、再加工茶B、紅茶C、黃茶D、黑茶參考答案：A329.30度左右聞香氣,感覺香氣（）。A、濃郁B、燙鼻C、清淡D、低沉參考答案：D330.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定食品標(biāo)簽所用方案必須是規(guī)范的漢字，可以同時使用漢語拼音、少數(shù)民族文字或外文。但書寫應(yīng)符合下列要求：（）A、與相應(yīng)的漢字一般大B、不得大于相應(yīng)的漢字C、可大于相應(yīng)的漢字D、沒有明確的規(guī)定參考答案：B331.“滋味稍濃”它的含意是說茶湯滋味（）。A、低于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶B、相當(dāng)于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶C、高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶D、微高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶參考答案：D332.“一碗喉吻潤,二碗破孤悶,三碗搜枯腸,惟有文字五千卷?！背鲎裕ǎ?。A、白居易《山泉煎茶有懷》B、元稹《一字至七字詩·茶》C、盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》D、皎然《九日與陸處士羽飲茶》參考答案：C333.“葉底老嫩不一致，葉色暗而花雜”的特征用下列評茶術(shù)語描述：（）A、老嫩不勻B、老嫩欠勻C、花雜D、暗雜參考答案：D334.“西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）。A、特、一至三級B、一至三級C、一至四級D、特一、特二、一至四級參考答案：D335.“條索卷曲”不適合（）的描述。A、碧螺春B、峨蕊C、都勻毛尖D、眉茶參考答案：D336.“稍”與“略”兩詞的含義（）。A、“稍”比“略”程度重一些B、“稍”比“略”程度輕一些C、基本相同D、差異較大參考答案：C337.“將茶葉先碾碎,再煎熬、烤干、舂搗,然后放在瓶子或細(xì)口瓦器中,灌上沸水浸泡后飲用?！边@種泡茶方式稱為（）。A、煎茶法B、煮茶法C、點(diǎn)茶法D、庵茶法參考答案：D338.“糙米色”常用于描述（）外形色澤。A、浙江龍井B、西湖龍井C、旗槍D、大方參考答案：B339.（）是職業(yè)道德中的最高境界，同時也是做人的最高境界。A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會參考答案：D340.（）在國際市場上被譽(yù)為“香檳烏龍”A、文山包種B、白毫烏龍C、木柵鐵光音D、高山烏龍茶參考答案：B341.（）與作為評茶員的條件無關(guān)。A、嗅覺神經(jīng)B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊參考答案：D342.（）鮮葉要求“三白”，即嫩芽、第一葉、第二葉密披白色茸毛。A、新白茶B、白毫銀針C、白牡丹D、貢眉參考答案：C343.（）鐵觀音外形特點(diǎn)是油潤砂綠。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季參考答案：B344.（）素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的核心。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)參考答案：B345.（）適宜紙包和紙袋裝茶葉。A、灰藏法；B、抽氣充氮；C、低溫貯藏；D、倉庫貯存。參考答案：A346.（）適宜紙包和紙袋裝茶葉。（）A、灰藏法B、抽氣充氮C、低溫貯藏D、倉庫貯存參考答案：A347.（）是指具有足夠的均勻性、能代表茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)特征和水平、經(jīng)過技術(shù)鑒定并附有感官品質(zhì)和理化數(shù)據(jù)說明的茶葉實(shí)物樣品。A、茶葉感官審評B、茶葉取樣C、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣參考答案：C348.（）是特級炒青綠茶的色澤要求。A、綠油潤B、灰綠光潤C(jī)、烏綠潤D、墨綠烏潤參考答案：D349.