組名韋打分組組員藍(lán)依夢(mèng)陳秋密莫華蓮鄧玉秀蒙廣梅講員藍(lán)依夢(mèng)班級(jí)早期銜接三班課件

烹調(diào)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響組名：韋老師打100分組組員:藍(lán)依夢(mèng),陳秋密,莫華蓮,鄧玉秀,蒙廣梅講員:藍(lán)依夢(mèng)班級(jí):22早期銜接三班食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要性：食物營(yíng)養(yǎng)是人類生命的能量，是人類健康的保證。膳食結(jié)構(gòu)是否合理，攝取營(yíng)養(yǎng)是否平衡，已成為影響人類健康的重要因素，人們的生活適應(yīng)能力、抗病抗菌的能力以及運(yùn)動(dòng)鍛煉能力都與飲食營(yíng)養(yǎng)有著密不分的關(guān)系連接蒸：可以使食物受熱均勻，不易出現(xiàn)燒焦的情況。同時(shí)也能些保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分。烹調(diào)方法的選擇：烤：烤箱烹調(diào)之后可以使食物表面焦脆，內(nèi)部鮮嫩，同時(shí)也能些保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分。炒:快炒可以使食物在短時(shí)間之內(nèi)熟透;同時(shí)也能夠保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分。煮:使食材里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放出來(lái)，殺死細(xì)菌，防止食物中毒有利于腸胃的吸收

食材的選擇蔬菜:綠葉蔬菜富含維生素和礦物質(zhì),有助于提高免疫系統(tǒng)和預(yù)防慢性疾病,不同的種類營(yíng)養(yǎng)成分不同,但要注意烹調(diào)的時(shí)長(zhǎng)過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間會(huì)導(dǎo)致蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分流失.水果水果富含維生素,礦物質(zhì)和千維素等營(yíng)養(yǎng)成分,有助于增強(qiáng)免疫力,預(yù)防疾病,選擇新鮮成熟,沒(méi)有病蟲(chóng)害,晚熟的水果,放在陰涼通風(fēng),冰箱冷藏,不要與其他食物混放,以免受到異味污染.肉類不同的肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同,如:豬肉富含蛋白質(zhì)和維生素B1,牛肉則富含鐵和鋅,煮烤可以保留營(yíng)養(yǎng),烤會(huì)導(dǎo)致脂肪流失,快炒會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性和維生素流失.海鮮選擇新鮮的海鮮,能保證口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,過(guò)度烹調(diào)會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失,烹調(diào)時(shí)間要適當(dāng).維生素的流失烹調(diào)過(guò)程中維生素C的流失維生素C是水溶性維生素，易被水溶解，高溫，長(zhǎng)時(shí)間的加熱會(huì)導(dǎo)致其流失.礦物質(zhì)的流失水溶性礦物質(zhì):烹調(diào)的過(guò)程中易溶于水,盡量減少水的使用.熱穩(wěn)定性礦物質(zhì):高溫下不易流失,因此烹調(diào)時(shí)要控制好火侯,避免加熱過(guò)度.酸堿性礦物質(zhì):酸堿度較高的環(huán)境下易流失,烹調(diào)時(shí)要盡量避免使用過(guò)多的酸堿性或堿性調(diào)料.蛋白質(zhì)的變性高溫會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性,高溫烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量控制溫度和時(shí)間.蛋白質(zhì)變性會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,選擇適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法和食材可以減少蛋白質(zhì)的變性.酸堿度的改變也會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性,注意食材的搭配和烹調(diào)方法