食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題與答案

食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題與答案一、單選題（共88題，每題1分，共88分）1.大米淘洗時(shí)，營養(yǎng)素?fù)p失最多的是（）A、無機(jī)鹽B、糖類C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：A2.以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（）A、動物油脂B、酒類C、綠葉蔬菜D、甜飲料正確答案：C3.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是()A、葉酸、維生素B6、鐵B、維生素A碘、鈣C、維生素C鋅、碘D、鋅、葉酸、維生素A正確答案：D4.碳水化合物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為（）A、尿素B、肌酐C、二氧化碳和水D、含氮有機(jī)物正確答案：C5.人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的是（）A、混合膳食B、脂肪C、糖類D、蛋白質(zhì)正確答案：B6.可在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營養(yǎng)不足的營養(yǎng)評價(jià)方法是（）A、人體測量B、膳食調(diào)查C、臨床檢查D、生化檢測正確答案：D7.1997年修訂的中國居民膳食指南的內(nèi)容共有（）A、9方面B、7方面C、6方面D、8方面正確答案：D8.以骨礦物質(zhì)和基質(zhì)等比例減少為特征表現(xiàn)的疾病是（）A、兒童佝僂病B、成人骨軟化癥C、骨質(zhì)疏松癥D、手足搐搦正確答案：C9.我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（）A、蛋類B、谷類C、肉類D、豆類正確答案：B10.從蛋白質(zhì)的角度來說，以下營養(yǎng)價(jià)值相對較低的食物是（）A、雞蛋B、豬肉C、牛奶D、蘋果正確答案：D11.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸正確答案：A12.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()A、葡萄糖B、糖原C、蔗糖D、麥芽糖正確答案：B13.下列哪些營養(yǎng)素不屬于非產(chǎn)熱營養(yǎng)素。()A、礦物質(zhì)B、維生素C、碳水化合物D、水正確答案：C14.對鐵吸收起抑制作用的膳食因素是（）A、“肉因子”B、草酸C、維生素CD、核黃素正確答案：B15.大豆中含有影響人體對無機(jī)鹽吸收的()A、醋酸B、植酸C、抗壞血酸D、鞣酸正確答案：B16.人體中樞神經(jīng)只能靠哪種營養(yǎng)素供能()。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、脂肪正確答案：C17.下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是（）A、芹菜B、大豆C、花生D、番茄正確答案：B18.人體必需微量元素包括()A、鈣、鋅、碘B、硫、鐵、氯C、碘、鎂、氟D、鐵、鉻、鈷正確答案：D19.毛囊角化主要是由于缺乏（）A、維生素AB、維生素EC、尼克酸D、維生素B12正確答案：A20.深色魚類含有大量嬰幼兒特有的必需氨基酸，它是（）A、組氨酸B、蛋氨酸C、纈氨酸D、賴氨酸正確答案：A21.根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為（）A、30%B、40%C、20%D、10%正確答案：A22.采用回顧詢問法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，回顧的時(shí)段應(yīng)該是（）A、最近36小時(shí)B、最近48小時(shí)C、最近12小時(shí)D、最近24小時(shí)正確答案：D23.根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)()。A、≤0B、>0C、=0D、<0正確答案：B24.具有防治動脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（）A、乳糜微粒B、極低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白正確答案：D25.屬于成堿性的食物是（）A、大米B、橘子C、雞蛋D、豬肉正確答案：B26.給嬰兒添加輔食的順序是：()。A、谷類→水果→蔬菜→魚肉蛋類B、谷類→蔬菜→水果→魚肉蛋類C、谷類→魚肉蛋類→水果→蔬菜D、蔬菜→谷類→水果→魚肉蛋類正確答案：A27.以下食物中膽固醇含量最高的是（）A、豬心B、豬肝C、豬里脊肉D、豬腦正確答案：D28.曾發(fā)生于20世紀(jì)60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因?yàn)槿狈Γǎ〢、鈣B、硒C、鋅D、碘正確答案：C29.能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于()A、轉(zhuǎn)基因食品B、保健食品C、強(qiáng)化食品D、綠色食品正確答案：B30.