（）是從業(yè)者在職業(yè)活動中表現(xiàn)出來的遵守職業(yè)道德規(guī)范的狀態(tài)和水平。A、職業(yè)道德B、職業(yè)道德素質(zhì)C、行為職業(yè)道德D、奉獻(xiàn)精神參考答案：B350.（）是成品茶交接驗(yàn)收的主要依據(jù)。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣C、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣D、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣參考答案：B351.（）情況下，食品標(biāo)簽上可以免除保存日期或保質(zhì)日期的標(biāo)志。A、保存期7天以上B、保存期一個月C、保存期三個月D、保存期18個月以上參考答案：D352.（）名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。A、君山銀針B、蒙頂黃牙C、黃金桂D、大紅袍參考答案：A353.（）多用于粗老的紅碎茶A、枯棕B、烏黑C、烏潤D、棕褐參考答案：A354.（）多見于失風(fēng)受潮或發(fā)酵過重、存放時間過長的紅碎茶A、乏味B、走味C、熟味D、酸味參考答案：C355.（）被譽(yù)為"當(dāng)代茶圣",其所著《茶經(jīng)述評》是當(dāng)今研究陸羽《茶經(jīng)》最權(quán)威的著作。A、吳覺農(nóng)B、陳椽C、陳宗懋D、張?zhí)旄⒖即鸢福篈判斷題1.做青是形成“綠葉紅鐵邊,湯色金覚或橙賞、看馥味醇厚”品質(zhì)的關(guān)鍵.A、正確B、錯誤參考答案：A2.質(zhì)檢審評，貨樣相符的，應(yīng)評為標(biāo)準(zhǔn)級。A、正確B、錯誤參考答案：B3.制作東方美人茶的鮮葉原料必須經(jīng)過小綠葉蟬咬食。A、正確B、錯誤參考答案：A4.制茶工藝正常的新茶,其葉底多呈現(xiàn)舒展?fàn)?。A、正確B、錯誤參考答案：A5.制茶工藝則按不同茶類要求，塑造形狀并控制色素物質(zhì)的適當(dāng)變化，最終形成不同茶類的外形品質(zhì)。A、正確B、錯誤參考答案：A6.政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫并成為福建三大工夫紅茶。A、正確B、錯誤參考答案：A7.正山小種之“正山”表明是真正的高山地區(qū)所產(chǎn)之意。A、正確B、錯誤參考答案：A8.正山小種是世界三大高香紅茶之一。A、正確B、錯誤參考答案：B9.掌握系統(tǒng)的專業(yè)知識是作為一名合格的評茶人員應(yīng)具備的素養(yǎng)。A、正確B、錯誤參考答案：A10.張?zhí)旄Ｊ菍χ袊枞~界做出杰出貢獻(xiàn)的人物,被尊稱為古代茶圣。A、正確B、錯誤參考答案：B11.在使用托盤天平時,要將其放置在水平的地方,游碼要指向紅色零刻度線。A、正確B、錯誤參考答案：A12.在確定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣時,同級茶葉,企業(yè)品質(zhì)水平要和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)持平。A、正確B、錯誤參考答案：B13.在評茶之前,評茶人員不得施脂粉、涂抹潤手霜、噴香水,以免影響評茶的準(zhǔn)確性:而且茶葉易吸附異味,影響茶葉品質(zhì)。A、正確B、錯誤參考答案：A14.在抽樣時如發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)、包裝或堆存情況等異常時,可酌情增加或擴(kuò)大抽樣數(shù)量,或停止抽樣。A、正確B、錯誤參考答案：A15.在茶葉精制加工中,按不同的干燥目的,分為復(fù)火和補(bǔ)火。A、正確B、錯誤參考答案：A16.在茶葉的評定過程中，要避免憑主觀想象武斷地下結(jié)論。A、正確B、錯誤參考答案：A17.在茶湯滋味評價方面，目前最有前景的技術(shù)是人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)。A、正確B、錯誤參考答案：B18.越南蓮花茶有色澤烏潤、香氣清長悠雅、滋味醇和爽口、湯色黃亮、葉底嫩勻黃綠的品質(zhì)特點(diǎn)。A、正確B、錯誤參考答案：A19.雨茶分為一級、二級、三級。A、正確B、錯誤參考答案：B20.