學(xué)校食堂食品安全管理及操作規(guī)范課件

21、沒有人陪你走一輩子，所以你要適應(yīng)孤獨(dú)，沒有人會幫你一輩子，所以你要奮斗一生。22、當(dāng)眼淚流盡的時候，留下的應(yīng)該是堅強(qiáng)。23、要改變命運(yùn)，首先改變自己。24、勇氣很有理由被當(dāng)作人類德性之首，因為這種德性保證了所有其余的德性。--溫斯頓．丘吉爾。25、梯子的梯階從來不是用來擱腳的，它只是讓人們的腳放上一段時間，以便讓別一只腳能夠再往上登。學(xué)校食堂食品安全管理及操作規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理及操作規(guī)范21、沒有人陪你走一輩子，所以你要適應(yīng)孤獨(dú)，沒有人會幫你一輩子，所以你要奮斗一生。22、當(dāng)眼淚流盡的時候，留下的應(yīng)該是堅強(qiáng)。23、要改變命運(yùn)，首先改變自己。24、勇氣很有理由被當(dāng)作人類德性之首，因為這種德性保證了所有其余的德性。--溫斯頓．丘吉爾。25、梯子的梯階從來不是用來擱腳的，它只是讓人們的腳放上一段時間，以便讓別一只腳能夠再往上登。學(xué)校食堂食品安全管理及操作規(guī)范學(xué)校食堂

