食品產(chǎn)業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表

食品產(chǎn)業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表序號(hào)食品類別風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)估方法控制措施備注1農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留高風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型檢測(cè)、限量管理、農(nóng)藥使用指導(dǎo)2農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染高風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型檢測(cè)、產(chǎn)地管理、種植過(guò)程控制3農(nóng)產(chǎn)品微生物污染中風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型檢測(cè)、加工工藝控制、衛(wèi)生規(guī)范4加工食品食品添加劑中風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型檢測(cè)、標(biāo)簽規(guī)范、使用標(biāo)準(zhǔn)5加工食品微生物污染中風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型檢測(cè)、加工工藝控制、衛(wèi)生規(guī)范6加工食品毒素污染高風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型檢測(cè)、原料篩選、生產(chǎn)過(guò)程控制7肉類產(chǎn)品獸藥殘留高風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型檢測(cè)、獸藥使用規(guī)范、追溯系統(tǒng)8肉類產(chǎn)品菌群污染中風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型檢測(cè)、屠宰加工過(guò)程控制、冷藏運(yùn)輸9飲料類微生物污染中風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型檢測(cè)、加工工藝控制、衛(wèi)生規(guī)范10飲料類添加劑污染中風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型檢測(cè)、標(biāo)簽規(guī)范、使用標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)食品類別風(fēng)險(xiǎn)因素風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)估依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)控制措施監(jiān)測(cè)頻率備注1水果蔬菜殘留農(nóng)藥高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)增施有機(jī)肥、綠色防控每季度食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高，需嚴(yán)格檢測(cè)2糧食類霉變毒素中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格篩選原料、加工過(guò)程去毒每月影響健康，需定期監(jiān)測(cè)3肉類食品添加劑低使用規(guī)范嚴(yán)格控制添加劑量、來(lái)源每年添加劑使用需規(guī)范4肉類菌落總數(shù)中檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格衛(wèi)生操作、冷藏運(yùn)輸每月防止食品變質(zhì)5奶制品霉菌毒素高檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)原料檢測(cè)、生產(chǎn)環(huán)境控制每月霉菌毒素影響健康6水產(chǎn)品重金屬污染高檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)限制養(yǎng)殖水域、檢測(cè)原料每月重金屬影響人體健康7調(diào)味品污染物中檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境控制、原料檢測(cè)每季度防止污染物進(jìn)入食品8飲料生物污染中檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)保證水源安全、嚴(yán)格加工過(guò)程每月防止細(xì)菌、病毒污染9食品添加劑過(guò)量使用低使用規(guī)范控制使用量、加強(qiáng)標(biāo)簽管理每年防止過(guò)量攝入10食品包裝材料遷移低材料遷移限量選擇安全包裝材料、定期檢測(cè)每年防止有害物質(zhì)遷移序號(hào)食品類別風(fēng)險(xiǎn)因素風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法控制措施監(jiān)測(cè)頻率評(píng)估時(shí)間1熟肉制品肉毒桿菌高細(xì)菌檢測(cè)冷藏運(yùn)輸，嚴(yán)格生產(chǎn)流程每月季度評(píng)估2水果好氣性菌落總數(shù)中好氣性菌落計(jì)數(shù)法控制儲(chǔ)存溫度，定期清洗每月季度評(píng)估3蛋類殘留抗生素高抗生素殘留檢測(cè)加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，禁止濫用抗生素每季度季度評(píng)估4飲料微生物污染中微生物培養(yǎng)法保證生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生，定期消毒每月季度評(píng)估5海產(chǎn)品重金屬污染高重金屬含量檢測(cè)限制捕撈區(qū)域，定期檢測(cè)水產(chǎn)品每季度季度評(píng)估6糖果砷含量低砷含量檢測(cè)選用無(wú)砷原料，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程每月季度評(píng)估7奶制品菌群總數(shù)中菌落總數(shù)檢測(cè)強(qiáng)化原料檢測(cè)，維護(hù)生產(chǎn)環(huán)境每月季度評(píng)估8醬油黃曲霉毒素B1高黃曲霉毒素檢測(cè)保證原料質(zhì)量，控制儲(chǔ)存條件每季度季度評(píng)估9肉腸類添加劑殘留中添加劑殘留檢測(cè)合規(guī)使用食