食用菌菌種生產(chǎn)流程講義

第四章、食用菌菌種生產(chǎn)食用真菌學(xué)第一節(jié)、菌種生產(chǎn)流程和設(shè)備：一、生產(chǎn)流程種菇（種木）選擇

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種菇（種木）處理，孢子收集

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斜面培養(yǎng)基制備→分離培養(yǎng)

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→母種培養(yǎng)

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原種培養(yǎng)基制備→原種培養(yǎng)

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栽培種培養(yǎng)基制備→栽培種培養(yǎng)食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)二、生產(chǎn)設(shè)備1接種設(shè)備：用于分離和擴(kuò)大各級(jí)菌種的專業(yè)設(shè)備包括接種室、接種箱、超凈工作臺(tái)、接種工具食用真菌學(xué)接種室要求：內(nèi)外兩間，面積適宜，容易搞清潔，能進(jìn)行滅菌食用真菌學(xué)內(nèi)間為接種工作間：5~6平方米，門窗緊密，盡量減少灰塵積累，內(nèi)置工作臺(tái)外間為緩沖間：2~3平方米，用于進(jìn)接種間前換衣、帽、鞋，同時(shí)為內(nèi)間提供與外界相隔環(huán)境食用真菌學(xué)內(nèi)外間均為拉門，位置相互錯(cuò)開(kāi)體積應(yīng)盡量小，利于徹底滅菌裝過(guò)濾空氣的通風(fēng)設(shè)施內(nèi)外間墻、地板、天花板、室內(nèi)用具應(yīng)盡量光滑易擦洗食用真菌學(xué)接種箱縮小的接種室雙人、單人操作型易消毒、規(guī)模受限制食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)超凈工作臺(tái)局部?jī)艋O(shè)備空氣過(guò)濾除菌無(wú)論接種箱還是凈化工作臺(tái)，均應(yīng)放在較干凈、空氣中塵埃少的環(huán)境中，最好置于接種室內(nèi)食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)接種工具接種針接種環(huán)接種刀接種鏟鑷子接種器等食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)2菌種培養(yǎng)設(shè)備放置接種后各級(jí)菌種，并提供適宜溫度和通氣條件，使菌絲生長(zhǎng)良好的專用設(shè)備食用真菌學(xué)培養(yǎng)室培養(yǎng)架：以操作方便為宜,寬0.7~1.2米，層間40cm調(diào)溫：電爐、紅外線、暖氣管、門窗、抽風(fēng)機(jī)測(cè)溫：干濕球溫度計(jì)照明：避免使用藍(lán)光滅菌：紫外燈食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)培養(yǎng)箱（恒溫箱）根據(jù)需要使溫度恒定在一定范圍內(nèi),一般用于培養(yǎng)斜面試管和少部分原種食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)3、培養(yǎng)基加工設(shè)備木材切片機(jī)木片粉碎機(jī)攪拌機(jī)裝瓶裝袋機(jī)食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)4.滅菌設(shè)備：滅菌：將環(huán)境中的所有微生物殺死。一般采用熱力滅菌設(shè)備干熱滅菌設(shè)備原理:利用干燥熱空氣進(jìn)行滅菌灼燒滅菌：酒精燈電熱恒溫干燥箱：160℃1~2小時(shí)適宜玻璃器皿、金屬用具滅菌食用真菌學(xué)濕熱滅菌設(shè)備利用潮濕熱空氣進(jìn)行滅菌高壓滅菌手提式高壓滅菌鍋：9瓶立式高壓滅菌鍋：45瓶臥室園形高壓滅菌鍋270瓶臥式方形高壓滅菌鍋（消毒柜）500瓶121℃20-60分鐘食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)常壓滅菌：磚石油桶蒸籠等105℃6~8小時(shí)食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)5、制種容器和消毒藥品容器750ml無(wú)色、淺色菌種瓶聚丙烯菌種袋消毒藥品甲醛75%灑精高錳酸鉀漂白粉、來(lái)蘇兒食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)三、菌種廠選建交通方便、水電充足地勢(shì)干燥、環(huán)境干凈空氣清新、30米內(nèi)沒(méi)有畜禽圈舍、飼料倉(cāng)庫(kù)、排廢工廠有堆放、攤曬原料地食用真菌學(xué)布局電源帶開(kāi)關(guān)插座帶開(kāi)關(guān)插座帶開(kāi)關(guān)插座紫外光管紫外光管紫外光管照明光管照明光管照明光管照明光管照明光管照明光管帶開(kāi)關(guān)插座帶開(kāi)關(guān)插座空調(diào)及抽氣機(jī)帶開(kāi)關(guān)插座空調(diào)獨(dú)立電源路燈照明光管照明光管照明光管照明光管紫外光管紫外光管帶開(kāi)關(guān)插座路燈開(kāi)關(guān)食用真菌學(xué)第二節(jié)、母種的分離和培養(yǎng)一、母種培養(yǎng)基配制1配制原則營(yíng)養(yǎng)成分含量與比例適合食用菌生長(zhǎng)發(fā)育pH、EV適宜有一定pH緩沖能力食用真菌學(xué)2配方PDA（馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基）適合各種食用菌

