榨汁與打漿作業(yè)指導(dǎo)書(shū)

榨汁與打漿作業(yè)指導(dǎo)書(shū)1橄欖、余甘榨汁1.1作業(yè)前準(zhǔn)備1.1.1領(lǐng)用當(dāng)班生產(chǎn)用品、用具，穿戴工作服、鞋、帽；1.1.2清理并做好車(chē)間機(jī)器障礙物及工、器具衛(wèi)生；1.1.3檢查破碎機(jī)、榨汁機(jī)、離心分離機(jī)等機(jī)器設(shè)備是否正常，以保證生產(chǎn)時(shí)運(yùn)作正常；1.1.4檢查連接好管道，嚴(yán)格執(zhí)行前處理車(chē)間CIP程序。1.2解凍1.2.1按照生產(chǎn)用量從冰庫(kù)中取出相當(dāng)數(shù)量的冰凍橄欖果肉或余甘果肉，脫掉外部編織袋（或塑料袋），倒入潔凈的方形塑料桶內(nèi)（或不銹鋼大桶內(nèi)）；注：剛從冰庫(kù)取出的冰凍余甘果必須先及時(shí)脫核，處理工藝見(jiàn)（1.6項(xiàng)）。1.2.2緩慢加入（熱）純凈水，同時(shí)不斷攪拌冰凍果肉，（熱）水加入量應(yīng)以能完全解凍果肉為宜；1.2.3待完全解凍時(shí)進(jìn)行投料。1.3破碎啟動(dòng)鼠籠式破碎機(jī)，將解凍的橄欖肉或余甘肉用小塑料桶倒入鼠籠式破碎機(jī)內(nèi)，進(jìn)行破碎，底部用裝料桶進(jìn)行盛接，裝量以八分桶為宜。注：破碎時(shí)可適當(dāng)加（熱）水，以免堵塞。1.4榨汁1.4.1一次榨汁1.4.1.1開(kāi)啟螺旋榨汁機(jī)，將破碎好的物料用打料斗緩緩倒入榨汁機(jī)料斗中，調(diào)整出渣口螺旋至榨出的果肉渣內(nèi)手?jǐn)D無(wú)水分滴下，料液直接流入貯液槽，出渣口用塑料桶盛接。1.4.1.2盛渣料桶立即加入純凈（熱）水浸泡，以備第二次提汁。1.4.2二次榨汁浸泡好的渣料緩緩倒入榨汁機(jī)料斗中進(jìn)行第二次壓榨，調(diào)整出渣口螺旋，至榨出的果肉渣內(nèi)手?jǐn)D無(wú)水分滴下，料液直接流入貯液槽Ⅰ，出渣口用內(nèi)附清潔塑料袋的紡織袋進(jìn)行盛接（滿袋后扎緊入冰庫(kù)）。1.5離心分離啟動(dòng)高速離心機(jī)至空轉(zhuǎn)正常后，開(kāi)動(dòng)進(jìn)料泵，使料液進(jìn)入離心筒內(nèi)，離心≥2分鐘后，旋動(dòng)手柄收集漿液過(guò)300目濾袋，流入貯液槽Ⅱ，以備配料之用。注：⑴離心時(shí)間自進(jìn)料結(jié)束后，開(kāi)始計(jì)時(shí)；⑵旋動(dòng)手柄應(yīng)緩慢，以免料液大量噴出；⑶進(jìn)料前，應(yīng)旋緊手柄，以免料液噴出；⑷每離心3次（橄欖）或6次（余甘）后，應(yīng)進(jìn)行排渣一次。1.6去核??1.6.1將剛從冰庫(kù)取出的余甘果，立即用破碎機(jī)進(jìn)行破碎。1.6.2將破碎的余甘果倒入潔凈操作平臺(tái)上，挑選分離余甘肉與核。注：⑴去核應(yīng)做到核中無(wú)肉，尤其要確保肉中無(wú)核。⑵去核應(yīng)迅速，不允許果肉長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中（不得超過(guò)1小時(shí)）。⑶要將嚴(yán)重變黑、變壞的余甘肉及時(shí)挑出，不得混入合格的余甘肉中。2青梅打漿2.1作業(yè)前準(zhǔn)備2.1.1領(lǐng)用當(dāng)班生產(chǎn)用品、用具，穿戴工作服、鞋、帽；2.1.2清理并做好車(chē)間機(jī)器障礙物及工、器具衛(wèi)生；2.1.3檢查打漿機(jī)、膠體磨等機(jī)器設(shè)備是否正常，以保證生產(chǎn)時(shí)運(yùn)作正常；2.1.4檢查連接好管道，嚴(yán)格執(zhí)行前處理車(chē)間CIP程序。2.2冰凍去皮從冰庫(kù)中取出的冰凍青梅果，置于潔凈熱水中（約5秒鐘），后用手輕搓去皮，去皮后的青梅果收集在潔凈的塑料桶中。注：浸泡熱水視污染變臟程度，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更換。2.3稱(chēng)量按工藝要求稱(chēng)取一定量的去皮冰凍青梅果。2.4解凍往稱(chēng)量后的冰凍去皮青梅果加入（熱）純凈水，使凍果褪冰軟化。2.5打漿開(kāi)啟打漿機(jī)電源，往打漿機(jī)料斗中緩緩倒入褪冰青梅果（果＋水混合），進(jìn)行打漿，漿液收集于潔凈塑料桶。2.6磨漿調(diào)整膠體磨精度后，開(kāi)動(dòng)膠體磨，往料斗中緩緩倒入漿液進(jìn)行微磨，漿液收集于潔凈塑料桶或槽車(chē)，以備配料之用。備注⑴冰凍青梅果自冰庫(kù)中取出后，應(yīng)迅速進(jìn)行去皮，以防止解凍后變軟去皮難，汁液損失嚴(yán)重。⑵打漿要分料進(jìn)行。⑶每一料的青梅果量在去皮后稱(chēng)量。⑷打漿過(guò)程中要視出核夾帶果肉多少的程度適量加入純凈水（如果