2025年江蘇省職業(yè)院校技能大賽中職組（酒店服務(wù)）參考試題庫及答案

2025年江蘇省職業(yè)院校技能大賽中職組(酒店服務(wù))參考試一、單選題1.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：客房衛(wèi)生間面盆上沿距地面高度不超過()。2.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()飯店公共音響轉(zhuǎn)播系統(tǒng)的平均聲壓解析：根據(jù)《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308-2010)中規(guī)定，五星級飯店的公共音響轉(zhuǎn)播系統(tǒng)的平均聲壓應(yīng)在50-60分貝之間。因此，選項C是正確3.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()飯店培訓(xùn)可采用講授、演示、角色扮演、案例討論、模擬操作和考察學(xué)習(xí)等方式，講授法這種培訓(xùn)方法特點是()。A、適合于向群體學(xué)員傳授單一內(nèi)容B、對某一專題進(jìn)行深入討論C、使學(xué)員對情景表演產(chǎn)生興趣D、對具體服務(wù)項目的操作培訓(xùn)解析：講授法是一種常見的培訓(xùn)方法。在飯店培訓(xùn)中，其特點在于能夠高效地向群體學(xué)員傳授單一的內(nèi)容，例如理論知識、概念等。它可以在相對短的時間內(nèi)傳遞大量的信息，使學(xué)員對特定的知識點有一個系統(tǒng)的了解。選項B對某一專題進(jìn)行深入討論更傾向于案例討論法；選項C使學(xué)員對情景表演產(chǎn)生興趣通常不是講授法的主要特點；選項D對具體服務(wù)項目的操作培訓(xùn)更適合模擬操作等方法。所以，答案是A。4.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()釀造制作朗姆酒的主要原料是A、龍舌蘭酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。因此，選項D是正確的答案。5.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()菌害發(fā)生后，客房部的任務(wù)是要能及時發(fā)現(xiàn)問題并報告酒店()。6.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()象征莊嚴(yán)、絕對、神秘、恐怖的顏色是()。答案：C解析：答案解析：在色彩心理學(xué)中，黑色常常被賦予特定的象征意義。黑色通常被認(rèn)為象征著莊嚴(yán)、絕對、神秘和恐怖。在許多文化和藝術(shù)表達(dá)中，黑色常常用于營造莊重、嚴(yán)肅的氛圍。同時，黑色因其吸收所有光線，給人一種未知和神秘的感覺，也常與恐怖、壓抑等情感相關(guān)聯(lián)。因此，選項C是正確答案。7.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()參照飯店星級評定標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求，四、五星級飯店面巾的重量為不低于()。解析：根據(jù)《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308-2010)中關(guān)于飯店星級評定標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，四、五星級飯店面巾的重量為不低于120克。因此，正確答案是選項A。8.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][星評]()進(jìn)行星標(biāo)時，五星級飯店規(guī)定的飯店運營質(zhì)量的最低得分率為()。解析：答案解析：在酒店星級評定中，對于五星級飯店的運營質(zhì)量有著嚴(yán)格的要求。根據(jù)相關(guān)評定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，五星級飯店運營質(zhì)量的最低得分率為0.85。這是為了確保五星級飯店在服務(wù)、設(shè)施、管理等各方面都達(dá)到較高的水平，從而為客人提供優(yōu)質(zhì)的體驗。所以，正確答案是D。9.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()宴會中的物品準(zhǔn)備要充足，根據(jù)宴會的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準(zhǔn)備餐具，中來說備用餐具不低于()。解析：根據(jù)宴會服務(wù)的常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，備用餐具的數(shù)量應(yīng)該足夠應(yīng)對可能出現(xiàn)的額外需求或突發(fā)情況。一般來說，備用餐具的數(shù)量不低于宴會使用餐具總數(shù)的20%,可以確保在需要時能夠及時提供足夠的餐具，而不會出現(xiàn)短缺的情況。選項B、C、D中的30%、40%和0.5都超過了通常的備用餐具比例，可能會導(dǎo)致不必要的浪費和存儲問題。因此，正確答案是A。10.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()一般來說，()清潔劑對于大多數(shù)清洗對象不易構(gòu)成損害。A、酸性C、堿性D、中性11.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()餐廳里負(fù)責(zé)主持召開餐前經(jīng)理，答案選B。12.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()臺號夾是傳菜部必備的用具物品，一般大餐桌每桌備臺號夾的數(shù)量是()。D、20只左右下，15只左右的臺號夾能夠滿足大餐桌的服務(wù)需求，既不會造成資源浪費，又能滿足放置不同菜品、餐具等的標(biāo)記需要。所以選項C是正確的答案。13.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()客房服務(wù)員在房內(nèi)作業(yè)時，必須將房門()。D、打開45度解析：客房服務(wù)員在房內(nèi)作業(yè)時，打開房門主要有以下兩14.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()咖啡廳主題通常反映傳統(tǒng)式或更加明亮、通透，給人一種舒適、自然的感覺。因此，選項B是正確的答案。15.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐飲菜肴]()素菜主要有佛教寺廟中的寺院物類食物原料和()。16.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()需要激勵是管理者根據(jù)員物質(zhì)或精神激勵，適用于()。因此，選項D是正確的答案。踐中被廣泛采用的員工考核評估的方法是()。18.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()廣義上的餐飲服務(wù)質(zhì)量是19.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()烈酒杯的容量規(guī)格中為()。解析：在酒店酒水服務(wù)中，烈酒杯的常見容量規(guī)格有所不同。一般來說，2盎司需求；2.5盎司和5盎司容量對于多數(shù)烈酒杯而言過大。所以，正確答案是選項20.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()密度高且經(jīng)緯分布均勻的織物強(qiáng)度和舒適度佳，可做床單、枕套等織物的密度一般為()。A、10平方厘米400根*244根B、10平方厘米400根*244根C、10平方厘米288根*400根D、10平方厘米288根*244根288根*244根”,符合酒店客房部物資管理的要求。因此，正確答案是D。21.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()根據(jù)服務(wù)質(zhì)量管理的結(jié)果，A、事前質(zhì)量控制22.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()西餐服務(wù)中，為客人上魚前應(yīng)先斟好()。C、白蘭地酸度也有助于消化，能夠減輕魚肉的油膩感。因此，選項B是正確的答案。23.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()在西餐正餐服務(wù)過程中，下列服務(wù)順序正確的是()。會推銷佐餐酒，為客人提供搭配菜品的酒類選擇。因此，正確答案是24.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()最能體現(xiàn)飯店產(chǎn)品的質(zhì)飯店產(chǎn)品的質(zhì)量，答案選A。25.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)了解客人口味及飲食習(xí)慣，歐美客人中不食用()。A、牛肉B、豬肉人提供服務(wù)，避免因不了解而出現(xiàn)不適當(dāng)?shù)耐扑]或供應(yīng)。所以答案選C。26.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()餐飲部所使用的設(shè)備種類供音樂和娛樂。因此，選項B是正確答案。27.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()虎牌啤酒是產(chǎn)于()。C、香港28.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()客房服務(wù)員每天下班時應(yīng)將填寫好的“服務(wù)員工作表”和鑰匙一起上交()。29.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：五星級飯店在設(shè)施設(shè)備方面最低得分線是()。施設(shè)備方面的最低得分線是420分。只有達(dá)到或超過這個分?jǐn)?shù)，飯店才能被評定30.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()餐巾折花按折疊方法和放置用具的不同可以分為多種，其中被中西餐廳廣泛采用是()。D、瓶花31.