調(diào)酒師題庫含答案

調(diào)酒師題庫一、單選題（共83題，每題1分，共83分）1.在酒吧新鮮果蔬汁的制作中,可將()先洗凈切成小塊,再用攪拌機(jī)攪拌,獲取果漿。A、檸檬、橘子、蘆柑B、哈密瓜、胡蘿卜、西瓜、葡萄C、橘子、蘆柑D、檸檬、橘子、西紅柿正確答案：B2.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí),應(yīng)將咖啡杯擺放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯的()。A、前面B、左側(cè)C、右側(cè)D、后面正確答案：C3.飲料按其物理形態(tài)可以分為()。A、固態(tài)飲料和液態(tài)飲料B、軟飲料和硬飲料C、非酒精飲料和固態(tài)飲料D、膠體飲料和碳酸飲料正確答案：A4.酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、雞尾酒廊、()。A、休閑酒吧B、服務(wù)性酒吧和宴會酒吧C、娛樂酒吧D、飯店酒吧、健身酒吧正確答案：B5.根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同,可將食品污染劃分為生物性污染、()。A、化學(xué)性污染和人為性污染B、化學(xué)性污染和放射性污染C、人為性污染和放射性污染D、人為性污染和農(nóng)藥性污染正確答案：B6.為酒會準(zhǔn)備的酒杯數(shù)量要充足,一般是根據(jù)酒會人數(shù),按()的比例準(zhǔn)備,確保每人有合適數(shù)量的酒杯。A、1:3B、1:7C、1:5D、6:1正確答案：A7.酒的風(fēng)格包括酒的色、()、體。A、態(tài)、氣、感B、香、味C、氣、香、型D、型、質(zhì)正確答案：B8.產(chǎn)自荷蘭的()通常翻譯成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple正確答案：B9.在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行示瓶時(shí),應(yīng)把瓶子傾斜()展示給客人。A、15度B、45度C、60度D、30度正確答案：B10.產(chǎn)自英國的(),s通常翻譯成中文是布多恩金。A、HineB、DaskC、BoodleD、Dunhill正確答案：C11.日本人忌()圖案,認(rèn)為是妖花。A、菊花B、荷花C、梅花D、玫瑰正確答案：B12.清酒的口味()。A、酸度大、辣味較明顯B、酸度大,辣中帶酸C、酸度小、微苦D、辛辣正確答案：C13.下列酒的品牌中,()屬于朗姆酒。A、RemyMartinB、RonricC、SmirnoffD、Chivas正確答案：B14.GinTonic的裝飾物是()A、青檸角B、檸檬片C、無裝飾物D、紅櫻桃正確答案：B15.啤酒的營養(yǎng)成分十分豐富,目前測定出含有17種()。A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、維生素D、氨基酸正確答案：D16.根據(jù)國際調(diào)酒師協(xié)會(IBA)的規(guī)定,調(diào)制雞尾酒時(shí)應(yīng)首先放入所需的()。A、碎冰或大冰塊B、金酒C、伏特加D、輔料正確答案：D17.Burgundy產(chǎn)區(qū)用于釀制白葡萄酒的主要葡萄品種是()。A、SemillonB、CheninC、RieslingD、Chardonnay正確答案：D18.白蘭地的顏色來源是()。A、自然生色B、非人工增色C、來自釀酒原料本身D、人工增色正確答案：B19.蘇格蘭威士忌主要是中()為原料制成的。A、小麥B、藥材C、葡萄D、大麥正確答案：D20.下列酒的品牌中,()不屬于朗姆酒。A、BacardiB、StolichnayaC、RonricD、Havana正確答案：B21.產(chǎn)自荷蘭的()通常翻譯成中文是蛋黃酒。A、ClockB、AdvocatC、DunD、Drambuie正確答案：B22.按照國際慣例,一瓶700毫升的白蘭地酒的實(shí)際可售份數(shù)為()。A、22B、12C、10D、33正確答案：A23.旅游資源的()是多樣性、可創(chuàng)新性A、性質(zhì)B、內(nèi)容C、分類D、特點(diǎn)正確答案：D24.()忌荷花圖案,認(rèn)為是妖花。A、日本人B、法國人C、英國人D、韓國人正確答案：A25.發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是()。