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ICS67.040CCSX10團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH301—2024潮菜 清螺烹工藝范2024-09-25發(fā)布 2024-09-25實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/CZSPTXH301—2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)、韓山師范學(xué)院、潮州市湘橋區(qū)香得樂(lè)酒家。本文件起草人：洪汝彬、林錦輝、陳少煉。本文件于2024年09月25日首次發(fā)布。IT/CZSPTXH301—2024潮州菜清湯螺把烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜清湯螺把烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時(shí)間。本文件適用于烹制潮州菜清湯螺把。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語(yǔ)T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語(yǔ)和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。原料及要求原料300g。輔料：濕香菇20g60g，咸芥菜30g、火腿肉30g30g800mL。4g、味精2g、胡椒粉0.5g。要求螺肉洗涮干凈后片成薄片；將片好的螺肉放入漏勺中，用清水反復(fù)沖洗至無(wú)粘液。烹飪器具炊具：炒鍋及湯鍋配套工具。器具：砧板、刀具、湯碗、湯匙。制作工藝1T/CZSPTXH301—2024準(zhǔn)備工作4m×.2m×.2m撕成絲待用。113烹調(diào)碗加人精鹽、味精、胡椒粉；將水煮開(kāi)，放人螺把焯至僅熟撈出，盛入碗里，灌入燒沸上湯即成。盛裝盛裝器皿宜選用10吋湯碗。質(zhì)量要求呈菜要求螺把完整，湯清味醇。色澤色彩多樣。香味清香?？谖断条r。質(zhì)感爽脆。最佳食用時(shí)間從菜品裝盤(pán)后至食用時(shí)間不超過(guò)5min為宜，食用溫度60℃為宜(菜品圖片參見(jiàn)附錄A)。2T/CZSPTXH301—2
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