冷凍飲品及食用冰制造行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范制定考核試卷

冷凍飲品及食用冰制造行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范制定考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)考生對(duì)冷凍飲品及食用冰制造行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范的掌握程度，包括行業(yè)基本要求、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范、生產(chǎn)流程及質(zhì)量控制等方面。通過(guò)本次考核，評(píng)估考生是否具備從事冷凍飲品及食用冰制造行業(yè)相關(guān)工作的能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.冷凍飲品及食用冰制造行業(yè)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)中，下列哪項(xiàng)不屬于基本要求？（）

A.產(chǎn)品安全

B.環(huán)境保護(hù)

C.能源消耗

D.人力資源配置

2.冷凍飲品的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種原料不屬于基本原料？（）

A.牛奶

B.糖

C.水果

D.礦泉水

3.食用冰的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求中，冰塊中的大腸菌群不得超過(guò)多少個(gè)/g？（）

A.100

B.1000

C.10000

D.100000

4.制造冷凍飲品時(shí)，下列哪種添加劑不允許添加？（）

A.蔬菜汁

B.水果汁

C.甜蜜素

D.乳酸菌

5.冷凍飲品的生產(chǎn)設(shè)備中，以下哪種設(shè)備不屬于冷卻設(shè)備？（）

A.冷卻塔

B.冷卻盤(pán)管

C.冷卻器

D.冷卻水槽

6.食用冰的儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在多少攝氏度以下？（）

A.0℃

B.-2℃

C.-5℃

D.-10℃

7.制造冷凍飲品時(shí)，用于防止微生物污染的包裝材料應(yīng)符合哪種標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)

B.環(huán)保材料標(biāo)準(zhǔn)

C.醫(yī)療器械材料標(biāo)準(zhǔn)

D.電器材料標(biāo)準(zhǔn)

8.冷凍飲品的生產(chǎn)車(chē)間，其空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到多少級(jí)？（）

A.30萬(wàn)級(jí)

B.10萬(wàn)級(jí)

C.1萬(wàn)級(jí)

D.100級(jí)

9.食用冰的包裝設(shè)計(jì)應(yīng)符合哪些要求？（）

A.防潮、防塵、防污染

B.色彩鮮艷、圖案美觀

C.便于攜帶、便于儲(chǔ)存

D.以上都是

10.冷凍飲品的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品口感變差？（）

A.均質(zhì)

B.滅菌

C.冷卻

D.精煉

11.食用冰的保質(zhì)期通常為多久？（）

A.3個(gè)月

B.6個(gè)月

C.12個(gè)月

D.18個(gè)月

12.制造冷凍飲品時(shí)，以下哪種設(shè)備不屬于均質(zhì)設(shè)備？（）

A.均質(zhì)機(jī)

B.混合機(jī)

C.均質(zhì)泵

D.均質(zhì)罐

13.冷凍飲品的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品口感變差？（）

A.混合

B.均質(zhì)

C.滅菌

D.冷卻

14.食用冰的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)避免哪些因素？（）

A.高溫

B.高濕度

C.直接陽(yáng)光照射

D.以上都是

15.制造冷凍飲品時(shí)，以下哪種原料不屬于風(fēng)味原料？（）

A.檸檬酸

B.香精

C.食鹽

D.乳粉

16.冷凍飲品的生產(chǎn)車(chē)間，其衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.工作人員衛(wèi)生管理

B.設(shè)備衛(wèi)生管理

C.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理

D.以上都是

17.食用冰的包裝材料應(yīng)符合哪些要求？（）

A.防潮、防塵、防污染

B.耐高溫、耐低溫

C.易于回收利用

D.以上都是

18.制造冷凍飲品時(shí)，以下哪種設(shè)備不屬于滅菌設(shè)備？（）

A.真空滅菌機(jī)

B.高壓滅菌鍋

C.紫外線滅菌器

D.高溫滅菌箱

19.冷凍飲品的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品口感變差？（）

A.混合

B.均質(zhì)

C.滅菌

D.冷卻

20.食用冰的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持怎樣的空氣流通？（）

A.適度流通

B.強(qiáng)制通風(fēng)

C.完全封閉

D.以上都是

21.制造冷凍飲品時(shí)，以下哪種原料不屬于天然原料？（）

A.水果

B.蔬菜

C.乳制品

D.香精

22.冷凍飲品的生產(chǎn)車(chē)間，其地面材料應(yīng)符合哪種標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.防滑、耐磨