優(yōu)質(zhì)紅碎茶的茶黃素含量在0.4%~2.0%,茶紅素含量為9%~35%。A、正確B、錯誤參考答案：B21.用來描述的甲檔黑茶滋味的是“醇厚、回味甘爽”。A、正確B、錯誤參考答案：A22.葉脈隆起觸手的老,不隆起平滑的嫩。葉邊緣鋸齒狀明顯的老,反之為嫩。A、正確B、錯誤參考答案：A23.樣品盤可以在盤的對角處開缺口。A、正確B、錯誤參考答案：A24.雄壯,多用于高檔祁紅。A、正確B、錯誤參考答案：B25.小種紅茶和黑毛茶以具有松煙香味為特點(diǎn),是正常的評語。A、正確B、錯誤參考答案：A26.香氣以高而長、鮮爽馥郁的好,高而短次之,低而粗為差。A、正確B、錯誤參考答案：A27.鮮葉中葉綠素a、b是形成綠茶三綠特征的主要物質(zhì)。A、正確B、錯誤參考答案：A28.鮮葉越嫩，茶葉品質(zhì)越好。A、正確B、錯誤參考答案：B29.鮮葉攤放時,根據(jù)嫩葉老攤,老葉嫩攤的原則。A、正確B、錯誤參考答案：A30.鮮葉嫩度“季節(jié)差”主要受光溫的影響。A、正確B、錯誤參考答案：A31.夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上的差別。A、正確B、錯誤參考答案：A32.夏秋采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上差別。A、正確B、錯誤參考答案：A33.西南茶區(qū)位于中國西南部,包括云南、貴州、四川三省以及西藏東南部,是中國最適宜茶樹生長的地區(qū)。A、正確B、錯誤參考答案：B34.西湖龍井外形光扁平直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。A、正確B、錯誤參考答案：A35.武夷巖茶鮮葉原料越嫩,茶葉品質(zhì)越好,等級越高。A、正確B、錯誤參考答案：B36.烏龍茶的品質(zhì)特征主要是在曬青、搖青過程中形成的。A、正確B、錯誤參考答案：A37.我國紅綠茶一般是秋茶香高于春茶。A、正確B、錯誤參考答案：B38.為提高嗅覺味覺的靈敏度，評茶時可多吃些蔥蒜辣椒等食物。A、正確B、錯誤參考答案：B39.為降低生產(chǎn)成本，過多增大用于打底的白蘭花用量會產(chǎn)生茶葉透蘭的現(xiàn)象。A、正確B、錯誤參考答案：A40.同一產(chǎn)品或行業(yè),允許國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)共同存在。A、正確B、錯誤參考答案：B41.鐵觀音復(fù)火溫度控制依級別而定，高級茶火候飽足，增加醇度和耐泡度。A、正確B、錯誤參考答案：B42.糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。A、正確B、錯誤參考答案：B43.湯色易受光線強(qiáng)弱的影響。A、正確B、錯誤參考答案：A44.湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志。A、正確B、錯誤參考答案：B45.隨著新稍伸育、葉片的生長成熟，含量漸趨減少的是茶多酚。A、正確B、錯誤參考答案：B46.宋徽宗的《大觀茶論》極大的提高了茶道的地位。宋代的歷代當(dāng)權(quán)者對茶都情有獨(dú)鐘,宮廷嗜茶的風(fēng)俗就有力地推動了茶葉生產(chǎn)和茶文化的發(fā)展。A、正確B、錯誤參考答案：A47.四川黑茶有南路邊茶和西路邊茶2大類，南路邊茶的產(chǎn)品有康磚與金尖，西路邊茶有茯磚茶和方包茶2種。A、正確B、錯誤參考答案：A48.水分是茶葉內(nèi)各種成分生化反應(yīng)必須得介質(zhì),也是微生物生長繁殖的必要條件。A、正確B、錯誤參考答案：A49.熟普采用渥堆工藝,經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進(jìn)細(xì)菌繁殖,加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達(dá)到入口純和湯色紅濃之獨(dú)特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。A、正確B、錯誤參考答案：A50.室內(nèi)的建筑材料和內(nèi)部設(shè)施應(yīng)易于清潔，不吸附和不散發(fā)氣味，器具清潔不得留下氣味。A、正確B、錯誤參考答案：A51.濕評臺規(guī)格高850mm，寬450mm，不設(shè)邊框。