馬鈴薯200g

G20g

瓊脂(Agar)20g

水1000ml

pH自然食用真菌學(xué)合成培養(yǎng)基適宜保藏菌種MgSO40.5gK2HPO41g

G0.46g蛋白胨20g

Agar15g水1000ml食用真菌學(xué)蘋果瓊脂培養(yǎng)基特別適合草菇菌絲生長(zhǎng)蘋果100g（壓碎取汁）蔗糖20g

瓊脂2g水1000ml食用真菌學(xué)高梁瓊脂培養(yǎng)基：對(duì)平菇生長(zhǎng)有利高梁粉30g瓊脂10g水1000ml食用真菌學(xué)醬油洋蔥瓊脂培養(yǎng)基宜香菇、平菇、金針菇、木耳醬油50ml

洋蔥煎汁100ml(500g洋蔥+水500ml煮沸30分鐘后補(bǔ)足水)取濾液

瓊脂20g

水850ml食用真菌學(xué)3配制稱量調(diào)配馬鈴薯、洋蔥、稻草等，水煮30分，雙層紗布過(guò)濾淀粉、易溶物質(zhì)，加少量水，調(diào)成糊狀（避免成團(tuán)）難溶物質(zhì)，加水、加熱、攪拌食用真菌學(xué)按食用菌所需試紙測(cè)定用INNaOHorINHcLpH測(cè)定與調(diào)整食用真菌學(xué)加入瓊脂并溶解預(yù)濕加入培養(yǎng)基加熱攪溶食用真菌學(xué)過(guò)濾分裝：雙層紗布過(guò)濾1/5試管（5ml）嚴(yán)禁沾試管口、上壁食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)加棉塞、包扎棉塞過(guò)濾空氣、防污染松緊適宜內(nèi)2/3外1/3牛皮紙包扎食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)滅菌高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行0.05mPa放汽閥打開(kāi)→00.05Pma放汽閥打開(kāi)→00.15mPa維持15~20分→0食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)二、母種的分離培養(yǎng)介紹組織分離法種菇選擇：個(gè)體健壯菇形典形美觀無(wú)病蟲(chóng)害適度成熟種菇處理：75%酒精擦表面（草菇）食用真菌學(xué)分離操作：菌柄與菌蓋交界處取組織塊木耳經(jīng)無(wú)菌水沖洗，切成小塊放入培養(yǎng)基純化培養(yǎng)將菌絲塊移入PDA平板培養(yǎng)若純：四周輻射狀生長(zhǎng)，外緣整齊一致否則：邊緣參差不齊，色素分布不均勻?qū)⑤^一致的菌絲的前端，切割→新培養(yǎng)皿食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)培養(yǎng)溫度大部分25~28℃草菇30℃食用真菌學(xué)第三節(jié)、原種、栽培種的生產(chǎn)一、配方與制配1木屑、竹屑培養(yǎng)基木屑（闊葉樹(shù)）78%

麩皮或米糠20%

蔗糖1%

石膏粉1%木生類菌：香菇、平菇、木耳、金針、猴頭、靈芝食用真菌學(xué)制配稱料——糖溶于水中混料——加入糖水60~65%pH食用真菌學(xué)2棉籽殼蔗渣培養(yǎng)基配方

