TBMFA 002-2024 老北京燉吊子

19295ICS67.120.20CCSX2219295團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/BMFA002—2024老北京燉吊子Beijingsteweddiaozi2024-12-28發(fā)布 2025-01-15實(shí)施北京市肉類食品協(xié)會 發(fā)布PAGEPAGE1前 言GB/T《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第本文件起草單位：北京二商肉類食品集團(tuán)有限公司、北京市科學(xué)技術(shù)研究院分析測試研究所（北京本文件主要起草人：吳熙、王秋水、李宏宇、鄧婕、王智華、高麗娟、祁玉霞、楊新華、莊曉梅、閔成軍、吳艷平、王崇民、樊偉龍老北京燉吊子范圍本文件適用于老北京燉吊子的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、貯存及運(yùn)輸。（GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4806.13食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用復(fù)合材料及制品GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T9959.4鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第4部分：豬副產(chǎn)品GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1老北京燉吊子Beijingsteweddiaozi指北京行政地域內(nèi)，以豬大腸、豬肺、豬肚為主要原料，配以輔料，不添加保水劑及防腐劑，經(jīng)燉煮、包裝等特定工藝制作而成、配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝產(chǎn)品。豬副產(chǎn)品應(yīng)符合2707GB/T9959.4生產(chǎn)用水應(yīng)符合5749GB1488160min至≥30≥10≤30%。應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求項(xiàng)目要求色澤具有該產(chǎn)品特有的色澤（熟制后湯汁呈深褐色，不粘稠滋味、氣味滋味鮮美，香味濃郁，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味，無腥臭等異味雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)過氧化值（以脂肪計(jì)）(g/100g)≤0.25固形物含量%≥60應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。應(yīng)符合GB31650、GB31650.1的規(guī)定。應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。在自然光下用肉眼觀察其形態(tài)、色澤，聞其氣味，樣品按照標(biāo)簽標(biāo)示制作方法烹調(diào)至熟后置于白瓷盤內(nèi)，觀察湯汁狀態(tài)，用溫開水漱口，品其滋味。按GB5009.227的規(guī)定執(zhí)行。10min~20min100200mm1mm2.8mm×2.8mm300mm1mm2.8mm×2.8mm），3min5min0.9g/cm”，即1m9VX 100m3式中:X:固形物含量,%；m1--瀝干物加圓篩質(zhì)量,單位為克（g）；m2--圓篩質(zhì)量,單位為克（g）；V--油層體積,單位為毫升（mL）；m3--產(chǎn)品標(biāo)明凈含量,單位為克（g）。按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。按GB31650、GB31650.1的規(guī)定執(zhí)行。按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。組批同一生產(chǎn)日期生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。抽樣從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目和留樣的需要。檢驗(yàn)a）新產(chǎn)品上市前或停產(chǎn)超過半年再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；b）原料、工藝發(fā)生較大改變時(shí)；c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d)國家行政主管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。6.3.2.24.2.4、4.3、4.4、4.5、4.6、4.74.8。6.3.1.26.3.2.2GB7718GB28050標(biāo)志包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T