合理膳食與食品安全課件-2024-2025學(xué)年北師大版生物七年級(jí)下冊(cè)

第4單元人體的結(jié)構(gòu)與生理第6章人體的營(yíng)養(yǎng)第3節(jié)

合理膳食與食品安全

1.

說(shuō)出合理膳食的概念和意義?！攸c(diǎn)2.

關(guān)注并學(xué)會(huì)評(píng)價(jià)自身的營(yíng)養(yǎng)狀況。3.

關(guān)注食品安全。4.

嘗試設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)較為合理的食譜?！y點(diǎn)

知識(shí)點(diǎn)

營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與營(yíng)養(yǎng)狀況分析1.

要做到合理膳食，需了解自身的

。評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀

況需要綜合考慮多種指標(biāo)，身體質(zhì)量指數(shù)是常用的簡(jiǎn)便易行的

評(píng)價(jià)指標(biāo)。營(yíng)養(yǎng)狀況

(1)主要原因：不良的

和不合理的

?。(2)青少年肥胖可能引發(fā)如

、血脂異常、

?等

多種健康危害。(3)青少年體重偏低會(huì)影響正常生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝、身體

?

等，甚至影響機(jī)體多個(gè)系統(tǒng)的健康。飲食習(xí)慣

飲食結(jié)構(gòu)

高血壓

糖尿病

免疫

力

2.

營(yíng)養(yǎng)失調(diào)：包括體重偏低、超重和肥胖等情況。知識(shí)點(diǎn)

均衡膳食

?？?.

均衡膳食的基本要求：食物多樣，

為主；多吃

?

、水果和薯類；經(jīng)常吃

、豆類或其制品；經(jīng)常吃

適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；膳食要

?；食量與體力活動(dòng)要

，保持適宜體重；食物應(yīng)清潔衛(wèi)

生、不變質(zhì)。谷類

蔬

菜

奶類

清淡少鹽

平衡

4.

中國(guó)居民平衡膳食寶塔(如下圖)共分

層，各層的面積反映

出各類食物在膳食中的

。其中，在膳食中所占比例最大的

應(yīng)是

食物。五

比例

谷薯類

5.

青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的時(shí)期，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要較

多，每天應(yīng)比成人多攝取含

豐富的食物(平衡膳食寶塔

第三、四層)。蛋白質(zhì)

1.

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不是攝入越多越好，有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入過(guò)多，又不能

及時(shí)代謝掉，有可能會(huì)引起發(fā)胖、加重身體負(fù)擔(dān)，甚至引起中毒。2.

設(shè)計(jì)食譜時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題：①營(yíng)養(yǎng)全面而平衡；②特殊人群的

特殊要求：高血壓病人要少鹽，糖尿病病人要低糖，高血脂病人要

低脂肪，青少年要營(yíng)養(yǎng)豐富。

知識(shí)點(diǎn)

食品安全6.

食品安全：我國(guó)制定《中華人民共和國(guó)

》等法

律法規(guī)來(lái)保障食品安全，我們?cè)谌粘Ｉ钪幸惨⒁馐称钒踩?1)要保證購(gòu)買的食品或食品原料是安全可靠的，切勿購(gòu)買腐敗變

質(zhì)、

或來(lái)源不明的食品。(2)要保證食品清潔，并采用正確的加工方法制作食品。(3)注意食品保存的

?。食品安全法

過(guò)期

方法與時(shí)間

7.

食物中毒可分為細(xì)菌性食物中毒和非細(xì)菌性食物中毒。(1)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒：講究衛(wèi)生，防止細(xì)菌對(duì)食品的污染，食

品應(yīng)低溫保存、

蒸煮。(2)非細(xì)菌性食物中毒包括有毒動(dòng)植物引起的食物中毒(如四季豆中

毒)、化學(xué)性食物中毒(如農(nóng)藥殘留引起的中毒)和

中毒(如

毒蘑菇、發(fā)霉大米引起的中毒)。高溫

真菌

1.

每種食物都含有六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

(

×

)解析：食物中含有六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、

水和無(wú)機(jī)鹽，但并不是所有的食物都含有六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。一般一種

食物都有其主要的營(yíng)養(yǎng)成分，如米飯主要提供糖類；新鮮的蔬菜、

水果中富含維生素C，也含部分無(wú)機(jī)鹽；紫菜、海帶等含碘豐富；

油脂類食物中不含糖類和蛋白質(zhì)?！?.

