《粵菜美食文化導(dǎo)賞與推介》課件 2-2粵港澳灣區(qū)美食名廚

粵港澳美食名廚項(xiàng)目七粵港澳灣區(qū)名廚1-1

順德名廚、佛山名廚1-2

中國烹飪大師1-3中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師

2-2粵港澳灣區(qū)名廚

主要內(nèi)容：一、廚師的級別二、名廚的標(biāo)準(zhǔn)

三、順德十大名廚

四、粵菜師傅星級廚師五、中國名廚的發(fā)展前景

一、廚師的級別

1、職稱級別

中式烹調(diào)師（初級、中級、高級、

技師、高級技師）

中式面點(diǎn)師

西式烹調(diào)師

西式面點(diǎn)師

一、廚師的級別

2、榮譽(yù)級別

地方榮譽(yù)：順德名廚

市級榮譽(yù)：佛山名廚、廣州名廚等

省級榮譽(yù)：廣東省烹飪名師

國家級：中國烹飪大師

中國烹飪大師申報條件①我國烹飪協(xié)會個人會員；②在我國烹飪協(xié)會認(rèn)可的國內(nèi)外大型專業(yè)賽事中取得過金獎及以上成績；③年紀(jì)30周歲（含）以上，且專業(yè)工齡不少于10年，取得技師稱謂（或取得過省級協(xié)會贊譽(yù)的烹飪大師稱謂滿1年以上）可申報注冊我國烹飪名師；④年紀(jì)40周歲（含）以上專業(yè)，且工齡不少于20年，取得高級技師稱謂且為注冊我國烹飪名師，可申報注冊我國烹飪大師；⑤有省級以上烹飪、飲食協(xié)會的引薦定見；⑥契合《我國烹飪大師、名師鑒定標(biāo)準(zhǔn)》其他規(guī)定條件。

中國烹飪大師報名程序（1）中國烹飪大師報名階段注冊申報我國烹飪大師/名師的申報人員須經(jīng)各地授權(quán)機(jī)構(gòu)進(jìn)行申報。（2）中國烹飪大師資質(zhì)審閱我國烹飪協(xié)會在收到申報人員報名材料后10個工作日內(nèi)完結(jié)申報人員的資格審閱，并向申報人員發(fā)出承認(rèn)通知。（3）中國烹飪大師考評注冊我國烹飪大師、烹飪名師的考評分在線理論答題和現(xiàn)場實(shí)操測試兩個部分。

中國烹飪大師考評辦法1.中國烹飪大師在線理論答題考題依據(jù)申報工種，由計(jì)算機(jī)從題庫中隨機(jī)組合（本工種專業(yè)考題占60%，公共考題占40%），滿分為100分，90分及以上為合格，合格后方可繼續(xù)參與實(shí)操考評。2.中國烹飪大師實(shí)操考評

歸納考評烹飪技藝水平，即在規(guī)定的時間內(nèi)，運(yùn)用指定主要食材制作完結(jié)一個所擅長菜系的自選著作，著作應(yīng)從色、香、味、型、養(yǎng)等方面充分體現(xiàn)申報人的技藝水平，并具有商場推廣性和實(shí)用性?？荚u工作由評定委員會掌管，下設(shè)9人一組的多個評委組，實(shí)施評委對申報人面對面打分，評委依據(jù)申報人對著作的歸納闡述以及對著作自身的評判進(jìn)行現(xiàn)場投票表決，每個評委組中2/3以上評委表決經(jīng)過，報評定委員會承認(rèn)無異議后即為合格。

中國烹飪大師入庫和年檢六、中國烹飪大師制證入庫烹飪協(xié)會一致頒布“烹飪大師、烹飪名師”并載入當(dāng)年《國家烹飪協(xié)會注冊烹飪大師、烹飪名師名錄》，其根底信息和考評成績將一致歸入我國烹飪協(xié)會人才庫，一起向國家人社部存案。我國烹飪協(xié)會還將在一年一度的我國廚師節(jié)期間對注冊我國烹飪大師、名師授勛，向大眾廣泛宣傳注冊我國烹飪大師名師事跡和廚藝，優(yōu)先引薦參與國內(nèi)外重要賽事和交流活動。

七、中國烹飪大師年檢階段取得注冊我國烹飪大師、名師資格后，每年需參與年檢，接連兩年不參與年檢者，撤銷其大師、名師資格。接連兩年年檢不合格者原注冊大師降級為注冊名師，原注冊名師撤銷資格。中國烹飪大師