B.防水、防霉

C.防塵、防污染

D.以上都是

23.食用冰的包裝設(shè)計(jì)應(yīng)符合哪些要求？（）

A.防潮、防塵、防污染

B.色彩鮮艷、圖案美觀

C.便于攜帶、便于儲(chǔ)存

D.以上都是

24.制造冷凍飲品時(shí)，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品口感變差？（）

A.混合

B.均質(zhì)

C.滅菌

D.冷卻

25.冷凍飲品的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種添加劑不屬于防腐劑？（）

A.山梨酸鉀

B.苯甲酸鈉

C.檸檬酸

D.乳酸菌

26.食用冰的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)避免哪些因素？（）

A.高溫

B.高濕度

C.直接陽(yáng)光照射

D.以上都是

27.制造冷凍飲品時(shí)，以下哪種設(shè)備不屬于包裝設(shè)備？（）

A.自動(dòng)包裝機(jī)

B.手動(dòng)包裝機(jī)

C.打碼機(jī)

D.真空包裝機(jī)

28.冷凍飲品的生產(chǎn)車(chē)間，其衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.工作人員衛(wèi)生管理

B.設(shè)備衛(wèi)生管理

C.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理

D.以上都是

29.食用冰的包裝材料應(yīng)符合哪些要求？（）

A.防潮、防塵、防污染

B.耐高溫、耐低溫

C.易于回收利用

D.以上都是

30.制造冷凍飲品時(shí)，以下哪種原料不屬于穩(wěn)定劑？（）

A.羧甲基纖維素鈉

B.硅藻土

C.乳清蛋白

D.檸檬酸

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.冷凍飲品制造過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響產(chǎn)品的口感？（）

A.原料質(zhì)量

B.生產(chǎn)工藝

C.儲(chǔ)存條件

D.包裝設(shè)計(jì)

2.食用冰的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪些指標(biāo)是必須檢測(cè)的？（）

A.大腸菌群

B.金黃色葡萄球菌

C.霉菌

D.真菌

3.冷凍飲品的生產(chǎn)設(shè)備中，以下哪些設(shè)備屬于制冷設(shè)備？（）

A.冷卻塔

B.冷卻盤(pán)管

C.冷凍機(jī)

D.真空泵

4.制造冷凍飲品時(shí)，以下哪些添加劑屬于天然添加劑？（）

A.檸檬酸

B.香精

C.果膠

D.乳清蛋白

5.食用冰的儲(chǔ)存環(huán)境，以下哪些條件是有利的？（）

A.溫度恒定

B.空氣流通

C.避免陽(yáng)光直射

D.避免潮濕

6.冷凍飲品的生產(chǎn)車(chē)間，以下哪些措施有助于提高空氣質(zhì)量？（）

A.定期清潔

B.安裝空氣凈化設(shè)備

C.控制人員數(shù)量

D.限制車(chē)輛進(jìn)出

7.制造冷凍飲品時(shí)，以下哪些因素可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染？（）

A.原料污染

B.設(shè)備污染

C.環(huán)境污染

D.人員操作不當(dāng)

8.食用冰的包裝設(shè)計(jì)，以下哪些因素需要考慮？（）

A.保護(hù)產(chǎn)品

B.便于攜帶

C.提升品牌形象

D.節(jié)約成本

9.冷凍飲品的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些環(huán)節(jié)需要進(jìn)行質(zhì)量控制？（）

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控

C.成品檢驗(yàn)

D.包裝過(guò)程

10.食用冰的儲(chǔ)存，以下哪些措施有助于延長(zhǎng)保質(zhì)期？（）

A.適當(dāng)降低溫度

B.避免頻繁開(kāi)啟儲(chǔ)存室

C.使用密封容器

D.定期檢查儲(chǔ)存環(huán)境

11.制造冷凍飲品時(shí)，以下哪些因素可能影響產(chǎn)品的安全性？（）

A.原料安全

B.生產(chǎn)過(guò)程安全

C.包裝材料安全

D.儲(chǔ)運(yùn)安全

12.冷凍飲品的生產(chǎn)車(chē)間，以下哪些要求有助于確保食品安全？（）

A.工作人員健康檢查

B.設(shè)備定期維護(hù)