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、魚肉B、大豆C、奶酪D、牛肉正確答案：A31.谷類食物中礦物質(zhì)含量最高的是（）A、鈣B、鐵C、磷D、鎂正確答案：C32.C18∶0是()A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類脂正確答案：C33.在國外有“維生素C之王”美譽(yù)的水果是（）A、葡萄B、草莓C、獼猴桃D、番茄正確答案：C34.蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的（）A、70％B、80％C、60％D、90％正確答案：A35.維生素A的生理功能是()。A、抗佝僂病B、抗干眼病C、促進(jìn)血液凝固D、預(yù)防腳氣病E、預(yù)防唇舌炎正確答案：B36.缺乏會導(dǎo)致克山病的礦物質(zhì)是()。A、錳B、鎳C、硒D、硼正確答案：C37.大豆中能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是（）A、大豆低聚糖B、活性肽C、大豆磷脂D、大豆異黃酮正確答案：A38.對于兒童青少年來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）A、攝入量等于消耗量B、攝入量大于消耗量C、攝入量越大越好D、攝入量小于消耗量正確答案：B39.一成年男性身高170厘米,體重70千克,則該男性的標(biāo)準(zhǔn)體重為（）A、65千克B、60千克C、70千克D、55千克正確答案：A40.糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是（）A、紅薯B、雞蛋C、蜜餞D、黃豆正確答案：C41.屬于水溶性維生素的是（）A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素B?1正確答案：D42.以下肉類食品中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A、牛肉B、兔肉C、羊肉D、豬肉正確答案：D43.對鈣吸收有利的因素是（）A、飽和脂肪酸B、維生素DC、草酸D、維生素E正確答案：B44.我國人群日常飲食中能量的主要來源是（）A、蛋白質(zhì)B、乙醇C、脂肪D、糖類正確答案：D45.豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素B12正確答案：D46.膳食中來源于動物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的（）A、10％B、30％C、40％D、20％正確答案：B47.某兒童因抽搐而住院治療，檢查發(fā)現(xiàn)患童有手足鐲，應(yīng)為該兒童選擇哪種食物()。A、海帶B、瘦肉C、牛奶D、蔬菜水果正確答案：C48.我國人群缺鐵性貧血嚴(yán)重的主要原因是（）A、鐵的主要來源是植物性食物B、鐵攝入量不足C、食用糖類過多D、食用油脂過高正確答案：A49.下列油脂中含多不飽和脂肪酸較多的是（）A、奶油B、豬油C、椰子油D、豆油正確答案：D50.屬于可溶性膳食纖維的是（）A、纖維素B、木質(zhì)素C、果膠D、淀粉正確答案：C51.西紅柿在常溫貯藏中最易損失的是（）A、維生素AB、維生素EC、胡蘿卜素D、維生素C正確答案：D52.炸熟的肉會損失較多的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素ED、維生素D正確答案：B53.海帶、紫菜等含碘，常食可預(yù)防（）A、夜盲癥B、克山病C、地克病D、佝僂病正確答案：C54.以下屬于痕量元素的是()。A、氯B、鉀C、鋅D、鈣正確答案：C55.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()A、1～2個(gè)B、16～20個(gè)C、3～8個(gè)D、11～15個(gè)正確答案：C56.下列物質(zhì)中，可降低體內(nèi)血糖和血膽固醇的是()A、淀粉B、纖維素C、糊精D、糖元正確答案：B57.脂肪的凈能量系數(shù)是()。A、7千卡B、4千卡C、9千卡D、16千卡正確答案：C58.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正確答案：C59.以下屬于富裕病的是（）A、骨質(zhì)疏松B、佝僂病C、甲狀腺腫大D、糖尿病正確答案：D60.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：()A、6.45B、6.05C、5.85D、6.25正確答案：D61.最穩(wěn)定的維生素為（）A、維生素AB、維生素DC、維生素PPD、維生素E正確答案：C62.多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。A、20%B、10%C、26%D、16%正確答案：D63.皮褶厚度最常用的測量部位不包括（）A、二頭肌部B、腹部C、肩胛下部D、三頭肌部正確答案：A64.過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是（）A、瘦豬肉B、胡蘿卜C、芒果D、魚肝油正確答案：D65.成年女性的生理狀況受激素水平的影響較大，若（）不足，將影響內(nèi)分泌。A、VitEB、VitCC、VitKD、VitD正確答案：D66.吃飯后人的體溫會升高，是由于()。