A、生產(chǎn)過程簡單、保持原汁原味B、酒精含量高于25%、價(jià)格低廉C、釀造原料單一、生產(chǎn)過程簡單D、酒精含量低于15%、保持原汁原味正確答案：D26.酒吧的專用()用具包括茶杯。A、服務(wù)B、操作C、結(jié)帳D、開吧正確答案：A27.脂類能改善食物的風(fēng)味,促進(jìn)食欲,往往維持飽腹感,能促進(jìn)()和胡蘿卜素的吸收。A、脂溶性維生素A、D、E、KB、鍶C、鹽類D、鎂正確答案：A28.餐后雞尾酒通常()。A、口味或酸、或干烈B、口味較甜C、清涼爽口,不含糖分D、色彩渾濁,口味較辛辣正確答案：B29.當(dāng)雞尾酒中含有牛奶、檸檬汁、糖漿和雞蛋時(shí),必須采用()。A、搖和法B、沖和法C、攪和法D、混合法正確答案：A30.量杯是酒吧的()用具之一。A、調(diào)酒B、運(yùn)輸C、清潔D、儲物正確答案：A31.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,瓶酒貯藏柜應(yīng)放置在(C)。A、啤酒配出器上面B、啤酒配出器下面C、后吧D、前吧正確答案：C32.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,軟飲料配出器應(yīng)放置在()。A、咖啡機(jī)下面B、冰塊機(jī)上面C、前吧D、后吧正確答案：C33.葡萄酒類載杯一般為()。A、圓口直筒杯或方口八角杯B、高腳杯C、平底高杯或直筒杯正確答案：B34.()肉類、魚類、家禽類、奶類及其他制品,還有大豆類。A、鎂、鍶B、硒C、無機(jī)鹽D、蛋白質(zhì)正確答案：D35.進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括()。A、冰桶B、攪拌器C、滴凈板D、托盤正確答案：D36.CabernetSauvignon葡萄在波爾多地區(qū)釀制葡萄酒主要與()搭配。A、GamayB、PionotnoirC、GabernetFranceD、Merlot正確答案：C37.進(jìn)行中國茶的服務(wù)時(shí),當(dāng)茶壺剩余()茶水時(shí),上前為客人添加開水。A、2/3或1/2B、3/4C、1/3D、2/3正確答案：C38.酒吧內(nèi)部調(diào)撥單應(yīng)分別交存()。A、調(diào)入酒吧和采購部門B、庫房管理部門、調(diào)入酒吧和餐飲部門C、調(diào)出酒吧、調(diào)入酒吧和財(cái)務(wù)部成本核算組D、大堂經(jīng)理和餐廳經(jīng)理正確答案：C39.酒水報(bào)損單應(yīng)分別交存()A、大堂經(jīng)理和餐廳經(jīng)理B、酒吧、酒水倉庫和財(cái)務(wù)部C、采購部門、運(yùn)輸部門和餐飲部門D、調(diào)入酒吧和采購部門正確答案：B40.黃酒為原汁酒類,()是正?，F(xiàn)象,而非質(zhì)量問題。A、酒液中有少許沉淀B、酒液渾濁C、酒液褪色D、酒液中有絮狀沉淀正確答案：A41.旅游業(yè)主要由()和旅行社業(yè)共同組成。A、交通運(yùn)輸業(yè)、商業(yè)B、旅館業(yè)、餐飲業(yè)C、交通運(yùn)輸業(yè)、餐飲業(yè)D、旅館業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)正確答案：D42.Gibson的載杯是()。A、雞尾酒杯B、卡倫杯C、古典杯D、海波杯正確答案：A43.特吉拉主要是由()制成的。A、藥材B、瑪豐龍舌蘭的根莖C、豆類D、甘蔗正確答案：B44.單手搖壺的操作要領(lǐng)是()。A、盡量使手臂用力B、搖動(dòng)的力量要小C、盡量使手腕用力D、搖動(dòng)的速度要慢、節(jié)奏要慢正確答案：C45.VERMOUTH(味美思)的主要原料是以()酒為基酒。A、朗姆酒B、比特酒C、葡萄酒D、金酒正確答案：C46.濾冰器的過濾網(wǎng)通常是()。A、六角形或正方形B、圓形C、正方形或長方形D、長方形或八角形正確答案：B47.RustyNail的裝飾物是()。A、檸檬皮B、無裝飾物C、紅櫻桃D、橘子片正確答案：A48.制做伏特加的主要原料()。A、小麥B、甘蔗C、馬鈴薯D、豆類正確答案：C49.豆蔻、桂皮在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于()裝飾物。A、點(diǎn)綴型B、實(shí)用型C、調(diào)料D、特殊風(fēng)味的果蔬正確答案：C50.在酒的生產(chǎn)過程中,必須經(jīng)過()工藝才能產(chǎn)生酒精。