三農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制作業(yè)指導(dǎo)書

三農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制作業(yè)指導(dǎo)書TOC\o"1-2"\h\u2214第一章三農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概述 391771.1三農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的定義與重要性 3226721.1.1三農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的定義 3225021.1.2三農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性 3123211.1.3三農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀 4226981.1.4三農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全面臨的挑戰(zhàn) 428559第二章三農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境控制 4196701.1.5環(huán)境空氣質(zhì)量 453271.1.6水源質(zhì)量 431751.1.7土壤質(zhì)量 4108221.1.8生態(tài)環(huán)境 5105321.1.9基礎(chǔ)設(shè)施 5122321.1.10農(nóng)藥使用規(guī)范 5112821.1.11獸藥使用規(guī)范 5309111.1.12投入品采購(gòu) 5142141.1.13投入品儲(chǔ)存 542171.1.14投入品使用 631416第三章種植環(huán)節(jié)質(zhì)量控制 6322301.1.15種子質(zhì)量檢驗(yàn) 628231.1.16種子處理 6190271.1.17土地準(zhǔn)備 662251.1.18播種技術(shù) 727851.1.19田間管理 7238161.1.20病害防治 7273321.1.21蟲害防治 728648第四章養(yǎng)殖環(huán)節(jié)質(zhì)量控制 7257591.1.22苗種質(zhì)量檢驗(yàn) 732041.1.23苗種處理 829191.1.24養(yǎng)殖環(huán)境 8207321.1.25養(yǎng)殖管理 819721.1.26生產(chǎn)記錄 888561.1.27預(yù)防措施 8216241.1.28病害監(jiān)測(cè) 9143731.1.29病害防治 924164第五章農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)質(zhì)量控制 9661.1.30原料檢驗(yàn) 99061.1.31原料處理 928111.1.32加工工藝流程設(shè)計(jì) 1074211.1.33加工設(shè)備管理 1065051.1.34加工環(huán)境控制 10190681.1.35包裝材料選擇 10192511.1.36包裝工藝控制 11144431.1.37標(biāo)識(shí)管理 1124861第六章農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存與運(yùn)輸質(zhì)量控制 1168251.1.38儲(chǔ)存環(huán)境 1112911.1.39儲(chǔ)存設(shè)施 11110141.1.40儲(chǔ)存管理 11192331.1.41運(yùn)輸工具 12123831.1.42運(yùn)輸方式 12319771.1.43儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量控制 12316621.1.44運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量控制 121702第七章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)與監(jiān)測(cè) 13293311.1.45檢測(cè)方法 13246381.1.46檢測(cè)設(shè)備 13151301.1.47檢測(cè)流程 13221061.1.48檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn) 13314421.1.49監(jiān)測(cè)體系建立 14321771.1.50監(jiān)測(cè)體系運(yùn)行 1427501第八章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證 14106571.1.51認(rèn)證體系概述 14229071.1.52認(rèn)證體系構(gòu)成 14185541.1.53認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn) 1515461.1.54認(rèn)證流程 15233301.1.55認(rèn)證要求 15271801.1.56認(rèn)證機(jī)構(gòu)的基本職責(zé) 16110191.1.57認(rèn)證機(jī)構(gòu)的法律責(zé)任 165034第九章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管 16144701.1.58監(jiān)管體系構(gòu)建 16195781.1.59監(jiān)管機(jī)制創(chuàng)新 16278941.1.60監(jiān)管手段 1727321.1.61監(jiān)管措施 17142041.1.62國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管部門職責(zé) 17217331.1.63地方農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管部門職責(zé) 17122991.1.64相關(guān)部門職責(zé) 1826540第十章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全教育與培訓(xùn) 18317451.1.65農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)與政策：培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)掌握我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)、政策標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)國(guó)際法規(guī)，提高法律意識(shí)，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。 1825701.1.66農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識(shí)：培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的內(nèi)涵、危害因素、控制措施等基本知識(shí)，為實(shí)際操作提供理論指導(dǎo)。 18186241.1.67農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)技術(shù)：培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)掌握農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵技術(shù)，包括種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制方法。 