營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)復(fù)習(xí)試題

第頁(yè)營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)復(fù)習(xí)試題1.嬰兒的母乳喂養(yǎng)時(shí)間，一般可延續(xù)至A、10-12個(gè)月B、8-10個(gè)月C、6-8個(gè)月D、4-6個(gè)月【正確答案】：A2.關(guān)于中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容正確的是（

)。A、食物要多樣，谷類為主B、食物要多樣，肉類為主C、食物要多樣，豆類為主D、食物要多樣，蔬菜為主【正確答案】：A3.(

）是促進(jìn)脂肪分解的激素？A、胰高血糖素B、胰島素C、雌激素D、甲狀旁腺激素【正確答案】：A4.生理情況下凈吸收水分最多的部位是（

）A、十二指腸B、空腸C、回腸D、結(jié)腸【正確答案】：D5.維生素D沒(méi)有下列哪項(xiàng)生理功能A、抗癌作用

B、促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收C、對(duì)骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用D、促進(jìn)小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運(yùn)【正確答案】：A6.有關(guān)限制能量平衡膳食（CRD）的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（

）A、CRD應(yīng)當(dāng)適當(dāng)降低蛋白質(zhì)供能比B、CRD導(dǎo)致宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人降低CRD應(yīng)當(dāng)提高蛋白質(zhì)供給量比例達(dá)15%~20%D、CRD應(yīng)當(dāng)在減重過(guò)程中維持體內(nèi)氮平衡【正確答案】：A7.脂肪的NRV為A、<40g

B、<50g

C、<60gD、<70g【正確答案】：C8.下列對(duì)膳食纖維食物來(lái)源的描述正確的選項(xiàng)是（

)。A、主要來(lái)自植物B、糧谷類含大量樹(shù)膠C、蘋果中含較高木質(zhì)素D、香蕉中含膳食纖維少【正確答案】：A9.描述機(jī)體維生素B6來(lái)源正確的是（

)。A、腸道中細(xì)菌可合成維生素B6，可滿足嬰兒需要量B、腸道中細(xì)菌可合成維生素B6，但不能滿足人體需要C、食物分布局限，容易造成維生素B6缺乏癥D、膨化谷物中，維生素B6生物效用較高【正確答案】：B10.NRV的中文含義是A、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量C、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量D、中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值【正確答案】：D11.下列有關(guān)限制能量平衡膳食（CRD）能量供給的描述，不正確的是（

）A、在目標(biāo)攝入量基礎(chǔ)上按一定比例遞減（減少30%~50%)B、在目標(biāo)攝入量基礎(chǔ)上每日減少500kcal左右C、攝取平常的1/4能量D、每日供能1000~1500kcal【正確答案】：C12.每100克下列食物中，維生素C含量最高的是A、黃豆B、雞蛋C、豬肝D、菜花【正確答案】：D13.對(duì)于胰島素抵抗的描述不正確的是（

)A、當(dāng)機(jī)體組織對(duì)胰島素的敏感性降低時(shí)即形成胰島素抵抗B、基因突變或基因缺失引起胰島素受體減少可以造成胰島素抵抗C、高血壓導(dǎo)致胰島素抵抗D、肥胖常常導(dǎo)致胰島素抵抗和高胰島素血癥【正確答案】：C14.有關(guān)減肥平臺(tái)期的判斷標(biāo)準(zhǔn)，不符合的是（

)A、減重計(jì)劃仍在施行，但體重停滯已達(dá)兩周以上B、體重不變已達(dá)1月以上C、每天都吃得很少，但體重卻毫無(wú)動(dòng)靜D、有良好的運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，體重卻沒(méi)有變化【正確答案】：B15.隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的日常膳食仍應(yīng)以哪類食物為主A、谷薯類B、動(dòng)物性食物C、蔬菜水果D、牛奶【正確答案】：A16.下列有關(guān)基礎(chǔ)代謝影響因素的描述，錯(cuò)誤的是（

)。A、與體表面積成正比B、與年齡成反比C、與溫度成反比D、與身體活動(dòng)成正比【正確答案】：C17.膳食結(jié)構(gòu)合理的要求包括（

)。A、一天膳食包括五大類食物，12種以上品種B、一天膳食包括四大類食物，10種以上品種C、一天膳食包括2~3大類食物，10種以下品種

D、以上均錯(cuò)誤【正確答案】：A18.肥胖合并代謝綜合征的治療原則是（

)A、對(duì)癥治療B、通過(guò)膳食營(yíng)養(yǎng)管理，控制總能量的攝人C、食材的選擇上多選用低GI食物D、以上都是【正確答案】：D19.有關(guān)生酮飲食的描述，錯(cuò)誤的是（

)A、生酮飲食是一種高脂膳食模式，脂肪供能比達(dá)70%B、生酮飲食是一種低碳水化合物膳食模式，碳水化合物供能比10%C、生酮飲食是一種高蛋白膳食模式，蛋白質(zhì)的供能比為20%D、生酮飲食是一種高脂膳食模式，脂肪供能比達(dá)35%【正確答案】：D20.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱中所涉及的營(yíng)養(yǎng)成分僅指具有（

）的成分。A、RNAB、AI

C、NRVD、EAR

【正確答案】：C21.膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人的肉類蛋白質(zhì)攝入量為20g，大豆蛋白攝入量為15g，其他植物白攝入量為40g，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例為（

)。A、0.2B、0.27C、0.47D、0.53【正確答案】：C22.喜食高鹽食品的人群中哪種癌癥的發(fā)病率會(huì)明顯增高A、胃癌B、肝癌C、結(jié)腸癌D、乳腺癌【正確答案】：A23.在學(xué)齡前兒童的日常膳食安排中為主的應(yīng)是A、谷類奶類各一半B、奶類C、谷類D、谷類?奶類、谷類奶類各一半都不是【正確答案】：A24.關(guān)于肥胖合并糖尿病患者的減重食譜攝入描述正確的是（

)A、不能吃肉B、必須保證有正常量的優(yōu)質(zhì)蛋白供給，如牛奶、魚、雞蛋白、牛肉等C、最好以吃水果、蔬菜為主D、脂肪的供給量必須控制在總熱量的10％以下【正確答案】：B25.當(dāng)達(dá)到RNI時(shí)，(

）以上的個(gè)體沒(méi)有發(fā)生缺乏病的危險(xiǎn)。A、0.3B、0.5C、0.7D、0.97【正確答案】：D26.在食品標(biāo)簽中特別強(qiáng)調(diào)加入了數(shù)種維生素則（

