（高清版）DB510183∕T 003-2014 地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 邛崍黑茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

DB510183/T003—2014地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品邛崍黑茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范2014-12-01發(fā)布2014-12-20實(shí)施IDB510183/T003—2014前言 1范圍 1 13術(shù)語和定義 24產(chǎn)地范圍 25產(chǎn)地環(huán)境條件 36種植技術(shù)規(guī)范要求 37加工技術(shù)規(guī)范 68產(chǎn)品質(zhì)量要求 69檢驗(yàn)規(guī)則 810標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 9DB510183/T003-2014本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1—2009給出的規(guī)則編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由成都市邛崍質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：成都市邛崍質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：喻長根、陶明、蘇濤。1DB510183/T003—2014地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品邛崍黑茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品邛崍黑茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)地范圍、產(chǎn)地環(huán)境條件、種植技術(shù)規(guī)范要求、加工技術(shù)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品邛崍黑茶的生產(chǎn)。下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T5009.19食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB/T5009.20食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定GB5009.94食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物性食品中稀土元素的測定GB/T5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測定GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定GB/T5009.146植物性食品中有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多種殘留量的測定GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8304茶水分測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8306茶總灰分測定GB11767茶樹種苗GB/T21302包裝用復(fù)合膜、袋通則GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則NY/T288綠色食品茶葉NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T394綠色食品肥料使用準(zhǔn)則NY/T787茶葉感官審評(píng)通用方法SB/T10035茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2009】第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》2下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1揀選等整形、分級(jí)處理，拼配形成的散形成品茶，以及經(jīng)過再加工(蒸壓、定型)、形成的緊壓黑茶成3.2指以較成熟的鮮葉，以烘青或曬青工藝加工成的條形綠毛茶，再進(jìn)一步經(jīng)過發(fā)水、蒸揉、渥堆、干燥而得到的條形黑毛茶。