食品安全營養(yǎng)試題（含答案）

食品安全營養(yǎng)試題（含答案）一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.以下幾種肉中，哪一種在冷凍后更容易變色A、魚肉B、豬肉C、家禽肉D、牛肉正確答案：A2.關于街頭售賣的現(xiàn)擠散裝牛奶哪個說法是對的A、無添加，更健康B、現(xiàn)擠新鮮，所以好C、沒有衛(wèi)生保障正確答案：C3.如果想讓食品存放時間久的話，可采用下面哪個方法A、保鮮B、冷藏C、冷凍D、都行正確答案：C4.以下哪種食用油的不飽和脂肪酸含量最高A、棕櫚油B、玉米油C、椰子油D、可可油正確答案：B5.對申請人申請材料實質內容核查時，核查人員不得少于A、5人B、4人C、3人D、2人正確答案：D6.牛乳需殺菌的目的是什么A、消滅牛乳的有害菌B、選項全是C、提高牛乳的穩(wěn)定性D、消滅牛乳的致病菌正確答案：B7.食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和什么污染A、病原性污染B、化學性污染C、病毒性污染D、細菌性污染正確答案：B8.洋蔥能夠殺死感冒病毒A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A9.男性長期喝豆?jié){會導致男性女性化A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B10.乳制品在餅干制作中的功能是A、選項全是B、為餅干增加風味C、使餅干上色D、使餅干更加酥軟正確答案：A11.沙拉等輕食目前很流行，但生吃蔬菜最容易感染什么致病菌A、異尖線蟲B、沙門氏菌C、大腸桿菌正確答案：C12.食用黃曲霉毒素超標的食物，會對人體造成什么危害A、增加致癌風險B、損害神經(jīng)系統(tǒng)C、心臟損傷D、損害食道正確答案：A13.制定、修訂食品安全標準，應當以什么結果為依據(jù)A、監(jiān)督檢查結果B、食品安全風險評估結果C、國外食品安全標準D、抽樣檢驗結果正確答案：B14.明膠用于軟糖制造，主要因為它有什么特性A、冷卻凝固B、熱逆性C、選項全是D、加熱溶化正確答案：C15.以下哪種做法可以防止巧克力起霜A、加入牛奶B、加表面活性劑C、放在富氧處D、放在無氧處正確答案：B16.烤制面包時，我們應該選用的面粉是A、任何面粉都可以B、低筋面粉C、高筋面粉D、中筋面粉正確答案：C17.每批礦泉水產(chǎn)品出廠時，應對哪些菌種進行檢測A、糞鏈球菌B、產(chǎn)氣莢膜梭菌C、大腸菌群D、厭氧菌正確答案：C18.經(jīng)過膨化技術加工后，食品的哪些特性不會發(fā)生改變A、原料分子性質結構B、外形狀態(tài)C、口感D、化學成分正確答案：D19.紫菜儲存時間稍長會變綠，這是為什么A、葉綠素增加B、藻紅素的降解C、產(chǎn)生毒素正確答案：B20.常吃臭豆腐容易得肝癌A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B21.以下哪種人群不適合飲用牛奶A、氣血不足者B、口腔潰瘍者C、便秘者D、腸胃手術后正確答案：D22.家中熬的肉皮凍，是肉皮中的什么成分使其成凍A、油脂B、膠原蛋白C、水分D、脂肪正確答案：B23.七八分熟的涮羊肉不宜吃的主要原因是A、不夠鮮嫩B、易感染上旋毛蟲病正確答案：B24.以下哪種茶是世界茶葉產(chǎn)量和消費量最大的茶類A、鐵觀音B、綠茶C、普洱茶D、紅茶正確答案：D25.常喝熱檸檬水對身體有益且能殺死癌細胞A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B26.吃一包方便面要用32天解毒A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A27.用鐵鍋炒菜可以補鐵，從而達到補血的效果A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A28.給1歲以下的嬰兒選擇磨牙食品時，應該注意A、越硬效果越好B、不能太硬正確答案：B29.有機磷農藥中毒主要引起什么損傷A、肝損傷B、腎損傷C、骨骼損傷D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷正確答案：D30.