18133981.1.68農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管與檢測(cè)：培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)熟悉農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系、檢測(cè)技術(shù)與方法，提高監(jiān)管效能。 1850861.1.69課堂講授：通過(guò)講解理論知識(shí)，使培訓(xùn)對(duì)象掌握農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的基本知識(shí)。 185391.1.70現(xiàn)場(chǎng)操作演示：結(jié)合實(shí)際操作，使培訓(xùn)對(duì)象掌握安全生產(chǎn)技術(shù)及檢測(cè)方法。 18301671.1.71案例分析：通過(guò)對(duì)典型案例的分析，使培訓(xùn)對(duì)象了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的嚴(yán)重性及防范措施。 18287961.1.72互動(dòng)交流：組織培訓(xùn)對(duì)象進(jìn)行討論、提問(wèn)，促進(jìn)知識(shí)的吸收與運(yùn)用。 1829301.1.73培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的建立 19134531.1.74培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的管理 19151621.1.75加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)：通過(guò)多種渠道宣傳農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識(shí)，提高農(nóng)民的質(zhì)量意識(shí)。 1944551.1.76開展農(nóng)民培訓(xùn)：針對(duì)農(nóng)民的需求，開展針對(duì)性的培訓(xùn)，提高農(nóng)民的安全生產(chǎn)技術(shù)。 19163051.1.77推廣典型經(jīng)驗(yàn)：總結(jié)推廣農(nóng)民質(zhì)量意識(shí)提升的典型經(jīng)驗(yàn)，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。 1951361.1.78完善激勵(lì)機(jī)制：設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全獎(jiǎng)勵(lì)政策，激勵(lì)農(nóng)民積極參與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制。 19256421.1.79加強(qiáng)農(nóng)民合作社建設(shè)：培育農(nóng)民合作社，提高農(nóng)民的組織化程度，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的提高。 19第一章三農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概述1.1三農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的定義與重要性1.1.1三農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的定義三農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是指農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中，符合國(guó)家法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范的要求，保證農(nóng)產(chǎn)品對(duì)人體健康、生態(tài)環(huán)境及社會(huì)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展不產(chǎn)生危害的功能和特性。1.1.2三農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性（1）保障人體健康：三農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)乎人民群眾的身體健康和生命安全，是食品安全的重要組成部分。保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，才能保障人民群眾“舌尖上的安全”。（2）保護(hù)生態(tài)環(huán)境：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與生態(tài)環(huán)境密切相關(guān)。合理利用資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，有利于實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)人與自然和諧共生。（3）提升農(nóng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要標(biāo)志。提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，有利于提升我國(guó)農(nóng)業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。（4）促進(jìn)農(nóng)民增收：提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，有助于提高農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)售價(jià)，增加農(nóng)民收入，助力鄉(xiāng)村振興。第二節(jié)三農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)1.1.3三農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀我國(guó)三農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作取得了顯著成效，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平不斷提高。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系不斷完善，監(jiān)管力度加大。（2）農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平不斷提高，優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供給能力增強(qiáng)。（3）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)體系逐步建立健全，風(fēng)險(xiǎn)防控能力提升。（4）農(nóng)業(yè)投入品使用得到有效控制，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)降低。1.1.4三農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全面臨的挑戰(zhàn)（1）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境污染問(wèn)題：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，農(nóng)藥、化肥等投入品的不合理使用，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題仍然突出。