棉籽殼78%

麩皮20%

蔗糖1%

石膏粉1%金針、平菇、風(fēng)尾菇、草菇、銀耳、木耳、猴頭食用真菌學(xué)配方甘蔗渣75%

麩皮或米糠24%

石膏粉1%平菇、風(fēng)尾菇、金針、毛木耳食用真菌學(xué)制法稱料棉籽殼或甘蔗渣堆12~24小時(shí)（均勻吸水）輔料60~65%pH食用真菌學(xué)3谷粒培養(yǎng)基以小麥、高梁、玉米等為主料制作的培養(yǎng)為谷粒培養(yǎng)基小麥98%

碳酸鈣2%銀耳外、其它木生型、糞草型均適合食用真菌學(xué)配方稻谷50%

棉籽殼40%

麩皮8%

石膏粉2%平菇、風(fēng)尾菇食用真菌學(xué)制作麥粒：清水或0.1%多菌靈水浸泡16~24小時(shí)，撈起，攤開(kāi)，底部無(wú)積水時(shí)，加輔料，調(diào)勻即可。稻谷：冷水浸2~3小時(shí)，煮開(kāi)20~30分，待大部分稍開(kāi)裂，即可起鍋。瀝干拌料。食用真菌學(xué)4糞草培養(yǎng)基以畜糞和稻草為主料的培養(yǎng)基干稻草63%

干牛糞25%

玉米粉4%

過(guò)磷酸鈣3%

大豆粉3%

硫酸鎂2%蘑菇、草菇食用真菌學(xué)制法稻草切成3cm長(zhǎng)，浸透撈起，瀝干至不滴水混合堆制20天，中間翻3~4次食用真菌學(xué)5木塊木條培養(yǎng)基以闊葉樹(shù)毛竹為主料配以輔料制成的培養(yǎng)基.配方枝條1000g麩皮或米糠250g石膏粉10g營(yíng)養(yǎng)液(蔗糖1%，磷酸二氫鉀0.1%，硫酸鎂0.1%）食用真菌學(xué)制法毛竹或枝條，截成10~12cm長(zhǎng)，3~4mm寬，一頭削尖，曬干浸入0.1%多菌靈或0.1%高錳酸鉀液泡30分鐘40~50℃營(yíng)養(yǎng)液中泡1小時(shí)撈出瀝干裝瓶（尖頭朝下，200支/750ml瓶）上蓋1.5cm厚木屑培養(yǎng)基食用真菌學(xué)二、裝瓶裝袋要求松緊適宜，瓶至頸，袋40%，洗凈瓶口、打園洞,塞棉塞,滅菌食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)三、接種無(wú)菌條件：每立方米10ml甲醛+5g高錳酸鉀，24小時(shí)后開(kāi)紫外燈30分1支母種5~6瓶栽培種1瓶原種50~80瓶栽培種食用真菌學(xué)食用真菌學(xué)四、培養(yǎng)平菇25℃25-35天

草菇32℃1周3-5天內(nèi)直立放置,然后倒臥疊放，適時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)（水分，菌絲生長(zhǎng)均勻）定期檢查，剔污3個(gè)月內(nèi)必須使用