A、正確B、錯誤參考答案：B52.審評用水渾濁度不得超過5mg/L。A、正確B、錯誤參考答案：A53.審評室天花板應(yīng)刷白色或接近白色，不深于蒙賽爾中性色8.5。A、正確B、錯誤參考答案：B54.審評精茶外形一般可以不用審評盤。A、正確B、錯誤參考答案：B55.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格,要求杯高73mm,杯容量200ml,碗高58mm,碗容量200ml。A、正確B、錯誤參考答案：B56.審評大宗茶中條紅茶和傳統(tǒng)的烘青的審評操作方法用于名茶評比，不僅影響審評速度，而且影響審評結(jié)果的正確性。A、正確B、錯誤參考答案：A57.舌表面的不同部位對滋味物質(zhì)的敏感度不同，一般舌后兩側(cè)對甜味比較敏感。A、正確B、錯誤參考答案：B58.曬青毛茶主產(chǎn)于云南。A、正確B、錯誤參考答案：A59.殺青是形成黃茶、黑茶品質(zhì)特征的基礎(chǔ)。A、正確B、錯誤參考答案：B60.若相比較，君山銀針以形勝，蒙頂黃芽以香味勝。A、正確B、錯誤參考答案：A61.日嗮茶色澤烏油潤、鮮活，品質(zhì)好。A、正確B、錯誤參考答案：B62.日本蒸青綠茶中，碾茶的外形品質(zhì)為薄薄單片葉，色澤濃綠。A、正確B、錯誤參考答案：B63.人的感覺器官也稱感覺受體，按所接受外界信息的刺激性質(zhì)，嗅覺受體屬于化學(xué)能受體。A、正確B、錯誤參考答案：A64.取樣報告的填寫是樣品制取的重要補(bǔ)充說明.A、正確B、錯誤參考答案：A65.清澈,多用于高檔烘青綠茶。A、正確B、錯誤參考答案：A66.青氣,多見于夏秋茶殺青不透的下檔綠茶。A、正確B、錯誤參考答案：A67.青茶文字標(biāo)準(zhǔn)只是實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的補(bǔ)充說明。不作為青茶標(biāo)準(zhǔn)的組成部分。A、正確B、錯誤參考答案：B68.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)只作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不需報當(dāng)?shù)卣畼?biāo)準(zhǔn)化行政主管部門和有關(guān)行業(yè)行政主管部門備案。A、正確B、錯誤參考答案：B69.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn),行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤參考答案：A70.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)封面格式包括品名企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號發(fā)布時間等內(nèi)容。A、正確B、錯誤參考答案：B71.祁門紅茶以中小葉類的祁門群體種為原料，主要是取其區(qū)域品質(zhì)特色。A、正確B、錯誤參考答案：B72.祁門紅茶是紅茶中的極品,在國內(nèi)外享有盛譽(yù),被稱為世界四大紅茶之一,三大高香紅茶之首。A、正確B、錯誤參考答案：A73.評茶之前應(yīng)忌食大蒜、生蔥、辣椒，喝酒等刺激性和辛辣食物，以保持味覺器官的靈敏度。A、正確B、錯誤參考答案：A74.評茶員是技術(shù)性很強(qiáng)的工作，是用評茶人員的感覺器官來評定茶葉質(zhì)量高低，因此，要求評茶員應(yīng)該科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取。A、正確B、錯誤參考答案：A75.評茶員的職業(yè)道德要求其在所從事的業(yè)務(wù)活動中要以此來約束自己,同時對社會承擔(dān)道德責(zé)任與義務(wù)。A、正確B、錯誤參考答案：A76.品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價。A、正確B、錯誤參考答案：B77.年輕的同志應(yīng)虛心向年長的經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶農(nóng)、技術(shù)人員等同志請教，不斷積累經(jīng)驗(yàn)。A、正確B、錯誤參考答案：A78.