（2）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系不完善：監(jiān)管體制、法規(guī)制度、技術(shù)手段等方面存在不足，制約了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的深入開展。（3）農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條較長(zhǎng)，質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防控難度大：農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費(fèi)，需要經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都可能成為質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。（4）農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新能力不足：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全技術(shù)創(chuàng)新滯后，制約了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的提高。（5）農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)滯后：農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)不足，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知度和信任度有待提高。第二章三農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境控制第一節(jié)生產(chǎn)基地環(huán)境要求1.1.5環(huán)境空氣質(zhì)量生產(chǎn)基地應(yīng)位于空氣質(zhì)量良好的區(qū)域，符合國(guó)家關(guān)于環(huán)境空氣質(zhì)量的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?？諝赓|(zhì)量應(yīng)達(dá)到GB3095《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。1.1.6水源質(zhì)量生產(chǎn)基地的水源應(yīng)清潔、無(wú)污染，符合國(guó)家關(guān)于生活飲用水水源質(zhì)量的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)應(yīng)達(dá)到GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。1.1.7土壤質(zhì)量生產(chǎn)基地的土壤應(yīng)無(wú)重金屬污染，符合國(guó)家關(guān)于土壤環(huán)境質(zhì)量的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。土壤質(zhì)量應(yīng)達(dá)到GB15618《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》。1.1.8生態(tài)環(huán)境生產(chǎn)基地應(yīng)具備良好的生態(tài)環(huán)境，無(wú)嚴(yán)重病蟲害，周邊無(wú)污染源，保證農(nóng)產(chǎn)品的安全、優(yōu)質(zhì)。1.1.9基礎(chǔ)設(shè)施生產(chǎn)基地應(yīng)具備完善的基礎(chǔ)設(shè)施，包括道路、排灌系統(tǒng)、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施等，以滿足農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等需求。第二節(jié)農(nóng)藥、獸藥使用規(guī)范1.1.10農(nóng)藥使用規(guī)范（1）選用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥品種，減少農(nóng)藥使用量。（2）按照農(nóng)藥使用技術(shù)規(guī)程進(jìn)行施藥，保證農(nóng)藥在安全使用范圍內(nèi)。（3）建立農(nóng)藥使用記錄，詳細(xì)記錄農(nóng)藥品種、使用劑量、使用時(shí)間等信息。（4）嚴(yán)格遵守農(nóng)藥間隔期規(guī)定，保證農(nóng)產(chǎn)品上市前農(nóng)藥殘留量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。1.1.11獸藥使用規(guī)范（1）選用安全、有效、質(zhì)量合格的獸藥品種。（2）按照獸藥使用技術(shù)規(guī)程進(jìn)行用藥，保證獸藥在安全使用范圍內(nèi)。（3）建立獸藥使用記錄，詳細(xì)記錄獸藥品種、使用劑量、使用時(shí)間等信息。（4）嚴(yán)格遵守獸藥停藥期規(guī)定，保證農(nóng)產(chǎn)品上市前獸藥殘留量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。第三節(jié)農(nóng)業(yè)投入品管理1.1.12投入品采購(gòu)（1）采購(gòu)農(nóng)業(yè)投入品時(shí)，應(yīng)選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。（2）采購(gòu)的農(nóng)業(yè)投入品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，具備質(zhì)量合格證明。（3）建立采購(gòu)記錄，詳細(xì)記錄投入品名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等信息。1.1.13投入品儲(chǔ)存（1）建立投入品儲(chǔ)存管理制度，保證投入品儲(chǔ)存安全、干燥、通風(fēng)。（2）定期檢查投入品質(zhì)量，發(fā)覺過(guò)期、變質(zhì)等不合格情況，及時(shí)處理。（3）建立投入品儲(chǔ)存記錄，詳細(xì)記錄投入品名稱、規(guī)格、數(shù)量、儲(chǔ)存時(shí)間等信息。1.1.14投入品使用（1）按照投入品使用技術(shù)規(guī)程進(jìn)行使用，保證投入品在安全使用范圍內(nèi)。（2）建立投入品使用記錄，詳細(xì)記錄投入品名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用時(shí)間等信息。（3）對(duì)投入品使用過(guò)程中發(fā)覺的問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，采取相應(yīng)措施解決。第三章種植環(huán)節(jié)質(zhì)量控制第一節(jié)種子質(zhì)量檢驗(yàn)與處理1.1.15種子質(zhì)量檢驗(yàn)（1）檢驗(yàn)?zāi)康模罕ＷC種子質(zhì)量符合國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，防止不合格種子流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（2）檢驗(yàn)內(nèi)容：（1）種子純度：檢驗(yàn)種子是否符合品種特征，防止品種混雜；（2）種子凈度：檢驗(yàn)種子中雜質(zhì)含量，保證種子清潔；（3）種子發(fā)芽率：檢驗(yàn)種子生活力，保證種子具有較高發(fā)芽率；（4）種子水分：檢驗(yàn)種子含水量，防止種子霉變；（5）種子病蟲害：檢驗(yàn)種子是否攜帶病蟲害，防止病蟲害傳播。（3）檢驗(yàn)方法：采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法，如種子純度檢驗(yàn)、凈度檢驗(yàn)、發(fā)芽率檢驗(yàn)等。