TCIFST 019-2024 學(xué)生飲用豆奶

4前 言本文件按照T標準化工作導(dǎo)則 第1部分標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提出并歸口。本文件起草單位中國農(nóng)業(yè)大學(xué)東北農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所維他奶有限公司杭州九陽豆業(yè)有限公司內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)集團股份有限公司。本文件主要起草人郭順堂江連洲王靖鄭榮珍范月鳳蔡秀軍朱永勝巴根納曲珍玉楊春燕劉璟。學(xué)生飲用豆奶范圍本文件規(guī)定了中小學(xué)生飲用豆奶的術(shù)語和定義技術(shù)要求凈含量檢驗規(guī)則判定規(guī)則標簽標志包裝貯存和運輸。本文件適用于以大豆為主要原料經(jīng)加工制成的液體預(yù)包裝學(xué)生飲用豆奶。規(guī)范性引用文件件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件。1包裝儲運圖示標志2大豆0食品安全國家標準 食品添加劑使用標準1食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量2食品安全國家標準 食品中污染物限量1食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 總2食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定3食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)5食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)5食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 酒類飲料冷凍飲品采樣和檢樣處理6食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 商業(yè)無菌檢5食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 乳酸菌檢驗5食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定6食品安全國家標準 食品中脂肪的測定8食品安全國家標準 食品中果糖葡萄糖蔗糖麥芽糖乳糖的測定9生活飲用水衛(wèi)生標準8食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則0食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標2液體食品無菌包裝用紙基復(fù)合材料0食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通1食品安全國家標準 預(yù)包裝食品中致病菌限5植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料0定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家市場監(jiān)督管理總局第0號令)術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。14學(xué)生飲用豆奶豆?jié){)k1

學(xué)生飲用純豆奶豆?jié){)k以大豆和水為原料不添加其他食品輔料食品添加劑含食品營養(yǎng)強化劑經(jīng)加工制成的供學(xué)生飲用的產(chǎn)品。2學(xué)生飲用調(diào)制豆奶豆?jié){)k以大豆和水為主要原料可以添加其他食品輔料食品添加劑含食品營養(yǎng)強化劑經(jīng)加工制成的供學(xué)生飲用的產(chǎn)品。3學(xué)生飲用發(fā)酵豆奶豆?jié){)k以大豆和水為主要原料添加或不添加其他食品輔料食品添加劑含食品營養(yǎng)強化劑經(jīng)發(fā)酵制成的供學(xué)生飲用的產(chǎn)品也可稱為學(xué)生飲用酸豆奶豆?jié){。技術(shù)要求原料要求大豆質(zhì)量指標應(yīng)符合2中規(guī)定的等級2及以上的大豆或高蛋白質(zhì)大豆的要求。水應(yīng)符合9的規(guī)定。發(fā)酵用菌種應(yīng)為列入可用于食品的菌種名單中的食品用菌種或是國家標準或相關(guān)規(guī)定允許使用的食品用菌種。其他食品輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準和或有關(guān)規(guī)定。食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準和或有關(guān)規(guī)定。