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可吸入顆粒物每立方米不得超過()毫克。A、0.1可吸入顆粒物每立方米不得超過0.15毫克。因此，選項B是正確的答案。32.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][布件的洗熨]()為中和織物中的殘留堿，洗衣房常用的洗滌劑是()。造成損害。因此，選項C是正確的答案。33.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][星評]()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：客房衛(wèi)生間淋浴噴頭安裝高度距地面()。34.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()西餐服務(wù)手推車的功能是用于解析：西餐服務(wù)手推車是餐廳中常用的服務(wù)工具之一，其主要功能是傳送菜35.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()美式服解析：美式服務(wù)又稱為“盤子服務(wù)”,是一種常見的餐廳服周轉(zhuǎn)率。因此，選項B是正確的答案。36.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][星評]()設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的A、900mm37.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()中餐宴會在開餐前應(yīng)提前為客人斟倒好預(yù)備酒，以方便客人敬酒。下列正確的說法是()。所以正確答案是D。38.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()飯店餐飲部要按勞動效率39.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()手工炒制，技藝十分講究，并具有色翠、香郁、味醇、形美“四絕”之美稱的茶中珍品是()。B、安溪鐵觀音C、西湖龍井解析：西湖龍井是中國名茶之一，其采用手工炒制，制作技藝極為講究。它具有色綠、香郁、味醇、形美這“四絕”,是茶中珍品，符合題干描述。而云南滇紅、安溪鐵觀音、茉莉花茶雖然也各有特色，但不具備題干中所說的這些特定特點。所以正確答案是C。40.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()在我國旅游酒店的建筑結(jié)構(gòu)中，客房的建筑面積一般占總面積的()以上。解析：答案解析：在我國旅游酒店的建筑設(shè)計和運營中，客房是主要的功能區(qū)域。客房的建筑面積占比較大，通常會達(dá)到60%以上。這是因為客房的數(shù)量和面積直接關(guān)系到酒店的接待能力和收益。相對而言，其他功能區(qū)域如餐飲、會議、娛樂等所占面積比例較小。所以，選項C是正確的答案。41.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()立式冷柜專門存放香檳和白葡格子存放，溫度保持在()。答案：B解析：香檳和白葡萄酒需要在較低的溫度下保存，以保持其口感和質(zhì)量。一般來說，香檳和白葡萄酒的最佳儲存溫度在4~8°C之間。選項A的溫度過低，可能會影響酒的口感；選項C和D的溫度過高，可能會導(dǎo)致酒變質(zhì)。因此，選項B是正確的答案。42.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()長住房的英文縮寫是(A、S/0解析：在酒店服務(wù)中，不同類型的客房通常有特定的英文縮寫。長住房是指客人長期租用的房間，其英文縮寫為“LS",這是酒店行業(yè)內(nèi)的常用術(shù)語。選項A"S/0”通常表示“外宿房”,即客人外出未歸的房間；選項C“S”可能表示“標(biāo)因此，正確答案是B。43.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()大型中餐宴會有提前擺放冷菜的要求，提前擺放冷菜的合適時間為()。A、開餐前5分鐘B、開餐前15分鐘C、開餐前20分鐘D、開餐前30分鐘15分鐘提前擺放冷菜較為合適，既能保證冷菜的品質(zhì)，又能為后續(xù)的服務(wù)做好準(zhǔn)備。所以，選項B是正確答案。44.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][星評]()設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn)，殘疾人客房門的寬度應(yīng)不小于()。保殘疾人能夠方便地進(jìn)出房間。一般來說，輪椅的寬度在600mm至700mm之間，45.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對客服務(wù)]()發(fā)現(xiàn)客人損壞房間內(nèi)設(shè)備項A的批評教育可能無法解決實際問題，選項C的罰款可能會引起客人的不滿，選項D的報告保安部門可能會使問題升級。因此，選項B是最合適的做法。46.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()通過對存在的質(zhì)量問題及A、坐標(biāo)圖B、線性圖D、雞骨圖廳管理人員找出服務(wù)質(zhì)量問題的根本原因，并采取是選項C。47.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()對衛(wèi)生間消毒完畢，要緊閉門窗約()個小時，然后進(jìn)行房間通風(fēng)。48.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()食物中毒是指人們吃了被一般潛伏時間為()。C、48小時內(nèi)下在48小時內(nèi)就會出現(xiàn)癥狀。因此，選項C是正確的答案。49.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部質(zhì)量管理]()飯店在樓層走廊裝配的防火設(shè)施設(shè)備有()。50.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()根據(jù)國際釀酒業(yè)對酒度的規(guī)定，某種酒在20℃時，含乙醇38%,則酒精度數(shù)為()。答案：C解析：答案解析：國際釀酒業(yè)對酒度的規(guī)定中，酒精度數(shù)是指在20℃時，酒中乙醇的體積百分比。題目中明確指出某種酒在20℃時含乙醇38%,所以酒精度數(shù)就是38%(V/V)。因此，選項C是正確答案。51.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()成本低、資料性強(qiáng)，形象性差，傳播速度慢，廣告范圍較小的營銷手段是()。A、電臺廣告C、戶外廣告D、菜單營銷答案：B解析：雜志廣告通常成本相對較低，能提供詳細(xì)的資料信息。但它形象性方面不如其他一些媒體，比如電視等。而且雜志發(fā)行有周期，傳播速度較慢，其受眾范圍也相對較窄，廣告范圍較小。而電臺廣告?zhèn)鞑ニ俣瓤?，戶外廣告形象性不差、范圍廣，菜單營銷不屬于大眾意義上的廣告手段。所以綜合來看，正確答案是B。52.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()信息安全的含義主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認(rèn)性。信息安全的基本要求是指保證信息的致信息的錯誤解讀、系統(tǒng)故障或安全漏洞。因此，選項D53.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()客房部購買床單時要考慮其縮水率，棉布的縮水率一般為()。和舒適度。棉布是一種常見的床單材料，其縮水率一般在5%-8%之間。因此，選項B是正確的答案。54.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()放置軟座椅、茶幾供客人休息、會客、觀看電視等的客房空間稱為()。提供給客人進(jìn)行書寫或工作的區(qū)域。因此，選項C是正確的答案。55.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()下列敘述錯誤的是()。有助于空氣流通。B選項，用浴巾裹住橡膠防滑墊卷干是合理的清潔方法。D選項，為防火考慮，紙簍用不銹鋼材料制成可減少火荷載。所以，敘述錯誤的是C選項。56.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()一般而言，飯店走廊凈高不得低于答案：C解析：依據(jù)《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308-2010)中規(guī)定，飯店走廊凈高不得低于2.3m。該標(biāo)準(zhǔn)是中國國家旅游局發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了旅游飯店星級的劃分條件、評定規(guī)則和服務(wù)質(zhì)量要求。其中，對于飯店走廊的凈高有明確的規(guī)定，以確?？腿嗽谧呃刃凶邥r的舒適度和安全性。因此，選項C是正確答案。57.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()下列關(guān)于餐廳服務(wù)員為客人分讓整條清蒸魚正確的操作順序為()。A、左手用服務(wù)勺按住魚頭，右手用刀劃開魚脊切斷頭尾，撥開魚肉剔除中骨B、左手用服務(wù)筷按住魚頭，右手用刀劃開魚脊，撥開魚肉剔除中骨C、左手用服務(wù)勺按住魚頭，右手用刀切斷頭尾，用刀劃開魚脊剔除中骨D、左手用服務(wù)筷按住魚頭，用刀劃開魚脊剔除中骨，右手用刀切斷頭尾答案：A解析：分讓整條清蒸魚時，服務(wù)員應(yīng)先左手用服務(wù)勺按住魚頭，右手用刀劃開魚脊切斷頭尾，再撥開魚肉剔除中骨。這樣可以保持魚的形狀完整，方便客人食用。選項B中，服務(wù)員使用服務(wù)筷按住魚頭，不如使用服務(wù)勺更加穩(wěn)定。選項C中，服務(wù)員先切斷頭尾，再劃開魚脊剔除中骨，這樣操作可能會導(dǎo)致魚肉散開，影響美觀和食用體驗。選項D中，服務(wù)員用刀劃開魚脊剔除中骨，再切斷頭尾，與正確的操作順序相反。因此，正確答案是選項A。58.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()餐飲部門不應(yīng)該只盯著眼前的經(jīng)濟(jì)利益，而應(yīng)同時注重社會效益，注重樹立餐飲部門自身的整體形象以及長遠(yuǎn)利益，這體現(xiàn)的是()。