糖果的包裝材料有哪些A、扭結包裝膜材B、金屬包裝容器C、選項全是D、塑料包裝容器正確答案：C31.核桃仁中富含哪類維生素A、維生素EB、維生素BC、維生素AD、維生素D正確答案：A32.家里如果有大袋包裝的堅果，夏天該怎么保存才能放得久呢A、分小袋，密封冷凍B、放在陰涼處保存C、隨便擺放D、放在干燥的地方正確答案：A33.雪糕化了之后會產(chǎn)生毒蛋白，吃了對人體有害A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A34.品茶湯時，如何做才能充分感受茶的甜、酸、鮮、苦、澀A、含在口中B、立即咽下C、小口慢吞D、在口中打轉正確答案：D35.食品安全監(jiān)督管理機關在履行食品安全監(jiān)管職責時，有權采取的措施不包括A、拘留違法經(jīng)營者B、抽樣檢驗C、現(xiàn)場檢查D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所正確答案：A36.煉乳在庫內恒溫下貯存，溫度不宜超過多少A、15℃B、20℃C、25℃D、35℃正確答案：A37.保存火腿的最適溫度是A、0~4℃B、8~12℃C、5~9℃D、6~10℃正確答案：A38.嬰幼兒配方乳粉適用月齡中的“3段”指的是A、12~24月齡B、24~36月齡C、12~36月齡D、6~12月齡正確答案：C39.嬰幼兒輔助食品適用于幾個月以上的嬰兒和幼兒食用A、8B、12C、4D、6正確答案：D40.老陳醋是以什么為主要原料釀造的A、大米B、麩皮C、高粱D、果類正確答案：C41.魚類的哪個部位不適合食用A、魚黑衣B、魚里脊C、魚眼睛D、魚頭正確答案：A42.混合型麥片中除了麥類，還有哪些谷物A、大米B、玉米C、小米D、選項全是正確答案：D43.吉利丁和瓊脂都是做蛋糕時用的凝固劑，它們的區(qū)別是A、來源不同B、口感不同C、添加量不同D、作用不同正確答案：A44.對鈣吸收有利的營養(yǎng)素是什么A、維生素DB、飽和脂肪酸C、草酸D、維生素E正確答案：A45.我國對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行什么制度A、強制制度B、管理制度C、監(jiān)督制度D、許可制度正確答案：D46.喝咖啡會導致消化性潰瘍A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A47.棉花糖屬于哪種糖A、蔗糖B、果糖C、麥芽糖D、葡萄糖正確答案：A48.喝紅酒能夠預防癌癥A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B49.小明在房間里放洋蔥，因為靠洋蔥氣味可以殺死感冒病毒A、說法不科學B、說法有科學依據(jù)正確答案：A50.為預防豆?jié){中毒，需在豆?jié){“假沸”后保持沸騰幾分鐘以上A、300%B、500.00%C、200.00%D、100%正確答案：B51.從事學校食堂定期開展食品安全自查的主體包括A、監(jiān)管部門B、消費者C、學生家長D、餐飲服務經(jīng)營者正確答案：D52.常喝咖啡會導致骨質疏松A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B53.白籽西瓜對人體有害，盡量少吃A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A54.果味飲料中不會含有以下哪一項成分A、原果汁B、食用色素C、香精D、甜味劑正確答案：A55.哪種烹調方式能最大程度地保留薯類的營養(yǎng)價值A、生食B、油炸C、蒸煮D、燒烤正確答案：C56.發(fā)芽的土豆不能食用，因為含有以下哪類物質A、巴豆素B、龍葵素C、秋水仙堿正確答案：B57.螃蟹和柿子不能一起吃A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B58.下列選項中不屬于畜肉中易非法使用的瘦肉精類物質A、鹽酸克倫特羅B、萊克多巴胺C、沙丁胺醇D、亞硝酸鈉正確答案：D59.下列哪些做法會導致蘋果得青霉病A、及時挑出有傷的果B、避免產(chǎn)生機械傷口C、避免產(chǎn)生病蟲傷口D、無視有傷口的果實正確答案：D60.不屬于肉品加工中香辛料的是A、桂皮B、味精C、大蔥D、胡椒正確答案：B61.出于健康考慮，我們絕對不能給多少歲以下的孩子吃冷飲A、2歲B、3歲C、1歲D、6個月正確答案：D62.