食品安全管理及操作規(guī)范重慶市食品藥品監(jiān)督管理局綦江區(qū)分局段超主要培訓(xùn)內(nèi)容概述食品安全法律法規(guī)學(xué)校食堂食品安全管理和操作規(guī)范學(xué)校食堂食品安全事故應(yīng)急處置英語是一種語言。語言作為交際的工具，其交流活動總是在一定的客觀情境中進(jìn)行的，脫離了情境，語言就難以發(fā)揮其進(jìn)行交際活動的作用，沒有情境就沒有語言的意義?，F(xiàn)實的語言環(huán)境是學(xué)好語言的關(guān)鍵所在，生動有趣的語言情境能喚起學(xué)生的學(xué)習(xí)情趣，激發(fā)學(xué)生的興趣和求知欲，讓學(xué)生喜歡英語，愛說英語。因此，英語教學(xué)必須從交際的情境出發(fā)，積極創(chuàng)設(shè)生動有趣的情境，讓學(xué)生受到情境的感染，喜學(xué)，樂學(xué)，始終保持英語學(xué)習(xí)的興趣。秉承這樣的指導(dǎo)思想，在教學(xué)中我努力為學(xué)生創(chuàng)設(shè)各種情境，收到了較好的教學(xué)效果。一、利用直觀教具激活情境。小學(xué)生的思想處于從具體形象思維逐漸向邏輯思維過渡發(fā)展的階段，他們對英語單詞、句子等的掌握要靠直觀形象的幫助。直觀教具就能為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一種逼真的語言環(huán)境，使學(xué)生對學(xué)習(xí)的內(nèi)容形成清晰的表象，從而豐富學(xué)生的感性經(jīng)驗，為他們形成新概念，掌握新規(guī)律奠定良好的基礎(chǔ)。生動直觀的教具(實物、圖片、簡筆畫等)還能使學(xué)生產(chǎn)生良好的興趣和情緒，從而改善學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生對語言知識的記憶更加牢固和準(zhǔn)確。在教學(xué)中，我常常利用直觀教具，激發(fā)學(xué)生樂學(xué)的情趣。如在學(xué)習(xí)新語言點(diǎn)時，我就展示教材中的實物(不同的學(xué)習(xí)用品、食品、衣物、顏色等)，或畫出相應(yīng)的簡筆畫來刺激學(xué)生的大腦興奮，直接感受英語，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和求知欲望，并形成深刻的印象。二、運(yùn)用多媒體課件拓展情境。隨著現(xiàn)代教育技術(shù)的不斷發(fā)展，多媒體計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)走進(jìn)了英語課堂，打破了“一支粉筆，一塊黑板，一張嘴”的老傳統(tǒng)，它的優(yōu)化組合集音、像、形于一體，能全方位地刺激學(xué)生的感官，增強(qiáng)學(xué)生對知識多角度、多層次的理解。多媒體課件所提供的豐富的聲像并茂的語言教學(xué)內(nèi)容，最接近語言交際的自然環(huán)境，能讓學(xué)生在真切的情境中學(xué)習(xí)活的語言，使英語教學(xué)變的生動、活潑、感染力強(qiáng)，容易激發(fā)學(xué)生興趣，引起有意注意，加深印象。因此教學(xué)中，我經(jīng)常根據(jù)教材內(nèi)容精心設(shè)計制作多媒體課件，運(yùn)用課件中活潑生動、圖文并茂的畫面激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動他們的積極性，同時也加大了教學(xué)的密度，增強(qiáng)教學(xué)的效率。三、開展趣味的游戲活動豐富情境。少年兒童喜歡游戲，與游戲有著天然的聯(lián)系。站在教學(xué)的角度來看，游戲的趣味性使它在教學(xué)中有著很大的優(yōu)勢。語言學(xué)習(xí)是一門非常艱苦的勞動，在學(xué)生感到疲勞時，用幾分鐘做一些與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的游戲，既可以活躍課堂氣氛，使學(xué)生得到放松，也可以增強(qiáng)他們對英語學(xué)習(xí)的興趣，繼而達(dá)到提高學(xué)習(xí)效率的目的。另外，英語游戲過程也是對所學(xué)知識的運(yùn)用的過程，它可以再現(xiàn)大量的已學(xué)過的知識，幫助學(xué)生提高記憶效果，鞏固所學(xué)的知識。因此，在教學(xué)中教師可以將各種知識各種技能的學(xué)習(xí)融入游戲中，把知識和趣味融在一起，使學(xué)生在玩中學(xué)習(xí)在樂中思考。在教學(xué)中我就經(jīng)常運(yùn)用各種趣味性游戲延長學(xué)生注意的保持時間。如：在教“Howmany?”這一句型時，我一邊重復(fù)說Howmany?”一邊運(yùn)用了撲克牌猜，學(xué)生一開始就被撲克牌吸引住，他們個個都熱情高漲，很容易就掌握了“Howmany?”這個句型。四、講究教學(xué)方法優(yōu)化情境。教育家贊可夫說：“教學(xué)方法一旦觸及學(xué)生的情緒和意志領(lǐng)域，觸及學(xué)生的心理需要，這種教學(xué)就會變得高度有效?！敝v究教學(xué)方法和教學(xué)藝術(shù)，才能收到良好的教育效果。