茶藝師五級模考試題（附答案）

茶藝師五級?？荚囶}（附答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.溫州黃湯屬于（）。A、紅茶B、白茶C、黑茶D、黃茶正確答案：D2.青茶的制作工序概括起來可分為曬青、涼青、搖青、殺青、（）和干燥。A、揉捻B、悶黃C、發(fā)酵D、萎凋正確答案：A3.二十世紀(jì)八十年代，（）交流活動在全國各地蓬勃發(fā)展。A、茶禮B、茶具C、茶藝D、茶道正確答案：C4.所謂職業(yè)道德，是指從事一定職業(yè)的人群在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵循的與職業(yè)活動緊密聯(lián)系的（）的總和。A、道德原則和規(guī)范B、儀表儀容C、標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范D、素質(zhì)和修養(yǎng)正確答案：A5.（）的干燥采用低溫慢烤，碳焙至茶梗手折斷脆，氣味清純既可。A、武夷巖茶B、紅茶C、綠茶D、白茶正確答案：A6.青茶殺青是利用高溫破壞酶的活動，固定（）形成的品質(zhì)。A、涼青B、搖青C、揉捻D、曬青正確答案：B7.黃茶最主要的工藝是（）。A、殺青B、悶黃C、曬青D、發(fā)酵正確答案：B8.必備的泡茶用具是（）。A、茶壺和茶B、茶壺和茶盞C、茶壺和茶則D、茶壺和茶荷正確答案：B9.（）素以色綠、香郁、味甘、形美四絕而著稱。A、西湖龍井B、鐵觀音C、大紅袍D、金駿眉正確答案：A10.黃山毛峰的干燥方式是（）。A、蒸干B、炒干C、曬干D、烘干正確答案：D11.利用茶樹的根、莖等營養(yǎng)器官，在人工創(chuàng)造的適當(dāng)條件下，使之形成一株新的茶苗，如扦插，又稱（）。A、種子繁殖B、營養(yǎng)繁殖C、有性繁殖D、以上皆不是正確答案：B12.當(dāng)今人們在偏重泡茶時，常飲用（）一詞，A、茶道B、茶儀C、茶技D、茶藝正確答案：D13.（）從唐朝時就作為貢茶，一直沿襲到清朝，這在茶葉歷史上是罕見的。A、西湖龍井B、蒙頂茶C、武夷巖茶D、六堡茶正確答案：B14.（）為輕微發(fā)酵茶，茶葉呈銀白色，不炒不揉，湯色為淺杏黃色。A、青茶B、綠茶C、白茶D、黃茶正確答案：C15.唐代陸羽對（）有關(guān)茶葉的科學(xué)知識和茶葉生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗進(jìn)行了系統(tǒng)的總結(jié)，撰寫了世界上第一部茶葉專著。A、唐代以及唐代以前B、唐代各個時期C、魏晉南北朝以前D、唐代以及唐代以后正確答案：A16.茶樹是深根植物，要求土壤的土層深厚、土質(zhì)疏松、排水和通氣好。喜歡（）、A、酸性土壤B、堿性土壤C、中性土壤D、以上皆不是正確答案：A17.茶樹的花芽于6月中旬開始形成，盛花期在每年的秋季?；ㄒ话銥椋ǎ贁?shù)呈淡紅色，微有芳香。A、紅色B、綠色C、白色D、黃色正確答案：C18.烏龍茶的曬青為萎凋的一種方式，亦稱（）。A、玻璃房萎凋B、日光萎凋C、加溫萎凋D、室內(nèi)萎凋正確答案：B19.鴉片戰(zhàn)爭的爆發(fā)與（）有直接關(guān)系。A、絲綢貿(mào)易B、瓷器貿(mào)易C、食品貿(mào)易D、茶葉貿(mào)易正確答案：D20.（）屬于非茶葉品種。A、鐵觀音B、大麥茶C、金駿眉D、龍井茶正確答案：B21.信陽毛尖外形條索（）。A、卷曲似螺B、扁平光滑C、緊結(jié)壯實(shí)D、緊細(xì)直正確答案：C22.溜茶是（）里的制作工序。A、黑茶B、黃茶C、紅茶D、綠茶正確答案：A23.屬于中國十大名茶的是（）A、大紅袍B、西湖龍井C、六堡茶D、普陀佛茶正確答案：B24.再加工茶可分為花茶、緊壓茶、（）等。A、紅茶B、綠茶C、速溶茶D、工夫紅茶正確答案：C25.烏龍茶曬青不僅為蒸發(fā)部分水分，更重要的是為搖青準(zhǔn)備良好條件。如遇陰雨天氣，則采用（）。A、室內(nèi)加溫萎凋B、日光萎凋C、不萎凋等天氣好了再做茶D、雨天萎凋正確答案：A26.烏龍茶屬于（）茶。A、全發(fā)酵B、微發(fā)酵C、半發(fā)酵D、后發(fā)酵正確答案：C27.屬于黃芽茶的是（）。A、雅安黃茶B、霍山黃大茶C、廣東大葉青D、蒙頂黃芽正確答案：D28.當(dāng)葉片由暗綠色變?yōu)辄S褐色、青氣消除，產(chǎn)生酒糟味，即為（）。A、發(fā)酵適度B、渥堆適度C、干燥適度D、悶黃適度正確答案：B29.