)。A、必須分別標(biāo)示加入的所有維生素的量B、必須標(biāo)示加入的所有維生素的總量C、只需要標(biāo)示加入量最大的維生素的量D、只需要標(biāo)示加入量最大的兩種維生素的量【正確答案】：A27.有關(guān)高蛋白質(zhì)膳食（HPD）的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（

)

A、適合單純性肥胖合并高三酰甘油血癥者B、適合單純性肥胖合并高膽固醇癥者C、采用高蛋白膳食更有利于減輕體重以及改善血脂情況

D、適合單純性肥胖合并慢性腎病患者【正確答案】：D28.關(guān)于蛋制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（

)A、生雞蛋含蛋白質(zhì)高，宜用開(kāi)水沖服有利于消化吸收B、雞蛋經(jīng)蒸、煮、炒后其蛋白質(zhì)不損失，消化吸收率高達(dá)95％以上C、制作皮蛋時(shí)，為了保持風(fēng)味，加人少量氧化鉛（黃丹粉）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本不變，但對(duì)人體有害D、蛋類經(jīng)烹調(diào)維生素?fù)p失最多【正確答案】：A29.鐵的生理功能不包括（

)。A、參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和呼吸過(guò)程

B、維持正常的造血功能C、參與體內(nèi)氧和二氧化碳轉(zhuǎn)運(yùn)D、維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡【正確答案】：D30.耐力性運(yùn)動(dòng)隨運(yùn)動(dòng)時(shí)間的延長(zhǎng)，(

）供能比例增加。A、肌酸B、糖C、脂肪D、蛋白質(zhì)【正確答案】：C31.有關(guān)代餐療法的描述，不正確的是（

)A、代餐方法有營(yíng)養(yǎng)均衡、效果顯著、食用方便等優(yōu)點(diǎn)B、代餐減肥與節(jié)食減肥效果一樣好C、代餐食品具有高纖維、低熱量、易有持續(xù)飽腹感等特性D、利用代餐方法可以更嚴(yán)格和正確地控制食量及熱量【正確答案】：B32.有關(guān)限制能量平側(cè)肝其（CKD）的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（

）A、CRD是一類限制能量攝入的同時(shí)保證基本營(yíng)養(yǎng)需求的膳食模式B、CRD宏量營(yíng)養(yǎng)素的功能比例應(yīng)符合平衡膳食的要求CRD要求攝入微量營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)至少達(dá)到RNI或AI的量D、CRD對(duì)于延長(zhǎng)壽命、延遲衰老和慢病的發(fā)生具有明確干預(yù)作用【正確答案】：C33.谷類烹調(diào)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響不正確的選項(xiàng)是（

)。A、大米淘洗時(shí)水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽會(huì)損失，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度與淘洗次數(shù)、浸泡時(shí)間和用水溫度密切相關(guān)B、米飯?jiān)陔婏堨抑斜?，隨時(shí)間延長(zhǎng)，維生素B1，損失會(huì)增加C、制作油條，因堿和高溫作用，使維生素B2和尼克酸（煙酸）等維生素受到損失D、米飯?jiān)陔婏堨抑斜?，隨時(shí)間延長(zhǎng)，蛋白質(zhì)會(huì)損失【正確答案】：D34.哺乳期間，l-6個(gè)月的乳母每日應(yīng)增加的能量攝入量為A、500kcalB、450kcalC、400kcalD、350kcal【正確答案】：A35.下列關(guān)于蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（

)。A、新鮮水果維生素C和胡蘿ト素很豐富B、蔬菜、水果是膳食纖維的重要來(lái)源C、顏色較深蔬菜及水果中所含抗氧化劑較多D、蔬菜礦物質(zhì)含量豐富，且吸收率很高【正確答案】：D36.男性，30歲，身高170cm，體重85kg，首次發(fā)現(xiàn)空腹血糖7.0mmol/L，血脂正常，血壓正常，家族無(wú)糖尿病史，該患者的治療方案（

）最佳A、口服二甲雙胍，正常飲食

B、不用吃降糖藥C、先控制飲食、限制每天總熱量、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、監(jiān)測(cè)血糖一周，如血糖控制良好則無(wú)需進(jìn)行藥物控糖，血糖控制不佳再則考慮藥物治療

D、直接使用注射胰島素治療【正確答案】：C37.對(duì)水生理功能的描述錯(cuò)誤的是（

）A、水能在組織與器官間起緩沖作用，但不能起保護(hù)作用B、調(diào)節(jié)體溫C、營(yíng)養(yǎng)素與代謝產(chǎn)物的溶劑D、構(gòu)成細(xì)胞和體液【正確答案】：A38.下列哪項(xiàng)是膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的英文縮寫A、EARB、DRIsC、AID、RDA【正確答案】：B39.有關(guān)體力活動(dòng)評(píng)估的描述，不正確的是（

)A、體力活動(dòng)缺乏：幾乎沒(méi)有任何體力活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)B、體力活動(dòng)不足：每周中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)間少于60分鐘C、體力活動(dòng)適宜：每周中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)間150~300分鐘D、體力活動(dòng)充足：每周中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)間大于300分鐘【正確答案】：B40.下列選項(xiàng)中符合食品保質(zhì)期標(biāo)示方式的是（

)。A、最好在“”之前食用

B、最佳在“”之前食用

C、最佳食用日期“”之前D、最好食用日期“”之前【正確答案】：C41.體重控制提倡（

）飲食。A、高蛋白飲食B、低蛋白飲食C、極低蛋白飲食

D、較高蛋白飲食【正確答案】：A42.下列哪項(xiàng)不屬慢性痛風(fēng)癥的營(yíng)養(yǎng)防治措施的內(nèi)容A、限制脂肪攝入，可選雞蛋、牛奶B、多供給蔬菜、水果等成堿性食物C、食鹽和醬油無(wú)限量D、選食嘌呤含量少的食物，如蘆筍、菜花、蘑菇、麥片、青魚等【正確答案】：C43.鐵的NRV為A、15mgB、20mgC、25mgD、30mg【正確答案】：A44.下列豆制品蛋白質(zhì)吸收率最高的是（

)。A、煮黃豆B、豆腐C、豆?jié){D、腐竹【正確答案】：B45.最容易在烹調(diào)加工的過(guò)程中損失的營(yíng)養(yǎng)素是A、水溶性維生素B、脂溶性維生素C、無(wú)機(jī)鹽D、蛋白質(zhì)【正確答案】：A46.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦：孕婦于妊娠晚期應(yīng)每天增加多少蛋白質(zhì)A、20gB、25gC、30gD、35g【正確答案】：A47.描述碳水化合物的代謝正確的是（