3.3指以茶樹當(dāng)年生成熟新梢(綠葉綠苔為主)為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序過程制成的粗條形黑毛茶。3.4指揉捻葉或蒸揉葉趁熱堆積，利用濕熱和自然微生物的作用，使其所含的以茶多酚為主的內(nèi)含物發(fā)生以氧化、聚合為主的一系列生化反應(yīng)，轉(zhuǎn)色轉(zhuǎn)味，形成黑茶特征色香味的加工工序與過程。3.5拼配指將經(jīng)過篩分、揀選等整形、分級(jí)處理的半成品，按照適當(dāng)?shù)谋壤旌?、勻堆形成的成品茶配料的過程。3.6指將成品茶配料經(jīng)過蒸汽蒸熱、裝模之后，高壓成型、保壓、脫模，而制成緊壓黑茶成品的加工過程。4產(chǎn)地范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用邛崍市內(nèi)臨濟(jì)、夾關(guān)、平落、孔明、水口、油榨、火井、南寶、高何、天臺(tái)山等10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)邛崍黑茶的生產(chǎn)加工。3DB510183/T003—20145產(chǎn)地環(huán)境條件5.1氣候條件以上積溫≥3800℃,常年相對(duì)濕度≥70%。5.2土壤條件5.3空氣質(zhì)量應(yīng)符合NY/T391的要求。5.4土壤環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合NY/T391的要求。6種植技術(shù)規(guī)范要求6.1建園要求6.1.1園地選擇應(yīng)選擇坡度≤25°的區(qū)域，有效土層≥45cm,pH值4.0～6.5,地下水位≥100cm。6.1.2園地規(guī)劃6.1.2.1茶園道路：建園時(shí)根據(jù)茶園面積的大小、地形和地理位置進(jìn)行合理規(guī)劃。干道、支道、步道、環(huán)道組成道路網(wǎng)，路路相通。6.1.2.2茶園防護(hù)林帶：茶園應(yīng)合理設(shè)置防護(hù)林帶，防護(hù)林種植的品種應(yīng)與茶樹無共生病蟲害。6.1.2.3水利系統(tǒng)：平地茶園合理布置排灌溝渠，坡地茶園注意排蓄結(jié)合系統(tǒng)的設(shè)置。6.1.3茶園開墾6.1.3.1平地和坡度小于15°的緩坡地等高開墾；坡度在15°~25°的，應(yīng)建筑內(nèi)傾等高梯級(jí)園地，梯面寬在150cm以上。6.1.3.2開墾深度在45cm以上，在此深度內(nèi)有明顯障礙層(如硬塌層、網(wǎng)紋層或犁底層)的土壤應(yīng)破除障礙層。6.1.4品種選擇應(yīng)選用適應(yīng)當(dāng)?shù)赝寥馈夂虻壬鷳B(tài)條件，對(duì)主要病蟲有較強(qiáng)抗性，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，黑茶適制性強(qiáng)，通過省級(jí)以上品種審定的無性系良種。6.1.5茶苗質(zhì)量6.2茶苗定植46.2.1定制時(shí)間應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚝推贩N發(fā)芽時(shí)間等特點(diǎn)，選擇茶苗地上部處于休眠時(shí)期，不應(yīng)在干旱和寒冷時(shí)期定植。春季定植宜在2月下旬前，秋季定植宜在9月中旬至11月上旬。6.2.2茶行布置：定植按大行距(150±15)cm,小行距(35±5)cm,株距(16±4)cm。單行定植按大行距(120±15)cm,株距(16±4)cm。6.2.3開種植溝與施底肥：植溝寬60cm、深20cm以上，按每667m2茶園施入有機(jī)肥3000kg以上，磷肥50kg~100kg與土壤拌勻，再回填表土至植茶行高出地面5cm以上，培細(xì)土壤。6.2.4定植方式：定茶行開溝定植，回填土壓緊至根莖部，再薄蓋一層細(xì)土，澆足定根水。栽時(shí)根系不能直接接觸底肥，栽后應(yīng)定期檢查成活情況，發(fā)現(xiàn)缺株，及時(shí)補(bǔ)齊。6.3土肥管理6.3.1耕作6.3.1.1齡茶園每年至少淺耕三次，同時(shí)應(yīng)除盡雜草。成齡茶園每年至少深耕一次。6.3.1.2淺耕在各茶季茶芽萌發(fā)前進(jìn)行。第一次淺耕在立春-雨水進(jìn)行，將茶行普遍耕作一次，深度10cm~15cm;第二次淺耕在立夏前后，深度10cm左右；第三次淺耕在小暑-大暑，深度10cm左右。6.3.1.3深耕可結(jié)合施基肥在秋末茶季結(jié)束后進(jìn)行，深度20cm~30cm。深耕時(shí)應(yīng)行間深、根際淺，應(yīng)不傷根或少傷根。6.3.2施肥6.3.2.1肥料選擇按NY/T394的要求選用肥料。6.3.2.2施肥次數(shù)和時(shí)間6.3.2.2.1茶園每年至少施追肥三次、基肥一次。6.3.2.2.2追肥應(yīng)在各季茶芽萌發(fā)前施，時(shí)間分別是春肥2月中旬、夏肥4月下旬~5月上旬、秋肥7月中旬?