旅游專業(yè)綜合技能模擬練習(xí)題+參考答案

旅游專業(yè)綜合技能模擬練習(xí)題+參考答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.對待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、一職定終生，不改行B、樹立職業(yè)理想C、干一行愛一行專一行D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度正確答案：A2.“()”，是一個(gè)人面對許多客人時(shí)行的禮。選擇一項(xiàng)：A、作揖B、對揖C、拱手D、遍揖正確答案：D3.撤換骨碟時(shí),應(yīng)是（）。A、先將干凈骨碟一一換上B、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上C、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。D、先將臟的骨碟一一撤下。正確答案：B4.下列選項(xiàng)中，（)屬于餐巾折花擺放時(shí)應(yīng)注意的內(nèi)容。A、布的質(zhì)地、擺放的距離、相似花型錯(cuò)開擺放B、布的質(zhì)地、恰當(dāng)掌握杯中花的深度C、布的質(zhì)地、相似花型錯(cuò)開擺放D、擺放的距離、相似花型錯(cuò)開擺放、恰當(dāng)掌握杯中花的深度正確答案：D5.（）是儒家提倡的人際交往的重要原則。選擇一項(xiàng)：A、謙恭有禮B、自卑而尊人C、仁者愛人D、德音雅樂正確答案：B6.擺臺時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同國家和地區(qū)顧客的（）等有針對性的選擇餐巾花。A、身高B、身高、膚色和年齡C、宗教信仰、習(xí)慣、愛好D、膚色正確答案：C7.高檔宴會布置場地時(shí)，宴會的（）因素?zé)o需考慮A、標(biāo)準(zhǔn)B、菜肴的品種C、性質(zhì)D、規(guī)格正確答案：B8.宴會擺臺時(shí)，煙灰缸從主人位（）開始，每隔（）座位擺放一個(gè)。A、右側(cè)，兩個(gè)B、左側(cè)，兩個(gè)C、左側(cè)，一個(gè)D、右側(cè)，一個(gè)正確答案：A9.香檳區(qū)位于法國的哪兒個(gè)位置A、中部B、東北部C、南部D、西北部正確答案：B10.中餐最常見分菜順序是（）A、從主賓開始順時(shí)針依次分B、先主賓、副主賓、主人，再順時(shí)針依次分C、從主賓開始逆時(shí)針依次分D、從主人順時(shí)針依次分正確答案：B11.臺墊應(yīng)放置于餐位（）。A、左下方B、右上方C、正中心D、左上方正確答案：C12.雞尾酒會的布局應(yīng)有較大的空間，以適應(yīng)客人走動，（）作為重點(diǎn)布局項(xiàng)目，要擺放美觀，酒水豐盛A、就餐臺B、服務(wù)臺C、自助餐臺D、酒吧正確答案：D13.迎賓員在將客人送出餐廳后，還應(yīng)再送（）步A、3~4B、2~3C、4~5D、1~2正確答案：D14.“深衣”是（）中的一項(xiàng)。選擇一項(xiàng)：A、衣裳B、唐裝C、漢服D、禮服正確答案：C15.（）是一種能讓人在微醺狀態(tài)停留時(shí)間最長的一種酒A、果酒B、白酒C、黃酒D、葡萄酒正確答案：C16.中國花道象征富貴的花材是:（）A、荷花B、牡丹花C、天堂鳥D、紅掌正確答案：B17.多桌宴會的位次和桌次往往都（）。A、擺在餐臺上B、貼在宴會廳門口C、到餐廳后再找D、印在請柬上正確答案：D18.改變細(xì)菌()可減少細(xì)菌的繁殖，是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的方法。A、溫度B、溫度、水分、營養(yǎng)適宜的條件C、水分D、營養(yǎng)適宜的條件正確答案：B19.足容重，是指步子要非常的()。選擇一項(xiàng)：A、慎重B、穩(wěn)重C、鄭重D、沉重正確答案：B20.中餐宴會最常使用的餐桌為（）。A、橢圓桌B、長方桌C、短方桌D、圓桌正確答案：D21.雞尾酒由三個(gè)基本成分構(gòu)成：基酒、（）、配料和裝飾品A、烈酒B、果汁C、開胃酒D、輔酒正確答案：D22.古人把解釋經(jīng)典的文字稱為（），《禮記》就是對《儀禮》的經(jīng)典解釋。選擇一項(xiàng)：A、釋B、記C、札D、詮正確答案：B23.()是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng)，對服務(wù)過程中各種情況和問題做到恰當(dāng)、理智地處理。A、耐心服務(wù)B、竭誠服務(wù)C、特殊服務(wù)D、主動服務(wù)正確答案：A24.素有“液體面包”之稱的是（）A、金酒B、伏特加C、葡萄酒D、啤酒正確答案：D25.當(dāng)客人主動提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請您稍候片刻”，立即去（）。A、收銀臺取賬單B、去告訴大堂經(jīng)理C、告訴收銀員D、告訴主賓正確答案：A26.下列哪兒些酒屬于加強(qiáng)型葡萄酒（）A、冰酒B、貴腐酒C、白蘭地D、雪莉酒正確答案：D27.一頓標(biāo)準(zhǔn)的法國式大餐的上菜順序主要為。