青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，每天吃得最多的食物應(yīng)是

肉、蛋、奶。

(

×

)解析：青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，日常飲食中應(yīng)注意多攝

取含蛋白質(zhì)豐富的食物，如肉、蛋、奶等。但是，谷薯類是膳食能

量的主要來(lái)源，青少年一日三餐中吃得最多的食物應(yīng)是谷薯類?！?.

如果早餐吃得較少，可以通過(guò)多吃午餐來(lái)彌補(bǔ)。

(

×

)4.

發(fā)芽的馬鈴薯、未煮熟的四季豆不可以食用。

(

√

)解析：發(fā)芽的馬鈴薯中含有龍葵素(一種毒素)，食用后會(huì)引起食物

中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。生四季豆中含有紅細(xì)胞凝聚

素和皂苷。紅細(xì)胞凝聚素是一種有毒的蛋白質(zhì)，它能夠凝集血液中

的紅細(xì)胞；皂苷對(duì)消化道黏膜有很大的刺激作用，很容易引起炎

癥，還可能會(huì)溶解血液中的紅細(xì)胞。因此四季豆需要煮熟食用。×√

【例1】如圖分別是四位同學(xué)今天的午餐，其中營(yíng)養(yǎng)比較均衡的是

(

D

)DA

B

C

D【例2】如圖是中國(guó)居民平衡膳食寶塔，據(jù)圖分析下列說(shuō)法錯(cuò)誤的

是(

D

)DA.

糖尿病患者應(yīng)少吃第①層食物B.

壞血病患者應(yīng)多吃第②層食物C.

青少年應(yīng)多吃第③④層食物D.

人體每日消耗的能量主要來(lái)源于第⑤層食物

1.

隨著生活條件的改善，我國(guó)的肥胖人群越來(lái)越多。下列生活方

式中最可能引起肥胖的是(

B

)A.

食物多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡B.

多油多肉，零食不斷C.

三餐定時(shí)，適量攝入D.

作息規(guī)律，適度鍛煉B2.

不良的飲食習(xí)慣和不合理的飲食結(jié)構(gòu)都會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，下列

飲食習(xí)慣中比較健康的是(

A

)A.

經(jīng)常變換食譜B.

禁食油脂，多吃蔬菜C.

不吃蔬菜，喜吃水果D.

喜吃腌制食品A3.

均衡膳食有助于青少年身體的生長(zhǎng)發(fā)育，下列做法有助于實(shí)現(xiàn)

均衡膳食的是(

D

)A.

早餐來(lái)不及吃，通過(guò)多吃午餐來(lái)彌補(bǔ)B.

多吃快餐食品，方便又營(yíng)養(yǎng)C.

用碳酸飲料、果汁代替飲用水D.

攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類齊全且比例適當(dāng)D4.

“民以食為天，食以安為先?！毕铝凶龇ú焕谑称钒踩氖?/p>

(

B

)A.

食材加工時(shí)將生熟食材分開(kāi)B.

貯存一冰柜食品吃上一年C.

果蔬充分洗凈后再吃D.

拒食霉變或有毒的食品B5.

[教材P28第1題]下列可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒的是(

D

)A.

吃了未煮熟的四季豆B.

吃了有農(nóng)藥殘留的蔬菜C.

吃了毒蘑菇D.

喝了變質(zhì)的果汁飲料D

《中國(guó)居民膳食指南(2022)》提出了以下準(zhǔn)則：食物多樣，合

理搭配；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬菜、奶類、全谷、大豆；適

量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲

水；會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽；公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。據(jù)此資料完成

6～8題。6.

下列各類食物的占比，最符合以上膳食準(zhǔn)則的是(

C

)

A

B

C

DC7.

日常膳食中不但要吃精制谷物，還要多吃全谷物，原因不包括

(

A

)A.

全谷物中含有更豐富的糖類B.

全谷物中含有更豐富的維生素C.

全谷物中含有更豐富的無(wú)機(jī)鹽D.

全谷物中含有更豐富的膳食纖維A8.

《中國(guó)居民膳食指南》提出了“會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽”的建

議，下列做法中沒(méi)有體現(xiàn)該建議的是(

D

)A.

烹飪動(dòng)物性食品時(shí)，保證足夠的加熱時(shí)間B.

根據(jù)食物含有的營(yíng)養(yǎng)成分選擇和搭配食物C.

購(gòu)買食品時(shí)，關(guān)注包裝袋上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.

在冰箱中貯存食品時(shí)，生、熟食品分開(kāi)存放D9.