；试谇锬┎铇涞厣喜窟M(jìn)入休眠期后施，時(shí)間是10月中旬～11月上旬。6.3.2.3施肥數(shù)量應(yīng)符合表1規(guī)定。表1不同生長茶園施肥數(shù)量茶園類型施肥方法追肥(kg/667m2)基肥(kg/667m2)純N有機(jī)肥初投產(chǎn)期盛產(chǎn)期6.3.2.4施肥方法6.3.2.4.1追肥以速效肥料為主，開溝10cm施后覆土。春夏秋三次追肥數(shù)量比例為40:30:30。6.3.2.4.2基肥以有機(jī)肥和農(nóng)家肥為主，結(jié)合秋末深耕開溝施，施肥深度20cm以上，并根據(jù)土壤養(yǎng)分狀況配施磷肥、鉀肥和微肥。5DB510183/T003—20146.4.1.1幼齡茶園和臺(tái)刈后的茶園應(yīng)進(jìn)行定型修剪后才能初投產(chǎn)，不能以采代剪。6.4.1.2定型修剪一般分三次完成，剪口要光滑。第一次定剪高度離地15cm~20cm,剪去主枝(臺(tái)刈茶樹為重新形成的骨干枝),留下側(cè)枝不剪。第二次定剪高度離地30cm~35cm或在上次剪口上提高10cm~15cm,剪平茶樹蓬面。第三次定剪高度離地45cm~50cm或在上次剪口上提高10cm~15cm,剪平茶樹蓬面。6.4.2.1輕修剪的對(duì)象是生產(chǎn)茶園和已完成三次定型修剪的茶園。6.4.2.2輕修剪在每年茶季結(jié)束或春茶結(jié)束后進(jìn)行。6.4.2.3輕修剪的深度3cm~5cm,以剪去樹冠面突出枝、不成熟新梢，達(dá)到采摘面平整為度。6.4.3.1茶園經(jīng)過多年采摘和輕修剪，樹冠面分枝細(xì)弱，樹勢衰退或產(chǎn)量和品質(zhì)明顯下降時(shí)，應(yīng)進(jìn)行深修剪。6.4.3.2深修剪的時(shí)間宜在春茶提早結(jié)束后(4月20日左右)立即進(jìn)行。6.4.3.3深修剪的程度要因樹因地制宜，一般應(yīng)剪掉樹冠上層15cm~20cm,剪除衰老雞爪枝、密生冗枝、枯枝、魚骨枝，至萌芽力強(qiáng)的枝位。6.4.4.1重修剪適用于茶樹半衰老或未老先衰，但下部骨干枝尚可的茶園改造。6.4.4.2重修剪的時(shí)間應(yīng)安排在春茶前(3月上旬)或春茶提前結(jié)束后(4月20日左右)進(jìn)行。6.4.4.3衰老茶樹地上部分的枝條宜剪去1/2至1/3,剪口應(yīng)光滑。6.4.5.1臺(tái)刈適用于樹勢衰敗，產(chǎn)量很低的茶園改造。6.4.5.2臺(tái)刈時(shí)間應(yīng)在春茶提前結(jié)束后(4月20日左右)進(jìn)行。6.4.5.3臺(tái)刈時(shí)，離地5cm左右將地上部分枝條宜全部刈去，切口應(yīng)光滑平整。6.5.1農(nóng)業(yè)防治6.5.1.1換種改植或發(fā)展新茶園時(shí)，采用品種應(yīng)符合本規(guī)范的品種選擇要求。6.5.1.2及時(shí)采摘，創(chuàng)造不利于危害芽葉的病蟲的食物源環(huán)境。6.5.1.3適時(shí)中耕除草，合理施肥、修剪、疏枝清園，以減少病蟲來源。6.5.2.1采用人工捕殺，減輕茶毛蟲、茶尺蠖、蓑蛾類等害蟲危害。6.5.2.2利用害蟲的趨性，進(jìn)行燈光誘殺、色板誘殺或異性誘殺。66.5.3.1保護(hù)和利用草蛉、瓢蟲、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物。6.5.3.2有條件地使用生物源農(nóng)藥，如微生物源農(nóng)藥、植物源農(nóng)藥和動(dòng)物源農(nóng)藥。6.5.4化學(xué)防治6.5.4.1按NY/T393的要求選擇和使用化學(xué)農(nóng)藥。6.5.4.2宜一藥多治或農(nóng)藥的合理混用、輪用，防止病蟲的抗藥性。6.5.4.3宜低容量噴霧，注意噴藥質(zhì)量，控制農(nóng)藥對(duì)天敵的傷害。6.6采摘6.6.1采摘標(biāo)準(zhǔn)：采摘當(dāng)季生的六葉以內(nèi)綠苔新梢，不應(yīng)帶紅、麻茶梗及上年生長的老葉。6.6.2采摘時(shí)間：在春茶結(jié)束后的4月中下旬，進(jìn)行輕修剪，剪平樹冠后留養(yǎng)新梢，分別于5月中下旬、7月下旬至8月上旬、9月下旬至10月上旬分三次采收。7加工技術(shù)規(guī)范7.1工藝流程7.1.1做莊茶：鮮葉→攤放→殺青→初揉→渥堆→炒制→復(fù)揉→初干→攤涼→足干7.1.2復(fù)制做莊茶：綠毛茶→發(fā)水→蒸揉→渥堆→炒制→復(fù)揉→初干→攤涼→足干7.2工藝要求7.2.1攤放：鮮葉采摘后于室內(nèi)通風(fēng)透氣，自然攤放厚度(3～5)cm,時(shí)間(8～12)h。7.2.2殺青：鍋口溫度(120～130)℃,殺青時(shí)間(1~2)min,殺透殺勻，使殺青葉含水率60%～65%。7.2.3初揉：揉捻要掌握輕壓、短時(shí)、慢揉的原則。