視頻鏈接中國烹飪大師

視頻鏈接中國烹飪大師粵菜國廚介紹蕭良初1906年出生于順德杏壇鄉(xiāng)高贊村，20歲時前往廣州到廣州酒家拜師學(xué)藝。出師之后，先后在多家酒家擔(dān)任主廚，成了粵幫廚師的領(lǐng)頭人，并在上海解放中建立功勛。1951年國家在著名的錦江川菜館的基礎(chǔ)上組建"新中國第一個國賓館"——上海錦江飯店時，首任行政總廚便選定了蕭良初。蕭良初先后為一百多個國家的國王、總統(tǒng)、首相、總理等政要主廚或安排菜式，其中的"三大杰作"堪入廚史。1961年，聯(lián)合國再開日內(nèi)瓦會議，外交部長陳毅點(diǎn)了蕭良初當(dāng)主廚，蕭良初創(chuàng)制的八珍鹽焗雞，受到各國嘉賓的交口稱譽(yù)。1979年，73歲的蕭良初大師光榮退休，著書授徒，與另一粵菜名廚郭大鎏合作編撰出版《廣東菜點(diǎn)選編》，把享有國宴殊榮的錦江粵菜發(fā)揚(yáng)光大?？递x1924年7月1日出生在順德水藤鄉(xiāng)，祖籍順德龍江，先在大東酒家當(dāng)學(xué)徒，出師后入金門飯店，1940年代后期重回上海，進(jìn)入著名的美華酒家。1955年，北京飯店擴(kuò)建后，國務(wù)院派專人到上海委托錦江飯店幫助挑選廚師人選，蕭良初推薦了康輝。1961年被委以重任，到中南海給毛主席當(dāng)廚師，成為最正宗最名副其實(shí)的"國廚"。國家名譽(yù)主席宋慶齡，每次家中招待親朋好友、外國貴賓，都要請康輝主廚。后來，康輝出任北京飯店行政總廚，并負(fù)責(zé)籌建釣魚臺國賓館和人民大會堂餐廳，構(gòu)筑起北京國宴的三足鼎立格局。一生獲得多項(xiàng)榮譽(yù)：1982-1984年，三次應(yīng)邀赴法交流切磋廚藝，被法國名廚協(xié)會邀請為會員，并授予"烹飪大師"稱號；1988年在日本舉行的第二屆國際烹飪大賽中擔(dān)任評委；2002年被授予國寶級烹飪大師稱號——全國僅十六人獲此殊榮。

羅福南歐陽業(yè)偉馮永波順德十大名廚何錦標(biāo)順德十大名廚龍仲韜鏈接》》》李燦華陳德和連庚明梁兆榮譚永強(qiáng)

粵菜師傅的巔峰對決——五星級“粵菜師傅”名廚認(rèn)定正式啟動每一道好的粵菜，都離不開名廚的耕耘；而每一位名廚，離不開長時間的歷練與沉淀。為了能夠更好地體現(xiàn)粵菜師傅們的高超烹飪技藝、現(xiàn)代創(chuàng)新理念、菜品的市場價值、對菜品標(biāo)準(zhǔn)的把控能力以及綜合實(shí)力等，2021年8月，廣東省“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項(xiàng)工程領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室《關(guān)于做好星級“粵菜師傅”認(rèn)定工作通知》正式發(fā)布，認(rèn)定工作同步啟動。.

順德名廚的評選標(biāo)準(zhǔn)參評者必須具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)樂業(yè)精神；精通順德菜(點(diǎn))的烹飪技法，操作技藝精湛，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富；掌握域外烹飪現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，把握餐飲市場脈搏，積極開拓創(chuàng)新，及時開發(fā)適應(yīng)市場需求產(chǎn)品；有較豐富的廚房管理和市場營銷經(jīng)驗(yàn)，在生產(chǎn)營銷實(shí)踐中取得最優(yōu)的社會效應(yīng)和經(jīng)濟(jì)效益；較系統(tǒng)掌握相關(guān)的飲食烹飪文化知識和烹飪理論；有培養(yǎng)青年廚師的能力，取得較好的實(shí)績；積極參與烹飪各項(xiàng)技術(shù)交流和開發(fā)研究活動，對促進(jìn)本地區(qū)飲食烹飪事業(yè)的發(fā)展起到重要作用，在本地區(qū)餐飲烹飪行業(yè)中有較高的聲譽(yù)和威望。.