在教學(xué)中，我注意采用生動的、適合學(xué)生心理發(fā)展水平的教學(xué)方式，優(yōu)化教學(xué)情境，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。如：在課堂英語教學(xué)(尤其在起始階段)中，我常常采用音樂教學(xué)(唱英語歌)、順口溜教學(xué)、游戲教學(xué)、課前或課后猜謎語等教學(xué)方法來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在平時的教學(xué)中，我堅持多用英語組織教學(xué)，開辟英語語言環(huán)境，再配以大量的感性材料和電化教學(xué)手段，多給學(xué)生提供英語對話、表演、朗讀的機(jī)會和時間，使學(xué)生在一定的語境中學(xué)好英語，始終保持濃厚的學(xué)習(xí)興趣。例如，在教動物的單詞時，我就把幾只動物，特別是學(xué)生熟悉的“dog、cat……”做成頭飾，并把它們的聲音“wangwang、miaomiao……”等錄下來，并編成一個故事，以此方法來教學(xué)關(guān)于這些動物的單詞。在這樣生動有趣的情境中，學(xué)生既聽了故事又學(xué)會了單詞，當(dāng)然喜學(xué)、樂學(xué)，并且能始終保持英語學(xué)習(xí)的興趣。五、以積極的鼓勵評價活躍情境。美國心理學(xué)波特爾說：“要使學(xué)生取得好成績，首先要有激勵，即利用精神上獲得的滿足激發(fā)他們的行為、動機(jī)；其次是通過成功的激勵，激發(fā)出高度的積極性，從而去努力學(xué)習(xí)?！笨梢?，教師的信任和鼓勵會直接影響到學(xué)生求知欲的產(chǎn)生，因此每當(dāng)學(xué)生有了進(jìn)步時，我就會使用Good，Better，Best；You’reclever，You’reright，等表揚(yáng)語言給予鼓勵；或用微笑或全班同學(xué)的掌聲等方式進(jìn)行鼓勵，使每個學(xué)生都有成就感。積極、向上的態(tài)度使學(xué)生的主體性、創(chuàng)造性得到充分發(fā)揮，學(xué)生的思維變得更加活躍，學(xué)習(xí)英語的熱情也就越發(fā)高漲。總之，創(chuàng)設(shè)情境的途徑是多種多樣的，它需要教師能夠從學(xué)生的實際出發(fā)，根據(jù)教材的不同內(nèi)容和要求靈活環(huán)境，深入研究探索，以使我們的小學(xué)英語教學(xué)取得事半功倍的效果。中專是我國職業(yè)教育中重要的組成部分，為社會提供大量的技術(shù)應(yīng)用型人才。在中專的音樂教學(xué)中，主要目標(biāo)在于培養(yǎng)優(yōu)秀的音樂教師。在教學(xué)中，學(xué)生是主體地位，只有學(xué)生主動學(xué)習(xí)音樂，愛上音樂，才有利于教師的授課。教師必須應(yīng)用一定的策略，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，幫助學(xué)生掌握學(xué)習(xí)音樂的方法，提高學(xué)生鑒賞音樂的能力。一、主觀能動性概念也被稱為“自覺能動性”，是指人的主觀意識與實踐活動對客觀世界的反作用或者能動作用。其含義為：人能主動客觀的認(rèn)識世界，在認(rèn)識世界的基礎(chǔ)上客觀的改造世界。只有發(fā)揮人的主觀能動性才能更好的改造世界，所以充分發(fā)揮主觀能動性對于學(xué)習(xí)音樂非常重要。二、激發(fā)學(xué)生主觀能動性的策略（一）依據(jù)學(xué)生心理特點(diǎn)因材施教教學(xué)的重點(diǎn)就在于因材施教，依據(jù)不同的地點(diǎn)、不同的環(huán)境，采用具體情況具體分析的方式進(jìn)行音樂教學(xué)。社會的進(jìn)步與發(fā)展，為人的主觀能動性發(fā)展創(chuàng)造了條件，也在一定還程度上加強(qiáng)了人們的主觀能動性。中專教育中，學(xué)生大概都處在15到18歲之間，正是青春期比較叛逆，在心性上還不是很成熟，所以要加強(qiáng)對學(xué)生心理的了解，便于教學(xué)。青春期的學(xué)生思維比較活躍，對于新的事物接受能力比較強(qiáng)，教師要利用好這一點(diǎn)，創(chuàng)新教學(xué)方式，實施針對性教學(xué)。1、思維方式轉(zhuǎn)化階段，中學(xué)生的思維變化非常快，大都處于被動的學(xué)習(xí)狀態(tài)，常常有矛盾的心理表現(xiàn)。既不想要被教師與家長管教，又期待被人稱贊接受，心智上還處于不成熟的階段。初中生大都有嚴(yán)重的依賴心理，別人學(xué)自己也學(xué)，別人玩自己也玩，不能完全理解學(xué)習(xí)的重要性。依據(jù)這樣的現(xiàn)狀，教師的指導(dǎo)就顯得更加重要，教師不能直接的否定學(xué)生的意見與想法，要尊重學(xué)生天馬行空的思維方式，對于學(xué)生的想法要愿意傾聽與接受，從學(xué)生的思維角度出發(fā)，理解學(xué)生的想法。例如在進(jìn)行吉他教學(xué)時，老師不能一味的采用灌輸式教學(xué)，而是要充分留給學(xué)生自己發(fā)揮，簡單的講解一下理論和彈法，讓學(xué)生能夠自主的去彈奏，去感受。教師起到引導(dǎo)的作用，在學(xué)生遇到問題時，及時的給予講解，增加學(xué)生之間、學(xué)生與教師之間的交流，對于這樣自由的教學(xué)方式學(xué)生一定會樂于接受。