A、推銷導(dǎo)向理論B、產(chǎn)品導(dǎo)向理論C、市場導(dǎo)向理論D、社會營銷理論答案：D解析：社會營銷理論強(qiáng)調(diào)企業(yè)在營銷過程中，不僅要關(guān)注自身的經(jīng)濟(jì)利益，還要考慮社會和環(huán)境的利益，以實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。在餐飲部門中，只關(guān)注眼前的經(jīng)濟(jì)利益可能會導(dǎo)致一些不良后果，如忽視食品安全、浪費資源、破壞環(huán)境等，這些行為不僅會影響餐飲部門的聲譽(yù)和形象，還會對社會和環(huán)境造成負(fù)面影響。而社會營銷理論則要求餐飲部門在經(jīng)營過程中，要注重社會效益，樹立良好的企業(yè)形象，關(guān)注消費者的健康和安全，合理利用資源，保護(hù)環(huán)境等。同時，社會營銷理論也強(qiáng)調(diào)企業(yè)要與社會各界合作，共同推動社會的發(fā)展和進(jìn)步。因此，選項D是正確的答案。59.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()一般情況下，客房清掃A、MUR-——VIP——C/0——0CC答案：A解析：在酒店客房服務(wù)中，清潔保養(yǎng)是一項非常重要的工作。通常情況下，客房清掃順序應(yīng)該是：MUR(請即打掃)、VIP(貴賓)、C/0(退房)、OCC(住客房)。MUR房間通常是需要立即打掃的房間，因為這些房間可能存在一些特殊情況，需要盡快處理。VIP房間是酒店的重要客人所住的房間，需要特別關(guān)注和優(yōu)先打掃。C/0房間是已經(jīng)退房的房間，需要進(jìn)行徹底的清潔和整理，以便迎接下一位客人。OCC房間是正在住客的房間，需要在不影響客人的情況下進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。因此，選項A是正確的答案。60.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()全世界銷量最大的礦泉水是(C、愛維安礦泉水D、嶗山礦泉水答案：C水是愛維安礦泉水，選項C正確。61.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()關(guān)于西餐正餐的用餐習(xí)慣，下面的說法正確的是()。62.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()洗滌純白色衣物時，為確保衣物潔白、不發(fā)灰，一般采用的洗滌方法是()。易使衣物發(fā)灰。B選項加料干洗法可能會對衣物的質(zhì)地和顏色產(chǎn)生影響。C選項63.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()飯店規(guī)模的劃分依據(jù)是飯C、300-600間般來說，客房數(shù)量在0-200間的為小型飯店，200-300間的為中型飯店，300-600間的為大型飯店，600間以上的為特大型飯店。因此，選項C是正確的答案。64.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部質(zhì)量管理]()客房部主管通常要對清掃后的客房進(jìn)行抽查，抽查的數(shù)量一般不得少于其所管轄管客房數(shù)量的()。65.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()酒的釀造指的是發(fā)酵過程，發(fā)酵需要糖和酶，在酒精發(fā)酵的過程中，每50克糖可產(chǎn)生酒精約()。A、25克B、25.5克C、50.5克關(guān)系，每50克糖經(jīng)過發(fā)酵，大約可以產(chǎn)生25.5克酒精。這是經(jīng)過科學(xué)實驗和理論計算得出的常見比例。因此，選項B是正確的答66.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時間，Napoleon表示白蘭地陳釀時間為()。A、30年D、70年67.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()為了更好地促進(jìn)零點餐廳的銷售，餐前準(zhǔn)備的一項重要內(nèi)容是()。A、熟悉客情B、了解菜單及當(dāng)日特選C、備足餐具D、布置好環(huán)境答案：B解析：在餐廳服務(wù)中，了解菜單及當(dāng)日特選對于促進(jìn)零點餐廳的銷售非常重要。熟悉客情、備足餐具和布置好環(huán)境雖然也是餐前準(zhǔn)備的重要內(nèi)容，但了解菜單及當(dāng)日特選能夠讓服務(wù)員更好地向客人推薦菜品，提高銷售效果。因此，選項B68.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()食物中毒的特點是()。A、有很強(qiáng)的傳染性C、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇答案：D解析：食物中毒一般是由于攝入了含有有毒物質(zhì)的食物引起的。D選項準(zhǔn)確描述了食物中毒的特點，潛伏期短、發(fā)病急劇，病程較短，且不會在人與人之間直接傳染，停止食用中毒食品后發(fā)病很快停止；A選項傳染性不是食物中毒的普遍特69.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()世紀(jì)末期以來，中國的餐飲業(yè)進(jìn)入了史無前例的大發(fā)展時期。我國餐飲發(fā)展趨勢的敘述，錯誤的是()。解析：隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平提高，中國餐飲業(yè)不斷發(fā)展壯大。A選項，70.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()中餐宴會臺面上的餐巾花選擇解析：在中餐宴會中，餐巾花的選擇和擺放是有講究的。主花通常是最大、最醒目的餐巾花，應(yīng)該擺放在主人位，以突出主人的地位和重要性。其他餐巾花則可以根據(jù)需要擺放在其他位置，以增加餐桌的美觀度和協(xié)調(diào)性。因此，選項A是正確的答案。71.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員為客人鋪餐巾時，客人腿上。這里的某一側(cè)及左右手的正確操作為()。答案：D解析：答案解析：在為客人鋪餐巾的服務(wù)中，通常遵循從客人右側(cè)服務(wù)的原則。從右側(cè)操作時，右手在前方便展開餐巾，左手在后輔助，能夠更順暢和優(yōu)雅地完成鋪餐巾的動作。因此，選項D是正確的答案。72.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()在釀酒原材料中，決定釀造酒中乙醇含量的主要是()。A、水B、含糖量D、酒精答案：B醇含量的因素。綜上所述，正確答案是選項B。73.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()酒店對客服務(wù)質(zhì)量的各種檢查監(jiān)督中，()能夠更有效地預(yù)防和避免發(fā)生問題B、暗查時地發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。因此，選項A是正確的答案。74.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()以搖滾樂為主題，被譽(yù)為主題餐廳之父的硬石餐廳開張于1971年的()。解析：硬石餐廳是一家以搖滾樂為主題的連鎖餐廳，它的第一家店于1971年在品而聞名，被認(rèn)為是主題餐廳的先驅(qū)之一。因此，正確答案是B。75.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()不屬于飯店后臺區(qū)域的是(C、服務(wù)員電梯D、服務(wù)員更衣室76.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()客人可以直接面對調(diào)酒師坐在吧臺前，調(diào)酒師的操作和服務(wù)完全在賓客注視下完成的酒吧是()。A、酒廊77.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()在西式烹飪方法中與烤類似，其不同之處就在于進(jìn)行烤制時要加入沙司、蔬菜或較濕的原料的方法是()。78.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：星級飯店床單的紗織規(guī)格能得滿分的是不低于()。79.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()餐飲部的食品原料保管員職責(zé)之一就是要嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)料制度，不發(fā)變質(zhì)過期食品，不A、后進(jìn)先出B、先進(jìn)先出C、先進(jìn)后出D、只進(jìn)不出答案：B解析：根據(jù)餐飲部食品原料保管員的職責(zé)，嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)料制度是為了確保食品的質(zhì)量和安全。按照先進(jìn)先出的原則，可以保證先入庫的食品先被使用，減少食品過期和變質(zhì)的風(fēng)險。選項A后進(jìn)先出可能導(dǎo)致先入庫的食品長時間存放而變質(zhì)；選項C先進(jìn)后出與先進(jìn)先出原則相反，不符合保管員的職責(zé)要求；選項D只進(jìn)不出則無法保證食品的正常使用和流轉(zhuǎn)。因此，正確答案是B。80.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對客服務(wù)]()客房部員工在工作中出現(xiàn)失誤是難免的，對于因此給客人造成的不便或損失，應(yīng)()。D、得過且過解析：在酒店服務(wù)中，客房部員工應(yīng)秉持良好的服務(wù)態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)。當(dāng)工作中出現(xiàn)失誤給客人帶來不便或損失時，主動承擔(dān)責(zé)任、知錯就改是正確且負(fù)責(zé)任的81.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()以下說法中符合小型酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置特點的是()。