食品企業(yè)現(xiàn)場管理班前班后6S活動規(guī)定

食品企業(yè)現(xiàn)場管理班前班后6S活動規(guī)定一、工作區(qū)“6S”（一）上班前所有人員務(wù)必按時出勤，按規(guī)定著裝，保持衣著整齊、儀表端莊。進入食品加工區(qū)域需穿戴好工作服、工作帽、口罩、手套等防護用品，且保證干凈整潔，無破損。全面檢查現(xiàn)場，清理通道內(nèi)物品，確保通道暢通。檢查食品加工設(shè)備、原料、包裝材料、工具等的擺放及狀態(tài)。食品加工設(shè)備需擺放整齊，開機試運行，確認設(shè)備無故障、無異常噪音及振動，且設(shè)備表面無油污、灰塵等污染物。整理原料、包裝材料、工具，營造寬敞、明亮、整潔的工作環(huán)境。（二）上班中用顏色劃分原料存放區(qū)、半成品暫存區(qū)、成品待檢區(qū)、成品合格區(qū)、不合格品區(qū)等區(qū)域，嚴格按指定位置擺放各類物品，不得占用通道，確保通道順暢，作業(yè)流暢，避免原料、產(chǎn)品混淆和物料堆積。所有食品原料、半成品、成品均需有明確標識，注明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息。定期對食品加工設(shè)備進行清潔、消毒和保養(yǎng)。設(shè)備使用過程中，如發(fā)現(xiàn)有油污、殘渣等，應及時停機清理，防止對食品造成污染。按照設(shè)備維護保養(yǎng)手冊要求，定期添加潤滑油、檢查設(shè)備關(guān)鍵部件，確保設(shè)備正常運行，提高設(shè)備使用壽命和生產(chǎn)效率，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。保持作業(yè)臺面干凈，每次使用前后均需進行清潔消毒。臺上物品按規(guī)定有序擺放，工具、量具等使用后及時歸位，方便工序銜接，提高工作效率。對于直接接觸食品的容器、工具等，必須采用符合食品安全標準的材質(zhì)，并嚴格執(zhí)行清洗消毒程序。作業(yè)員保持正確工作姿勢，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，嚴禁隨意聊天、打瞌睡、離崗，維持良好工作狀態(tài)和士氣。操作過程中，不得用手直接接觸裸露的食品原料、半成品，如需接觸，必須佩戴經(jīng)過消毒的手套。倉庫、車間食品原料、包裝材料等分類儲存擺放，用顏色區(qū)分通道、原料儲存區(qū)、包裝材料區(qū)、退貨區(qū)、不合格品區(qū)等，并做好區(qū)域和吊牌標識。食品原料按先進先出原則存放，離墻離地，避免受潮、變質(zhì)。定期擦拭貨架、架板，保持倉庫整潔、寬敞、明亮，物料擺放有序。倉庫需保持通風良好，控制好溫濕度，防止食品原料和包裝材料發(fā)霉、生蟲。經(jīng)常擦拭辦公場所桌椅，及時維修破損處，及時清理垃圾，保持桌椅及周邊整潔。文件資料分類整齊擺放，與食品生產(chǎn)相關(guān)的文件，如生產(chǎn)工藝文件、檢驗報告、采購合同等，需妥善保管，便于查閱。常用資料置于臺面便于取用，不常用資料收于抽屜歸類存放。定期檢查電器開關(guān)、插座，防范用電事故。同時，辦公區(qū)域不得存放食品原料、半成品、成品等，防止交叉污染。（三）下班前各工作車間、辦公場所、倉庫全面檢查現(xiàn)場，從地板、墻面到物料、工具、設(shè)備，確保干凈、整潔，不符合規(guī)定處及時糾正，為次日工作創(chuàng)造舒適環(huán)境。食品加工車間需對設(shè)備、地面、墻壁、天花板等進行全面清潔消毒，清除殘留的食品殘渣、油污等。車間現(xiàn)場負責人下班前檢查車間水電安全隱患，確認水電設(shè)備關(guān)閉，無漏水、漏電等情況，同時檢查食品原料、半成品、成品的存放是否符合要求，門窗是否關(guān)閉嚴密，確認無誤后方可離開。各辦公室值班人員下班時關(guān)閉水電設(shè)備，確認無誤后離開辦公室。下班時排隊打卡，有序走出車間，展現(xiàn)團隊紀律和秩序。二、生產(chǎn)現(xiàn)場管理（一）運輸車輛管理為保障員工人身安全，對于廠區(qū)內(nèi)運輸食品原料、成品的車輛，除規(guī)定的駕駛員及相關(guān)工作人員外，其他人員嚴禁私自駕乘。