A、發(fā)酵B、糖化C、蒸餾D、陳化正確答案：A51.下列酒的品牌中,()都屬于威士忌。A、BellJohonieWallkerMartellB、JohnJamsonWalkersThreeswallowsC、chivas、Camus、BellDMartell、Beefeater、FourRoses正確答案：B52.Hereisyourdrink”翻譯為中文是()。A、先給您上什么?B、你們有哪種啤酒?C、你們什么時(shí)候開門?D、這是您點(diǎn)的酒正確答案：D53.原產(chǎn)自(),目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。A、澳大利亞B、法國波爾多C、法國勃艮地D、德國正確答案：C54.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí),應(yīng)將()。A、咖啡杯擺放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯擺放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面C、咖啡杯擺放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右側(cè)D、咖啡杯擺放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左側(cè)正確答案：C55.大麥?zhǔn)侵饕谱?)的原料。A、白蘭地B、朗姆酒C、味美思D、美國威士忌正確答案：D56.制作清酒的主要原料是()。A、精白大米B、小麥C、甘蔗D、大麥正確答案：A57.JohnJamson、Walkers、Threeswallows是世界著名的()品牌。A、伏特加B、特吉拉C、威士忌D、白蘭地正確答案：C58.酒吧實(shí)行三級組織結(jié)構(gòu)體系,即酒吧人員自上而下分為()三個(gè)層次。A、經(jīng)理、領(lǐng)班和實(shí)習(xí)生B、經(jīng)理、領(lǐng)班和服務(wù)員C、領(lǐng)班、服務(wù)員和實(shí)習(xí)生D、經(jīng)理、服務(wù)員和實(shí)習(xí)生正確答案：B59.啤酒中含有豐富的()。A、維生素AB、維生素B族C、維生素CD、維生素E正確答案：B60.調(diào)酒杯是酒吧的()用具之一。A、清潔B、運(yùn)輸C、儲物D、調(diào)酒正確答案：D61.z(盎司)等于()毫升。A、7.82B、56.82C、6.82D、10.82正確答案：B62.酒吧實(shí)行三級組織結(jié)構(gòu)體系,即酒吧人員自上而下分為經(jīng)理、()三個(gè)層次。A、領(lǐng)班和服務(wù)員B、服務(wù)員和調(diào)酒師C、領(lǐng)班和實(shí)習(xí)生D、服務(wù)員和實(shí)習(xí)生正確答案：A63.最常用的量杯組合的型號是()。A、35毫升B、56毫升和68毫升C、28毫升和45毫升D、16毫升正確答案：C64.旅游的基本要素是旅游資源、()。A旅游方式、旅行社A、旅游者、旅游業(yè)B、旅游景點(diǎn)、旅游業(yè)C、旅游景點(diǎn)、旅游團(tuán)正確答案：B65.糖類按其()可分為單糖、雙糖和多糖。A、含水量B、晶體顆粒數(shù)量C、化學(xué)結(jié)構(gòu)D、物理結(jié)構(gòu)正確答案：C66.()不屬于酒吧內(nèi)部調(diào)撥單的內(nèi)容。A、酒水的單價(jià)B、酒水的金額C、酒水的調(diào)入單位D、晚班的基數(shù)正確答案：D67.為客人添加飲料后,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)更換()。A、杯墊B、空瓶C、桌簽D、桌布正確答案：B68.SnowBall的裝飾物是()。A、紅櫻桃B、無裝飾物C、橘子片D、檸檬皮正確答案：A69.酒的主要成分是()。A、乙醇和甲醇B、甲醇和水C、乙醛和水D、乙醇和水正確答案：D70.長飲酒品()。A、由于酒精含量極高,所以調(diào)制過程煩瑣B、酒精含量極高,是一種較為猛烈的酒品C、可放置較長時(shí)間不變質(zhì),因而消費(fèi)者可長時(shí)間飲用D、非常容易變質(zhì),不可放置較長時(shí)間正確答案：C71.產(chǎn)自英國的(),s通常翻譯成中文是建尼路金。A、KeeB、CoolC、GreenallD、Doom正確答案：C72.