是選項A。82.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()俄式服務(wù)中，服務(wù)員呈送空盤及順序分別是()。D、右側(cè)逆時針、左側(cè)順時針、左側(cè)答案：C解析：在俄式服務(wù)中，服務(wù)員通常從客人右側(cè)上菜，呈送空盤也是從右側(cè)順時針進(jìn)行；手托大銀盤為客人分菜是從左側(cè)逆時針方向；而席間服務(wù)酒水和撤盤等操作也是從右側(cè)進(jìn)行。這是俄式服務(wù)的傳統(tǒng)規(guī)范和操作流程。所以正確答案是C。83.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()汽化酒精是將釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后加溫至一定溫度，并保持這個溫度就可以獲得，因此要獲得汽化酒精就要將釀酒的原料加溫至()。答案：C解析：酒精的沸點是78.3℃,當(dāng)溫度達(dá)到沸點時，酒精會汽化。在釀酒過程中，將原料加溫至78.3℃可以使酒精汽化，從而獲得汽化酒精。其他選項的溫度均不是酒精的沸點，因此不能使酒精汽化。所以，正確答案是C。84.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()新蒸餾出來的酒至少在酒桶內(nèi)陳釀4年以上，在裝瓶銷售前還必須進(jìn)行摻和調(diào)整的威士忌是()。A、蘇格蘭威士忌B、愛爾蘭威士忌C、加拿大威士忌D、美國威士忌成的烈酒。根據(jù)蘇格蘭威士忌的法規(guī)，新蒸餾出來的酒至少要求。因此，正確答案是選項A。85.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()下列有關(guān)屏風(fēng)的描述，錯誤的是()。解析：屏風(fēng)是一種常見的家具，具有分隔空間、遮擋視線等功能。A選項正確，座屏一般用于較大的空間分隔。因此，正確答案是86.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對客服務(wù)]()檢查走客房時，若發(fā)現(xiàn)設(shè)B、請客人賠償務(wù)，與設(shè)備損壞和物品缺少的處理關(guān)系不大。因此，選項C是87.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()宴會后客人在休息室飲咖啡和紅茶時，休息室服務(wù)生應(yīng)向客人()?？腿擞貌徒Y(jié)束后進(jìn)行的；選項B送上面包，一般是在客人用餐時提供的；選項D88.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()確定餐飲部各成員之間、所屬部門之間相互關(guān)系的結(jié)構(gòu)稱之為()。排。A選項組織理念側(cè)重于思想和價值觀層面；B選項組織系統(tǒng)范圍較寬泛，不89.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()酒店客房部樓層主管的直接上級是()。90.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()主要用來撲救各種油料燃燒、電器燃燒的滅火器是()。D、1211滅火器于撲救一般B類火災(zāi)，如油制品、油脂等火災(zāi)。1211滅火器因?qū)Νh(huán)境有危害已91.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][布件的洗熨]()以下需要手洗的客衣有()。解析：真絲睡衣由于其材質(zhì)特殊，需要較為溫和的洗滌方式，以避免損壞衣物。相比之下，西服、襯衫和裙子通?？梢允褂孟匆聶C(jī)進(jìn)行洗滌。手洗可以更好地控制洗滌力度和水溫，減少對真絲睡衣的摩擦和損傷。因此，真絲睡衣需要手洗，選項B是正確的答案。92.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()住客房清掃時，下面做法正確的是()。A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服，如不整齊，也不得幫其整理B、如女性用的化妝品用完了，也不得將空瓶或紙盒扔掉D、客人放在地上的物品可以自行處理解析：住客房在清掃時要特別注意尊重客人的物品和隱私。A選項，客人衣服即使不整齊也不應(yīng)隨意整理，以免引起客人誤會，該做法正確；B選項，女性化妝品空瓶等可能對客人有意義，不能隨意扔掉，該做法正確；C選項，不應(yīng)隨意動做法錯誤。綜合來看，正確答案是B。93.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()下列是以黍為主要原料釀制的A、紹興加飯酒B、福建老酒C、龍巖沉缸酒D、山東即墨黃酒94.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()美食節(jié)的所有的活動歸根結(jié)底都要落實到菜單上，影響美食節(jié)全過程的工作是()。95.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()下列不屬于到崗前準(zhǔn)備工作的是()。96.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][人力資源]()培訓(xùn)必須注重效果，因此培訓(xùn)具有()的特點。97.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()表示該客房因設(shè)施設(shè)備發(fā)生故障，暫不能出租的房間是()。示外宿房；D選項OCC表示住客房。所以正確答案是B。98.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()為防止信用危機(jī)，可以采用控制消費額、監(jiān)督與檢查客戶群、信用額度審查等方法對客戶進(jìn)行()。和審核，確保其具備足夠的信用能力和還款能力。因此，選項B是正確的答案。99.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()外國特色餐廳是指以外國其他特色菜品為主要經(jīng)營內(nèi)容的餐廳，如()。外國特色餐廳，但在題目中已經(jīng)被排除。因此，選項A是正確的答案。100.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()從一定意義講，()是可以A、總臺以反映出飯店的檔次和服務(wù)水準(zhǔn)，是飯店的“名101.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員為客人斟酒時要注意瓶內(nèi)的酒量的變化情況，以控制酒液的流102.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()客房部與飯店中哪個部門業(yè)務(wù)聯(lián)系最多、關(guān)系最密切()。況，以便為客人提供準(zhǔn)確的信息和服務(wù)。因此，選項C是正確的答案。103.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()星級飯店應(yīng)建立食品留樣管理制A、24小時B、36小時C、48小時D、56小時解析：根據(jù)《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308-2010)中閉，貼好標(biāo)簽后放入冰箱冷藏室，保存48小時。因此，選項C是正確的答案。104.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()全世界葡萄的種類有幾千種，但可用于釀制葡萄酒的葡萄種類有限，適合種植葡萄的地在赤道南北的溫帶，選項D正確。105.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()中餐宴會中常常出現(xiàn)臨時增減人數(shù)的情況，如果遇到突然增加人數(shù)的情況，服務(wù)人員應(yīng)該首先()。讓新增人員等待過久，不符合服務(wù)原則。所以，選項C是正確答案。106.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()餐飲實物產(chǎn)品可直接滿品質(zhì)量和()。107.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房對客服務(wù)]()下列哪個選項不屬于客108.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有()。A、橡皮刮C、掃帚答案：B解析：油灰刀是一種常用的工具，通常由金屬或塑料制成，具有扁平、薄而堅硬的刀片。它的設(shè)計使得它能夠有效地刮除或鏟除各種粘性物質(zhì)，如口香糖、膠水、油漆等。相比之下，橡皮刮通常用于刮水或刮除液體；掃帚主要用于清掃灰塵和雜物；抹布則用于擦拭表面。因此，對于清除粘固在地板上口香糖的工具，油灰刀是最合適的選擇。所以，正確答案是B。109.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()客房服務(wù)員在整理客房時，若客人回來，不正確的做法是()。A、服務(wù)員應(yīng)禮貌地請客人出示客房鑰匙或房卡B、詢問客人是否可以繼續(xù)整理C、確認(rèn)客人是該住房的住客D、立即退出客房解析：答案解析：當(dāng)客房服務(wù)員在整理客房時客人回來，服務(wù)員首先應(yīng)禮貌確認(rèn)客人身份，比如請客人出示客房鑰匙或房卡，詢問客人是否可以繼續(xù)整理，確認(rèn)客人是該住房的住客。而立即退出客房這種做法是不正確的，因為沒有完成對客人身份的確認(rèn)以及后續(xù)必要的溝通。所以選項D是不正確的做法。110.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][客房對客服務(wù)]()洗衣服務(wù)分為快洗和慢洗(普通服務(wù)),費用相差(),需要向客人說明，以免結(jié)賬時出現(xiàn)爭執(zhí)。解析：根據(jù)酒店服務(wù)的常規(guī)操作，快洗和慢洗(普通服務(wù))的費用通常會有一定服務(wù))高。選項C中的50%是一個常見的差異比例，即快洗服務(wù)的費用比慢洗(普通服務(wù))高50%。在提供洗衣服務(wù)時，酒店通常會向客人說明不同服務(wù)的費用差111.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()精品飯店高端的價格確保了精品續(xù)2年精品飯店的房價居于所在省(自治區(qū)、直轄市)飯店前列，才能體現(xiàn)其穩(wěn)112.