2、自我意識膨脹階段，自我意識強(qiáng)調(diào)自我的重要性，強(qiáng)調(diào)自身的認(rèn)識與評價，對自身的思想與行為進(jìn)行控制，形成完整的自我個性。中專生在不斷的學(xué)習(xí)與發(fā)展中，自我意識會越來越強(qiáng)，喜歡新鮮的事物，喜歡和別人不同，但自我意識過強(qiáng)，就會出現(xiàn)自負(fù)的現(xiàn)象。遇到這樣的情況，教師不能武斷的認(rèn)為學(xué)生性格存在問題就加以批評，要理解學(xué)生的想法，注重引導(dǎo)，化自負(fù)為自信，幫助其更好的進(jìn)行音樂的學(xué)習(xí)。音樂教師在教學(xué)的過程中，不能僅僅按照課本講解，導(dǎo)致課堂枯燥乏味，學(xué)生就會產(chǎn)生逆反心理，創(chuàng)新教學(xué)方式，多與學(xué)生溝通，與學(xué)生共同進(jìn)步、共同發(fā)展。（二）利用學(xué)生的喜好激發(fā)學(xué)生興趣只有學(xué)生有了興趣，才會主動去學(xué)習(xí)音樂，主動去感受音樂。創(chuàng)新教學(xué)手段，吸引學(xué)生注意力。不再僅僅是枯燥的課堂式教育，而是給予學(xué)生更多的實踐機(jī)會，使其親自去體驗音樂。學(xué)生通常在進(jìn)行音樂欣賞時，不能全身心的投入，無法感受其音樂想要表達(dá)的中心內(nèi)容。在這種情況下，教師就要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，比如在欣賞英國著名作曲家安德魯•洛伊•韋伯創(chuàng)作的《歌劇魅影》時，就可以給學(xué)生講述其內(nèi)容，是一場發(fā)生在十九世紀(jì)法國巴黎歌劇院的愛情故事，是一段曲折又離奇的愛情悲劇，在講到高潮時，教師可以伴隨著音樂講述故事的結(jié)局，把學(xué)生帶到那個年代，去感受主人公的愛情，從而體會音樂作品的真髓。教師要懂得投其所好，選擇學(xué)生喜歡感興趣的作品。教師可以選擇一些流行音樂對學(xué)生進(jìn)行講解。比如王力宏是深受大家喜愛的流行天王，他的音樂作品《蓋世英雄》中就有京劇的道白，是一種流行與京劇的結(jié)合；在陶?吹摹端杖?說》中，里面有一段的曲調(diào)就是直接依據(jù)《蘇三起解》流水板改編，而且學(xué)生不但可以進(jìn)行鑒賞，還能夠親自去表演這些音樂，這樣學(xué)生既了解了音樂知識又聽到了喜歡的音樂，加深了音樂知識學(xué)習(xí)的印象。在對樂器進(jìn)行學(xué)習(xí)的時候，教師可以增加一定的競爭機(jī)制，使學(xué)生產(chǎn)生競爭意識，能夠主動的學(xué)習(xí)。不同的樂器有不同的難度，學(xué)習(xí)一樣樂器，其樂感就會增強(qiáng)，這樣就便于學(xué)習(xí)其它的樂器。（三）充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位教師課程目標(biāo)的確定，教師要意識到學(xué)生的發(fā)展才是課程最終的目標(biāo)。教師要把學(xué)生放在主體的地位，注重學(xué)生的想法與意見，充分發(fā)揮學(xué)生的想象力。在課堂上，轉(zhuǎn)變以前教師為主的教學(xué)方式，教師要起到引導(dǎo)的作用，學(xué)生才是最重要的。教師不能單單重視結(jié)果，卻忽視過程的重要性，教學(xué)的目標(biāo)是要滿足學(xué)生的現(xiàn)實需要，為以后的學(xué)習(xí)生活打下基礎(chǔ)。教師應(yīng)該尊重學(xué)生的個性，開發(fā)學(xué)生的潛能，不僅僅只是讓學(xué)生被動的接受，要讓學(xué)生隨時發(fā)表自己的意見，對于不同的想法給予鼓勵，對于創(chuàng)新的思維方式給予肯定。音樂不同于其它的科目，它是需要長時間的體會感受，對于音樂教學(xué)而言，理論并不是重要的，學(xué)生要會學(xué)音樂而不是學(xué)會音樂，重要在于能夠理解音樂，便于以后音樂的學(xué)習(xí)。當(dāng)今社會發(fā)展迅速，教師要不斷的提高其專業(yè)素養(yǎng)才能適應(yīng)社會的變化發(fā)展。教師不能機(jī)械的重復(fù)性教學(xué)，要依據(jù)學(xué)生的具體情況，采取相應(yīng)的教學(xué)方式與教學(xué)技術(shù)，以保證教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)。運(yùn)用教學(xué)理論作支撐再加以合理的教學(xué)方式，在教學(xué)的實踐過程中，不斷的激發(fā)學(xué)生的主觀能動性，使其主動學(xué)習(xí)，愛上學(xué)習(xí)，以實現(xiàn)中專教育教學(xué)的目標(biāo)。結(jié)語：中專的音樂教學(xué)要想發(fā)揮其作用，就要激發(fā)學(xué)生的主觀能動性，使其對音樂產(chǎn)生興趣，愛上音樂，興趣才是最好的老師。教師要采取一定的策略，重視學(xué)生的主體地位，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)音樂，依據(jù)學(xué)生的具體情況采用不同的教學(xué)方式，了解學(xué)生的心理，以實現(xiàn)更好的音樂教學(xué)，保證素質(zhì)教育目標(biāo)的實現(xiàn)。學(xué)校食堂