在與人的交往中，儀容（）常常是第一印象。A、談吐B、儀表C、服裝D、笑容正確答案：B30.下面屬于湖南黑茶的是（）A、天尖、貢尖、生尖B、涇渭茯磚茶C、六堡茶D、雅安藏茶正確答案：A31.新茶樹種植后，（）即達(dá)到成熟期，可以采摘鮮葉制作茶葉。A、十年B、十五年C、三年D、五年正確答案：C32.茶葉中脂肪含量不高，綠茶紅茶不超過（）。A、3%B、20%C、50%D、10%正確答案：A33.白茶可分為（）、白牡丹、貢眉和壽眉。A、云南銀針B、北路銀針C、白毫銀針D、君山銀針正確答案：C34.早在（）武夷已有茶葉制采。A、清朝B、明朝C、西漢D、唐朝正確答案：D35.當(dāng)顧客杯中水量還有（）時，就應(yīng)該及時加水。A、沒有B、二分之一C、少量D、三分之一正確答案：B36.按加工程度分為：基本茶類和（）。A、發(fā)酵茶類B、再加工茶類C、明前茶D、以上皆不是正確答案：B37.茶葉標(biāo)準(zhǔn)采可分為（）標(biāo)準(zhǔn)。A、細(xì)嫩B、適中C、偏老D、以上皆是正確答案：A38.在周武王時期，巴蜀就以（）作為貢品。A、茶B、肉食C、海鮮D、茶具正確答案：A39.評茶用水處理分為（）和軟化兩個內(nèi)容。A、凈化B、離子交換C、反滲透D、滲透正確答案：A40.人們對茶葉的利用，開始是（）。A、飲用B、藥用C、煮用D、食用正確答案：B41.人在交往互動中相互表示尊重的形式和儀式被稱為（）。A、表演B、風(fēng)度C、姿態(tài)D、禮儀正確答案：D42.碧螺春的采摘特點(diǎn)（）A、早嫩勻B、早嫩勤C、早嫩亮D、早嫩凈正確答案：A43.茶葉邊緣有鋸齒，鋸齒一般在（）。A、16-32對B、20—30對C、80—100對D、50—60對正確答案：A44.（）產(chǎn)區(qū)是我國著名的茶果間作區(qū)。A、西湖龍井B、金駿眉C、安吉白茶D、碧螺春正確答案：D45.泡茶動作中的浸潤泡和鳳凰三點(diǎn)頭，是泡茶（）結(jié)合的典型。A、點(diǎn)和棉B、動和靜C、茶與水D、技和藝正確答案：D46.宋代，隨著（）的發(fā)展和繁榮，茶館和茶樓也迅速發(fā)展和繁榮。A、表演B、茶文化C、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)D、城市經(jīng)濟(jì)正確答案：D47.干評的四項因子為條索、整碎、（）和色澤A、凈度B、勻度C、色度D、溫度正確答案：A48.紅茶、青茶、白茶、萎凋適度時的萎凋葉的含水量以（）為最低。A、紅茶青茶B、青茶C、白茶D、紅茶正確答案：C49.宜興紫砂壺的制作，相傳始于（）。A、唐朝B、西漢C、清朝D、明朝正確答案：D50.茶文化的物質(zhì)層是指有關(guān)茶的（）的總和。A、意識與形態(tài)B、物質(zhì)與文化C、廣義與狹義D、精神與財富正確答案：B51.茶樹的花屬于（）。A、單性花B、兩性花C、無性花D、以上皆不是正確答案：B52.年降雨量在（）左右時最適宜茶樹生長。A、1500mmB、3200mmC、2500mmD、2000mm正確答案：A53.渥堆是（）的制作的重要工序。A、黑茶B、綠茶C、紅茶D、黃茶正確答案：A54.老虎灶與（）的關(guān)系，最主要表現(xiàn)在老虎灶茶館上。A、茶禮B、茶道C、茶文化D、茶藝正確答案：A55.紅茶是（）茶。A、半發(fā)酵B、全發(fā)酵C、不發(fā)酵D、后發(fā)酵正確答案：B56.適合加工沱茶的原料茶為（）A、曬青綠茶B、蒸青綠茶C、烘青綠茶D、炒青綠茶正確答案：A57.如果評茶員失去各種感覺器官的（），就無法做出正確的判斷。A、敏感性B、技巧性C、適應(yīng)性D、靈活性正確答案：A58.滇紅滋味（）。A、苦澀B、醇厚C、清醇D、濃強(qiáng)正確答案：D59.1973年昆明茶廠和勐海茶廠共同研制的（）。A、發(fā)酵技術(shù)B、殺青技術(shù)C、渥堆技術(shù)D、悶黃技術(shù)正確答案：C60.青茶主要分為：閩南青茶、武夷巖茶和（）等。A、云南黑茶B、閩北青茶C、名優(yōu)綠茶D、正山小種正確答案：B61.茶漏又稱為茶簍，常在用小壺沖泡（）時，置于壺口，使干茶能順暢進(jìn)入茶壺。A、紅茶B、烏龍茶C、茉莉花茶D、碧螺春正確答案：B62.速溶茶是以成品茶為原料，通過提取、濃縮、轉(zhuǎn)溶、（）、干燥、包裝等工藝來處理制作的。A、悶黃B、揉捻C、過濾D、發(fā)酵正確答案：C63.沖泡時間越長，茶湯中咖啡堿和（）的浸出量也越多。