感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求檢驗方法學(xué)生飲用純豆奶學(xué)生飲用調(diào)制豆奶學(xué)生飲用發(fā)酵豆奶色澤乳白色或微黃色乳白色或微黃色或具有與添加成分相符的色澤乳白色或微黃色或具有與添加成分相符的色澤取適量試樣置于清潔干燥的玻璃容器中在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)聞其氣味口品其滋味滋味氣味具有豆奶應(yīng)有的滋味和氣味無異味具有調(diào)制豆奶應(yīng)有的滋味和氣味或具有與添加成分相符的滋味和氣味無異味具有發(fā)酵豆奶應(yīng)有的滋味和氣味或具有與添加成分相符的滋味和氣味異味組織狀態(tài)組織均勻無凝塊允許有少量的蛋白質(zhì)沉淀脂肪上浮無正常視力可見外來異物組織均勻允許有少量的蛋白質(zhì)沉淀脂肪上浮具有與添加成分特有的織狀態(tài)無正常視力可見來異物組織均勻允許有少量上清液析出或具有與添加成分特有的組織狀態(tài)無正常視力可見外來異物24理化指標理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標檢驗方法學(xué)生飲用純豆奶學(xué)生飲用調(diào)制豆奶學(xué)生飲用發(fā)酵豆奶總固形) ≥0005蛋白) ≥0445脂) ≥5006) ≤—0—8脲酶活性陰性5a蛋白質(zhì)僅限于直接來源于大豆原料。乳酸菌活菌數(shù)要求添加乳酸菌發(fā)酵的活菌未殺菌型產(chǎn)品的乳酸菌活菌數(shù)應(yīng)6。乳酸菌按5規(guī)定的方法檢驗。污染物限量和真菌毒素限量。污染物限量應(yīng)符合2中飲料的相關(guān)規(guī)定。。真菌毒素限量應(yīng)符合1中飲料的相關(guān)規(guī)定微生物限量經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求按6規(guī)定的方法檢驗。其他產(chǎn)品的致病菌限量應(yīng)符合1中飲料的相關(guān)規(guī)定微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量項目采樣方案a和限量檢驗方法ncmM菌落總數(shù))52002大腸菌群)52103霉) ≤05酵) ≤05a樣品的采集和處理按1和5執(zhí)行。b不適用于添加需氧和兼性厭氧菌種的活菌未殺菌型產(chǎn)品。食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑食品添加劑的使用應(yīng)符合0的規(guī)定。34食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合0的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合0和定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。檢驗規(guī)則組批以同一生產(chǎn)線同一連續(xù)生產(chǎn)周期同一工藝加工的同一品種同一包裝規(guī)格為一批。出廠檢驗每批產(chǎn)品進行出廠檢驗檢驗項目為感官要求總固形物蛋白質(zhì)脲酶活性菌落總數(shù)大腸菌群凈含量。活菌未殺菌型產(chǎn)品還應(yīng)檢測乳酸菌活菌數(shù)。注按照商業(yè)無菌要求進行微生物質(zhì)量管理的產(chǎn)品也可同時選擇進行菌落總數(shù)和大腸菌群的出廠檢驗。產(chǎn)品出廠前由企業(yè)檢驗部門按本標準進行檢驗符合標準要求方可出廠。型式檢驗正常生產(chǎn)時每年進行一次型式檢驗發(fā)生下列情況之一時也應(yīng)進行型式檢驗:產(chǎn)品定型投產(chǎn)時;工藝設(shè)備發(fā)生較大變化時;食品安全監(jiān)督機構(gòu)提出要求時;停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時。型式檢驗項目包括本文件中規(guī)定的所有項目。判定規(guī)則檢驗項目全部符合本文件要求時判定該批產(chǎn)品為合格。微生物項目檢驗結(jié)果不符合本文件要求時判定該批產(chǎn)品為不合格不得復(fù)檢。除微生物項目外的其他項目檢驗結(jié)果不符合本文件要求時允許在該批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢以復(fù)檢結(jié)果為準如復(fù)檢結(jié)果中仍有1項及以上不合格則判定該批產(chǎn)品為不合格。標簽標志產(chǎn)品的包裝儲運圖示標志應(yīng)符合1的規(guī)定。產(chǎn)品標簽應(yīng)符合0及相關(guān)規(guī)定。添加菌種的產(chǎn)品標簽應(yīng)標明活菌未殺菌型或非活菌殺菌型。添加乳酸菌的活菌未殺菌型產(chǎn)品在產(chǎn)品標簽上應(yīng)標示乳酸菌含量。需冷藏貯存和運輸?shù)漠a(chǎn)品應(yīng)在標簽上標識貯存和運輸條件。包裝4包裝材料和容器應(yīng)符合食品安全國家標準的相關(guān)規(guī)定。4貯存和運輸產(chǎn)品應(yīng)存放于無陽光直射陰涼清潔干燥的環(huán)境中不得露天堆放日曬雨淋或靠近熱源。應(yīng)有防火防蟲防鼠設(shè)施。堆