A、冷盤菜、主菜、湯類和甜品B、甜品、湯類、主菜和冷盤菜C、冷盤菜、湯類、主菜和甜品D、甜品、冷盤菜、湯類和主菜正確答案：C28.Hopetoseeyouagainsoon.中文含義是()。A、祝你愉快B、再見C、希望不久再見到您D、以后見正確答案：C29.顧客結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)采?。ǎ〢、舒適的姿勢B、任意姿態(tài)C、站姿D、坐姿正確答案：C30.對“禮之用，和為貴”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）選擇一項(xiàng)：A、這句話表達(dá)了禮的最終目標(biāo)是“和”的觀點(diǎn)B、這句話意思是禮的作用，和諧最可貴C、這句話出自《論語》D、這句話的意思是為了達(dá)成和諧，要提倡一團(tuán)和氣。正確答案：D31.擺放筷子是要求筷子離桌邊（）。A、2cmB、1cmC、2.5cmD、1.5cm正確答案：D32.傳菜員將菜品從廚房傳到前臺服務(wù)員要()后進(jìn)行分菜服務(wù)A、菜肴展示B、請主人品嘗C、請主人先分讓D、請主人過目正確答案：A33.不符合財(cái)產(chǎn)管理制度的做法是()。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡正確答案：A34.上等肥鵝肝呈（）A、紅色B、褐色C、黃色D、乳白色或白色正確答案：D35.蒙古族認(rèn)為（）是圣潔的飲料A、奶茶B、羊奶C、牛奶D、馬奶酒正確答案：D36.（）是在釀造酒中摻入白蘭地以增強(qiáng)酒的力度和味道A、芳香酒B、汽酒C、佐餐酒D、增強(qiáng)酒正確答案：D37.自助餐菜肴低于（）時(shí)，需要及時(shí)補(bǔ)充A、三分之一B、二分之一C、五分之一D、六分之一正確答案：B38.自助餐的餐臺設(shè)計(jì)要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯(cuò)落有致，以便（）A、取用B、節(jié)約場地C、減少浪費(fèi)D、美觀造型正確答案：D39.更換酒杯的正確操作方法是（）A、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上B、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上C、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上D、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上正確答案：A40.黃酒的準(zhǔn)備工作時(shí)間不超過（）分鐘A、4B、5C、2D、3正確答案：D41.()，是說站姿可以表現(xiàn)他的德行，站立時(shí)不倚不靠，挺身而立，不僅精神飽滿，而且也是對他人的尊重。選擇一項(xiàng)：A、立容德B、立勿跛C、立如齊D、立不正方正確答案：A42.餐巾長方形折疊，即餐巾巾邊（）對折，折疊成長方形。A、平行B、多邊重疊C、重疊D、交叉重疊正確答案：A43.沖泡綠茶最好選用（）進(jìn)行沖泡A、蓋碗B、玻璃杯C、紫砂壺D、瓷壺正確答案：B44.餐巾花擺在臺上，既美化餐臺，有增添用餐莊重?zé)崃业臍夥?，（）。A、是消費(fèi)者社會地位的象征B、提高了消費(fèi)者的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)C、給人以美的享受D、是服務(wù)員向客人索要小費(fèi)的暗示正確答案：C45.問位開茶的服務(wù)方法是()。A、按需開茶，在客人左側(cè)斟茶B、按需開茶，右手下垂、左手執(zhí)壺C、主動開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)掛茶D、按需開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)茶正確答案：D46.烤乳豬是（）最著名的特色菜A、廣州B、嘉興C、深圳D、成都正確答案：A47.一般餐巾的規(guī)格為()cm見方，不小于40cm，不大于60cm見方。A、60——80B、45——60C、30——50D、55——65正確答案：B48.（）一般為需要使用幕布、投影等的說明會等。A、教室型B、長方形C、劇院型D、U型正確答案：D49.開啟黃酒壇，敲裂開壇口，打開褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗，看到（），清理塵土。A、黃泥B、食用級塑料保鮮膜C、石膏D、荷葉部分正確答案：D50.更換餐具得到客人許可后，剩余食物要繼續(xù)食用時(shí)應(yīng)（）。A、撤下餐盤，更換新餐具B、撤下餐盤，剩余食物用更小容器盛上C、不在撤換D、撤下餐盤不予理會正確答案：B51.如果確定玻璃酒具能夠耐受()所需要的溫度及消毒持續(xù)時(shí)間等條件，則首選該消毒法。A、化學(xué)消毒法B、生物消毒法C、烘烤消毒法D、物理消毒法正確答案：D52.下班前檢查()是防火的要求。A、餐廳是否關(guān)燈B、撤下的臺布是否送走C、管具是否洗滌消毒D、是否有未熄滅的煙頭正確答案：D53.