1.1.16種子處理（1）種子消毒：采用物理或化學(xué)方法對(duì)種子進(jìn)行消毒，消滅種子表面及內(nèi)部的病原體。（2）種子包衣：在種子表面涂覆一層保護(hù)膜，提高種子抗病蟲害能力。（3）種子浸種：將種子浸泡在適宜的溶液中，促進(jìn)種子萌發(fā)。第二節(jié)種植技術(shù)規(guī)范1.1.17土地準(zhǔn)備（1）土地整理：清除土地中的雜草、石塊等雜物，保證土地平整。（2）土壤改良：根據(jù)土壤性質(zhì)，采取相應(yīng)的土壤改良措施，提高土壤肥力。（3）土壤消毒：對(duì)土壤進(jìn)行消毒，消除土壤中的病原體。1.1.18播種技術(shù)（1）播種時(shí)間：根據(jù)作物生長(zhǎng)周期及當(dāng)?shù)貧夂驐l件，確定適宜的播種時(shí)間。（2）播種方法：采用人工或機(jī)械播種，保證播種均勻、深度適宜。（3）播種密度：根據(jù)作物品種、土地肥力等因素，合理確定播種密度。1.1.19田間管理（1）水分管理：根據(jù)作物需水量及當(dāng)?shù)貧夂驐l件，合理灌溉，保持土壤濕潤(rùn)。（2）施肥管理：根據(jù)作物生長(zhǎng)需求，合理施用肥料，提高作物產(chǎn)量。（3）中耕除草：定期進(jìn)行中耕除草，保證作物生長(zhǎng)環(huán)境。第三節(jié)病蟲害防治1.1.20病害防治（1）預(yù)防措施：選用抗病品種，加強(qiáng)栽培管理，提高作物抗病能力。（2）治療措施：發(fā)覺病害后，及時(shí)采用化學(xué)或生物方法進(jìn)行治療。1.1.21蟲害防治（1）預(yù)防措施：選用抗蟲品種，加強(qiáng)栽培管理，減少蟲害發(fā)生。（2）治療措施：發(fā)覺蟲害后，及時(shí)采用化學(xué)或生物方法進(jìn)行治療。（3）綜合防治：結(jié)合物理、化學(xué)、生物等多種防治方法，實(shí)現(xiàn)病蟲害的綜合防治。第四章養(yǎng)殖環(huán)節(jié)質(zhì)量控制第一節(jié)苗種質(zhì)量檢驗(yàn)與處理1.1.22苗種質(zhì)量檢驗(yàn)（1）檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)苗種進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。（2）檢驗(yàn)內(nèi)容：（1）外觀檢驗(yàn)：觀察苗種體型、體色、體態(tài)等外觀特征，保證無(wú)畸形、損傷、病害等異常情況。（2）健康檢驗(yàn)：對(duì)苗種進(jìn)行病原體檢測(cè)，保證其不攜帶病原體。（3）遺傳檢驗(yàn)：對(duì)苗種進(jìn)行遺傳背景分析，保證其具有優(yōu)良的遺傳特性。（3）檢驗(yàn)方法：（1）外觀檢驗(yàn)：采用目測(cè)法。（2）健康檢驗(yàn)：采用實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法，如PCR、ELISA等。（3）遺傳檢驗(yàn)：采用分子生物學(xué)方法，如基因測(cè)序、基因芯片等。1.1.23苗種處理（1）苗種挑選：根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，挑選出優(yōu)質(zhì)、健康的苗種。（2）苗種運(yùn)輸：保證運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境穩(wěn)定，避免劇烈震動(dòng)，降低死亡率。（3）苗種暫養(yǎng)：在養(yǎng)殖場(chǎng)設(shè)立暫養(yǎng)區(qū)，對(duì)苗種進(jìn)行適應(yīng)性馴化，提高其成活率。第二節(jié)養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范1.1.24養(yǎng)殖環(huán)境（1）水質(zhì)管理：保證養(yǎng)殖水域水質(zhì)達(dá)到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測(cè)水質(zhì)指標(biāo)，及時(shí)調(diào)整。（2）溫度控制：根據(jù)養(yǎng)殖對(duì)象的生長(zhǎng)需求，調(diào)整養(yǎng)殖水域溫度，保持適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。（3）氧氣供應(yīng)：保證養(yǎng)殖水域氧氣充足，避免養(yǎng)殖對(duì)象因缺氧導(dǎo)致死亡。1.1.25養(yǎng)殖管理（1）飼料管理：選用優(yōu)質(zhì)飼料，合理搭配營(yíng)養(yǎng)成分，保證養(yǎng)殖對(duì)象生長(zhǎng)健康。（2）投喂方法：根據(jù)養(yǎng)殖對(duì)象的生長(zhǎng)需求，調(diào)整投喂量和次數(shù)，避免過(guò)度投喂。（3）環(huán)境調(diào)控：定期清理養(yǎng)殖設(shè)施，保持養(yǎng)殖環(huán)境整潔，減少病害發(fā)生。1.1.26生產(chǎn)記錄（1）記錄養(yǎng)殖對(duì)象的生長(zhǎng)、投喂、病害防治等情況。（2）記錄養(yǎng)殖環(huán)境參數(shù)，如溫度、水質(zhì)等。（3）定期匯總分析生產(chǎn)數(shù)據(jù)，為養(yǎng)殖管理提供依據(jù)。第三節(jié)疾病防控1.1.27預(yù)防措施（1）選擇健康的苗種，避免引入病原體。（2）加強(qiáng)養(yǎng)殖環(huán)境管理，減少病害發(fā)生。（3）定期對(duì)養(yǎng)殖設(shè)施進(jìn)行消毒，降低病原體密度。（4）加強(qiáng)飼料管理，提高養(yǎng)殖對(duì)象的免疫力。1.1.28病害監(jiān)測(cè)（1）定期對(duì)養(yǎng)殖對(duì)象進(jìn)行健康檢查，發(fā)覺異常情況及時(shí)處理。（2）建立病害監(jiān)測(cè)預(yù)警系統(tǒng)，及時(shí)掌握病害發(fā)生動(dòng)態(tài)。（3）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力，為病害診斷提供技術(shù)支持。1.1.29病害防治（1）針對(duì)已發(fā)生的病害，及時(shí)采取治療措施，降低損失。（2）采用生物防治、藥物防治等方法，控制病害傳播。（3）加強(qiáng)病害防治技術(shù)研究，提高防治效果。（4）建立完善的病害防治體系，提高養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全水平。第五章農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)質(zhì)量控制第一節(jié)原料檢驗(yàn)與處理1.1.30原料檢驗(yàn)（1）檢驗(yàn)?zāi)康脑蠙z驗(yàn)的主要目的是保證農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中所使用的原料符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全。（2）檢驗(yàn)內(nèi)容（1）外觀檢驗(yàn)：檢查原料的外觀形態(tài)、色澤、質(zhì)地等是否符合要求。（2）內(nèi)在品質(zhì)檢驗(yàn)：對(duì)原料的理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)，保證其內(nèi)在品質(zhì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。（3）安全性檢驗(yàn)：對(duì)原料中的重金屬、農(nóng)藥殘留等有毒有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，保證原料的安全性。（3）檢驗(yàn)方法采用國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)方法，包括物理、化學(xué)、生物學(xué)等方法。