A、飯后體溫調(diào)節(jié)中樞上調(diào)B、飯后消化道血液增多C、食物特殊動力作用D、食物中含有特殊供能物質(zhì)正確答案：C67.（）可以清除體內(nèi)的自由基以防止衰老。A、硒B、鈣C、銅D、鐵正確答案：A68.蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是（）A、綠豆B、豌豆C、赤小豆D、大豆正確答案：D69.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()。A、維生素B、碳水化合物C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：C70.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（）A、帶魚+豬肝B、雞蛋+豬瘦肉C、大豆+面粉D、大米+大白菜正確答案：C71.新生兒脊柱裂、無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）A、維生素AB、葉酸C、維生素CD、鋅正確答案：B72.()是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強(qiáng)胰島素的作用。A、錳B、硒C、硼D、鉻正確答案：D73.以下說法正確的是（）A、蒸餾水比自來水營養(yǎng)B、保健食品的營養(yǎng)價(jià)值高C、早中餐高質(zhì)量、高營養(yǎng)，晚餐應(yīng)清淡D、經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決了正確答案：C74.以下屬于貧鐵食品的是（）A、豬血B、黑木耳C、牛奶D、豬肝正確答案：C75.維生素E的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝僂病C、預(yù)防不育癥D、促進(jìn)血液凝固E、預(yù)防癩皮病正確答案：C76.加強(qiáng)糧食加工的指導(dǎo)是預(yù)防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨過細(xì)導(dǎo)致硫胺素的耗損。A、VitAB、VitB1C、VitDD、VitC正確答案：B77.引起人類患壞血病的原因是缺乏（）A、維生素B1B、維生素AC、維生素CD、維生素D正確答案：C78.維生素B2缺乏引起的眼部癥狀是（）A、夜盲癥B、畢托氏斑C、雀目眼D、畏光流淚并有燒灼感正確答案：D79.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）A、3克B、9克C、6克D、12克正確答案：C80.奶類蛋白質(zhì)含有豐富的（），是谷類食物良好的天然互補(bǔ)食品。A、賴氨酸B、脂肪C、氨基酸D、無機(jī)鹽正確答案：A81.膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不宜超過（）A、15%B、30%C、35%D、20%正確答案：B82.某個(gè)體每天從食物中攝取2000IU維生素A和1000微克β-胡蘿卜素，則該個(gè)體攝入的視黃醇當(dāng)量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正確答案：C83.可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素?fù)p失的烹調(diào)方式是（）A、炸B、烤C、蒸煮D、微波加熱正確答案：D84.缺乏維生素B2的典型癥狀是（）A、夜盲癥B、腳氣病C、地圖舌D、壞血病正確答案：C85.某成人體質(zhì)指數(shù)為24，則他的體重情況屬于（）A、消瘦B、肥胖C、超重D、正常正確答案：D86.蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素CB、維生素B2C、維生素B1D、維生素D正確答案：D87.下列食物含果膠較多的是()A、香蕉B、面粉C、黃瓜D、黃豆正確答案：A88.人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是（）A、糖類B、蛋白質(zhì)C、脂類D、水正確答案：D二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）1.植物性食品中不含有維生素A，僅含有維生素A原，以綠葉蔬菜和金黃色水果含量豐富。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.涮羊肉鮮嫩可口，是由于原料表面驟然受到高溫作用，表面蛋白質(zhì)水解，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)的緣故。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.牛奶是動物性食品，故屬于酸性食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.與傳統(tǒng)烹飪方法比較，利用微波加熱會造成更多重量的損失。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.糙米的營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于精米。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.體質(zhì)指數(shù)（BMI）即身高（米）/體重（千克）的比值。（）A