食品安全管理及操作規(guī)范重慶市食品藥品監(jiān)督管理局綦江區(qū)分局段超《食品安全法》第四條第三款規(guī)定食品藥品監(jiān)督管理部門依法對餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督管理；一、食品安全法律法規(guī)一、食品安全法律法規(guī)學(xué)校要建立健全以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制；配備專職或者兼職食品安全管理人員，對本單位食品安全負(fù)全面管理職責(zé)；行政相對人的法律責(zé)任，也就是我們學(xué)校應(yīng)該負(fù)的責(zé)任。（我這里的表述方式與法律用語有所區(qū)別，主要是為了方便大家記憶。）主要表現(xiàn)四個方面的責(zé)任：一、食品安全法律法規(guī)

1、許可方面：所有從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動的單位或個人都必須取得經(jīng)營許可證；無餐飲許可證者從事餐飲服務(wù)活動屬違法行為?！蛾P(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見》國食藥監(jiān)食〔2010〕160號明確要求：嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可。各級食品藥品監(jiān)管部門要加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可管理，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的許可條件和程序，審查核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。

一、食品安全法律法規(guī)

凡不符合《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的許可條件，如布局流程不合理，加工制作和消毒等設(shè)施設(shè)備不完善，食品安全管理制度不健全，從業(yè)人員健康條件無保證，貯存條件不符合要求等，一律不予發(fā)許可證。對未辦理許可證經(jīng)營的，要嚴(yán)格依法進(jìn)行處理。