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()下列處理客人投訴的方法中，不屬于“替代”方法的是()。B、認(rèn)真做好記錄C、慎用“微笑”“微笑”,微笑通常是一種友好和積極的表達(dá)方式，但在處理客人投訴時，僅僅113.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐飲菜肴]()糖溶化——熬成糖汁——將主料(中經(jīng)蒸制后)放入——入味。這種烹飪方法是()。B、拔絲C、蜜汁114.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()適用于各種茶水具、酒具及餐具的消毒方法是()。C、干烤法所以，正確答案是B。115.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()客房設(shè)備使用3-5年左右，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行()。更新則成本過高，且可能會造成不必要的浪費。因此，選項B是正確的116.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()定額定員工作常結(jié)合進(jìn)行，一般來說，中檔中餐宴會傳菜服務(wù)中1名傳菜服務(wù)員要服務(wù)()。B、15位客人C、20位客人D、25位客人和質(zhì)量等因素，經(jīng)過實踐和經(jīng)驗總結(jié)，一般1名傳菜服務(wù)員服務(wù)20位客人較為務(wù)質(zhì)量。所以，選項C是正確的答案。117.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()“客房客用物品的檔次用品選擇是的()因素。B、美觀響客人的住宿體驗，降低客人對酒店的評價。因此，選項C是正確的答案。118.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()需要激勵是管理者根據(jù)獲得成就與榮譽(yù)感，適用于()。最主要的激勵因素。所以適用于追求自我實現(xiàn)的員工，答案選C。119.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][公共區(qū)域]()“為全店提供綠色植物及花卉的布置”是客房部()機(jī)構(gòu)的工作職責(zé)。A、客房中心B、客房樓層C、公共區(qū)域D、布件房包括綠色植物及花卉的布置?？头恐行闹饕?fù)責(zé)客房服務(wù)的協(xié)調(diào)和信息處理；客房樓層側(cè)重于客房的日常清潔和服務(wù)；公共區(qū)域則側(cè)重于公共區(qū)域的清潔和維護(hù)。綜上所述，選項D布件房是正確答案。120.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()詢問同事或者委托同事了解客戶的信用狀況，或從新聞報道中獲取客戶的有關(guān)信用情況的調(diào)查方法叫做A、內(nèi)部調(diào)查法B、行業(yè)組織調(diào)查法C、資信調(diào)查機(jī)構(gòu)調(diào)查法D、金融機(jī)構(gòu)信用調(diào)查法答案：A解析：內(nèi)部調(diào)查法是指企業(yè)通過內(nèi)部員工、部門之間的信息交流和溝通，來獲取客戶信用狀況的一種方法。在這種方法中，企業(yè)可以詢問同事或委托同事了解客戶的信用狀況，也可以從企業(yè)內(nèi)部的新聞報道、文件記錄等渠道獲取客戶的有關(guān)種方法。因此，選項A是正確的答案。121.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()法式服務(wù)由兩名服務(wù)員同時的正確位置分別是()。122.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()餐飲企業(yè)必須改善就餐123.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()酒吧常見雞尾酒“螺絲鉆”,是用伏特加和鮮橙汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是()。124.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()客人直接面對調(diào)酒師坐在酒都在客人的目視下完成，具有上述特點的酒吧是()。125.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()朗姆酒的酒度為()。解析：朗姆酒是一種以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的蒸餾酒，其酒精度通常在38%至5此，選項D是正確的答案。126.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()床單、枕套洗滌后的要求是127.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()雞尾酒“銀菲士”,是用金酒和檸檬汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是()。128.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()客人外出旅游時在餐飲方面考慮的首要問題是()。的餐飲禮節(jié)禮貌、選項C的當(dāng)?shù)亟煌顩r和選項D的當(dāng)?shù)靥鞖鉅顩r，雖然也會對上所述，正確答案是選項B。129.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()飯店全面更新改造一般()左右進(jìn)行一次。B、3-5年D、2年在7-10年左右。如果飯店的經(jīng)營狀況良好，市場需求穩(wěn)定，設(shè)施設(shè)備的使用壽130.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()下列屬于客房常規(guī)修整的內(nèi)容有()。131.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握鋪臺A、主賓位C、陪同翻譯之間D、主人位132.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()為方便客人梳妝打扮，衛(wèi)生間鏡面需作(),并配備吹風(fēng)機(jī)及放大鏡。防塵、防熱處理都不是主要針對方便客人梳妝打扮的，所以選項A正確。133.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()關(guān)于啤酒服務(wù)下列說法不正確的是()。解析：在酒店服務(wù)中，關(guān)于啤酒服務(wù)，有以下幾點需要注意：-選項A:啤酒在-選項C:斟倒啤酒時，酒液流速應(yīng)緩慢沿杯壁而下，以避免產(chǎn)生過多的泡沫，該選項正確。-選項D:當(dāng)杯中啤酒還剩1/3時，是否需要及時給客人添杯，應(yīng)134.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()一次性消耗物品的定額一般以()作基礎(chǔ)確定每天的需要量。的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整和考慮的。因此，選項A是正確的答案。135.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()中餐廳傳菜與收菜線路設(shè)置要科學(xué)，出菜口與餐區(qū)的傳菜距離中不超過()。解析：答案解析：根據(jù)酒店服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和實際操作經(jīng)驗，中餐廳傳菜與收菜線路的設(shè)置需要考慮到效率和服務(wù)質(zhì)量。出菜口與餐區(qū)的傳菜距離不宜過長，否則會影響上菜速度和菜品質(zhì)量。一般來說，40米以內(nèi)的距離是比較合適的，可以保證傳菜的及時性和準(zhǔn)確性。因此，選項A是正確的答案。136.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()將菜品按冷菜、熱菜、湯、人自行挑選，然后回到餐桌享用，這樣經(jīng)營的餐廳叫做()。A、明檔餐廳B、全景餐廳C、自助餐廳答案：C解析：答案解析：根據(jù)題目描述，客人可以自行挑選菜品，然后回到餐桌享用，這符合自助餐廳的特點。明檔餐廳通常是指廚房開放，客人可以看到廚師烹飪過程的餐廳；全景餐廳強(qiáng)調(diào)的是餐廳的環(huán)境和景觀；風(fēng)味餐廳則是以特定的風(fēng)味或菜系為特色。而自助餐廳則是以客人自主選擇菜品為主要特點。因此，選項C是正確的答案。137.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()在客人點菜完畢后，餐廳服務(wù)員應(yīng)主動介紹飲料品種，征詢客人喝什么飲料的語言可以使用()。A、陳述句B、疑問句C、祈使句想要果汁、咖啡還是茶呢?”這種方式既能引起客人的注138.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()浙江加飯酒是以上等谷物為139.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()對任何飯店來說，取得成功的三個根本要素是地點、地點、地點”,說這句話的人是()。A、斯塔特勒D、布熱朗重要性，這一原則至今仍然被廣泛認(rèn)可和遵循。因此，選項A是正確的答案。140.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()員工招聘一般可采用以B、餐廳服務(wù)員141.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高有142.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()餐廳或宴會選用盤花或環(huán)花C、每座不同宜太多。如果種類過多，會顯得雜亂無章，影響整體的美觀度。因此，選項A143.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()飯店申請評定星級，可在開業(yè)()。A、一年后B、二年后D、四年后144.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()以下關(guān)于酒店大床間的描述錯誤的是()。