會計(jì)經(jīng)驗(yàn)：酒店成本控制管理的新理念

酒店成本控制管理的新理念成本這一名詞用在許多不同的上下文里可以有不同的含義。例如，一臺吸塵器成本是3000元，這里的成本指的是購買一項(xiàng)資產(chǎn)的價(jià)格；本期的人力成本是80萬元，這里指的是費(fèi)用；酒店受臺風(fēng)的成本損失是5萬元，這里指的是損失。在本文中，筆者將使用成本這一術(shù)語來表示費(fèi)用。

成本作為費(fèi)用，一般說來，指的是資產(chǎn)在為增加收入這一最終目標(biāo)的過程中的減少。酒店企業(yè)的主要成本，包括售出的食品成本、飲料成本、人力費(fèi)用、銷售費(fèi)用、折扣費(fèi)用、保險(xiǎn)費(fèi)用，以及酒店所支出的反映在損益表上的其他各種費(fèi)用。因?yàn)樵诰频曛写蟛糠謴匿N售中得來的收入都被成本所抵消，所以，從酒店管理的角度來講，有效管理和控制成本對經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)尤其重要，也使酒店的決策者都十分重視成本管理。

成本管理理念是指人們對成本管理有關(guān)問題的認(rèn)識.現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)中,酒店作為競爭主體,應(yīng)樹立怎樣的成本管理理念來支配酒店的成本管理工作,是一個(gè)既有一定理論意義,又有一定現(xiàn)實(shí)意義的問題.本文擬對此作一些簡單的分析.

一、成本效益理念

傳統(tǒng)的成本管理是以酒店是否節(jié)約為依據(jù)，片面地從降低成本乃至力求避免某些費(fèi)用的發(fā)生入手，強(qiáng)調(diào)節(jié)約和節(jié)省。傳統(tǒng)成本管理的目的可簡單地歸納為減少支出、降低成本。這就是以成本論成本的狹隘理念。

在這種理念的指導(dǎo)下，很多酒店都陷入了成本費(fèi)用控制的誤區(qū)和怪圈之中。

例如，為了降低成本費(fèi)用，隨意取消服務(wù)項(xiàng)目；在采購原材料、設(shè)備時(shí)，不是借助科學(xué)的市場調(diào)查購買物美價(jià)廉的商品，而是試圖低價(jià)采購一般的設(shè)備或用品；某些設(shè)備老化或信箋、服務(wù)指南等低值易耗品早已過時(shí)，卻不及時(shí)更新；壓縮酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的大修理、教育培訓(xùn)、宣傳促銷等等正常的營業(yè)費(fèi)用；降低并削減員工的工資和應(yīng)享有的福利待遇。這種短期行為的結(jié)果是，盡管當(dāng)期的成本降低了，但是最終影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量，也就會使酒店失去市場。

在市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，經(jīng)濟(jì)效益始終是酒店追求的首要目標(biāo)，酒店成本管理工作中也應(yīng)該樹立成本效益理念，實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)的節(jié)約、節(jié)省觀念向現(xiàn)代成本效益理念轉(zhuǎn)變。特別是在我國市場經(jīng)濟(jì)體制逐步完善的今天，酒店應(yīng)以顧客需求為導(dǎo)向，通過向顧客提供質(zhì)量盡可能高、功能盡可能完善的產(chǎn)品和服務(wù)，力求使酒店獲取盡可能多的利潤并在市場中獲得可持續(xù)的戰(zhàn)略優(yōu)勢。

與酒店管理的這一基本要求相適應(yīng)，成本管理也應(yīng)與酒店的整體經(jīng)濟(jì)效益直接聯(lián)系起來，以一種新的成本管理理念成本效益理念看待成本及其控制問題。

酒店的一切成本管理活動應(yīng)以成本效益理念作為支配思想，從投入與產(chǎn)生的對比分析來看待投入（成本）的必要性、合理性，即努力以盡可能少的成本付出，創(chuàng)造盡可能多的使用價(jià)值，為酒店獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益。