1.1.31原料處理（1）清洗與消毒對(duì)原料進(jìn)行徹底清洗，去除表面污物，然后采用適當(dāng)?shù)南緞┻M(jìn)行消毒處理，以降低原料表面的微生物污染。（2）儲(chǔ)存與保管對(duì)經(jīng)過(guò)處理的原料進(jìn)行妥善儲(chǔ)存，保證儲(chǔ)存條件適宜，防止原料腐敗變質(zhì)。第二節(jié)加工工藝控制1.1.32加工工藝流程設(shè)計(jì)（1）設(shè)計(jì)原則根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品加工目的、原料特性等因素，設(shè)計(jì)合理的加工工藝流程，保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全。（2）工藝流程（1）預(yù)處理：對(duì)原料進(jìn)行清洗、切割、破碎等預(yù)處理，以便于后續(xù)加工。（2）加工：采用適宜的加工方法，如蒸煮、炒制、油炸等，使產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的品質(zhì)。（3）冷卻與儲(chǔ)存：加工完成后，及時(shí)進(jìn)行冷卻，然后在適宜的條件下儲(chǔ)存。1.1.33加工設(shè)備管理（1）設(shè)備選型與維護(hù)選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的加工設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。（2）操作規(guī)范制定嚴(yán)格的設(shè)備操作規(guī)范，保證操作人員按照規(guī)范進(jìn)行操作，避免設(shè)備故障影響產(chǎn)品質(zhì)量。1.1.34加工環(huán)境控制（1）環(huán)境衛(wèi)生加強(qiáng)加工車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期清洗、消毒，保證加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生。（2）防疫措施加強(qiáng)疫情防控，對(duì)加工過(guò)程中可能出現(xiàn)的病蟲害進(jìn)行防治，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。第三節(jié)產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)1.1.35包裝材料選擇（1）包裝材料要求選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，保證包裝材料的衛(wèi)生、安全、環(huán)保。（2）包裝設(shè)計(jì)根據(jù)產(chǎn)品特性，設(shè)計(jì)合適的包裝形式和規(guī)格，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。1.1.36包裝工藝控制（1）包裝操作規(guī)范制定嚴(yán)格的包裝操作規(guī)范，保證包裝過(guò)程中產(chǎn)品不受污染。（2）包裝質(zhì)量檢驗(yàn)對(duì)包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，保證包裝質(zhì)量符合要求。1.1.37標(biāo)識(shí)管理（1）標(biāo)識(shí)內(nèi)容按照國(guó)家規(guī)定，在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)單位等信息。（2）標(biāo)識(shí)規(guī)范保證標(biāo)識(shí)內(nèi)容清晰、完整，易于識(shí)別，防止消費(fèi)者誤解或誤用。第六章農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存與運(yùn)輸質(zhì)量控制第一節(jié)儲(chǔ)存條件與要求1.1.38儲(chǔ)存環(huán)境（1）溫濕度控制：農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持適宜的溫濕度，以減緩農(nóng)產(chǎn)品的新陳代謝速度，延長(zhǎng)保鮮期。具體要求如下：（1）溫度：根據(jù)不同農(nóng)產(chǎn)品的特性，溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)。如蔬菜、水果等易腐農(nóng)產(chǎn)品，溫度控制在28℃；糧食、油料等耐儲(chǔ)存農(nóng)產(chǎn)品，溫度控制在1525℃。（2）濕度：濕度應(yīng)保持在60%85%之間，避免農(nóng)產(chǎn)品過(guò)度失水或霉變。（2）通風(fēng)換氣：儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，以降低農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程中的有害氣體濃度，減少霉變和腐爛現(xiàn)象。1.1.39儲(chǔ)存設(shè)施（1）儲(chǔ)存庫(kù)房：庫(kù)房應(yīng)具備良好的密封性、保溫性和防潮功能，保證農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中不受外界環(huán)境的影響。（2）儲(chǔ)存貨架：貨架應(yīng)采用不易生銹、承重能力強(qiáng)的材料制作，保證農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中安全穩(wěn)定。1.1.40儲(chǔ)存管理（1）分類儲(chǔ)存：根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品種類、品種、成熟度等因素，進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免不同農(nóng)產(chǎn)品相互影響。（2）定期檢查：對(duì)儲(chǔ)存農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行定期檢查，發(fā)覺問(wèn)題及時(shí)處理，保證農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。第二節(jié)運(yùn)輸工具與方式1.1.41運(yùn)輸工具（1）運(yùn)輸車輛：選用具備良好密封性、保溫功能的車輛，保證農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中不受外界環(huán)境影響。（2）運(yùn)輸容器：選用干凈、衛(wèi)生、不易損壞的容器，避免農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染和損傷。1.1.42運(yùn)輸方式（1）公路運(yùn)輸：適用于短途、新鮮農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸，保證農(nóng)產(chǎn)品新鮮度。（2）鐵路運(yùn)輸：適用于長(zhǎng)途、大批量農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸，降低運(yùn)輸成本。（3）航空運(yùn)輸：適用于高價(jià)值、急需農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸，提高運(yùn)輸效率。第三節(jié)儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量控制1.1.43儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量控制（1）檢查農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量：在儲(chǔ)存前，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢查，保證農(nóng)產(chǎn)品符合儲(chǔ)存要求。