)。A、葡萄糖進(jìn)人肝細(xì)胞后與磷酸反應(yīng)生成葡萄糖﹣1﹣磷酸B、果糖和麥芽糖在肝中轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟荂、葡萄糖經(jīng)酵解最終生成丙酮酸D、1分子葡萄糖經(jīng)無(wú)氧酵解生成1分子ATP

【正確答案】：C48.下列選項(xiàng)中，最容易消化的蛋白質(zhì)食物是（

)。A、魚類B、豬肉C、鴨肉D、雞肉【正確答案】：A49.體質(zhì)指數(shù)（BMI）是評(píng)價(jià)人群營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，主要用于A、學(xué)齡前兒童

B、青少年

C、老年人D、18歲以上的成年人【正確答案】：D50.肥胖合并高血壓的患者可以選擇具有保護(hù)血管和降壓作用的食物，如（

）A、芹菜B、咸蛋C、牡蠣干D、豬肝【正確答案】：A51.黃曲霉毒素主要污染的食物是A、水果B、蔬菜C、大米、花生、王米等D、水果、蔬菜、大米、花生、玉米等【正確答案】：C52.因其缺乏能引起甲狀腺腫大、嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、克汀病等病癥的礦物質(zhì)是A、碘B、磷C、鐵D、鈣【正確答案】：A53.有利于腸道鈣吸收的因素有（

)。A、氨基酸、乳糖、維生素D

B、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥【正確答案】：A54.青少年時(shí)期，避免肥胖的最好辦法A、節(jié)食減肥B、吃藥減肥

C、正確選擇食物，多參加體力活動(dòng)D、正確選擇食物【正確答案】：C55.牛奶與酸奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)相比較差別是（

)。A、牛奶比酸奶更容易吸收B、牛奶乳糖已經(jīng)分解C、牛奶適合乳糖酶缺乏的人食用D、以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤【正確答案】：D56.有關(guān)必需脂肪酸的描述錯(cuò)誤的是（

)。A、體內(nèi)不能合成，必須從食物獲得的脂肪酸是亞油酸及a﹣亞麻酸

B、亞油酸最好的食物來(lái)源是動(dòng)物油類C、a﹣亞麻酸最好的食物來(lái)源是植物油類D、豬油中的亞油酸含量比牛油多【正確答案】：B57.一般來(lái)說(shuō)，兒童期是指A、1-3歲B、3-6歲C、6-12歲D、3-12歲【正確答案】：D58.下列關(guān)于人體能量消耗影響因素的描述，錯(cuò)誤的是（

)。A、身體活動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多B、身體活動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多C、對(duì)某項(xiàng)工作掌握越熟練，做該工作時(shí)能量消耗就越多D、心情緊張時(shí)比心情平靜時(shí)能量消耗增多【正確答案】：C59.體內(nèi)脂肪的存儲(chǔ)和燃燒是由什么激素來(lái)調(diào)節(jié)的？(

)A、胰島素和胰高血糖素B、腎上腺皮質(zhì)激素C、下丘腦激素D、甲狀腺激素【正確答案】：A60.體重是指身體所有（

）重量的總和。A、基因B、細(xì)胞膜C、器官D、肌肉組織【正確答案】：C61.下列描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（

)。A、維生素除對(duì)生命活動(dòng)有重要的調(diào)節(jié)作用，對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的提高及疲勞消除也非常重要B、進(jìn)行耐力性項(xiàng)目鍛煉時(shí)，要注意做到高糖膳食C、進(jìn)行力量性項(xiàng)目鍛煉時(shí)，蛋白質(zhì)的攝人比例應(yīng)適當(dāng)提高D、進(jìn)行力量性項(xiàng)目鍛煉時(shí)，碳水化合物的攝人比例應(yīng)適當(dāng)提高【正確答案】：B62.描述食物熱效應(yīng)正確的是（

)。

A、蛋白質(zhì)＜脂肪B、蛋白質(zhì)＜碳水化合物C、進(jìn)食慢者＜進(jìn)食快者D、雞蛋＞米飯【正確答案】：D63.女性35歲、白領(lǐng)，身高160cm,BMI=32kg/m2

，伴有尚皿壓、高血脂，血糖正常，那么她在體重管理減重期間每天的最佳攝人總熱量應(yīng)該為（

)A、1800kcal/d

B、1200kcal/dC、500kcal/d

D、800kcal/d

【正確答案】：B64.體重控制食物選擇原則下列幾項(xiàng)哪個(gè)最好？(

)A、維生素最重要B、多選用體積大、纖維多、熱量低及有飽腹感的食物C、禁食，多喝水D、每天只吃西紅柿、水果【正確答案】：B65.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的結(jié)論，成年人需從膳食中攝取的必需氨基酸有幾種A、10種B、9種C、8種D、7種【正確答案】：C66.與膳食中鐵的吸收不好有關(guān)的是植物性膳食中富含A、果酸B、醋酸C、草酸D、檸檬酸【正確答案】：C67.有效體重控制最好一天吃幾餐？(

)A、一天一餐B、一天三餐C、不吃早餐D、一天五餐【正確答案】：D68.世界衛(wèi)生組織（機(jī)構(gòu)）認(rèn)為，下列哪項(xiàng)也屬“健康”狀態(tài)的重要內(nèi)容A、合理膳食B、經(jīng)常運(yùn)動(dòng)

C、睡眠充足

D、心理狀態(tài)良好【正確答案】：D69.描述大豆及其制品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)錯(cuò)誤的是（

)。A、蛋白質(zhì)含量高，為優(yōu)質(zhì)蛋白B、不飽和脂肪酸含量高C、50％碳水化合物不能被吸收D、礦物質(zhì)不容易被吸收【正確答案】：D70.能量的NRV為A、7500kgB、8400kgC、9200kgD、10000kg【正確答案】：B71.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽顯示了食品的（

)。A、營(yíng)養(yǎng)功能和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息B、營(yíng)養(yǎng)特性和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)功能信息C、營(yíng)養(yǎng)特性和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息D、營(yíng)養(yǎng)配料和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息【正確答案】：C72.2001年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將我國(guó)居民的活動(dòng)強(qiáng)度分級(jí)定為A、三級(jí)

B、四級(jí)