初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速宜以40轉(zhuǎn)/分，揉捻時(shí)間宜在15分鐘，待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可。7.2.4渥堆：在潔凈臺(tái)面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度宜保持在85%。初揉葉堆積約1米，蓋覆保溫保濕，24小時(shí)翻堆。堆表面出現(xiàn)水珠，茶堆發(fā)熱，葉色變?yōu)辄S褐，帶酒糟氣或酸辣氣味，茶團(tuán)一打即散，即為渥堆適度。7.2.5炒制：將渥堆葉在鍋溫約120℃中，炒制10min,茶葉含水率約(25～35)%。7.2.6復(fù)揉：將渥堆適度的茶坯解決后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時(shí)間宜在6min~8min。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。7.2.7初干：將復(fù)揉葉在鍋溫約100℃中，炒制8min,茶葉含水率約(15～25)%7.2.8攤涼：將初干葉于室內(nèi)攤涼，使葉溫降至室溫，水分分布均勻。7.2.9足干：將復(fù)揉葉在鍋溫約200℃中，炒制2min,茶葉含水率約(4～6)%7.2.10發(fā)水：將綠毛茶均勻?yàn)⑺?，使其回軟，茶葉含水率約(20～25)%。7.2.11蒸揉：將發(fā)水后的茶葉高壓蒸軟，并適當(dāng)揉捻。8產(chǎn)品質(zhì)量要求8.1原料基本要求8.1.1鮮葉應(yīng)新鮮、無污染、無紅變和其他非茶類夾雜物，且應(yīng)符合GB2762和GB2763要求。8.1.2原料應(yīng)具有本類茶葉所具有的基本品質(zhì)特征。8.1.3原料中不應(yīng)含有落地葉、腐爛葉、燒包葉、枯老梗。7DB510183/T003—20148.1.4原料中不應(yīng)添加任何人工合成化學(xué)物及添加劑。8.1.5原料中的非茶類夾雜物僅限為植物性非茶物質(zhì)。8.2感官品質(zhì)要求8.2.1條茶感官品質(zhì)要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2條茶感官要求級(jí)別外形檢測方法條索色澤整碎凈度香氣湯色滋味葉底特級(jí)緊結(jié)、顯毫深綠勻整顯嫩莖清香濃郁黃綠明凈濃醇回甘柔軟顯芽NY/T787一級(jí)緊結(jié)、有毫黃綠勻整有嫩莖清香尚濃黃綠明亮濃醇黃綠嫩勻二級(jí)緊結(jié)黃綠尚勻整有梗片清香黃綠尚亮醇厚黃綠尚嫩三級(jí)緊實(shí)綠黃尚勻整有梗片純正綠黃醇和綠黃四級(jí)粗實(shí)黃褐尚勻整梗片稍多平和綠黃稍濁平和粗老五級(jí)粗松黃褐欠勻整梗片較多粗老黃濁粗淡粗老、攤張8.2.2做莊茶感官品質(zhì)要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3做莊茶感官要求級(jí)別外形檢測方法條索色澤整碎凈度香氣湯色滋味葉底特級(jí)緊細(xì)棕褐潤顯毫勻整勻凈陳香濃郁紅艷明凈濃醇甘爽棕褐柔嫩NY/T787一級(jí)緊結(jié)棕褐潤有毫勻整勻凈陳香濃厚紅濃明亮濃醇回甘棕褐較嫩二級(jí)尚緊結(jié)褐潤勻整勻凈有梗陳香濃純紅濃明亮醇厚回甘棕褐尚嫩三級(jí)緊實(shí)褐尚潤勻齊尚勻有梗陳香尚濃深紅明亮濃厚回甘棕褐欠嫩四級(jí)尚緊實(shí)褐欠潤尚勻齊梗片稍多陳香純正褐紅尚亮醇和回甘棕褐粗實(shí)五級(jí)粗松褐稍花欠勻齊欠勻帶梗陳香平和褐紅尚亮純正回甘棕褐粗松8.2.3緊壓茶感官品質(zhì)要求應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4緊壓茶感官品質(zhì)要求品類外形檢測方法香氣湯色滋味葉底邛崍黑茶緊壓茶色澤深綠、形狀端正勻稱、不起層脫面、撒面包心不外露香氣清純黃綠明亮濃醇黃綠NY/T787色澤棕褐、形狀端正勻稱、不起層脫面、撒面包心不外露陳香顯露紅濃明亮醇厚回甘棕褐8.3理化及衛(wèi)生指標(biāo)8應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5理化及衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)方法毛茶散茶緊壓茶水分/(g/100g)GB/T8304總灰分/(g/100g)GB/T8306水浸出物/(g/100g)GB/T8305鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)GB5009.12稀土/(mg/kg)GB5009.94六六六/(mg/kg)GB/T5009.19滴滴涕/(mg/kg)氟氰戊菊酯/(mg/kg)GB/T5009.146氯氰菊酯/(mg/kg)GB/T5009.110溴氰菊酯/(mg/kg)乙酰甲胺磷/(mg/kg