TCZSPTXH 280-2024 潮州菜 貢菜焗龍蝦烹飪工藝規(guī)范_第1頁
TCZSPTXH 280-2024 潮州菜 貢菜焗龍蝦烹飪工藝規(guī)范_第2頁
TCZSPTXH 280-2024 潮州菜 貢菜焗龍蝦烹飪工藝規(guī)范_第3頁
TCZSPTXH 280-2024 潮州菜 貢菜焗龍蝦烹飪工藝規(guī)范_第4頁
TCZSPTXH 280-2024 潮州菜 貢菜焗龍蝦烹飪工藝規(guī)范_第5頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

ICS67.040CCSX10團 體 標 準T/CZSPTXH280—2024潮菜 貢焗龍蝦烹工藝范2024-09-25發(fā)布 2024-09-25實施潮州市烹調(diào)協(xié)會 發(fā)布T/CZSPTXH280—2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會、潮州市榮德坊酒樓、潮州技師學院、韓山師范學院、中國潮州菜研發(fā)和人才培養(yǎng)基地。本文件主要起草人：陳楚杰、昊宇、陳文義。本文件于2024年09月25日首次發(fā)布。IT/CZSPTXH280—2024潮州菜貢菜焗龍蝦烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜貢菜焗龍蝦烹飪工藝規(guī)范的術語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜貢菜焗龍蝦。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術語T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術語和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058確定的術語和定義適用于本文件。原料及要求原料原材料：龍蝦（約700g）1100g、五花肉100g、飲用水1000mL。50g、食用油50mL。醬碟：芥末醬油（16mL4g）。要求先將龍蝦進行初加工，去除蝦腸及污物。將龍蝦頭身分離，用筷子沿著尾部處插入，使其不彎曲。將龍蝦頭、身置于冰水中浸泡。烹飪器具炊具：炒鍋及配套工具。器具：砧板、刀具、湯碗、湯匙。1T/CZSPTXH280—2024制作工藝刀工貢菜修剪為5cm的段，五花肉切成厚度約3㎜的片。烹調(diào)8min200℃后淋在龍蝦頭上，使其保持色澤光亮。715min龍蝦頭立于器皿前段端，龍蝦身拔去筷子后拆殼取出龍蝦肉，尾巴置于器皿尾端。6mm盛裝盛裝器皿宜選用直徑32cm圓盤（白色）。質(zhì)量要求呈菜要求厚薄均勻，擺砌整齊。色澤龍蝦肉紅白相間。香味貢菜特有的香味?？谖断讨袔稹Ｙ|(zhì)感酥脆爽口。最佳食用時間從菜肴出鍋裝盤后，冷熱皆宜(菜品圖片見附錄A)。2T/CZSPTXH2

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論