C、五級(jí)

D、六級(jí)

【正確答案】：A73.持續(xù)10秒以上且強(qiáng)度很大的運(yùn)動(dòng)所需ATP再合成的能量主要依靠（

)提供。A、有氧氧化系統(tǒng)B、乳酸能系統(tǒng)C、高能磷酸化合物D、糖【正確答案】：B74.(

）富含單不飽和脂肪酸，有降低三酰甘油、膽固醇和低密度脂蛋白，升高高密度晌蛋白的作用。A、亞麻籽油B、紫蘇油C、菜籽油D、茶籽油【正確答案】：D75.關(guān)于體重管理過(guò)程中維生素和無(wú)機(jī)鹽攝入問(wèn)題的描述正確的是（

)A、新鮮蔬菜、水果、豆類、動(dòng)物內(nèi)臟、牛奶等是維生素和無(wú)機(jī)鹽的主要來(lái)源，減重期間應(yīng)該合理選擇和搭配這類食物B、直接使用各種維生素制劑和補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽制劑即可C、水果維生素和礦物質(zhì)含量豐富，每天應(yīng)當(dāng)大量補(bǔ)充D、肝臟和蛋黃膽固醇太高，減重期間應(yīng)當(dāng)禁止食用【正確答案】：A76.青少年每天攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占日供蛋白質(zhì)總量的A、1/3

B、1/2

C、1/2以上D、1/3以上【正確答案】：C77.每日由膳食脂肪提供的能量宜占日攝入總能量的A、30%-40%B、20%-30%C、10%-20%D、10%-15%

【正確答案】：B78.葉酸的生理功能不包括A、抗氧化作用B、影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)以及血紅蛋白的合成C、進(jìn)骨髓紅細(xì)胞生成D、維持肝臟及腦的正常運(yùn)作【正確答案】：A79.鋅的生理功能不包括（

)。A、許多酶的組成部分B、維持心肌的正常功能

C、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D、促進(jìn)食欲【正確答案】：B80.肥胖合并糖尿病的患者可以選擇具有飽腹感強(qiáng)、低GI的食物，如（

)A、燕麥、粳米按1:1份量蒸飯B、白菜咸骨粥C、蘋果汁D、紅燒排骨【正確答案】：A81.安排乒乓球、射擊等項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的膳食應(yīng)注意補(bǔ)充足夠的（

)。A、維生素D

B、維生素C

C、維生素B

D、維生素A

【正確答案】：D82.深海魚油中富含（

)。A、n-3系列多不飽和脂肪酸B、n-6系列多不飽和脂肪酸C、n-7系列多不飽和脂肪酸D、n-9系列多不飽和脂肪酸【正確答案】：A83.一般認(rèn)為，平衡膳食中的食物種類包括A、三大類B、四大類C、五大類D、六大類【正確答案】：C84.維生素A的NRV為A、600μgREB、700μgREC、750μgRED、800μgRE【正確答案】：D85.蛋白質(zhì)的NRV為A、60gB、70gC、80gD、90g【正確答案】：A86.體內(nèi)脂肪的存儲(chǔ)和燃燒，是由（

）和胰高血糖素來(lái)調(diào)節(jié)的。A、降脂素B、燃脂素C、脂抑素D、胰島素【正確答案】：D87.國(guó)家重視發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)，最重要的文件是（

)。A、《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》B、《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》C、《中國(guó)兒童發(fā)展綱要》D、《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃》【正確答案】：A88.實(shí)際體重為理想體重的多少為超重A、5%B、10%C、20%D、30%【正確答案】：B89.脂肪酸組成中含有較多二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的油脂是（

)A、玉米油B、花生油C、小麥胚芽油D、深海魚油【正確答案】：D90.含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的蛋類食物其（

）往往不能滿足人類需要。A、維生素B、礦物質(zhì)C、必需氨基酸D、脂肪【正確答案】：A91.能量攝入過(guò)多就會(huì)以（

）的形式在體內(nèi)儲(chǔ)存起來(lái)。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素【正確答案】：B92.體重管理時(shí)下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說(shuō)法哪項(xiàng)最正確？(

)A、蛋白質(zhì)攝入越多越好B、蛋白質(zhì)供能比10%~15%C、最好不吃肉D、蛋白質(zhì)供能比可達(dá)20%【正確答案】：D93.按照食物交換份法，與250g鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)?shù)乃崮讨亓繛锳、200gB、250gC、300gD、150g【正確答案】：A94.大豆及其制品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)錯(cuò)誤的是（

)。A、蛋白質(zhì)含量高B、氨基酸不平衡C、脂肪含量高D、含豐富的鈣、硫胺素、核黃素、維生素E、大豆異黃酮【正確答案】：B95.骨質(zhì)疏松癥患者不宜食用的食物是A、選用高磷酸鹽添加劑、動(dòng)物內(nèi)臟等B、添加魚肝油等含維生素D的制劑C、含維生素D豐富的食物，如沙丁魚、畦魚、青魚、牛奶、雞蛋等D、含鈣豐富的食物有牛奶、魚類、蝦蟹、青菜、乳制品、骨頭湯等【正確答案】：A96.足球運(yùn)動(dòng)員在賽前3~4小時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（

）A、高碳水化合物的飲食B、高脂類的飲食C、高蛋白質(zhì)的飲食D、高脂與高糖的混合飲食【正確答案】：A97.攝入低GI食物時(shí)，就會(huì)刺激（

）的顯著分泌。A、胰高血糖素B、胰島素C、脂抑素D、降脂素【正確答案】：A98.維生素B2缺乏的典型癥狀為A、腳氣病B、異食癖C、癩皮病D、口腔生殖綜合征【正確答案】：D99.下列不屬于缺乏后導(dǎo)致高同型半胱氨酸血癥的維生素是（

)。A、葉酸B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12【正確答案】：B100.有關(guān)減肥平臺(tái)期形成原因的描述，錯(cuò)誤的是（

)A、當(dāng)減少能量攝人一段時(shí)間后，身體會(huì)產(chǎn)生適應(yīng)現(xiàn)象，產(chǎn)生保護(hù)性抑制，降低基礎(chǔ)代謝率B、出現(xiàn)胰島素抵抗，也是出現(xiàn)減肥平臺(tái)期的常見(jiàn)原因C、出現(xiàn)甲狀腺功能亢進(jìn)，也是出現(xiàn)減肥平臺(tái)期的常見(jiàn)原因D、更年期或絕經(jīng)期女性黃體酮水平降低，容易出現(xiàn)平臺(tái)期【正確答案】：C1.使食物血糖生成指數(shù)GI值升高的因素有（

