TNMSP.MZB01.42-2024“蒙”字標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證要求 開(kāi)魯紅辣椒醬

ICS67.080CCSX26NMSP內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展促進(jìn)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/NMSP.MZB01.42—2024“蒙”字標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證要求開(kāi)魯紅辣椒醬"NeiMengGuBrand"certificationrequirementsofagriculturalproducts—KailuChilisauce2024-06-20發(fā)布 2024-06-20實(shí)施內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展促進(jìn)會(huì)??發(fā)布T/NMSP.MZB01.42—2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展促進(jìn)會(huì)提出并歸口。IT/NMSP.MZB01.42—2024“蒙”字標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證要求開(kāi)魯紅辣椒醬范圍本文件規(guī)定了開(kāi)魯紅辣椒醬“蒙”字標(biāo)認(rèn)證的認(rèn)證要求，認(rèn)證規(guī)則、程序和評(píng)價(jià)方法。本文件適用于開(kāi)魯紅辣椒醬的“蒙”字標(biāo)認(rèn)證和監(jiān)督管理。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.33食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB2805029921548T/NMSP.MZB01.23 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。開(kāi)魯紅辣椒醬KailuChilisauce以?xún)?nèi)蒙古自治區(qū)開(kāi)魯縣種植的紅辣椒為主要原料，經(jīng)加工制成的辣椒醬。認(rèn)證要求種植生產(chǎn)要求產(chǎn)地環(huán)境、品種、栽培應(yīng)符合T/NMSP.MZB01.23中相關(guān)規(guī)定。原輔料要求DB15/T548GB2721其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。加工過(guò)程要求1T/NMSP.MZB01.42—2024衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。技術(shù)要求加工過(guò)程技術(shù)流程圖如下：注：虛線框?yàn)榭蛇x擇工藝環(huán)節(jié)，工藝流程可按生產(chǎn)實(shí)際調(diào)整順序。圖1 工藝流程圖質(zhì)量要求感官指標(biāo)感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法色澤呈紅色、色澤均勻取適量試樣于潔凈的白色瓷盤(pán)中，在自然光下自測(cè)色浮和外觀，以鼻嗅、口嘗的方法檢查氣昧和滋味。滋味與氣味具有辣椒醬應(yīng)有的滋味與氣味、無(wú)異味外觀醬狀、無(wú)霉變、無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分，g/100g≤75GB/T5009.3氯化物（NaCl計(jì)），g/100g≤15GB5009.44總酸，g/100g以乙酸計(jì)a≤0.5GB12456以乳酸計(jì)b≤2a僅適用于非發(fā)酵產(chǎn)品。b僅適用于發(fā)酵產(chǎn)品。污染物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3 污染物限量項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法鉛（Pd，mkg≤0.25GB5009.12亞硝酸鹽（No2計(jì)，m/g≤20GB5009.33微生物限量4

表4 大腸菌采樣及限量項(xiàng) 目采樣方案a及限量檢驗(yàn)方法大腸菌群b,(CFU/g)ncmMGB4789.3平板計(jì)數(shù)法5210103a樣品的采樣和處理按照GB4789.1執(zhí)行。b不適用于非滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品。GB299212T/NMSP.MZB01.42—2024標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)識(shí)GB7718、GB28050“蒙”字標(biāo)產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)識(shí)的使用應(yīng)符合“蒙”字標(biāo)認(rèn)證的規(guī)定。包裝、運(yùn)輸和貯存包裝材料應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。產(chǎn)品包裝完好、整潔，便于運(yùn)輸、裝