具體處罰規(guī)定：對未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，由主管部門按照職責(zé)，沒收違法所得以及違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。對上述許可條例，請各大家回去后，檢查該學(xué)校食堂是否有許可證，有許可證的看看是否過期了。2、食品經(jīng)營者所經(jīng)營的食品必須是安全可靠的，不安全的食品禁止銷售。哪些是不安全的食品呢？主要有這么幾個方面：一、食品安全法律法規(guī)

⑴用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；⑵生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；⑶生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；⑷經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；⑸經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（6)經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（7)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品；（8）經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。具體處罰規(guī)定：有上述列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得以及工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證：3、進(jìn)貨渠道必須正規(guī)（查經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照和經(jīng)營許可證），進(jìn)貨以后必須進(jìn)行驗收。具體要求是：⑴、對采購的食品原料和食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，并要做好臺賬；⑵要建立并遵守查驗記錄制度；由誰進(jìn)貨，誰來驗收。這個必須的明確的規(guī)定。一、食品安全法律法規(guī)

⑶、按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品；對學(xué)校而言，每餐的剩菜剩飯是不能再給學(xué)生吃的。⑷、進(jìn)貨時查驗許可證和相關(guān)證明文件。具體處罰規(guī)定：第八十七條違反本法規(guī)定，有上述情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：4、從業(yè)人員要做好健康體檢。根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。一、食品安全法律法規(guī)

具體處罰規(guī)定：有上述情形的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：以上只是簡單地介紹了涉及到我們學(xué)校食堂餐飲安全方面的相關(guān)法律規(guī)定及其法律責(zé)任。大家有空可以看看這部法律及其實施條例的全文。二、學(xué)校食堂食品安全管理及操作規(guī)范

食品安全知識用語及定義加工經(jīng)營場所指與食品制作供應(yīng)直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所。食品處理區(qū)——指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。

非食品處理區(qū)——指辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。就餐場所——指供消費(fèi)者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺等輔助就餐的場所。

食品安全知識用語及定義食品處理區(qū)清潔操作區(qū)——指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括專間、備餐場所。專間——指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、生食海產(chǎn)品加工間、裱花間、備餐專間、集體用餐分裝專間等。備餐場所——指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時置放直接入口食品的專用場所。準(zhǔn)清潔操作區(qū)——指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所，包括烹飪場所、餐用具保潔場所。一般操作區(qū)——指其他處理食品和餐具的場所，包括粗加工操作場所、切配場所、餐用具清洗消毒場所和食品庫房等。食品安全知識用語及定義中心溫度——指塊狀食品或有容器存放的液態(tài)食品的中心部位的溫度。冷藏——指為保鮮和防腐的需要，將食品置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0℃～10℃之間。冷凍——指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍溫度范圍應(yīng)在－20℃～－1℃之間。（一）學(xué)校食堂應(yīng)建立以下食品安全制度

1、采購食品原料索證、索票驗收制度；2、食品庫房管理制度；3、食品添加劑管理制度；4、粗加工管理制度；5、烹調(diào)加工管理制度；6、配餐管理制度；7、從業(yè)人員健康檢查制度；（一）學(xué)校食堂應(yīng)建立以下食品安全制度