）A、食物中支鏈淀粉的含量高

B、食物中葡萄糖的含量高C、食物中膳食纖維的含量高

D、食物中蛋白質(zhì)、脂肪的含量高【正確答案】：AB2.孩子進(jìn)入青少年期后，可用下列哪幾項(xiàng)來(lái)滿足其對(duì)全面和均衡營(yíng)養(yǎng)的需要A、一日三餐．重視早餐的供給及早餐的質(zhì)量B、多吃谷類，供給充足的能量C、新鮮蔬菜水果特別是深色蔬菜和水果D、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類【正確答案】：ABCD3.進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)時(shí)，其評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是A、平均攝入量（EAR）B、推薦攝入量(RNI)C、適宜攝入量(AI)D、可耐受最高攝入量(UL）【正確答案】：BC4.下列哪些不是維生素的特點(diǎn)（

）A、天然存在于食物中B、人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要C、每日需要較多D、每克維生素可提供16．81（4kcal）熱能【正確答案】：CD5.下列哪幾項(xiàng)表述的是蛋白質(zhì)的生理功能A、供給熱能B、參與構(gòu)成重要的生物活性因子C、構(gòu)成人體組織的基本成分D、參與物質(zhì)代謝【正確答案】：ABCD6.下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無(wú)關(guān)（

）A、骨質(zhì)軟化癥B、痤瘡C、缺鐵性貧血D、性發(fā)育遲緩【正確答案】：ABD7.以下不是糖尿病典型癥狀的是（

）A、多尿B、多飲C、消瘦D、食欲下降【正確答案】：CD8.尼克酸缺乏的典型癥狀有（

）A、暗適應(yīng)能力下降

B、皮膚炎C、癡呆D、腹瀉【正確答案】：BCD9.關(guān)于計(jì)算法食譜編制，正確的是A、先確定三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的量，再確定熱量供給量，后確定其他營(yíng)養(yǎng)素的量B、先確定能量供給量，再確定產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的量，后確定其他營(yíng)養(yǎng)素的量C、先確定主食的量，再確定副食的量，后確定烹調(diào)油的量D、主食量的確定以蛋白質(zhì)的需要量為依據(jù)【正確答案】：BC10.引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（

）A、酵米面B、糯玉米湯圓粉C、變質(zhì)銀耳D、霉變甘蔗【正確答案】：ABC11.下列哪幾項(xiàng)中描述的不良飲食習(xí)慣與癌癥的發(fā)生有關(guān)A、偏嗜如喜食腌制、發(fā)酵等食品及熏烤熟食B、高碳水化合物、高蛋白質(zhì)膳食如魚、肉、乳類、內(nèi)臟等C、高膽固醇膳食如蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟、魚籽、蝦、蟹黃、墨魚等D、高脂肪膳食如油條、炸雞及動(dòng)物的肉【正確答案】：ABCD12.平衡膳食由下列哪幾類食物組成A、谷類及薯類B、動(dòng)物性食物C、豆類及其制品、蔬菜和水果D、純能、食品（油、糖、酒等）【正確答案】：ABCD13.為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求（

）A、快速冷凍B、快速解凍C、冷凍食品掛冰D、緩慢解凍【正確答案】：ACD14.去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法（

）A、吸附劑去除B、加堿去毒C、日光紫外線照射D、水洗【正確答案】：AC15.醫(yī)院的基本膳食包括（

）A、低脂膳食B、低鹽膳食C、普通飯D、軟飯【正確答案】：CD16.蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括（

）A、黃曲霉毒素B、雜醇油C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD17.低嘌呤膳食適用于（

）A、膽囊炎B、胰腺炎C、急慢性痛風(fēng)D、高尿酸血癥【正確答案】：CD18.造成食物中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的主要原因包括A、貯存B、加工C、烹調(diào)D、運(yùn)輸【正確答案】：ABCD19.下列哪些不是維生素D原（

）A、肝臟中的視黃醇B、植物油中的生育酚C、水果中的胡蘿卜素D、動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇【正確答案】：ABC20.平衡膳食應(yīng)往意（

）A、脂肪酸平衡B、維生素平後C、營(yíng)養(yǎng)素平衡D、酸堿平衡【正確答案】：ABCD21.兒童、青少年生活中常見(jiàn)的膳食問(wèn)題包括A、不吃早餐

B、挑食和偏食C、零食無(wú)節(jié)制D、喜喝碳酸飲料【正確答案】：ABCD22.下列哪幾項(xiàng)為食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)的原則A、搭配種類愈多愈好B、食用時(shí)間愈近愈好C、最好同時(shí)食用D、食物生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好【正確答案】：ABCD23.下列有關(guān)必需脂肪酸的說(shuō)法哪些是正確的（

）A、花生四烯酸在體內(nèi)可以合成B、亞麻酸是ω-3系列脂肪酸C、油酸有必需脂肪酸活性D、棕櫚酸不是必需脂肪酸【正確答案】：AB24.以下哪幾項(xiàng)應(yīng)是脂類生理功能的內(nèi)容A、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B、供給熱能C、增進(jìn)食欲，增加飽腹感D、供給必需脂肪酸【正確答案】：ABCD25.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為（

）A、人與人之間可直接傳染B、潛伏期短C、中毒病人有相似的食物史D、中毒病人有相似的臨床癥狀【正確答案】：BCD26.下列哪幾項(xiàng)是斷奶過(guò)渡期喂養(yǎng)的輔食添加原則A、由細(xì)到粗

B、由稀到稠C、先單純后混合

D、由少到多【正確答案】：ABCD27.成年人機(jī)體能量消耗主要用于（

）A、生長(zhǎng)發(fā)育B、基礎(chǔ)代謝C、活動(dòng)與各種勞動(dòng)D、食物特殊動(dòng)力作用【正確答案】：BCD28.幼兒的日常膳食安排A、應(yīng)以含碳水化合物豐富的谷類食品為主B、配肉、蛋、禽、魚、奶類和豆類及其制品，以供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、每周一次動(dòng)物肝、動(dòng)物血及至少一次海產(chǎn)品，以補(bǔ)充視黃醇、鐵、鋅和碘D、增加含脂肪豐富食品【正確答案】：ABC29.黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是（