145.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()夜床服務(wù)中一般將()146.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()下列有自動稀釋果汁作用的設(shè)備是()。147.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()西餐的正餐食用龍蝦時，需要搭配龍蝦叉使用的餐刀是()。D、甜品刀148.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()飯店室內(nèi)人體舒適感受的相對濕度在冬季為()。149.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()西餐菜肴常見的服務(wù)方式有費用最昂貴的是()。服務(wù)的服務(wù)費用相對較低。因此，選項A是正確的答案。150.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()將外國葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒，則酒的分類為()。151.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()旅游飯店星級的劃分與評定釋義，飯店運營質(zhì)量的評價內(nèi)容分為()。解析：根據(jù)《旅游飯店星級的劃分與評定釋義》,飯店運營質(zhì)量的評價內(nèi)容分為總體要求、前廳、客房、餐飲、其他、公共152.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()有一種酒吧帶有咖啡廳A、酒廊153.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()白酒的香型有好多種，屬于兼香型白酒的是()。D、三花酒154.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()吸塵器連續(xù)使用時間不要超過()。B、1小時C、2小時D、3小時要超過1小時是一個比較合理的建議。因此，選項B是正確的答案。155.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()參照飯店星級評定標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求，四、五星級飯店大浴巾的尺寸為()。C、130×70厘米一定的要求。選項A、B、C的尺寸都不符合這一標(biāo)準(zhǔn)，而選項D的尺寸140×80156.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()綜合各種因素，飯店公共區(qū)域與客房溫差應(yīng)控制在()。的合理利用，飯店公共區(qū)域與客房的溫差一般應(yīng)控制在5℃之內(nèi)。溫差過大可能導(dǎo)致客人不適，過小則可能造成能源浪費。因此，選項B是正確的答案。有齒的餐刀是()。A、魚刀用于涂抹黃油等醬料。因此，選項B是正確的答案。158.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()五星級應(yīng)有位置合理、獨具特色、格調(diào)高雅的咖啡廳，咖啡廳營業(yè)時間不少于()。A、16小時C、20小時應(yīng)有位置合理、獨具特色、格調(diào)高雅的咖啡廳，且咖啡廳的營業(yè)時間不少于18159.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()配制濃度為0.3%,配好的溶液只能使用一天，對金屬器皿有褪色和腐蝕作用的是()。解析：氯亞明是一種常用的消毒劑，其配制濃度為0.3%時，具有較好的消毒效160.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()市場導(dǎo)向觀念是企業(yè)市場營銷上的一場變革，其產(chǎn)生于()。A、19世紀(jì)50年代B、19世紀(jì)70年代C、20世紀(jì)50年代D、20世紀(jì)70年代解析：20世紀(jì)50年代，市場競爭日益激烈，企業(yè)開始更加注重顧客需求和市場系列營銷活動來滿足顧客需求，提高顧客滿意度和忠誠度。在20世紀(jì)50年代之在市場上立足。因此，20世紀(jì)50年代被認(rèn)為是市場導(dǎo)向觀念產(chǎn)生的時期，選項161.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][人力資源]()飯店確定定員編制的通常做法是根據(jù)()定員。個崗位。一般來說，客房數(shù)量越多，需要的員工數(shù)量也就越多。因此，選項C162.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()冷餐宴會的接待對象是()。解析：冷餐宴會是一種較為正式的宴會形式，主要是為了宴請眾多賓客而舉行。163.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()高級西餐廳的服務(wù)秉承盡善人進(jìn)行個別照顧，一般一桌客人安排2名服務(wù)員較為合適。2名服務(wù)員能夠較好所以，選項A是正確的答案。164.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()在客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量165.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()以下關(guān)于“三人間”描述中錯誤的是()。166.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()美食節(jié)方案需要提前計解析：美食節(jié)的主題是其核心和靈魂，它決定了整個美食節(jié)的氛圍、特色和目標(biāo)受眾。一個精心確定的主題能夠吸引顧客的興趣，使美食節(jié)更具吸引力和獨特性。選項A預(yù)算精確雖然重要，但它并不是決定美食節(jié)成功的關(guān)鍵因素。選項B菜單編排是美食節(jié)的重要組成部分，但它更多地是在主題確定后進(jìn)行的具體策劃。選項C客房宣傳可以提高美食節(jié)的知名度，但它并不能直接決定美食節(jié)的成功。而確定主題能夠為美食節(jié)提供方向和焦點，使其他方面的策劃和實施都圍繞著主題展開。它能夠影響美食節(jié)的菜品選擇、裝飾布置、活動安排等各個方面，從而營造出獨特而難忘的用餐體驗。因此，確定主題是決定和影響整個美食節(jié)成功的關(guān)鍵因素，答案為D。167.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()飯店規(guī)章制度、操作程序與服務(wù)規(guī)范是飯店經(jīng)營、管理與服務(wù)的基本法典。其中飯店制訂的對所有員工的要求是指B、操作程序答案：A解析：答案解析：規(guī)章制度是飯店為了保證正常運營和服務(wù)質(zhì)量而制定的一系列規(guī)則和制度，它適用于飯店內(nèi)的所有員工，包括管理層和基層員工。規(guī)章制度通常包括員工的職責(zé)、工作流程、行為規(guī)范、獎懲制度等內(nèi)容，是飯店經(jīng)營、管理與服務(wù)的基本法典。操作程序是指為了完成某項具體任務(wù)而制定的詳細(xì)步驟和方法，它通常只適用于特定的崗位或工作環(huán)節(jié)。服務(wù)規(guī)范是指為了保證服務(wù)質(zhì)量而制定的一系列標(biāo)準(zhǔn)和要求，它通常只適用于服務(wù)人員。企業(yè)文化是指飯店的價值觀、理念、行為準(zhǔn)則等，它是飯店的靈魂和精神支柱，但不是對所有員工的具體要求。因此，選項A是正確的答案。168.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][星評]()飯店客房洗衣服務(wù)中的加急服務(wù)是指在注明的時間范圍內(nèi)，自收取衣物開始在規(guī)定的時間內(nèi)交還給賓客，規(guī)定的時間一般是自收取衣物開始()。A、1-3小時B、3-5小時C、5-7小時D、根據(jù)客人要求的時間內(nèi)答案：B解析：在酒店服務(wù)中，加急服務(wù)通常是指在較短的時間內(nèi)完成某項服務(wù)。對于客房洗衣服務(wù)中的加急服務(wù)，一般來說，酒店會在收取衣物后的3-5小時內(nèi)將洗好的衣物交還給賓客。這個時間范圍是根據(jù)酒店的實際情況和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來確定的。一方面，酒店需要保證有足夠的時間來完成洗衣的各個環(huán)節(jié)，包括洗滌、烘干、熨燙等，以確保衣物的質(zhì)量和整潔度。另一方面，酒店也需要考慮到賓客的需求，盡可能地縮短等待時間，提高服務(wù)效率和滿意度。當(dāng)然，具體的加急服務(wù)時間可能會因酒店的不同而有所差異。有些酒店可能會提供更快的加急服務(wù)，例如在1-3小時內(nèi)完成；而有些酒店可能會根據(jù)客人的要求來確定具體的時間。因此，在實際情況中，賓客可以在需要加急服務(wù)時向酒店咨詢具體的時間和要求。綜上所述，正確答案是B。169.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()餐飲企業(yè)經(jīng)營中需要支付昂貴的品牌使用費的是()。答案選B。170.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()咖啡廳環(huán)境活潑，就餐氣氛輕松愉快，服務(wù)大多采用()。171.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()講究鐵扒和色拉類菜肴制作的菜式是()。172.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()酒吧服務(wù)中，為促進(jìn)銷售調(diào)酒師可建議客人續(xù)杯，但應(yīng)注意時機(jī)，建議續(xù)杯是在吧臺前173.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()食用下列蛋類，需要配茶匙或咖啡匙的是()。B、煎蛋C、炒蛋以，需要配茶匙或咖啡匙的是煮蛋，選項A正確。174.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()很適合餐飲機(jī)構(gòu)做形象廣告，費用較低、廣告持續(xù)時間較長的營銷手段是()。