（2）控制儲(chǔ)存環(huán)境：根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品特性，調(diào)整儲(chǔ)存環(huán)境，保證農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中品質(zhì)穩(wěn)定。（3）監(jiān)測(cè)儲(chǔ)存狀況：定期對(duì)儲(chǔ)存農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢查，發(fā)覺問(wèn)題及時(shí)處理，防止農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)下降。1.1.44運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量控制（1）保證運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生：在運(yùn)輸前，對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行清潔消毒，避免農(nóng)產(chǎn)品受到污染。（2）控制運(yùn)輸時(shí)間：根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品特性，合理規(guī)劃運(yùn)輸路線和時(shí)間，保證農(nóng)產(chǎn)品新鮮度。（3）監(jiān)測(cè)運(yùn)輸狀況：在運(yùn)輸過(guò)程中，密切關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品狀況，發(fā)覺問(wèn)題及時(shí)處理，防止農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)下降。（4）交接驗(yàn)收：在農(nóng)產(chǎn)品到達(dá)目的地后，進(jìn)行交接驗(yàn)收，保證農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)滿足要求。第七章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)與監(jiān)測(cè)第一節(jié)檢測(cè)方法與設(shè)備1.1.45檢測(cè)方法農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)方法主要包括化學(xué)檢測(cè)、生物檢測(cè)、物理檢測(cè)和感官檢測(cè)等。（1）化學(xué)檢測(cè)：通過(guò)分析農(nóng)產(chǎn)品中的化學(xué)成分，如農(nóng)藥殘留、重金屬、添加劑等，評(píng)估農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。（2）生物檢測(cè)：利用生物技術(shù)，如酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）、聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）等，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的微生物、病毒、寄生蟲等。（3）物理檢測(cè)：通過(guò)測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品的物理特性，如水分、色澤、硬度等，判斷其質(zhì)量。（4）感官檢測(cè)：通過(guò)觀察、品嘗、觸摸等感官手段，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的外觀、口感、質(zhì)地等進(jìn)行分析。1.1.46檢測(cè)設(shè)備（1）化學(xué)檢測(cè)設(shè)備：高效液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收光譜儀等。（2）生物檢測(cè)設(shè)備：酶標(biāo)儀、PCR儀器、微生物培養(yǎng)箱等。（3）物理檢測(cè)設(shè)備：水分儀、色度計(jì)、硬度計(jì)等。（4）感官檢測(cè)設(shè)備：品嘗杯、評(píng)價(jià)卡、評(píng)分板等。第二節(jié)檢測(cè)流程與標(biāo)準(zhǔn)1.1.47檢測(cè)流程（1）樣品采集：按照規(guī)定的方法和數(shù)量，從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié)中抽取代表性樣品。（2）樣品處理：對(duì)抽取的樣品進(jìn)行預(yù)處理，如洗滌、干燥、勻漿等。（3）檢測(cè)分析：根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目，采用相應(yīng)的檢測(cè)方法對(duì)樣品進(jìn)行分析。（4）結(jié)果判定：根據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)判斷農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量是否符合要求。（5）檢測(cè)報(bào)告：整理檢測(cè)數(shù)據(jù)，編寫檢測(cè)報(bào)告。1.1.48檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（1）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：我國(guó)制定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，如GB/T5009系列標(biāo)準(zhǔn)。（2）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：各行業(yè)制定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，如NY/T系列標(biāo)準(zhǔn)。（3）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量要求制定的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。第三節(jié)監(jiān)測(cè)體系的建立與運(yùn)行1.1.49監(jiān)測(cè)體系建立（1）制定監(jiān)測(cè)計(jì)劃：明確監(jiān)測(cè)目標(biāo)、監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、監(jiān)測(cè)頻率等。（2）建立監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)：整合各級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)，形成覆蓋生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)。（3）制定監(jiān)測(cè)方案：明確監(jiān)測(cè)方法、監(jiān)測(cè)設(shè)備、監(jiān)測(cè)人員等。（4）建立監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)：收集、整理、分析監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，為政策制定、監(jiān)管決策提供依據(jù)。1.1.50監(jiān)測(cè)體系運(yùn)行（1）監(jiān)測(cè)實(shí)施：按照監(jiān)測(cè)方案，開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)工作。（2）數(shù)據(jù)上報(bào)：及時(shí)將監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)上報(bào)至相關(guān)部門。