）A、構(gòu)巢曲霉B、黃曲霉C、寄生曲霉D、煙曲霉【正確答案】：BC30.下列哪幾項(xiàng)屬礦物質(zhì)的生理功能A、維持神經(jīng)、肌肉的興奮B、組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類的成分C、參與機(jī)體組織的構(gòu)成D、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性、維持滲透壓、維持內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡【正確答案】：ABCD31.因攝入失調(diào)而對(duì)原發(fā)性高血壓可產(chǎn)生影響的是哪幾種礦物質(zhì)A、鈣元素的攝入不足

B、鎂元素的缺乏C、食鹽攝入量過(guò)高D、鈣元素的攝入不足、鎂元素的缺乏、食鹽攝入量過(guò)高都下是【正確答案】：ABC32.反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是（

）A、酸價(jià)B、碘價(jià)C、羰基價(jià)D、過(guò)氧化物值【正確答案】：ACD33.下列屬于蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良癥狀或體征的是A、凹陷性水腫，肝脾腫大B、皮膚干燥，毛發(fā)稀少C、牙眼、毛囊、皮下、肌肉、關(guān)節(jié)等處出血D、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩或停滯【正確答案】：ABD34.下列哪幾項(xiàng)中的內(nèi)容屬碳水化合物的生理功能A、解毒作用B、調(diào)節(jié)血糖，節(jié)約蛋白質(zhì)C、抗生酮作用D、協(xié)助胃腸系統(tǒng)【正確答案】：ABCD35.違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰（

）A、警告B、罰款C、予以取締D、吊銷衛(wèi)生許可證【正確答案】：ABCD36.孕婦常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有（

）A、壞血病B、營(yíng)養(yǎng)性貧血C、骨質(zhì)軟化癥D、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫【正確答案】：BCD37.在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡（

）A、疾病期B、疾病恢復(fù)期C、生長(zhǎng)發(fā)育期D、饑餓時(shí)【正確答案】：BC38.利用食物成分表可獲得以下哪些信息A、食物的分類B、食物的重量C、食物的可食部

D、食物的營(yíng)養(yǎng)成分【正確答案】：ACD39.下列哪幾項(xiàng)為膳食纖維的生理功能A、降低血糖和血膽固醇B、控制體重和減肥C、增強(qiáng)腸道功能，有利糞便排出D、預(yù)防結(jié)腸癌【正確答案】：ABCD40.鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為（

）A、嚴(yán)重貧血B、味覺(jué)下降C、發(fā)育遲緩D、免疫力下降【正確答案】：BCD41.下列說(shuō)法正確的是（

）A、蛋類中含膽固醇高B、牛奶是鐵含量很低的食物C、大豆中含淀粉很少D、雞蛋中的鐵吸收很差【正確答案】：ABCD42.2001年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將我國(guó)居民的活動(dòng)強(qiáng)度定為三級(jí)，其中包括A、極輕B、輕C、中等D、重【正確答案】：BCD43.鐵的良好來(lái)源應(yīng)包括（

）A、動(dòng)物血B、魚肉C、牛肉D、動(dòng)物肝臟【正確答案】：ABCD44.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目（

）A、食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD45.下列屬于缺鐵性貧血癥狀或體征的是A、口唇、甲床、皮膚黏膜蒼白B、心慌、氣促、頭昏C、牙眼、毛囊、皮下、肌肉、關(guān)節(jié)等處出血D、兒童發(fā)育遲緩、注意力不集中、認(rèn)真能力障礙【正確答案】：ABD46.鐮刀菌毒素包括（

）A、單端孢霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸內(nèi)酯D、黃曲霉毒素【正確答案】：ABC47.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的描述正確的是A、成人蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)占熱量的10-15%B、成人蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)占熱量的20-25%

C、成人每買優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)量應(yīng)占總蛋白質(zhì)的1/3

D、成人蛋白質(zhì)供給量以0.8-1.0g/kg為宜【正確答案】：ACD48.營(yíng)養(yǎng)素參考值制定的依據(jù)是A、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量B、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量C、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量D、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際攝入量【正確答案】：BC49.不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有（

）A、高脂血癥B、骨質(zhì)疏松癥C、缺鐵性貧血D、糖尿病【正確答案】：BC50.維生素E的生理功能包括A、促進(jìn)小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運(yùn)B、抗氧化作用C、調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用D、預(yù)防衰老【正確答案】：BCD51.下列哪幾類屬植物性食物A、谷類及薯類B、豆類及其制品C、蔬菜水果D、菌藻類【正確答案】：ABCD52.下列哪幾項(xiàng)是原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容A、限鹽、少飲酒B、低熱量、低脂肪C、充足蛋白質(zhì)、高纖維素和維生素D、多吃新鮮深色葉菜、牛奶、香蕉、杏、梅等鉀、鈣、鎂等含量較高的食物【正確答案】：ABCD53.對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià)時(shí)，考察的主要項(xiàng)目包括A、三餐能量分配百分比B、能量和各營(yíng)養(yǎng)素占供給量的百分比C、三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的供熱百分比D、食物種類【正確答案】：ABCD54.維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有（

）A、嬰幼兒發(fā)生佝僂病B、在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C、在兒童發(fā)生癩皮病在D、在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥【正確答案】：AD55.中國(guó)人最容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括A、蛋白質(zhì)

B、鈣C、鐵D、核黃素【正確答案】：BCD56.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括（

）A、揮發(fā)性鹽基總氮B、二甲胺與三甲胺C、K值D、酸價(jià)【正確答案】：ABC57.下列關(guān)于學(xué)齡兒童膳食蛋白質(zhì)供給的正確表述包括A、產(chǎn)熱比為10-15%B、產(chǎn)熱比為12-15%

C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占1/3D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占1/2

【正確答案】：BD58.植酸可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收（

）A、維生素AB、鋅C、非血色素鐵D、鈣【正確答案】：BCD59.發(fā)酵酒的衛(wèi)生問(wèn)題主要是（

）A、二氧化硫B、微生物污染C、黃曲霉毒素D、二甲基亞硝胺【正確答案】：ABCD60.對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)包括下列哪些指標(biāo)A、食物蛋白質(zhì)的利用率B、食物蛋白質(zhì)的消化率C、食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用D、食物蛋白質(zhì)的含量【正確答案】：ABCD61.下列哪幾項(xiàng)是關(guān)于《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中建議攝入量?jī)?nèi)涵的說(shuō)明A、一般是指食物的生重B、重量是每一類食物的，不是指某一種具體食物C、各類食物的組成是根據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實(shí)際情況計(jì)算的D、每一種食物的每日絕對(duì)攝入量【正確答案】：ABC62.影響食物血糖生成指數(shù)的還有下列哪幾類因素A、食物的加工方法B、進(jìn)食速度、胃的排空速度C、食物中水溶性膳食纖維和脂肪的含量D、胃腸道的消化功能及食物中是否存在阻礙糖類消化吸收的因子【正確答案】：BCD63.維生素A有下列哪幾項(xiàng)生理功能A、維持正常視覺(jué)功能