順德名廚的評選標(biāo)準(zhǔn)1、基本條件1.1具有順德戶籍（或在順德從事餐飲烹飪工作5年以上），身體健康、從事粵菜烹飪工作。1.2持有中式烹調(diào)高級師（國家職業(yè)資格三級證）或以上職業(yè)資格證書，或在全國或省級餐飲業(yè)技術(shù)交流競賽活動中獲得過獎項(xiàng)。1.3具有初中文化以上學(xué)歷，在本行業(yè)本工種一線連續(xù)工作工齡十年以上，參評期間必須在職。.

順德名廚的評選標(biāo)準(zhǔn)2、職業(yè)道德素質(zhì)遵守中華人民共和國憲法、法律，具有良好的職業(yè)道德，熱愛烹飪事業(yè)，敬業(yè)樂業(yè)，在本地區(qū)乃至廣東省飲食烹飪行業(yè)中有較高的聲譽(yù)和威望。積極參與政府相關(guān)機(jī)構(gòu)與區(qū)屬行業(yè)協(xié)會舉辦的順德飲食文化推廣活動。

順德名廚的評選標(biāo)準(zhǔn)3、專業(yè)技術(shù)業(yè)績條件3.1精通順德本地風(fēng)味菜肴、點(diǎn)心的烹飪技法，操作技藝精湛，旁通其它菜系的制作技藝，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富；在本單位、本地區(qū)日常烹飪實(shí)踐工作和烹飪交流活動中起到技術(shù)核心作用，有較強(qiáng)的技術(shù)創(chuàng)新開發(fā)能力，得到本地區(qū)餐飲行業(yè)、烹飪界同仁的認(rèn)同。3.2系統(tǒng)掌握中國飲食文化知識和烹飪理論，特別是順德美食文化知識和順德菜烹飪理論，有較豐富的廚房管理經(jīng)驗(yàn)和市場營銷知識。

粵菜師傅的巔峰對決——五星級“粵菜師傅”名廚認(rèn)定正式啟動要當(dāng)上五星級“粵菜師傅”名廚，不僅要考量烹飪技能和工作業(yè)績，還要針對其社會貢獻(xiàn)進(jìn)行評選，其中社會貢獻(xiàn)中包含了傳承弘揚(yáng)粵菜文化、品牌打造、知名度美譽(yù)度。

粵菜師傅—五星名廚為全面推進(jìn)“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，近日，一批官方認(rèn)定的廣東省“粵菜師傅”星級名廚出爐！其中佛山順德均安大板橋農(nóng)莊的出品總監(jiān)李耀蘇和佛山市南海旺閣漁村飲食服務(wù)有限公司董事長吳榮開上榜“粵菜師傅”五星名廚！視頻鏈接

粵菜師傅—四星名廚五星名廚順德均安蒸豬非遺傳承人、均安大板橋農(nóng)莊總經(jīng)理兼出品總監(jiān)李耀蘇獲評五星級“粵菜師傅”名廚。四星名廚連庚明、梁兆基、吳南駒、梁桂歡、王福堅(jiān)、林潮帶獲評四星級“粵菜師傅”名廚。視頻鏈接粵菜師傅工程“粵菜師傅工程”是廣東省委、省政府決戰(zhàn)決勝脫貧攻堅(jiān)、落實(shí)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、推進(jìn)東西部協(xié)作的重要舉措。為落實(shí)“粵菜師傅”工程、傳承嶺南飲食文化，2020年9月6日，“碧桂園-粵菜師傅培訓(xùn)（雷州班）”在我校正式開班。來自湛江雷州的28名學(xué)員將在學(xué)校接受為期1個月的免費(fèi)廚藝培訓(xùn)。通過校校合作、校企合作、定向培養(yǎng)，探索建立了“?！蟆獔F(tuán)”三方聯(lián)動、優(yōu)勢互補(bǔ)的“一條龍”合作培養(yǎng)模式，以推進(jìn)就業(yè)和扶貧為出發(fā)點(diǎn)，針對訂單班學(xué)員開展“手把手帶徒”式的強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)，定制培養(yǎng)貴州籍“粵菜師傅”青年人才，實(shí)現(xiàn)職教精準(zhǔn)幫扶。

粵菜師傅培訓(xùn)基地、粵菜師傅大師工作室佛山市成為2019年省級粵菜師傅培訓(xùn)基地項(xiàng)目單位為順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院、佛山市技師學(xué)院和南海區(qū)九江職業(yè)技術(shù)學(xué)校，成為省級粵菜師傅大師工作室項(xiàng)目單位除旺閣漁村，還有順德區(qū)鳳廚職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校和佛山市工會職業(yè)技術(shù)學(xué)校。