8、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度；9、餐具用具清洗消毒、保潔制度；10、食品安全檢查制度；11、生熟食品控制交叉污染安全管理制度；12、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度；13、食品留樣管理制度。（二）學(xué)校食堂食品安全分管校長崗位職責(zé)1、組織成立食品衛(wèi)生安全管理組織；2、組織制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制；3、組織學(xué)校食品安全管理人員及從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范；機(jī)構(gòu)及人員管理要求食品安全管理人員基本要求具有從業(yè)人員健康合格證明。有從事食品安全管理工作經(jīng)驗。參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合格。（三）學(xué)校食堂食品安全管理人員崗位職責(zé)1、具體制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制；2、制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并組織實施；3、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位；（三）學(xué)校食堂食品安全管理人員崗位職責(zé)4、制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄；5、組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；6、建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。（四）學(xué)校食堂食品安全從業(yè)人員管理規(guī)范1、持有效健康證上崗；2、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手，保持良好個人衛(wèi)生；3、建立從業(yè)人員健康檔案，凡出現(xiàn)腹瀉、手外傷、咽喉疼痛、發(fā)熱、嘔吐等癥狀應(yīng)暫停接觸食品工作；（四）學(xué)校食堂食品安全從業(yè)人員管理規(guī)范4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。5、廚房、加工區(qū)域內(nèi)不得吸煙、吃東西、喝水；6、從業(yè)人員加工制作食品時，禁止佩戴飾物。（五）學(xué)校食堂食品原料采購管理規(guī)范1、采購食品原料時進(jìn)行感官檢查；2、宜定點(diǎn)采購食品原料，并與供貨商簽訂食品安全協(xié)議；3、所采購的食品原料入庫前應(yīng)認(rèn)真查驗，并按要求進(jìn)行登記，登記內(nèi)容齊全，不得缺項；（五）學(xué)校食堂食品原料采購管理規(guī)范4、采購食品原料時，索取食品流通許可證（由生產(chǎn)廠家直接采購的索取食品生產(chǎn)許可證）、產(chǎn)品合格證、檢驗檢疫單等，并復(fù)印存檔，同時保留每筆進(jìn)貨票據(jù)；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等處臨時采購的食品原料，應(yīng)當(dāng)索取并保留購貨票據(jù)；5、禁止外購熟肉、釀皮、裱花蛋糕等熟食品；6、食品原料采購人員需經(jīng)食品安全知識培訓(xùn)合格后方可上崗。（六）學(xué)校食堂原料庫房貯存管理規(guī)范1、設(shè)置專用貯存食品的庫房，并安裝機(jī)械通風(fēng)裝置，庫房入口應(yīng)設(shè)置金屬防鼠板；2、食品貯存應(yīng)分類分架、離地隔墻均在10cm以上；3、各類食品分區(qū)域存放，并有明顯標(biāo)示，食品添加劑應(yīng)專人采購、專柜保存、專人保管，有使用記錄，并向食品藥品監(jiān)管部門備案，在食堂內(nèi)公示；（六）學(xué)校食堂原料庫房貯存管理規(guī)范4、散裝食品應(yīng)使用專用容器存放，并有載明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容的標(biāo)簽；5、食品庫房不得存放有毒有害及個人生活用品。（七）學(xué)校食堂食品加工用具及餐具洗消

操作管理規(guī)范1、設(shè)置相對獨(dú)立的加工用具及餐具清洗、消毒間或區(qū)域；2、消毒間（區(qū)域）內(nèi)應(yīng)劃分待洗區(qū)、清洗區(qū)、消毒區(qū)、保潔區(qū)，并有明顯標(biāo)示；3、采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有２個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途；

煮沸蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上紅外線消毒控制溫度120℃以上保持10分鐘以上

洗碗機(jī)消毒控制水溫85℃持續(xù)沖洗消毒40秒以上4、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。（七）學(xué)校食堂食品加工用具及餐具洗消操作管理規(guī)范（七）學(xué)校食堂食品加工用具及餐具洗消

操作管理規(guī)范5、化學(xué)消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物①使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。②化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。（七）學(xué)校食堂食品加工用具及餐具洗消

操作管理規(guī)范6、保潔方法消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。（七）學(xué)校食堂食品加工用具及餐具洗消