最多不能超過(guò)半年食用真菌學(xué)第四節(jié)、食用菌的菌種質(zhì)量鑒定與保藏1、母種質(zhì)量鑒定：形態(tài)鑒定：合適培養(yǎng)基，適宜溫度培養(yǎng),菌絲生長(zhǎng)快，整齊，濃而健壯食用真菌學(xué)出菇（耳）檢查菌絲爬料快，滿袋快出菇時(shí)間適合周期出菇多而整齊菇形美觀食用真菌學(xué)2．原種、栽培種質(zhì)量鑒定：外觀要求菌絲已長(zhǎng)滿培養(yǎng)基，草菇有少量或沒(méi)有紅褐色厚垣孢子，銀耳菌種在培養(yǎng)表面出現(xiàn)子實(shí)體或子實(shí)體原基菌絲生長(zhǎng)健壯，絨狀菌絲多，分布均勻，色澤符合，該菌類菌絲的色澤無(wú)雜菌污染、無(wú)雜色出現(xiàn)食用真菌學(xué)代數(shù)符合要求：母種轉(zhuǎn)管4~5次內(nèi)。食用真菌學(xué)菌齡適合常溫下，3個(gè)月內(nèi)有效。（滿瓶后存放時(shí)間）草菇、風(fēng)尾菇最好1個(gè)月內(nèi)使用。食用真菌學(xué)重量和酸堿度符合要求依不同食用菌重量要求400克/瓶食用真菌學(xué)3、保藏斜面低溫保藏：4℃左右6個(gè)月轉(zhuǎn)管草菇：5℃死亡，10~12℃保存用牛皮紙包扎試管口，再用黑紙密封試管干凈、陰涼的環(huán)境中保存，10-12

C為宜，3-4月轉(zhuǎn)管一次溫度不能低于5

C，培養(yǎng)基中瓊脂用量可適當(dāng)加大，以增加保存期食用真菌學(xué)液體石蠟保藏：把液體石蠟裝入三角瓶?jī)?nèi)，塞上棉塞，高壓蒸汽滅菌1小時(shí)，放入30

C左右的溫箱內(nèi)培養(yǎng)24小時(shí)，再滅菌1小時(shí)，放入40

C環(huán)境中，使水份蒸發(fā)，至石蠟透明倒入斜面菌種試管內(nèi)，淹過(guò)斜面1cm然后直立于試管架上放在常溫條件下保藏，1-2年轉(zhuǎn)管一次。食用真菌學(xué)使用方法倒去液體石蠟，用無(wú)菌水沖洗斜面2-3次，挑取少許菌絲接入斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)，至菌絲長(zhǎng)滿斜面即可用于生產(chǎn)。不倒去石蠟，直接用接種針從斜面上挑取少量菌絲接入斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)，菌種仍可繼續(xù)保藏。食用真菌學(xué)麥粒保藏：麥粒泡8~12小時(shí)，稍瀝干，裝入大試管塞好棉塞，滅菌1小時(shí)--28~37℃置24小時(shí)--滅菌1小時(shí)接種長(zhǎng)滿后于干燥器干燥1個(gè)月4℃或涼爽、干燥、干凈處，1年以上使用時(shí)，在每支斜面培養(yǎng)基上接入一粒麥粒，培養(yǎng)至菌絲長(zhǎng)滿斜面即可食用真菌學(xué)第五節(jié)、菌種的衰退與復(fù)壯1衰退優(yōu)良性狀退化，典型癥狀變異，質(zhì)量負(fù)變預(yù)防衰退措施控制菌種傳代次數(shù)采用有效的菌種保藏方法創(chuàng)造菌種生長(zhǎng)的良好營(yíng)養(yǎng)條件和外界環(huán)境食用真菌學(xué)2復(fù)壯從衰退群體中找出尚未衰退的少數(shù)個(gè)體，達(dá)到恢復(fù)菌種優(yōu)良性狀的一種措施。食用真菌學(xué)復(fù)壯方法淘汰已衰退個(gè)體：無(wú)菌條件下，將試管菌絲刮入100ml無(wú)菌水中，振蕩，分散，稀釋10倍，攤于平皿中生長(zhǎng)，挑選萌發(fā)快，生長(zhǎng)健壯的菌絲接種。定期重新分離菌種，1~2年后分離一次木生菌類要定期接入木材中，重新分離食用真菌學(xué)9、春去春又回，新桃換舊符。在那桃花盛開(kāi)的地方，在這醉人芬芳的季節(jié)，愿你生活像春天一樣陽(yáng)光，心情像桃花一樣美麗，日子像桃子一樣甜蜜。3月-253月-25Sunday,March9,202510、人的志向通常和他們的能力成正比例。10:59:2510:59:2510:593/9/202510:59:25AM11、夫?qū)W須志也，才須學(xué)也，非學(xué)無(wú)以廣才，非志無(wú)以成學(xué)。3月-2510:59:2510:59Mar-2509-Mar-2512、越是無(wú)能的人，越