名稱中只包含主料的命名方式一般用于A、頭盤的冷菜、開胃和沙拉B、開胃菜、冷菜、熱菜C、冷菜、熱菜和湯D、主食、面點(diǎn)正確答案：A54.酒水、飲料在日常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期，同時(shí)要注意存放（）A、溫度B、通風(fēng)C、酒度D、濕度正確答案：A55.吉禮是指___的禮儀，意在祈求吉祥，所以叫吉禮。選擇一項(xiàng)：A、宴請B、拜訪C、祭祀D、婚配正確答案：C二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.吉禮的范圍很廣，包括祭祀（）等三大類。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、地祇B、天神C、人鬼D、祖先正確答案：ABC2.漢服最主要的特色是()、()、以繩帶系結(jié)取代扣子。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、博服大袖B、交領(lǐng)右衽C、袖寬且長D、衣冠文明正確答案：BC三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.自助餐是國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務(wù)活動中尤為多見。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.(）涼菜加工間應(yīng)為獨(dú)立隔間，不得設(shè)置兩個(gè)以上(含兩個(gè)）的門A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，當(dāng)客人進(jìn)餐中出現(xiàn)失誤時(shí)，服務(wù)員要立刻上前禮貌地提醒客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()負(fù)責(zé)值守菜臺的服務(wù)人員也要熱情的為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，要禮貌問候，及時(shí)應(yīng)答。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.西餐擺臺時(shí)，主刀放于裝飾盤的左側(cè)，與餐臺邊呈垂直狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每個(gè)餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()開餐前，提前二十分鐘為保溫爐加熱水，加水時(shí)動作要輕，不可水花亂濺，保持餐臺面的干凈、無水跡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()餐前準(zhǔn)備時(shí)，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的頸部，不接觸餐具上方。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.宴會廳餐桌桌位的安排，要根據(jù)餐廳的形狀、餐廳內(nèi)陳設(shè)的特點(diǎn)、主辦人對宴會的要求及就餐人數(shù)進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.餐巾折花基本方法中，卷是將餐巾折疊成各種形狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.臺布中股縫應(yīng)與臺面中縫重合。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.填寫“點(diǎn)菜單”服務(wù)員要清楚的填寫日期、座號或臺號、客人人數(shù)、服務(wù)員姓名、菜肴品種、數(shù)量及其特別要求等等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有權(quán)要求衛(wèi)生部門對其索取的技術(shù)資料予以保密。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員要認(rèn)真核對收銀員找回零錢是否正確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.每桌之間距離均勻，餐桌在一條直線上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.《禮記·曲禮》中有“坐如尸”的要求，是說坐的時(shí)候要像祭祀中裝扮的受祭人那樣坐得端正。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.()在用餐期間，食品剩下三分之一時(shí)，就應(yīng)通知廚房添加，臨近結(jié)束時(shí)，應(yīng)控制出菜量，避免浪費(fèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.