解析：戶外廣告是一種常見的營銷手段，它具有以下優(yōu)點：1.**費用較低**:與**持續(xù)時間較長**:一旦廣告投放完成，它可以在較長時間內(nèi)持續(xù)展示，不需要頻繁更換或更新。3.**廣泛的受眾覆蓋**:戶外廣告可以在筑物等地方展示，能夠接觸到大量的潛在客戶。4.**增強(qiáng)品牌形象**:通過在戶175.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()季節(jié)性大掃除或年度性大掃除不僅包括家具，還包括設(shè)備和床上用品，一個樓層通常要進(jìn)行()。A、一個月如果時間間隔太長，客房可能會積累較多的灰塵和污漬和衛(wèi)生。綜上所述，正確答案是C。176.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()PDCA管理循環(huán)是Plan、D環(huán)順序依次是()。解析：PDCA循環(huán)是管理學(xué)中的一種通用模型，最早由休哈特于1930年構(gòu)想，后來被美國質(zhì)量管理專家戴明博士在1950年再度挖掘出來，并加以廣泛宣傳和運使產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量得到提高。在PDCA循環(huán)中，計劃階段(Plan)包括確定目以使產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量不斷提高。因此，正確答案177.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()飯店餐廳家具設(shè)備的投蠟拋光、注意巧搬、輕放，以及()。定期上蠟拋光、巧搬輕放外，適度通風(fēng)也很關(guān)鍵。適度通風(fēng)可以調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣，述，正確答案是C。178.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()選擇客房窗簾織物要A、化纖因此，選項D是正確的答案。179.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()宴會活動經(jīng)營的特點包180.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()能有效地降低水的表面張力而使洗滌物濕透并減少其與污垢的結(jié)合力的是洗滌劑的()作用。181.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()托盤按照承載物品的輕重可安排的操作步驟是()。D、卸盤解析：答案解析：在餐廳服務(wù)中，裝盤是輕托操作中的關(guān)鍵步驟之一。根據(jù)物品的形狀、體積和使用先后進(jìn)行合理裝盤，可以確保物品在托盤上的穩(wěn)定和平衡，便于服務(wù)員進(jìn)行操作。具體來說，合理裝盤可以避免物品相互碰撞或傾斜，減少意外掉落的風(fēng)險；同時，根據(jù)使用先后進(jìn)行裝盤，可以提高服務(wù)效率，使服務(wù)員能夠更快捷地為客人提供所需物品。因此，選項B是正確的答案。182.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：星級飯店面巾的重量符合滿分要求的是不低于()。答案：C解析：《旅游飯店星級的劃分與評定》中明確規(guī)定，星級飯店面巾的重量符合滿分要求的是不低于180g。這是為了保證面巾的質(zhì)量和使用體驗?zāi)苓_(dá)到相應(yīng)星級的標(biāo)準(zhǔn)。其他幾個選項的重量不符合該標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定。所以答案選C。183.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房對客服務(wù)]()在清掃住客房過程中，遇到客人中途回房，服務(wù)員應(yīng)如何處理()。A、繼續(xù)清掃房間B、向客人問好，并繼續(xù)清掃房間C、與客人打招呼，核實住客身份，并征求意見是否繼續(xù)清掃D、立即退出房間，并關(guān)好房門答案：C解析：答案解析：在清掃住客房時遇到客人中途回房，首先應(yīng)禮貌地與客人打招呼，這是基本的服務(wù)禮儀。其次，核實住客身份是為了確保房間安全和客人的權(quán)益。然后，征求客人意見是否繼續(xù)清掃，體現(xiàn)了對客人的尊重和以客人需求為導(dǎo)向的服務(wù)理念。這種處理方式既保障了客人的感受，又能合理安排清掃工作。所以，選項C是正確答案。184.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()傳菜員采用重托的方式托盤B、下層擺四個，在四層中間擱一個解析：答案解析：在餐廳服務(wù)中，對于采用重托方式托盤的傳菜員，為保證托盤的穩(wěn)定性和物品不易掉落，疊放形狀按“金字塔”形狀時，下層擺四個，在四層中間擱一個，這種擺放方式重心低，更加穩(wěn)定，能有效避免物品滑落。因此，選項B是正確的答案。185.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()客房微小氣候質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，春秋兩季室內(nèi)風(fēng)速為()。A、0.1~0.12米定，春秋兩季室內(nèi)風(fēng)速應(yīng)在0.15米/秒至0.2米/秒之間。這個范圍可以提供適186.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()中餐宴會服務(wù)時，需要及時為賓客添加酒水，一般原則是杯中的酒水只剩()。A、1/5時D、1/4時驗，同時避免頻繁添酒對賓客造成干擾，一般遵循當(dāng)杯中的酒187.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()“宮保雞丁”和“麻婆豆腐”是根據(jù)()。A、創(chuàng)始人命名C、主料和人名命名解析：“宮保雞丁”是以清朝官員丁寶楨的官銜“宮?！眮砻奥槠哦垢睖?zhǔn)確。故答案選C。188.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()負(fù)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作的崗位是()。餐廳服務(wù)員全面涵蓋該項工作內(nèi)容。所以答案選B。189.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()在為早餐客人提供蛋類菜肴時，不需要問配何種肉類的是()。蛋，選項A正確。190.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()意大利菜的特點是()。和香醇味濃是其顯著特點。意大利菜注重使用新鮮的口味。因此，選項D是正確的答案。191.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對客服務(wù)]()客房服務(wù)過程中，()是但它也不是客房服務(wù)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。因此，正確答案是選項B。192.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()下列應(yīng)用干布，切勿用濕布抹灰的是()。A、寫字臺D、床頭擋板濕布擦拭影響較小。所以答案選D。味協(xié)調(diào)，回味悠長特點的白酒香型是()。C、米香型D、復(fù)香型194.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部物資管理]()某飯店床的規(guī)格為1.2*2米，床墊厚20厘米，床單的規(guī)格尺寸是()。C、2.8*2米解析：床的規(guī)格為1.2×2米，床墊厚20厘米即0.2米，那么床和床墊整體的長度為2+0.2=2.2米，寬度仍為1.2米。床單需要四周垂下一部分，一般每邊垂下0.3米左右，所以床單的長度為2.2+0.3×2=2.2+0.6=2.8米，寬度為1.2+0.3×2=1.2+0.6=1.8米，最接近的是C選項2.8×2米。所以答案選C。195.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()房間應(yīng)定期進(jìn)行預(yù)防性消毒，包括每天的通風(fēng)換氣、日光照射以及()進(jìn)行一次紫外線或其他化學(xué)消A、每天B、每星期C、每個月答案：B解析：客房是酒店提供給客人住宿的場所，為了確?？腿说慕】岛桶踩?，需要定期進(jìn)行清潔和消毒。根據(jù)酒店客房清潔保養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，每星期應(yīng)定期進(jìn)行預(yù)防性消毒，包括每天的通風(fēng)換氣、日光照射以及每星期進(jìn)行一次紫外線或其他化學(xué)消毒劑滅菌和滅蟲害。因此，選項B是正確的答案。196.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()現(xiàn)代飯店常設(shè)一種酒吧在中餐廳中，調(diào)酒師只按酒單供應(yīng)酒水，無需直接與客人打交A、酒廊C、主酒吧D、宴會酒吧答案：B解析：服務(wù)酒吧通常設(shè)置在中餐廳等場所，調(diào)酒師主要根據(jù)酒單提供酒水服務(wù)，且較少直接與客人進(jìn)行長時間交流，主要為所在區(qū)域的客人提供酒水服務(wù)，符合題目中所描述的情況。而酒廊一般更注重環(huán)境氛圍和休閑功能；主酒吧相對獨立且更強(qiáng)調(diào)調(diào)酒的多樣性和互動性；宴會酒吧主要服務(wù)于宴會場合。所以正確答案197.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識“青松白鶴”圖案適合擺放的宴席是()。198.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()在潮濕的空氣中會與二氧化硫和水蒸氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，即使放置不用也會變黃甚至發(fā)黑的是()。199.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()下列只適宜做凈飲的酒是(A、伏特加200.