下列關(guān)于飲食與健康的敘述，錯(cuò)誤的是(

C

)A.

肝炎患者要減少脂肪類食物的攝入B.

術(shù)后康復(fù)期的病人應(yīng)多吃肉、蛋、奶C.

貧血患者應(yīng)多補(bǔ)充富含鈣和蛋白質(zhì)的食物D.

剩菜容易產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽，不宜食用C10.

某興趣小組在學(xué)校做了一個(gè)關(guān)于每天營(yíng)養(yǎng)攝入量的調(diào)查，調(diào)查

結(jié)果如圖一所示，圖二是他們上網(wǎng)查閱到的“平衡膳食寶塔”。請(qǐng)

據(jù)圖回答下列問(wèn)題。

(1)如圖一所示，肥胖者的飲食中

?的攝入量較正

常體重者偏多。糧谷類和肉類

(2)圖二第①層中的

類食物是膳食能量的主要來(lái)源，它也

是我們每日膳食中所占比例最

(填“多”或“少”)的食物。(3)圖二第②層食物中含有較為豐富的

和

?，

它們雖然不能提供能量，卻對(duì)維持正常生命活動(dòng)有重要意義。谷薯

多

維生素

無(wú)機(jī)鹽

(4)青少年處于長(zhǎng)身體的關(guān)鍵階段，在保證攝入足夠的圖二第①和

②層食物的同時(shí)，應(yīng)多吃些處于第

層的食物，這是因?yàn)?/p>

這些食物可以提供豐富的

?。(5)高血壓患者應(yīng)減少鹽的攝入，高血脂患者應(yīng)減少脂肪的攝入，

因此他們應(yīng)該少吃圖二第

層的食物。③和④

蛋白質(zhì)

⑤

(6)[教材P28第3題]據(jù)統(tǒng)計(jì)，成年男子每天所需能量約為12

500

kJ。

如果一名成年男子每天從食物中攝取100

g蛋白質(zhì)、600

g糖類和300

g脂肪，那么一個(gè)月后，這名男子的體重是否會(huì)發(fā)生明顯變化？原

因是什么？(每克糖類貯存的能量平均為17

kJ，蛋白質(zhì)為23

kJ，脂

肪為38

kJ。)

?

?

?

?。會(huì)，這名男子的體重會(huì)增加。原因是他每天從食物

中獲得的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于他每天所需的能量。[該男子每天從食物中

獲得的能量是100×23＋600×17＋300×38＝23

900(kJ)，遠(yuǎn)大于他

每天所需要的能量12

500

kJ]

一、選擇題：每小題2分，共20分。1.

要制訂一份合理的食譜，用量最多的食物應(yīng)是(

C

)A.

魚類、奶制品B.

蔬菜、水果類C.

薯類、糧谷類D.

肉類、油脂類C2.

“臘八粥”“揚(yáng)州炒飯”“葷素餃子”等中國(guó)傳統(tǒng)美食，從營(yíng)

養(yǎng)學(xué)角度看，共同點(diǎn)是(

D

)A.

烹飪精良B.

色香味俱全C.

烹飪方法簡(jiǎn)單D.

營(yíng)養(yǎng)成分較齊全D3.

按照新課標(biāo)，勞動(dòng)課正式成為一門獨(dú)立課程，不少同學(xué)在其中

學(xué)會(huì)了烹飪這一技能。周末小明做了一份豐盛的午餐：米飯、紅燒

豆腐和紅燒排骨。為使?fàn)I養(yǎng)搭配更合理，應(yīng)增加的食物是(

B

)A.

鮮奶饅頭B.

清炒萵筍C.

清蒸鯉魚D.

照燒雞排B4.

為保證食品安全，下列做法不合理的是(

D

)A.

經(jīng)常保持廚房和炊具干凈B.

為減少農(nóng)藥殘留充分浸洗果蔬C.

切生、熟食品的砧板應(yīng)分開(kāi)D.

過(guò)期食品只要不霉變?nèi)钥墒秤肈5.

《中國(guó)居民膳食指南(2022)》通過(guò)平衡膳食餐盤(如圖)宣傳平衡

膳食的理念。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(

D

)A.

攝入食物的類別要多樣B.

攝入食物的量要適當(dāng)C.

谷薯類食物富含糖類D.

肉、蛋、奶是人體所需能量的主要來(lái)源D

肥胖是指一定程度的明顯超重與體內(nèi)脂肪層過(guò)厚?！吨袊?guó)居民

營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2020年)》數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的成人中已有超

過(guò)1/2超重或肥胖。合理膳食和適量運(yùn)動(dòng)能有效預(yù)防肥胖。據(jù)此資

料完成6～7題。6.