B、維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能C、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維護(hù)生殖功能D、抗癌作用【正確答案】：ABCD64.影響食品腐敗變質(zhì)的因素是（

）A、食品的水分B、微生物C、食品的營(yíng)養(yǎng)成分D、環(huán)境溫度【正確答案】：ABCD65.下列關(guān)于兒童膳食的正確選擇包括A、每日奶類600-700gB、每日奶類250一400gC、每日谷類200-400gD、每日谷類400-500g

【正確答案】：BC66.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型（

）A、胃腸炎型B、臟器損害型C、溶血性D、神經(jīng)、精神型【正確答案】：ABCD67.現(xiàn)代人保持健康的四要訣是A、心理平衡

B、適度運(yùn)動(dòng)C、合理膳食D、睡眠充足【正確答案】：ABCD68.促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括（

）A、堿性條件B、酸性條件C、硫氰根D、亞硝酸鹽含量增加【正確答案】：BCD69.一般來(lái)說(shuō)，成年人一日各餐次的能量分配比正確的包括A、早餐30%，中餐40%，晚餐30%

B、早餐40%，中餐40%，晚餐20%

C、早餐20%，中餐40%，晚餐40%

D、早餐25%～30%，中餐40%，晚餐30%～35%，加餐5％～10%

【正確答案】：AD70.老年人易患肥胖癥、骨質(zhì)疏松癥、心腦血管疾病等，故膳食安排宜A、食物應(yīng)強(qiáng)調(diào)粗細(xì)搭配，增加膳食纖維的攝入B、保證充足的新鮮蔬菜和水果的攝入C、少食葷油、肥肉、油炸食品、甜點(diǎn)以及高膽固醇的食品D、注重節(jié)制飲食【正確答案】：ABC71.青少年時(shí)期應(yīng)該保證哪些營(yíng)養(yǎng)食物的充足攝入A、魚、肉、蛋、奶B、豆類及其制品C、蔬菜D、谷類【正確答案】：ABCD72.煙酸的生理功能包括A、在體內(nèi)構(gòu)成脫氫輔酶（輔酶I和輔酶II)B、抗氧化作用C、是葡萄糖耐量因子GT下的重要組分D、改善心血管功能【正確答案】：ACD73.下列搭配好的食物中，能很好地體現(xiàn)食物互補(bǔ)作用的包括A、八寶粥B、中國(guó)餃子C、梁豆混食D、什錦菜【正確答案】：ABCD74.常用維生素類食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括A、維生素K

B族維生素C、維生素c

D、維生素A

【正確答案】：BCD75.為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循的原則為A、食物的生物學(xué)種屬越近越好B、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好C、搭配的種類越多越好

D、搭配的種類要少而精【正確答案】：BC76.我國(guó)對(duì)BMI的劃分標(biāo)準(zhǔn)正確的有A、18.5-23.9為正常范圍B、18.5-24.9為正常范圍C、24.0-27.9為超重D、≥23.0為超重【正確答案】：AC77.以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（

）A、肉類B、谷類C、豆類D、蛋類【正確答案】：ACD78.下列哪些因素能影響礦物質(zhì)的吸收A、腸內(nèi)環(huán)境B、礦物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)C、礦物質(zhì)的排泄D、礦物質(zhì)在腸內(nèi)停留時(shí)間【正確答案】：ABD79.與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是（

）A、曲霉屬B、木霉屬C、青霉屬D、鐮刀菌屬【正確答案】：ACD80.細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為（

）A、細(xì)菌性食物中毒最常見(jiàn)B、有明顯的地區(qū)性C、有明顯的季節(jié)性D、中毒由動(dòng)物性食品所引起【正確答案】：ABCD81.高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（

）A、低聚合度化合物B、單體C、添加劑D、熱解產(chǎn)物【正確答案】：ABCD82.下列哪幾項(xiàng)是肥胖癥營(yíng)養(yǎng)療法的內(nèi)容A、多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜

B、低熱量、低脂肪C、充足蛋白質(zhì)、高纖維素和維生素D、嚴(yán)格定量谷物類和油脂類食物【正確答案】：ABCD83.健康的生活方式包括A、戒煙限酒B、適度運(yùn)動(dòng)

C、平衡膳食D、心理平衡【正確答案】：ABCD84.下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝（

）A、年齡B、性別C、氣溫D、民族【正確答案】：CD85.衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括（

）A、延緩衰老B、輔助抑制腫瘤，防癌C、減肥D、調(diào)節(jié)血脂【正確答案】：ACD86.魚類保鮮的方法是（

）A、低溫B、鹽腌C、防止微生物污染D、減少魚體損傷【正確答案】：ABCD87.控制食品腐敗變質(zhì)的措施主要有（

）A、提高滲透壓B、低溫儲(chǔ)藏C、脫水與干燥D、高溫滅菌【正確答案】：ABCD88.平衡膳食中的食物包括A、豆類及其制品B、動(dòng)物性食物C、谷薯類D、蔬菜水果類【正確答案】：ABCD89.下列不利于保存營(yíng)養(yǎng)素的烹調(diào)方法是A、急火快炒

B、油炸

C、用銅鍋烹制蔬菜D、勾芡【正確答案】：BC90.下列哪幾項(xiàng)為急性痛風(fēng)癥營(yíng)養(yǎng)防治的內(nèi)容A、大量供給水分B、禁食含嘌呤高的食物，如動(dòng)物內(nèi)臟、鱔魚、小蝦、扁豆、黃豆等C、適量攝入蛋白質(zhì)和脂肪，盡量不選肉、禽、魚等類D、多供給蔬菜、水果等成堿性食物【正確答案】：ABCD91.下列哪些不是硒的缺乏癥（

）A、克汀病B、肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson氏?。〤、克雅氏綜合征D、糖尿病【正確答案】：ABCD92.膳食調(diào)查不包括（