A、無機(jī)類B、多酚類C、脂類D、蛋白質(zhì)正確答案：B64.紫砂茶具始于（）。A、唐朝B、宋朝C、西漢D、清朝正確答案：B65.茶盛于唐而興于（）。A、清B、元C、宋D、明正確答案：C66.（）俗稱兩刀夾一槍。A、大紅袍B、西湖龍井C、太平猴魁D、金駿眉正確答案：C67.（）是經(jīng)過精巧制作、佐以飲茶的食品。A、再加工茶B、奶茶C、茶點(diǎn)D、茶葉正確答案：C68.茶的最突出、最強(qiáng)烈的功能是（）A、使人興奮B、體重變輕C、藥物作用D、使人失眠正確答案：A69.喝酥油茶是（）的傳統(tǒng)習(xí)俗。A、漢族B、藏族C、滿族D、白族正確答案：B70.茶藝表演中的姿態(tài)需要從（）等幾種基本姿勢練起。A、坐立行說B、坐立跪動C、立跪行臥D、坐立跪行正確答案：D71.茶葉品質(zhì)概括起來，就是茶葉的色香味（）。A、葉底B、形狀C、包裝D、滋味正確答案：B72.涼青是經(jīng)曬青葉片，移至（）靜置攤涼，一方面散發(fā)熱量，一方面使莖梗中的水分向葉片擴(kuò)散。A、冰箱里B、陰涼通風(fēng)處C、空調(diào)房間D、發(fā)酵間正確答案：B73.唐代（）的《茶經(jīng)》問世，是茶文化萌芽的重要標(biāo)志。A、陸羽B(yǎng)、左思C、皎然D、杜育正確答案：A74.搖青亦稱（），是青茶特有的工序，是形成青茶品質(zhì)的關(guān)鍵性過程。A、發(fā)酵B、做青C、悶黃D、曬青正確答案：B75.感官審評也是一種檢驗方法，但檢驗與（）兩者的含義是不同的。A、檢測B、審評C、考評D、化驗正確答案：B76.茶葉感官審評不能與借用儀器設(shè)備對茶葉進(jìn)行（）的混淆。A、理化檢驗B、化驗C、測驗D、實(shí)驗正確答案：A77.盡心盡力為品茶的來賓服務(wù)，不僅僅是道德意識的問題，還是道德（）的問題。A、品質(zhì)B、行為C、標(biāo)準(zhǔn)D、規(guī)范正確答案：B78.茶葉按發(fā)酵程度分為（）A、不發(fā)酵B、半發(fā)酵C、完全發(fā)酵和后發(fā)酵D、以上皆是正確答案：D79.遵守職業(yè)道德有利于形成（）的良好風(fēng)尚。A、加強(qiáng)茶館管理B、提高制茶水平C、茶行業(yè)D、茶藝表演正確答案：C80.（）是我國名茶中的新秀。A、大紅袍B、普陀佛茶C、正山小種D、凌云白毫正確答案：D二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.烏龍茶適合用85度水溫沖泡。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.紅茶初制工藝可以分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3.要掌握不同的名優(yōu)茶，首先要掌握其內(nèi)質(zhì)的特征。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.黃茶最核心的工藝是發(fā)酵。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.我國的綠茶可分為炒青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶和烘青綠茶。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.泡好一杯茶，要掌握茶葉的用量、水溫、茶葉的沖泡時間3個基本要素。（）A、正確B、錯誤正確答案：A7.制作名優(yōu)茶都是采一芽一葉，這樣制成的茶葉品質(zhì)最好。（）A、正確B、錯誤正確答案：B8.茶葉在適宜冷藏條件下品質(zhì)變化較慢，因此冷藏是較為理想的方法之一。（）A、正確B、錯誤正確答案：A9.茶文化的出現(xiàn)，是作為一種健康、高雅的精神力量與兩晉的奢侈之風(fēng)相對抗的。（）A、正確B、錯誤正確答案：A10.茶文化的精神層面指的是茶的精神象征和精神活動。（）A、正確B、錯誤正確答案：A11.利用高溫破壞酶的活性是殺青的目的之一。（）A、正確B、錯誤正確答案：A12.茶飲方式在經(jīng)歷咀嚼吸汁、生煮羹飲階段后，至清朝時，開始進(jìn)入煮飲階段。（）A、正確B、錯誤正確答案：B13.中國茶藝涵蓋雅俗各個層面，具有廣泛的社會性。（）A、正確B、錯誤正確答案：A14.明清兩代是中國茶文化發(fā)展史上又一個高峰期。（