下列有關(guān)“肥胖”的分析中，不正確的是(

C

)A.

肝臟分泌的膽汁可以乳化攝入的脂肪B.

在小腸中脂肪最終被分解為脂肪酸等C.

肥胖者運(yùn)動(dòng)時(shí)的主要供能物質(zhì)是脂肪D.

高糖食品長(zhǎng)期代替正餐容易導(dǎo)致肥胖C7.

小明最近要減肥，下列減肥方法中不合適的是(

D

)A.

進(jìn)行適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉B.

告別零食和含糖飲料C.

盡量少吃肥肉和葷油D.

盡量少吃或不吃食物D8.

小敏的媽媽在減肥期間的早餐為：一杯牛奶、一個(gè)雞蛋、一個(gè)

蘋果。從平衡膳食的角度分析，下列敘述錯(cuò)誤的是(

D

)A.

應(yīng)加入饅頭等富含淀粉的食物B.

媽媽可以從牛奶、雞蛋中獲得蛋白質(zhì)C.

蘋果可以補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽和維生素D.

此早餐長(zhǎng)期食用有利于減肥且營(yíng)養(yǎng)均衡D9.

中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”(如圖)有利于指導(dǎo)人們合理膳食。下

列有關(guān)分析不科學(xué)的是(

D

)A.

人體每日攝取量最多的應(yīng)為①層食物B.

②層食物攝入不足可能會(huì)患?jí)难〉菴.

貧血患者應(yīng)多吃第③④層的食物D.

各層食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類及占比均相同D10.

姜汁撞奶是廣州有名的甜品，用姜汁和牛奶制作而成，其主要

營(yíng)養(yǎng)成分如下表。據(jù)表分析下列說(shuō)法不正確的是(

D

)營(yíng)養(yǎng)成分水蛋白質(zhì)脂肪糖類鈣磷鉀鈉克/100克姜汁撞奶86.515.6516.37.210.5440.3820.6950.194DA.

含量最多的是水，水是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分B.

姜汁撞奶鈣含量多，適量多吃可預(yù)防佝僂病C.

鈣、磷、鉀、鈉等主要在人體小腸被直接吸收D.

可作為主食，搭配適量果蔬類即可營(yíng)養(yǎng)均衡二、非選擇題：除特殊說(shuō)明外，每空1分，共10分。11.

隨著生活水平的提高，很多中老年人愿意搭配食用多種谷物，

保證健康飲食。研究者用紅豆、薏米等多種谷物配制成雜糧粉，并

對(duì)比每100

g雜糧粉和小麥粉、玉米面中的主要營(yíng)養(yǎng)成分及含量，

得到下表。每100

g谷物含蛋白質(zhì)/g糖類/g脂肪/g鈣/mg膳食纖維/g小麥粉9.974.61.8380.6玉米面12.466.74.61201.5雜糧粉27.954.71.43866.2(1)比較表中數(shù)據(jù)，雜糧粉具有

?含量

高，低脂肪和低糖的特點(diǎn)，符合中老年人的健康需求。中老年人的

飲食除了要低脂肪和低糖外，還要注意低

，減少患高血壓的

風(fēng)險(xiǎn)。蛋白質(zhì)、鈣和膳食纖維

鹽

每100

g谷物含蛋白質(zhì)/g糖類/g脂肪/g鈣/mg膳食纖維/g小麥粉9.974.61.8380.6玉米面12.466.74.61201.5雜糧粉27.954.71.43866.2(2)人體攝入雜糧粉后，其中的蛋白質(zhì)在

器官內(nèi)開(kāi)始消化，

隨后進(jìn)入小腸，最終被分解為

?。胃

氨基酸

每100

g谷物含蛋白質(zhì)/g糖類/g脂肪/g鈣/mg膳食纖維/g小麥粉9.974.61.8380.6玉米面12.466.74.61201.5雜糧粉27.954.71.43866.2(3)中老年人缺鈣易患

。鈣不需要經(jīng)過(guò)消

化，可直接被消化道上皮細(xì)胞

進(jìn)入血液。經(jīng)檢測(cè)，人體對(duì)

雜糧粉中的蛋白質(zhì)和鈣的吸收率均高于小麥粉和玉米面。(4)

被稱為“第七類營(yíng)養(yǎng)素”，它