操作管理規(guī)范學(xué)生用餐具為個人自備的，用餐后自行清洗，學(xué)校應(yīng)在食堂內(nèi)設(shè)置專用清洗水龍頭。（八）學(xué)校食堂食品原料切配操作管理規(guī)范1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，確認(rèn)無異常后再行操作；2、盛放未清洗處理的原料與已清洗處理的原料容器分開使用，并有明顯標(biāo)示；3、已處理的原料直接放入專用容器；（八）學(xué)校食堂食品原料切配操作管理規(guī)范4、已處理但未使用的原料應(yīng)及時放入容器，用保鮮膜密封，冷藏或冷凍存放；5、及時收集、清掃廢棄物，不許有隔餐垃圾存放；6、加工結(jié)束后及時對切配區(qū)進(jìn)行清掃，保持清潔，并對容器用具進(jìn)行清洗、消毒。（九）學(xué)校食堂食品烹制操作管理規(guī)范1、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，確認(rèn)無異常后再進(jìn)行烹飪加工；2、不得用回收食品作為原料加工食品；3、食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度達(dá)70℃以上；4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放；（九）學(xué)校食堂食品烹制操作管理規(guī)范5、烹飪后至食用前的時間應(yīng)控制在2小時內(nèi)；6、禁止對學(xué)生銷售隔餐食品、涼菜、外購熟食品等。（十）學(xué)校食堂粗加工間管理規(guī)范1、設(shè)置相對獨(dú)立的食品原料粗加工間或區(qū)域，且不得露天；2、粗加工間（區(qū)域）內(nèi)劃分待洗區(qū)、清洗區(qū)、凈菜區(qū)，并有明顯標(biāo)示；3、盛放未清洗處理的原料與已清洗處理的原料容器分開使用，并有明顯標(biāo)示；（十）學(xué)校食堂粗加工間管理規(guī)范4、食品原料、食品工用具及容器均不得落地存放；5、購進(jìn)的食品原料應(yīng)去掉外包裝后放入專用容器內(nèi)；6、加工結(jié)束后及時對粗加工間（區(qū)域）進(jìn)行清掃，保持清潔，并對容器用具進(jìn)行清洗、消毒。（十一）學(xué)校食堂菜品留樣管理規(guī)范1、設(shè)置專用留樣冰箱，并上鎖，專人管理；2、每餐給學(xué)生供應(yīng)的所有食品均需留樣；3、留樣容器應(yīng)密閉并專用，使用前需清洗、消毒；4、留樣時限為48小時，數(shù)量為100克以上；5、留樣時，留樣容器上需標(biāo)明留樣日期及時間、品種、數(shù)量，并注明留樣人、監(jiān)督人；6、留樣樣品為同時加工供學(xué)生食用的食品，不得另外制作（十二）學(xué)校食堂食物中毒防范

及處置管理規(guī)范1、制定“食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案”，并定期組織員工演練。

2、制定預(yù)防食物中毒學(xué)習(xí)培訓(xùn)計劃，按計劃培訓(xùn)員工，并有考試成績；3、加工食品時應(yīng)注意避免污染、控制溫度、控制時間、控制加工量、加強(qiáng)清洗消毒；（十二）學(xué)校食堂食物中毒防范

及處置管理規(guī)范5、加強(qiáng)食品添加劑管理，嚴(yán)格執(zhí)行“五?！惫芾淼牟僮饕?guī)范；6、加工食品時，應(yīng)燒熟煮透。禁止使用發(fā)芽土豆、鮮黃花等原料加工制作食品；7、庫存食品應(yīng)分類分架、離地隔墻、通風(fēng)干燥，防止受潮霉變。三、學(xué)校食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案編制依據(jù)和原則依據(jù)：《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品

安全監(jiān)督管理辦法》

原則：有效地控制事態(tài)蔓延、擴(kuò)大，將食品安全事故控制在最小范圍（一）成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組組長：×××副組長：×××、×××組員：×××、×××、×××、×××（二）應(yīng)急處理工作小組職責(zé)負(fù)責(zé)與食品藥品監(jiān)管、教育、衛(wèi)生、醫(yī)療等部門聯(lián)系，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。隨時掌握應(yīng)急處理進(jìn)展情況，確