TNMSP.MZB01.48-2024“蒙”字標農(nóng)產(chǎn)品認證要求 酸酪月餅

ICS67.020CCSX28NMSP內(nèi)蒙古標準發(fā)展促進會團體標準T/NMSP.MZB01.48—2024“蒙”字標農(nóng)產(chǎn)品認證要求酸酪月餅"NeiMengGuBrand"Certificationrequirementsof—Yogurtmooncake2024-09-19發(fā)布 2024-09-19實施內(nèi)蒙古準發(fā)進會 發(fā)布T/NMSP.MZB01.48—2024T/NMSP.MZB01.48—2024II目 次前言 II112范引文件 13語定義 14證求 2地要求 2原料求 2加要求 24.3.1生求 24.3.2藝求 2質(zhì)要求 24.4.1官求 24.4.2化標 2污物量 3微物量 3食添劑 3包、簽標求 3貯、輸求 3記與件理 35證則程及方法 3T/NMSP.MZB01.48—2024T/NMSP.MZB01.48—2024IIII前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由內(nèi)蒙古標準發(fā)展促進會提出并歸口。本文件起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量和標準化研究院。T/NMSP.MZB01.48—2024T/NMSP.MZB01.48—2024PAGEPAGE1"蒙"字標農(nóng)產(chǎn)品認證要求酸酪月餅范圍（GB/T191包裝儲運圖示標志GB2715食品安全國家標準糧食GB2716食品安全國家標準植物油GB2760GB2762GB5009.3GB5009.5GB5009.6GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB5420食品安全國家標準干酪GB7099食品安全國家標準糕點面包GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8957食品安全國家標準糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范GB10146食品安全國家標準食用動物油脂GB13104食品安全國家標準食糖GB15203食品安全國家標準淀粉糖GB15196食品安全國家標準食用油脂制品GB19300食品安全國家標準堅果與籽類食品GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T23780糕點質(zhì)量檢驗方法GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則下列術(shù)語和定義適用于本文件。酸酪Yoghurt以生牛乳為原料，經(jīng)煮沸、脫脂、發(fā)酵、熬制、排乳清等工藝制成的傳統(tǒng)乳制品。酸酪月餅Yoghurtmooncake地域要求內(nèi)蒙古自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)，生態(tài)環(huán)境良好、無污染的地區(qū)。原輔料要求GB2715GB13104GB15203GB2716、GB10146GB15196GB19300GB5420加工過程要求應符合GB8957的規(guī)定制餅皮用小麥粉、糖、食用油脂等，通過均勻攪拌、包油搟皮、搟出層次，制成餅皮。制餡料以酸酪、食用油脂位主要原料，按配方計算，餡料中酸酪的添加量不低于50%，攪拌均勻，制成餅餡。在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下，以自然攤晾方式將月餅中心溫度降到35℃以下冷卻包裝。質(zhì)量要求應符合表1的規(guī)定。表1 感官求項目要求檢驗方法形態(tài)外形完整，面底平整，無明顯凹陷、露餡的現(xiàn)象將樣品放入白瓷盤內(nèi)，置于自然光線明亮處，目測、鼻嗅、口嘗色澤具有該品種應有的色澤組織酥層分明，皮餡厚薄均勻，餡無夾生滋味與口感餅皮酥軟，具有該品種應有的滋味和口感，無異味雜質(zhì)無正常視力可見異物應符合表2的規(guī)定。表2 理化標項目指標檢驗方法水分/(g/100g)≤35GB5009.3總糖（以葡萄糖計）/(g/100g)≤20GB/T23780脂肪/(g/100g)≤30GB5009.6蛋白質(zhì)/(g/100g)≥10GB5009.5過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤0.25GB5009.227酸價（以脂肪計/（KH（m/g）5GB5009.229餡料含量/(g/100g)≥38GB/T23780應符合GB2762的規(guī)定。應符合GB7099