粵菜師傅大師工作室觀看視頻開設(shè)課程：中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師茶藝師考證班廣府風(fēng)味菜、廣式點(diǎn)心、面包烘焙、潮式鹵鵝考證班廣式燒臘班、網(wǎng)紅煲仔飯班全魚宴班、順德魚生班、特色腸粉班、羅福南粵菜師傅學(xué)習(xí)班鳳廚樂烹廚藝班中國廚師的發(fā)展前景廣東實(shí)施“粵菜師傅”工程要將粵菜師傅打造成國際名牌金羊網(wǎng)訊記者周聰報道：近日，廣東省人社廳印發(fā)《廣東省“粵菜師傅”工程實(shí)施方案》（下簡稱《方案》）。根據(jù)《方案》到2022年，支持設(shè)立以粵菜師傅培養(yǎng)為主的職業(yè)院校，全省到2022年建設(shè)100條鄉(xiāng)村旅游美食精品線路。全省開展粵菜師傅培訓(xùn)5萬人次以上，在順德、客家、潮州、粵西菜之外深挖粵菜新內(nèi)涵。中國廚師的發(fā)展前景開展粵菜系列職業(yè)資格評價《方案》要求實(shí)施“粵菜師傅”培育行動計(jì)劃。確定一批粵菜師傅培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，承擔(dān)本地區(qū)粵菜師傅培訓(xùn)任務(wù)，面向農(nóng)村和城鎮(zhèn)勞動者開展粵菜烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)和職業(yè)教育。組織開展名師下鄉(xiāng)、培訓(xùn)下鄉(xiāng)、評價下鄉(xiāng)活動，方便鄉(xiāng)村勞動力就地就近參加粵菜烹飪技能培訓(xùn)。加強(qiáng)平臺建設(shè)，對城鄉(xiāng)勞動力免費(fèi)提供粵菜烹飪遠(yuǎn)程職業(yè)技能培訓(xùn)。鼓勵有條件的地方建設(shè)具有鄉(xiāng)村特色菜系的粵菜師傅培訓(xùn)基地，支持優(yōu)先建設(shè)為國家級高技能人才培訓(xùn)基地，并予以資金扶持。對標(biāo)世界技能大賽的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、國際專業(yè)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)和國家專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，加快粵菜烹飪技能人才培養(yǎng)課程改革，將工匠精神融入教學(xué)培訓(xùn)全過程。鼓勵院校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)加強(qiáng)烹飪、面點(diǎn)、中廚等相關(guān)專業(yè)建設(shè)，開設(shè)粵菜烹飪相關(guān)精品課程，支持聘用知名餐飲企業(yè)粵菜師傅擔(dān)任專、兼職教師。到2022年，全省建設(shè)30個粵菜烹飪技能人才省級重點(diǎn)和特色專業(yè)。中國廚師的發(fā)展前景粵菜大師將予以資金扶持《實(shí)施方案》還要求實(shí)施“粵菜師傅”職業(yè)發(fā)展行動計(jì)劃。積極開展粵菜師傅職業(yè)技能競賽活動，對職業(yè)技能競賽優(yōu)勝選手，按規(guī)定頒發(fā)“技術(shù)能手”證書。積極開展粵菜師傅創(chuàng)業(yè)大賽，提高創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)能力。對于具有較高技藝技能、在粵菜行業(yè)有影響、在粵菜烹飪技能傳承中作出突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀粵菜師傅，優(yōu)先推薦申報“中華技能大獎”“全國技術(shù)能手”“南粵技術(shù)能手獎”和政府特殊津貼等獎項(xiàng)。鼓勵各類酒店、餐飲企業(yè)建立和推行粵菜師傅首席技師制度。對行業(yè)內(nèi)公認(rèn)、廚藝精湛的粵菜師傅首席技師，優(yōu)先認(rèn)定為南粵首席技師。扶持各地傳承成果顯著、菜系品牌突出的行業(yè)企業(yè)建設(shè)“粵菜師傅”大師工作室。擇優(yōu)支持建設(shè)為國家級技能大師工作室，并予以資金扶持。機(jī)器人廚師/6782036898375270923無骨魚/player?id=33c63135e99918c2f9d3afea3dcf896a&q=%E9%A1%BA%E5%BE%B7%E5%90%8D%E5%8E%A8&src=mohe-short_video-new&srcg=mohe-short_video-new炒牛奶/player?id=789efabc538838fd3bbc9a2f051e82a8&q=%E9%A1%BA%E5%BE%B7%E5%90%8D%E5%8E%A8%E4%BB%8B%E7%BB%8D&src=result-like&srcg=mohe-short_video-new&sid=7a6028b3c9