在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行開瓶時(shí),應(yīng)用()向外開酒瓶蓋。A、右手拿住瓶身,左手中指逆時(shí)針方向B、左手拿住瓶身,右手拇指逆時(shí)針方向C、左手拿住瓶身,右手食指順時(shí)針方向D、右手拿住瓶身,左手食指順時(shí)針方向正確答案：A73.酒吧的專用()用具包括酒單。A、結(jié)帳B、操作C、服務(wù)D、開吧正確答案：C74.()不屬于酒水報(bào)損單的內(nèi)容。A、規(guī)格B、金額C、財(cái)務(wù)人員簽字D、單價(jià)正確答案：A75.酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的,釀酒原料中的糖在()的作用下,最終轉(zhuǎn)化為乙醇。A、丙醛B、甲醇C、乙醛D、酶正確答案：D76.()是酒吧的調(diào)酒用具之一。A、貯藏柜B、酒水C、酒杯D、量杯正確答案：D77.世界著名的威士忌生產(chǎn)國有()。A、蘇格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、美國B、蘇格蘭、愛爾蘭、法國、美國C、蘇格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、法國D、蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、美國正確答案：D78.制做()的主要原料是馬鈴薯。A、朗姆酒B、白蘭地C、金酒D、伏特加正確答案：D79.制作味美思的主要原料是()。A、甘蔗汁B、糖漿C、葡萄酒加入苦艾等25至40種植物D、果汁正確答案：C80.高球杯或柯林杯()。A、應(yīng)是高腳方口水杯B、應(yīng)是寬口矮腳杯C、應(yīng)是平底高杯D、應(yīng)是高腳窄口杯正確答案：C81.下列句子中,()不屬于問候語。A、GoodbyeB、GoodmorningC、GoodafternoonD、Goodevening正確答案：A82.BloodyMary的調(diào)制方法是()。A、中和法B、調(diào)和法C、兌和法D、沖和法正確答案：C83.()是蛋白質(zhì)的主要來源。A、蔬菜類B、水果類C、肉類D、堅(jiān)果類正確答案：C二、判斷題（共17題，每題1分，共17分）1.()小麥主要是制做白蘭地的原料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行開瓶時(shí),應(yīng)將灑瓶放在餐桌上,用右手無名指順時(shí)針方向打開酒瓶蓋。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()濾冰器的過濾網(wǎng)通常是長方形或八角形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()長飲酒品可放置較長時(shí)間不變質(zhì),因而消費(fèi)者可長時(shí)間飲用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()根據(jù)《中華人民共和國價(jià)格法》第三章的規(guī)定,對于資源稀缺的少數(shù)商品價(jià)格,政府在必要時(shí)可以實(shí)行政府指導(dǎo)價(jià)或政府定價(jià)。)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()“香檳釀造法”規(guī)定香檳酒必須在酒瓶中進(jìn)行第二次發(fā)酵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()為客人倒英國茶時(shí),應(yīng)倒至茶杯的1/2。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()對于檸檬切片厚度的一般標(biāo)準(zhǔn)是10室米~20毫米。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.()生物性污染包括微生物、寄生蟲和蟲卵以及有害動(dòng)物對食品造成的污染。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.()根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同,可將食品污染劃分為生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()一瓶酒的酒度為70Sikes,將