（3）數(shù)據(jù)分析：對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，評(píng)估農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量狀況。（4）風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警：發(fā)覺潛在風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)發(fā)布預(yù)警信息。（5）改進(jìn)措施：針對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果，采取相應(yīng)措施，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。第八章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證第一節(jié)認(rèn)證體系與標(biāo)準(zhǔn)1.1.51認(rèn)證體系概述農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證體系是指依據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行評(píng)價(jià)、審核和監(jiān)督的一套系統(tǒng)。該體系旨在保證農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)戒N售全過(guò)程的質(zhì)量安全，滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的需求。1.1.52認(rèn)證體系構(gòu)成（1）認(rèn)證機(jī)構(gòu)：負(fù)責(zé)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行評(píng)價(jià)、審核和監(jiān)督的第三方機(jī)構(gòu)。（2）認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際慣例，制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。（3）認(rèn)證程序：明確農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證的申請(qǐng)、審查、審批、監(jiān)督等環(huán)節(jié)。（4）認(rèn)證標(biāo)識(shí)：對(duì)通過(guò)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品使用統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，便于消費(fèi)者識(shí)別。1.1.53認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)（1）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：以GB/T開頭，如GB/T19630《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》等。（2）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：以NY開頭，如NY/T391《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》等。（3）地方標(biāo)準(zhǔn)：以DB開頭，如DB/《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全地方標(biāo)準(zhǔn)》等。（4）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)根據(jù)自身特點(diǎn)和需求制定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。第二節(jié)認(rèn)證流程與要求1.1.54認(rèn)證流程（1）申請(qǐng)：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者或加工企業(yè)向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提交認(rèn)證申請(qǐng)。（2）審查：認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)申請(qǐng)者提交的材料進(jìn)行審查，確定是否符合認(rèn)證條件。（3）現(xiàn)場(chǎng)審核：認(rèn)證機(jī)構(gòu)組織專家對(duì)申請(qǐng)者的生產(chǎn)、加工過(guò)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核。（4）審批：根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)審核結(jié)果，認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)申請(qǐng)者是否符合認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審批。（5）發(fā)放證書：對(duì)通過(guò)認(rèn)證的申請(qǐng)者發(fā)放農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證證書。（6）監(jiān)督：認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)獲得認(rèn)證的企業(yè)進(jìn)行定期監(jiān)督，保證其持續(xù)符合認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。1.1.55認(rèn)證要求（1）生產(chǎn)過(guò)程：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者需按照認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求，保證生產(chǎn)過(guò)程中農(nóng)藥、化肥等投入品的使用符合規(guī)定。（2）加工過(guò)程：農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)需按照認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求，保證加工過(guò)程中衛(wèi)生條件、生產(chǎn)設(shè)備等符合規(guī)定。（3）包裝與運(yùn)輸：農(nóng)產(chǎn)品包裝、運(yùn)輸需符合國(guó)家法律法規(guī)和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。（4）質(zhì)量追溯：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、加工企業(yè)需建立健全質(zhì)量追溯體系，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的可追溯性。第三節(jié)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的職責(zé)1.1.56認(rèn)證機(jī)構(gòu)的基本職責(zé)（1）制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證制度，明確認(rèn)證程序、標(biāo)準(zhǔn)和要求。（2）對(duì)申請(qǐng)者進(jìn)行審查、現(xiàn)場(chǎng)審核和審批，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證的公正、公平和透明。