()當(dāng)客人用完餐要離開時(shí)，要主動拉開餐椅，面帶微笑的送走客人，并表示感謝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.廣義地說，任何水果榨汁經(jīng)發(fā)酵制成的酒都可稱為水果釀造酒，唯獨(dú)葡萄汁發(fā)酵制成的酒叫葡萄酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.《食品衛(wèi)生法》標(biāo)志著我國食品衛(wèi)生工作進(jìn)入法法制管理軌道。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.服務(wù)員在開啟香檳酒時(shí)，要求左手斜拿瓶頸處,呈45角A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.實(shí)物類花型是指模仿日常生活中各種實(shí)物形態(tài)折疊而成的花型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.簽單結(jié)賬時(shí)如果是住店客人，客人可以直接報(bào)房間號和姓名。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.()分菜時(shí)，客人若只顧談話而冷淡菜肴，服務(wù)員應(yīng)抓住客人談話出現(xiàn)短暫的停頓間隙時(shí)機(jī)，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.()餐前，整理餐臺衛(wèi)生，按規(guī)定擺臺，準(zhǔn)備好酒水飲料整齊的碼放在餐臺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.鮮花剪切時(shí)要垂直花莖切A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，折花操作不必太注重衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.擺放餐酒用具時(shí)，擺放距離應(yīng)相等，圖案花紋應(yīng)對正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.大型宴會為方便宴主通行，應(yīng)留一條2.5米左右的通道A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.()不同國家的人有著不同的飲食習(xí)慣，有種說法非常形象，說“法國人夸獎著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節(jié)吃，德國人考慮著營養(yǎng)吃，意大利痛痛快快地吃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.()客人每次離座取菜品時(shí)，服務(wù)員要將客人的餐位整理好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.()公勺、公筷分菜法適用于有湯有菜的菜肴。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.()長方形、梯形、橢圓形是自助餐最基本的臺型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.()大銀盤用于自助餐陳列冷菜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.()自助餐的餐臺在擺放裝飾物時(shí)要高低錯(cuò)落有致。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.()西式早餐服務(wù)咖啡和茶時(shí)要先將糖盅、奶罐準(zhǔn)備好，整齊的擺在桌上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.在調(diào)整餐具時(shí)，可以交叉疊撤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.餐巾折花可以根據(jù)擺放工具、外觀造型分類A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.()如廚房在中途撤換食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)跟上該要的公用夾及調(diào)味汁及相應(yīng)的菜牌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.()采用分讓式餐臺分菜時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在賓客的左側(cè)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.溫黃酒可以準(zhǔn)備話梅或九制陳皮。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.()法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