駕駛員必須遵守廠區(qū)內(nèi)交通規(guī)則，車輛在行駛過程中需保持低速、平穩(wěn)，避免急剎車、急轉(zhuǎn)彎等危險操作。所有駕乘人員必須系好安全帶。違規(guī)者立即處以x元罰款。運輸食品的車輛需定期進行清潔消毒，保持車廂內(nèi)干凈衛(wèi)生，防止食品受到污染。（二）操作安全各單位員工必須嚴格按食品加工行業(yè)相關(guān)要求規(guī)范操作，制定如食品攪拌、灌裝、烘焙、殺菌等關(guān)鍵工序的安全操作規(guī)范，并嚴格執(zhí)行。各級管理人員及安全監(jiān)督員有權(quán)監(jiān)督。發(fā)生安全事故的，相關(guān)班長、主管承擔相應責任。因違反安全規(guī)定自傷的，公司不承擔責任；造成他人受傷的，責任人承擔傷者損失。同時，員工在操作過程中，如涉及高溫、高壓、高速運轉(zhuǎn)設(shè)備等，必須嚴格遵守操作規(guī)程，佩戴好相應的防護用品，如隔熱手套、防護眼鏡等。（三）產(chǎn)品及設(shè)備除生產(chǎn)、管理、維修、維護需要，非專職人員未經(jīng)許可，不得擅自操作食品加工設(shè)備、拿取或破壞產(chǎn)品、在制品、設(shè)備、工具、模具上的任何零部件。違反者，公司將視情節(jié)輕重給予處罰，輕者罰款，重者除名；涉及私利的從重處理。食品加工設(shè)備在維修、保養(yǎng)過程中，必須懸掛“設(shè)備維修中”等警示標識，防止誤操作。對于關(guān)鍵設(shè)備，如殺菌設(shè)備、灌裝機等，需定期進行校準和維護，確保設(shè)備正常運行，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。（四）生產(chǎn)現(xiàn)場原料周轉(zhuǎn)和外協(xié)加工必須由倉庫和相關(guān)部門辦理手續(xù)，嚴格執(zhí)行原料采購驗收程序，確保采購的食品原料符合食品安全標準。對于外協(xié)加工的產(chǎn)品，嚴格執(zhí)行出入驗收程序，控制關(guān)鍵原料和產(chǎn)品的質(zhì)量，防止不合格原料流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，避免成品外流和丟失。對于不合格原料、半成品、成品，相關(guān)部門及時辦理退倉或報廢處理。違規(guī)或造成損失的，追究經(jīng)濟責任并罰款。同時，對于食品原料的供應商，需建立嚴格的評估和管理制度，定期對供應商進行審核，確保原料供應的穩(wěn)定性和質(zhì)量安全性。（五）技術(shù)研發(fā)人員管理從事食品技術(shù)研發(fā)工作人員不得泄露企業(yè)產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)秘密，如出現(xiàn)技術(shù)圖紙、產(chǎn)品樣件泄密情況，追究責任，嚴肅處理。研發(fā)過程中使用的食品原料、添加劑等，必須符合食品安全標準，并做好記錄。研發(fā)出的新產(chǎn)品需經(jīng)過嚴格的小試、中試等程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、口感風味等符合要求后，方可投入生產(chǎn)。（六）員工行為管理非工作需要，員工不得在各辦公室逗留。休息時間非工作需要，員工不得在工廠逗留。午休及工間休息時間，員工原則上在本部門范圍內(nèi)或回宿舍休息，嚴禁非本部門人員到技術(shù)科、質(zhì)檢室、財務(wù)科、總經(jīng)辦等重要部門逗留或休息，違規(guī)者處以x元罰款。員工在工作期間不得在食品加工區(qū)域內(nèi)進食、吸煙、隨地吐痰等，防止對食品造成污染。三、生活區(qū)“6S”生活區(qū)嚴禁亂扔紙屑、果皮等雜物，禁止隨地吐痰，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣。保持生活區(qū)環(huán)境整潔，定期進行衛(wèi)生清掃和消毒，特