）A、稱重法B、回顧詢問(wèn)法C、體格檢查法D、生化檢查法【正確答案】：CD93.關(guān)于空腹血糖生理病理意義的表述正確的包括A、空腹血糖濃度高于＞6.5mol/L(130mg／100ml),即為高血糖B、空腹血糖濃度低于＜3.5mol/L(70mg／100ml），即為低血糖C、空腹血糖濃度4.5mol/L(90mg/l00ml)，即為正常血糖D、血糖濃度低于2.3mol/L(45mg/l00ml）時(shí)，即可出現(xiàn)“低血糖昏迷”【正確答案】：ABCD94.按照食物交換份法，下列說(shuō)法正確的是A、50g大米相當(dāng)于40g干粉絲B、50g瘦豬肉相當(dāng)于50g豆腐干C、30g奶粉相當(dāng)于40g黃豆粉D、500g小白菜相當(dāng)于500g菠菜【正確答案】：ABCD95.阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（

）A、有機(jī)磷中毒B、神經(jīng)、精神型毒蕈中毒C、肉毒中毒D、河豚魚中毒【正確答案】：AD96.燒焦的魚上含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)不包括（

）A、雜環(huán)胺B、亞硝胺C、黃曲霉素D、苯并芘【正確答案】：BC97.在青少年時(shí)期，處于一生中需要量最大的營(yíng)養(yǎng)素包括A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、鈣【正確答案】：ABD98.下列哪幾項(xiàng)是正確運(yùn)用《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》的方法A、因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源B、確定個(gè)體的食物需要C、合理分配三餐食量，養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持D、同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食【正確答案】：ABCD99.下列哪幾項(xiàng)為骨質(zhì)疏松癥營(yíng)養(yǎng)防治措施的內(nèi)容A、應(yīng)食用含鐵元素豐富的食物B、補(bǔ)充足夠的鈣，每天攝入以1000-1500g為宜C、補(bǔ)充適當(dāng)?shù)牧?，每天從食物中攝入1250mg為宜，但不應(yīng)過(guò)高D、應(yīng)注意供給含維生素D豐富的食物，如海魚肝等【正確答案】：BCD100.食品輻照可用于（

）A、滅菌B、殺蟲C、抑芽D、改性【正確答案】：ABCD1.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它包括EAR、RNI、AI和UL

A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的英文縮寫Al

A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.肥胖只是外形不好看，并不是一種疾病。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.果汁比水果含有更多的膳食纖維。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.體質(zhì)指數(shù)（BMI）是評(píng)價(jià)人群營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，主要用于成人。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.碘在體內(nèi)可以合成腎上腺素A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，用母乳喂養(yǎng)嬰兒的時(shí)間至少為1個(gè)月A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.發(fā)展中國(guó)家，植物性食物是維生素B2的主要來(lái)源。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.黃曲霉毒素主要污染的食物是大米、花生、王米等A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查表越長(zhǎng)越好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.增加鉀、鈣、鎂等元素的攝入是原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.膳食纖維的生理功能中不包括增強(qiáng)腸道功能，有利糞便排出

A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》各層位置和面積不同A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.人群中鋅缺乏以原發(fā)性的鋅缺乏常見(jiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.皮褶厚度能反映皮膚的發(fā)育狀況。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.收縮壓大于等于140mmHg和（或）舒張壓大于等于90mmHg即可診斷為高血壓。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.維生素B2缺乏癥稱為腳氣病。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.植物油含少量的維生素E和維生素A

A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.AI是指營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.缺鐵性貧血是最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)性貧血類型。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)分析與評(píng)價(jià)時(shí)，常用《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》來(lái)進(jìn)行能量與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.目前研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期攝入反式脂肪酸與下列內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病的發(fā)病率上升有關(guān)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.佝僂病的發(fā)病特點(diǎn)有戶外活動(dòng)少的嬰幼兒常見(jiàn)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.異食癖和食欲減退是目前公認(rèn)的缺鋅癥狀。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.在食物的消化過(guò)程中，起主要作用的消化液是胰液。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.一般植物性食物中的鐵都比動(dòng)物性食物含鐵量高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.大豆制品加熱后會(huì)破壞抗胰蛋白酶因子，抑制大豆的消化利用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.用計(jì)算法編制食譜，首先要確定的是能量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.維生素C的生理功能包括抗氧化作用A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.兒童缺乏維生素D可引起佝僂病。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.《中國(guó)居民膳食指南》中的內(nèi)容不包括吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.高GI食物進(jìn)入胃腸道后消化快、吸收率高，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，釋放快。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.黃曲霉毒素主要污染的食物是水果、蔬菜、大米、花生、玉米等A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在胃中排空速度的快慢順序是脂肪、糖、蛋白質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.骨軟化癥是兒童缺乏維生素D引起的疾病。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要部位是在胃。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B37.肥胖是機(jī)體營(yíng)養(yǎng)能量攝入過(guò)多的最普遍的表現(xiàn)，而肥胖不一定是心血管疾病的危險(xiǎn)因素。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.鐵元素的缺乏是影響原發(fā)性高血壓的營(yíng)養(yǎng)因素A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.蔬菜烹調(diào)時(shí)應(yīng)先洗后切，急火快炒，現(xiàn)做現(xiàn)吃。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.嬰兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的需要約占總能量需要量的60%。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)，盡早開(kāi)始曬太陽(yáng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A42.孕期適當(dāng)補(bǔ)鈣可減少妊高癥的危險(xiǎn)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.老年人動(dòng)物蛋白質(zhì)不宜攝入過(guò)多A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.維生素的吸收主要在小腸進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.中國(guó)居民平衡膳食寶塔是分析評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)是否合理的重要依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.《中國(guó)居民膳食指南》中的內(nèi)容包括食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.鈣元素的攝入不足是影響原發(fā)性高血壓的營(yíng)養(yǎng)因素A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.增加優(yōu)質(zhì)蛋白的含量不是原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B49.豆類含嘌呤較低，是痛風(fēng)病人理想食物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B50.《中國(guó)居民膳食指南》中的內(nèi)容不包括合理的食物烹調(diào)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.谷類中的維生素主要以B族維生素為主。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.1:1:1是對(duì)烹調(diào)用油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例要求。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B53.慢性痛風(fēng)癥的營(yíng)養(yǎng)防治措施食鹽和醬油無(wú)限量A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B54.嬰幼兒的臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)測(cè)量的意義可以反映疾病的影響A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A55.青少年每天攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占日供蛋白質(zhì)總量的1/3A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B56.進(jìn)行食譜編制時(shí)，首要考慮的是習(xí)慣和口味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5