哪個是新鮮凍魚的特征A、體型不完整B、肉質松C、眼球平坦或稍陷D、眼球飽滿凸出正確答案：D63.下面哪種食物，對于嬰幼兒的健康沒有好處A、牛奶B、水果C、白糖D、米粉正確答案：C64.對于不帶果肉的透明型飲料，應該選擇什么樣的A、有懸浮物B、有沉淀物C、有污染物D、色澤清澈透明正確答案：D65.我國對保健食品實施注冊與備案相結合的管理制度A、說法正確B、說法錯誤正確答案：A66.烹調食品應使中心溫度達到多少攝氏度A、70℃以上B、60℃以上C、80℃以上D、90℃以上正確答案：A67.奶油在-9℃的儲藏溫度下，可以保存多久A、1個半～2個半月B、7～10個月C、1～1.5個月D、3～6個月正確答案：A68.鴨梨購買后先預冷再放入冰箱，可預防“黑心病”A、說法正確B、說法錯誤正確答案：A69.下面屬于海鮮低溫保鮮的方法是A、微凍保鮮B、冰溫保鮮C、冷藏保鮮D、選項全是正確答案：D70.下列飲料中，需要低溫儲存、運輸、銷售的是A、非活性乳酸菌飲料B、活性乳酸菌飲料C、乳酸飲料D、果汁飲料正確答案：B71.家庭自制藥酒可以放心飲用嗎A、不可以B、可以正確答案：A72.嬰幼兒谷類輔助食品適合多大的嬰幼兒食用A、6個月齡以上B、10個月齡以上C、7個月齡以上D、8個月齡以上正確答案：A73.常吃糖果容易蛀牙，主要是因為糖果中含有大量的A、蔗糖B、奶制品C、人工合成色素D、天然香料正確答案：A74.喝咖啡會致癌A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A75.面包分為軟式、起酥、硬式等，這是按面包什么特點分類的A、含糖量B、好吃程度C、物理性質和口感正確答案：C76.威化餅干餅皮中通常添加哪種油A、奶油B、棕櫚油C、豬油D、黃油正確答案：B77.酶在餅干中的作用A、選項全是B、降低黏度C、降低彈性D、改進面筋的品質正確答案：A78.一般情況下，罐裝的全脂加糖煉乳保質期為多長時間A、1年B、6個月C、9個月D、18個月正確答案：C79.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病A、砷B、鉛C、鎘D、甲基汞正確答案：D80.集體食堂進餐，用餐人員應按需、少量、多次取餐A、說法正確B、說法錯誤正確答案：A81.骨組織中除了鈣元素，還有哪種元素含量較多A、銅B、鋅C、磷D、鋁正確答案：C82.餅干表層的結晶物質可以吃嗎A、可以B、不可以正確答案：A83.打開的葡萄酒，應塞上軟木塞，直立放進冰箱保存A、說法正確B、說法錯誤正確答案：A84.我們常說的“紅色肉”包括以下哪項A、雞肉B、豬肉C、魚肉D、鴨肉正確答案：B85.下面哪種肉的鈣等元素含量較高A、牛肉B、豬肉C、羊肉D、都一樣正確答案：C86.下列哪種情況是食物中毒A、傷寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴飲暴食性胃腸炎正確答案：C87.水產(chǎn)品凍藏保鮮可維持保鮮期至少幾個月A、3個月B、9個月C、6個月D、12個月正確答案：C88.購買凍畜禽肉時，應查看冷凍展示柜運行溫度是否正常A、說法錯誤B、說法正確正確答案：B89.下列不屬于《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》管理范圍的是A、嬰幼兒配方食品B、餅干C、方火腿D、調味品正確答案：A90.乳酸菌飲料和乳酸飲料的最大區(qū)別為A、保存溫度不同B、蛋白質含量不同C、是否進行發(fā)酵D、保質期不同正確答案：C91.如何從氣味上鑒別優(yōu)質雞肉A、腹腔有酸味B、體表有臭味C、雞肉正常氣味正確答案：C92.下面哪個是冰凍鮮蝦仁的特征A、蝦仁外包冰衣完整B、肉體不整潔C、肉有酸臭味D、肉質松軟正確答案：A93.下面哪種情況的魚不能吃A、油炸的魚B、魚湯中的魚C、煎焦了的魚正確答案：C94.下列家庭自制食品中哪種風險大A、選項全是B、發(fā)酵米面制品C、發(fā)酵豆制品D、發(fā)酵肉制品正確答案：A95.新鮮的咖啡豆一般是什么顏色A、紅色B、黑色C、棕色D、褐色正確答案：A96.小明爸爸有高血壓，不能多吃蘇打餅干，是因為A、含鹽量高B、纖維素量低C、蛋白質含量高D、熱量高正確答案：A97.堅果炒貨食品按照加工工藝可分為A、選項全是B、其他類C、烘炒類D、油炸類正確答案：A98.為什么柿子不能帶皮吃A、會有味道B、易引起消化道不適C、