T-CZSPTXH 301-2024 潮州菜 清湯螺把烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH301—20242024-09-25發(fā)布2024-09-25實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會發(fā)布IT/CZSPTXH301—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會、韓山師范學(xué)院、潮州市湘橋區(qū)香得樂酒家。本文件起草人：洪汝彬、林錦輝、陳少煉。本文件于2024年09月25日首次發(fā)布。1T/CZSPTXH301—2024潮州菜清湯螺把烹飪工藝規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了潮州菜清湯螺把烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時(shí)間。本文件適用于烹制潮州菜清湯螺把。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3術(shù)語和定義4原料及要求螺肉洗涮干凈后片成薄片；將片好的螺肉放入漏勺中，用清水反復(fù)沖洗至無粘液。5烹飪器具5.1炊具：炒鍋及湯鍋配套工具。5.2器具：砧板、刀具、湯碗、湯匙。6制作工藝2T/CZSPTXH301—20246.1準(zhǔn)備工作6.1.1將香菇、咸芥菜、火腿、筍肉切成4cm×0.2cm×0.2cm條狀；芹菜用開水燙過撕成絲待用。6.1.2取螺片1片，中間放上香菇、火腿、筍各1條、咸芥菜3條，卷成卷，用芹菜絲扎緊捆成螺把。碗加人精鹽、味精、胡椒粉；將水煮開，放人螺把焯至僅熟撈出，盛入碗里，灌入燒沸上湯即成。7盛裝盛裝器皿宜選用10吋湯碗。8質(zhì)量要求8.1呈菜要求螺把完整，湯清味醇。色彩多樣。清香。咸鮮。爽脆。9最佳食用時(shí)間從菜品裝盤后至食用時(shí)間不超過5min為宜，食用溫度60℃為宜(菜品圖片參見附錄A)。3T/CZSPTXH301—2024附錄A菜品圖片A.1

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