（3）對(duì)獲得認(rèn)證的企業(yè)進(jìn)行定期監(jiān)督，保證其持續(xù)符合認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。（4）對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)識(shí)進(jìn)行管理，保證認(rèn)證標(biāo)識(shí)的真實(shí)性和有效性。1.1.57認(rèn)證機(jī)構(gòu)的法律責(zé)任（1）認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)認(rèn)證活動(dòng)承擔(dān)法律責(zé)任，保證認(rèn)證結(jié)果的準(zhǔn)確性、客觀性和公正性。（2）認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)建立嚴(yán)格的內(nèi)部管理制度，防止認(rèn)證過(guò)程中的舞弊行為。（3）認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)接受行業(yè)和社會(huì)的監(jiān)督，保證認(rèn)證活動(dòng)的合規(guī)性。（4）認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)積極參與國(guó)際交流與合作，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證的國(guó)際影響力。第九章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管第一節(jié)監(jiān)管體系與機(jī)制1.1.58監(jiān)管體系構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系的構(gòu)建旨在保證農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存到銷售全過(guò)程的質(zhì)量安全。該體系主要包括監(jiān)管、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督三個(gè)層面。（1）監(jiān)管：應(yīng)建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，明確各級(jí)監(jiān)管部門的職責(zé)和任務(wù)，形成上下聯(lián)動(dòng)、橫向協(xié)作的監(jiān)管格局。（2）企業(yè)自律：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，加強(qiáng)內(nèi)部管理，建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度。（3）社會(huì)監(jiān)督：鼓勵(lì)社會(huì)各界參與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，發(fā)揮輿論監(jiān)督、第三方評(píng)估等作用，形成全社會(huì)共同維護(hù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的良好氛圍。1.1.59監(jiān)管機(jī)制創(chuàng)新（1）建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制：對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定針對(duì)性的監(jiān)管措施。（2）實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯機(jī)制：建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌的全程追溯，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。（3）建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信用體系：對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)進(jìn)行信用評(píng)級(jí)，對(duì)失信企業(yè)進(jìn)行懲戒，提高企業(yè)自律意識(shí)。第二節(jié)監(jiān)管手段與措施1.1.60監(jiān)管手段（1）行政手段：通過(guò)立法、行政命令、行政處罰等手段，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全違法行為進(jìn)行查處。（2）技術(shù)手段：運(yùn)用現(xiàn)代科技手段，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)測(cè)、檢測(cè)、評(píng)估，為監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。（3）經(jīng)濟(jì)手段：通過(guò)財(cái)政補(bǔ)貼、稅收優(yōu)惠等政策，引導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。1.1.61監(jiān)管措施（1）加強(qiáng)法律法規(guī)建設(shè)：完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系，提高法律法規(guī)的執(zhí)行力度。（2）開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全培訓(xùn)：提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，保證監(jiān)管工作有效開展。（3）加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)：對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。第三節(jié)監(jiān)管部門的職責(zé)1.1.62國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管部門職責(zé)（1）制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全政策、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。（2）指導(dǎo)和協(xié)調(diào)全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作。（3）組織開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)、檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（4）對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全違法行為進(jìn)行查處。1.1.63地方農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管部門職責(zé)（1）貫徹執(zhí)行國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全政策、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。（2）組織開展本地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作。（3）對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全違法行為進(jìn)行查處。（4）及時(shí)報(bào)告農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息。1.1.64