某白牡丹的內(nèi)質(zhì)感官香氣純正或微粗或帶青氣，葉底葉張尚軟，破張多，葉色稍紅或顯黃，其屬于三級。A、正確B、錯誤參考答案：A79.茉莉花茶的干茶中含有的茉莉花越多越好。A、正確B、錯誤參考答案：B80.明代茶詩較多反映了文人自命清高、以閑適為樂的思維和處事立場。A、正確B、錯誤參考答案：A81.名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長2.-2.5.C,m的鮮葉為宜。A、正確B、錯誤參考答案：A82.名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。A、正確B、錯誤參考答案：A83.蒙頂黃芽外形芽頭肥壯挺直,色澤金黃光亮,俗稱:“金鑲玉”。A、正確B、錯誤參考答案：B84.悶黃,也稱悶堆,是黃茶的制造工藝中區(qū)別于綠茶的獨(dú)特工序,也是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。A、正確B、錯誤參考答案：A85.綠毛茶精制，通過抖篩后的非長條茶茶坯做貢熙花色。A、正確B、錯誤參考答案：A86.綠茶加工過程中,原料葉中混雜有大量病變鮮葉,這樣易導(dǎo)致成品茶有酸味。A、正確B、錯誤參考答案：B87.綠茶加工過程中,由于鮮葉擠壓受傷,未及時殺青,容易導(dǎo)致成品茶葉底燒條焦末。A、正確B、錯誤參考答案：B88.綠茶加工過程中,鮮葉殺青悶炒過久,殺青不透。容易導(dǎo)致成品茶有生青氣。A、正確B、錯誤參考答案：B89.綠茶加工過程中,殺青溫度過高,翻炒不及時,易導(dǎo)致成品茶干茶產(chǎn)生爆點(diǎn)。A、正確B、錯誤參考答案：A90.來樣包裝上標(biāo)識“C700”，則該包裝茶樣為特級武夷巖茶。A、正確B、錯誤參考答案：A91.顆粒重實(shí)是烏龍茶一級的描述術(shù)語。A、正確B、錯誤參考答案：B92.決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。A、正確B、錯誤參考答案：A93.凈含量是指茶葉凈重量。A、正確B、錯誤參考答案：A94.黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。A、正確B、錯誤參考答案：A95.紅茶加工中,萎凋偏輕,發(fā)酵過不足、不勻,易使成品茶茶湯滋味產(chǎn)生酸餿味。A、正確B、錯誤參考答案：B96.紅茶干茶容易四處散發(fā)香味，所以保存一定要使用專用的容器。A、正確B、錯誤參考答案：A97.紅茶“紅湯紅葉”品質(zhì)特征的形成是充分利用酶的生物化學(xué)作用，使氨基酸發(fā)生不同程度的氧化聚合。A、正確B、錯誤參考答案：B98.黑茶原料一般較粗老,分為散茶和緊壓茶兩類。A、正確B、錯誤參考答案：A99.過量的鐵會使茶湯變暗，茶味變淡。A、正確B、錯誤參考答案：A100.廣東烏龍精制加工工藝，勻堆裝箱按等級拼配小樣，以滋味為主，參考香氣、湯色的優(yōu)次，取長補(bǔ)短。A、正確B、錯誤參考答案：B101.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，屯綠三四級為8.孔。A、正確B、錯誤參考答案：A102.各地所窨花茶各具特色,因此其品質(zhì)要求不一樣。A、正確B、錯誤參考答案：B103.感官審評室內(nèi)環(huán)境應(yīng)空氣清新,無異味,濕度和溫度應(yīng)適宜,室內(nèi)安靜、整潔、明亮。A、正確B、錯誤參考答案：A104.福建烏龍茶中的水仙品種，閩南水仙外形為卷曲形，緊結(jié)卷曲。A、正確B、錯誤參考答案：A105.鳳凰單叢（樅）茶按感官指標(biāo)分為特級、一級、二級、三級。A、正確B、錯誤參考答案：A106.凡是干評、濕嗅都有輕微的日曬氣，應(yīng)作為次品處理。A、正確B、錯誤參考答案：B107.斗茶,是比賽茶的優(yōu)劣的一種方式,其內(nèi)容包括:斗茶品、斗茶令、茶百戲。A、正確B、錯誤參考答案：A108.當(dāng)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣數(shù)量較少時，應(yīng)選取各級茶與標(biāo)準(zhǔn)樣嫩度相當(dāng)?shù)膶?shí)物參考樣，作為內(nèi)質(zhì)定級時的參考。A、正確B、錯誤參考答案：A109.茶葉質(zhì)量的咨詢工作首先應(yīng)了解各類茶葉產(chǎn)品精制的主要工序和要求。A、正確B、錯誤參考答案：B110.茶