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][清潔器具和清潔劑]()酶制劑的最佳工作溫度為()。A、20-30度影響。一般來說，酶制劑的最佳工作溫度在30-50度之間，在這個溫度范圍內(nèi)，甚至導(dǎo)致酶失活。因此，選項B是正確的答案。201.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()夏季飯店室內(nèi)舒適的溫度為()。解析：一般來說，夏季飯店室內(nèi)舒適的溫度范圍是24℃到28℃左右。溫度過低202.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()滿足客人需求是餐飲部門一切工作的核心，“客人第一”是這一觀念體現(xiàn)的是()。觀念則關(guān)注企業(yè)在社會中的責(zé)任和影響，不僅僅是滿足顧客需求。因此，選項B是正確的答案。203.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部質(zhì)量管理]()在對客房清潔衛(wèi)生的各種檢查中，可以發(fā)揮加強(qiáng)溝通、收集信息、掌握決策依據(jù)、改善管理作用的是()。A、總經(jīng)理檢查B、客人檢查C、主管抽查答案：A解析：總經(jīng)理作為酒店的高層管理者，其進(jìn)行檢查能夠全面了解客房部的實際情況。通過檢查，總經(jīng)理可以與各部門及員工加強(qiáng)溝通，及時掌握各種信息，這些信息可作為決策的重要依據(jù)，從而有助于改善整個酒店的管理。而客人檢查主要側(cè)重于自身感受，主管抽查范圍較局限，聯(lián)合檢查雖然全面但在發(fā)揮上述特定作用方面不如總經(jīng)理檢查直接和突出。所以答案選A。204.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()國外工業(yè)發(fā)達(dá)國家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過規(guī)定酒度將加收稅款，這個規(guī)定酒度為()。答案：B被確定為43%(v/v)。所以，選項B是正確的答案。205.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識]()餐廳經(jīng)營的第一任務(wù)就重要表現(xiàn)形式是()。答案選C。206.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房對客服務(wù)]()“工欲善其事，必先利其器”指的是()。答案：C解析：“工欲善其事，必先利其器”意思是工匠想要使他的工作做好，一定要先讓工具鋒利。這句話強(qiáng)調(diào)了準(zhǔn)備工作的重要性。在酒店服務(wù)中，隨時做好服務(wù)的準(zhǔn)備是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的關(guān)鍵。只有做好充分的準(zhǔn)備，才能更好地滿足客人的需求，提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。因此，選項C是正確的答案。207.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()我國旅游飯店星級標(biāo)準(zhǔn)將()作為客房的核心。A、方便性C、清潔度D、安全性答案：B解析：答案解析：根據(jù)我國旅游飯店星級標(biāo)準(zhǔn)，客房的舒適度是評定星級的重要指標(biāo)之一，也是客房的核心。舒適度包括床鋪的舒適度、房間的溫度、濕度、噪音等方面。床鋪的舒適度直接影響客人的睡眠質(zhì)量，房間的溫度、濕度、噪音等也會影響客人的休息和體驗。因此，客房的舒適度是客房的核心，也是客人選擇酒店的重要因素之一。故選項B正確。208.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][客房對客服務(wù)]()一般在(),將擦好的皮鞋送入客人房內(nèi)。A、半個小時以后B、一小時以后C、半小時后、兩小時內(nèi)個小時以后”和選項B“一小時以后”時間太短，可能無法保證的需求。所以，正確答案是C。209.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()餐飲部下屬主要部門職服務(wù)的部門是()。所以答案是B選項，即宴會部。210.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()下列()的清掃整理B、普通住客房房，酒店通常會按照一定的標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行清掃整理。因此，正確答案是C。211.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][星評]()為適應(yīng)不同國家或地區(qū)插頭的規(guī)格差異，星級飯店客房電源插座的插孔規(guī)格至少應(yīng)在()。規(guī)格數(shù)量過多或過少，不太符合實際情況。因此，正確答案是A。212.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()經(jīng)常以蝸牛、生蠔、蛙腿、龍蝦等為原料的菜式是()。再將燙酒壺放在蓄有開水的燙酒器重加熱至()。標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，將酒水加溫至60℃時飲用會更有滋味。溫度過低可能無法充和經(jīng)驗總結(jié)，60℃被認(rèn)為是較為適宜的溫度。因此，選項D是正確答案。214.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][星評]()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：客房面積中所謂不含衛(wèi)生間的面積指的是()。D、扣除衛(wèi)生間、門廊及門廊一側(cè)衣柜面積后的客房凈面積要將其扣除，以得到更準(zhǔn)確的客房凈面積。因此，選項C是215.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()是組織對其員工進(jìn)行選擇、216.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()飯店的客房在建筑設(shè)計時將走廊兩側(cè)房門錯開是為了()。D、私密性217.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()關(guān)于客房的綠化飾品，以下說法中錯誤的是()。綠化飾品可以使室內(nèi)濕度增加，但增加的幅度不一定能達(dá)到40%左右。因此，選上所述，正確答案是選項C。218.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識]()在舉辦大型宴請活動、大找到自己的位置，飯店需要設(shè)計制作()。219.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()中餐宴會擺臺操作中的骨碟座位開始，繞臺方向為()。220.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()食用蝸牛的專用叉與蝸牛夾搭配使用，擺臺時應(yīng)()。221.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()餐廳迎賓員熟練掌握不同客222.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()一般不構(gòu)成對人的危答案：D解析：答案解析：在酒店客房中，蒼蠅、蟑螂和白蟻通常會對人的健康和環(huán)境造成較大危害。而蜘蛛雖然一般不直接對人構(gòu)成嚴(yán)重危害，但它的出現(xiàn)會給客人帶來不好的觀感，讓人覺得客房不夠整潔衛(wèi)生，從而產(chǎn)生門庭冷落之感。所以選項D是正確答案。223.[單項選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()釀造酒在制作過程中，糖分分解產(chǎn)生乙醇，當(dāng)酒液的酒精含量達(dá)到一定比例時，會使發(fā)酵停答案：A解析：大多數(shù)釀造酒在發(fā)酵過程中，當(dāng)酒精含量達(dá)到13%~15%時，由于酒精對酵母的抑制作用，發(fā)酵會自然停止。這是釀造酒發(fā)酵的一個常見特點。其他選項中的酒精含量范圍不太符合一般釀造酒發(fā)酵停止時的情況。所以答案選A。224.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對客服務(wù)]()對于()的客人，不要將對立國家的客人或商業(yè)競爭對手分在同一樓層。A、團(tuán)體旅游參觀型B、公務(wù)旅游型C、旅游療養(yǎng)型225.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐飲菜肴]()先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的這種綜合性的烹調(diào)方法是()。226.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()客房服務(wù)員在日常工作中，A、成本C、環(huán)保D、服務(wù)227.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()餐廳中，選擇餐椅要從客人舒適的角度去考慮，中餐椅的標(biāo)準(zhǔn)高度在()。此，選項D是正確的答案。點常常當(dāng)客人面烹制、燃焰或切割，這樣的餐廳習(xí)慣地被稱為()。焰或切割等操作。而選項B、C、D所描述的凍房、包餅房、色拉房，并不具備題229.[單項選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()中餐擺臺擺放筷子時應(yīng)注意筷子和骨碟之間的間距，正確的距離是()。A、1CM用便利性，又能使餐具擺放看起來整齊有序。因此，正確答案是C。230.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][星評]()飯店在使用第二種文字時，應(yīng)注意遵守的基本原則是()。解析：根據(jù)《旅游飯店星級的劃分與評定》,在飯店使用第同時也便于國內(nèi)外游客的識別和理解。因此，選項A是正確的答案。231.[單項選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識]()俄