專業(yè)照護實務培訓中醫(yī)養(yǎng)生與食療中醫(yī)養(yǎng)生的發(fā)展簡史課件

專業(yè)照護實務培訓中醫(yī)養(yǎng)生與食療中醫(yī)養(yǎng)生的發(fā)展簡史天津城市職業(yè)學院教育與社會事業(yè)系制作人：劉園園04延時符1.概念中醫(yī)食療學是在中醫(yī)藥理論指導下，研究食物的性能、配伍、制作和服法，以及食物與健康的關(guān)系，并利用食物來維護健康、防治疾病的一門學科。它和藥物療法、針灸、推拿、氣功等學科一樣，都是中醫(yī)學的重要組成部分，尤其在預防醫(yī)學、康復醫(yī)學和老年醫(yī)學領域中占有重要地位。一、中醫(yī)食療的概念及特點05延時符2.特點

（1）以中醫(yī)理論為基礎，辨證施膳

（2）以烹調(diào)工藝為制作手段（3）以改善體質(zhì)、強身健體為主要目的（4）中醫(yī)食療以預防為主

06延時符萌芽時期(夏—春秋)

“藥食同源”——最早的藥物都是食物，中醫(yī)學從它初起時便與飲食結(jié)下了不解之緣，最早的醫(yī)療正是飲食療法?！盎稹钡陌l(fā)現(xiàn)與后來食療的發(fā)展具有密切關(guān)系。

“酒”的認識和利用，對醫(yī)藥和食療飲料的發(fā)展起到了一定的作用。二、中醫(yī)食療的歷史07延時符奠基時期(戰(zhàn)國—漢)

西周時期，人們對飲食已相當講究，開始摸索科學的飲食方法。《周禮》規(guī)定為：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病?！薄渡胶＝?jīng)》收載藥物126種，其中有補藥4種?！段迨》健芬源罅康氖澄锶胨帲捷d247種藥品，其中可食者共計61種，約占全部藥品數(shù)的1/4。書中談到了飲食保健的方法，特別強調(diào)了酒和韭的延年益壽和滋補強身作用。08延時符奠基時期(戰(zhàn)國—漢)

《黃帝內(nèi)經(jīng)》(《素問·臟氣法時論》)特別強調(diào)了藥治與食治相結(jié)合的重要，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以益精氣”。

提出了用藥的同時輔以食療的重要性，各類食物應調(diào)配得當，互相取長補短，才能對身體發(fā)揮有益的作用。此外還論述了臟腑生理特性和食物性味的關(guān)系，以及對飲食性味的選擇和配合等，為后世食療學的建立奠定了基礎。

《神農(nóng)本草經(jīng)》中收載藥物365種，其中藥用食物就達50種左右，包括有米谷、菜蔬、蟲魚、禽、肉等“食藥物”，并記錄了這些藥物有“輕身延年”的功效。

《金匱要略》有“禽獸蟲魚禁忌并治”和“果實菜谷禁忌并治”兩篇，專門論述了“食禁”內(nèi)容，指出：“凡飲食滋味以養(yǎng)于生，食之有妨，僅能為害?！辈⒂挟敋w生姜羊肉湯的藥膳記載。09延時符形成時期(晉—唐)

晉代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治療癭病、用羊肝治雀夜盲、用豬胰治療消渴病等。

孟詵《食療本草》中共收載食物藥261種(包括動物、植物和礦物)。

孫思邈《千金方》“夫為醫(yī)者，當須先洞病源，知其所犯，以食治之，食療不痊，然后命藥”，并設“食治”專篇，指出：“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣。若能用食平疴、釋情遣疾者，可謂良工?！?0延時符王燾《外臺秘要》在膳食食療保健方面有十分寶貴的記述，除在食物禁忌方面外，還有藥膳食療保健方，如氣嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白蜜方等，具有較好的實用價值。

《太平圣惠方》總結(jié)了藥膳的作用，并列舉了多種食療藥膳保健食品，如軟食之粥、羹，硬食之索餅，飲料之酒、漿、茶、乳等。該書所載之食療用方和食膳類型對后代食療影響很大。

《圣濟總錄》包含有食治方285個，食膳類型又增加了散、飲、汁、煎、餅、面等。11延時符全面發(fā)展時期(宋元明清時期)宋金著名醫(yī)家李杲《脾胃論》十分強調(diào)營養(yǎng)飲食藥膳保健的重要。

元代忽思慧《飲膳正要》收載常用食物203種，并逐一介紹食物的性、味、有毒無毒及效用，至為實用。在膳食方面很講究配膳，詳盡記載了各種燒餅、饅頭、包子及其他食物的制作方法。12延時符

明代著名醫(yī)家李時珍《本草綱目》中收載了大量食物(包括乳腐、酥、魚鲊等)，并列舉了許多食療方，極大地豐富了藥膳食療保健的內(nèi)容。

徐春甫《古今醫(yī)統(tǒng)大全》記載了大量飲食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、醬油、菜蔬、蜜餞等的制作法，內(nèi)容豐富。清代高濂的《遵生八箋》詳細記載了適合老年人的飲食，如粥類38種、湯類32種。13延時符

清代曹慈山《老老恒言》亦對老年人食粥作了詳論，提出“粥能益人，老年尤宜”，將藥粥分為上、中、下三品，并主張“老年有竟日食粥，不計頓，饑即食，亦能體強健，享大壽”。盧如《食物本草》指出：“五谷乃天生養(yǎng)人之物”，“諸菜皆地產(chǎn)陰物，所以養(yǎng)陰，故宜食之……蔬有疏通之義焉，食之，則腸胃宜暢無壅滯之患”。這些思想不僅豐富了食療學、營養(yǎng)學的思想，也大大推進了養(yǎng)生學的發(fā)展。14延時符近現(xiàn)代食療發(fā)展情況中華人民共和國成立前：張拯滋著《食療治病新書》

楊志一主編《食物療病常識》《食物療病月刊》

程國樹編《疾病飲食指南》中華人民共和國成立后：《中化臨床藥膳食療學》