這里，值得注意的是：盡可能少的成本付出與減少支出、降低成本在概念是有區(qū)別的。

前者，不僅僅是節(jié)省或減少成本支出。它是運(yùn)用成本效益觀念來指導(dǎo)酒店應(yīng)向其客人提供那些產(chǎn)品或服務(wù)及如何進(jìn)一步改善已有的產(chǎn)品或服務(wù)等工作。如在對潛在市場需求進(jìn)行調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，認(rèn)識到如對已有產(chǎn)品或服務(wù)原有功能基礎(chǔ)上新增某一功能，會使酒店產(chǎn)品市場占有率大幅度提高。那么，盡管為實(shí)現(xiàn)這一新增功能會相應(yīng)地增加一部分成本，只要這部分成本的增加能提高酒店產(chǎn)品在市場的競爭力，最終為酒店帶來更大的經(jīng)濟(jì)效益，這種成本增加就是符合成本效益理念的。又比如，推廣合理化建議，雖然要增加一定的費(fèi)用開支，但能使酒店獲取更好的收益；購買新的、好的設(shè)備、用品要增加開支，但因此可節(jié)省設(shè)備維修費(fèi)用和提高設(shè)備效率，從而提高酒店的服務(wù)質(zhì)量和綜合效益。所有這些支出，雖然會使酒店的近期成本有所增加，但酒店的市場競爭能力和經(jīng)濟(jì)效益卻會因此逐步提高。

總之，在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的酒店日常成本管理中，應(yīng)對比產(chǎn)出看投入，研究成本增減與收益增減的關(guān)系，以確定最有利于提高效益的成本預(yù)測和決策方案。

二、多動因理論的成本管理理念

傳統(tǒng)成本管理中的成本動因（costdriver，成本驅(qū)動因子）理論，認(rèn)為成本在本質(zhì)上是一種函數(shù)，是各種獨(dú)立或交互作用著的因素（自變量）合力驅(qū)動的結(jié)果。那么究竟是什么因素驅(qū)動著成本，或者說成本的動因有那些呢？傳統(tǒng)上把業(yè)務(wù)量（如銷售量）看作是唯一的成本動因（自變量），而把其它因素（動因）撇開不論。按照這一成本動因理論，酒店的全部成本分為變動成本和固定成本兩大類?；谶@一認(rèn)識，形成了諸如量本利分析，以及依存于銷售量的彈性預(yù)算等，在成本管理中的具體應(yīng)用。這雖不失為成本管理的有效思路，然而業(yè)務(wù)量并不是驅(qū)動成本的唯一因素。如批次動因。采購費(fèi)用支出不單純受采購數(shù)量所制約，還與采購次數(shù)有關(guān)。大量采購能降低單位采購成本。對這類問題，若能分析出各動因（自變量）與成本（因變量）之間的關(guān)系，建立起成本函數(shù)的具體模型，即可進(jìn)一步運(yùn)用數(shù)學(xué)方法確定最優(yōu)經(jīng)濟(jì)規(guī)模。

管理會計(jì)中介紹的最優(yōu)訂購批量決策模型，就是這方面的一個(gè)具體例子。

通過進(jìn)一步分析可以發(fā)現(xiàn)，酒店的成本除了受客觀因素影響外也會受到人為的主觀因素的驅(qū)動，既成本函數(shù)可表示為：成本=f(客觀動因,主觀動因)正因?yàn)槿司哂凶畲蟮哪軇有裕藶榈闹饔^動因也應(yīng)是驅(qū)動酒店成本的一個(gè)重要因素。比如，員工的成本管理意識、綜合素質(zhì)、集體意識、企業(yè)主人翁地位意識、工作態(tài)度和責(zé)任感、員工之間以及員工與管理人員之間的人際關(guān)系等，都是影響酒店成本高低的主觀因素，因而也可將其視為成本的驅(qū)動因素。

從成本控制角度看，人為的主觀動因具有巨大的潛力。實(shí)踐表明，責(zé)任會計(jì)中對成本中心、可控成本、責(zé)任成本的研究分析，對于改善酒店成本管理工作具有積極的現(xiàn)實(shí)意義。通過對成本主觀動因的研究分析，可進(jìn)一步啟發(fā)我們在酒店成本管理中的一些新思路、新觀念。

比如：

1、將成本控制意識作為企業(yè)文化的一部分。通過對酒店全體員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，要求他們充分認(rèn)識到：酒店成本的管理和控制，是從酒店經(jīng)營活動的最上游開始，并貫穿整個(gè)經(jīng)營工程的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它涉及酒店的每項(xiàng)業(yè)務(wù)、每個(gè)部門和每個(gè)員工。通過培訓(xùn)和教育，人人都應(yīng)對成本管理和控制有主夠的重視。小編寄語：會計(jì)學(xué)是一