C.生產(chǎn)環(huán)境清潔

D.食品添加劑合規(guī)使用

13.食用冰的包裝材料，以下哪些類(lèi)型是常用的？（）

A.紙盒

B.塑料盒

C.金屬罐

D.玻璃瓶

14.制造冷凍飲品時(shí)，以下哪些添加劑屬于著色劑？（）

A.硫磺

B.紫色素

C.胭脂紅

D.乳酸

15.冷凍飲品的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些環(huán)節(jié)可能產(chǎn)生廢水和廢氣？（）

A.清洗設(shè)備

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.包裝過(guò)程

D.儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程

16.食用冰的儲(chǔ)存，以下哪些條件可能導(dǎo)致冰塊融化？（）

A.高溫

B.高濕度

C.缺乏通風(fēng)

D.陽(yáng)光直射

17.制造冷凍飲品時(shí)，以下哪些因素可能影響產(chǎn)品的保存時(shí)間？（）

A.原料新鮮度

B.生產(chǎn)工藝

C.包裝材料

D.儲(chǔ)存條件

18.冷凍飲品的生產(chǎn)車(chē)間，以下哪些要求有助于提高生產(chǎn)效率？（）

A.優(yōu)化生產(chǎn)流程

B.人員培訓(xùn)

C.設(shè)備更新

D.環(huán)境優(yōu)化

19.食用冰的包裝設(shè)計(jì)，以下哪些因素有助于提升消費(fèi)者體驗(yàn)？（）

A.便于識(shí)別

B.便于打開(kāi)

C.便于攜帶

D.提供信息

20.制造冷凍飲品時(shí)，以下哪些因素可能影響產(chǎn)品的成本？（）

A.原料價(jià)格

B.生產(chǎn)工藝

C.包裝材料

D.儲(chǔ)運(yùn)費(fèi)用

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.冷凍飲品制造行業(yè)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范中，產(chǎn)品安全是______。

2.食用冰的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求中，冰塊中的大腸菌群不得超過(guò)______個(gè)/g。

3.制造冷凍飲品時(shí)，常用的基本原料包括______、______、______等。

4.冷凍飲品的生產(chǎn)設(shè)備中，冷卻設(shè)備包括______、______、______等。

5.食用冰的儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在______攝氏度以下。

6.冷凍飲品的生產(chǎn)過(guò)程中，用于防止微生物污染的包裝材料應(yīng)符合______標(biāo)準(zhǔn)。

7.冷凍飲品的生產(chǎn)車(chē)間，其空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到______級(jí)。

8.食用冰的包裝設(shè)計(jì)應(yīng)符合______、______、______等要求。

9.制造冷凍飲品時(shí)，用于防止微生物污染的操作包括______、______、______等。

10.冷凍飲品的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品口感變差？（______）

11.食用冰的保質(zhì)期通常為_(kāi)_____個(gè)月。

12.制造冷凍飲品時(shí)，以下哪種設(shè)備不屬于均質(zhì)設(shè)備？（______）

13.冷凍飲品的生產(chǎn)車(chē)間，其地面材料應(yīng)符合______標(biāo)準(zhǔn)。

14.食用冰的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)避免______、______、______等因素。

15.制造冷凍飲品時(shí)，以下哪種原料不屬于風(fēng)味原料？（______）

16.冷凍飲品的生產(chǎn)車(chē)間，其衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括______、______、______等內(nèi)容。

17.食用冰的包裝材料應(yīng)符合______、______、______等要求。

18.制造冷凍飲品時(shí)，以下哪種設(shè)備不屬于滅菌設(shè)備？（______）

19.冷凍飲品的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種添加劑不屬于防腐劑？（______）

20.食用冰的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持______的空氣流通。

21.制造冷凍飲品時(shí)，以下哪種原料不屬于天然原料？（______）

22.冷凍飲品的生產(chǎn)車(chē)間，以下哪些要求有助于確保食品安全？（______）

23.食用冰的包裝材料，以下哪些類(lèi)型是常用的？（______）

24.制造冷凍飲品時(shí)，以下哪些添加劑屬于著色劑？（______）

25.冷凍飲品的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些環(huán)節(jié)可能產(chǎn)生廢水和廢氣？（______）

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.冷凍飲品的生產(chǎn)過(guò)程中，原料的質(zhì)量不會(huì)影響產(chǎn)品的口感。（）

2.食用冰的儲(chǔ)存，溫度越低越好，可以無(wú)限期保存。（）

3.制造冷凍飲品時(shí)，所有添加劑都可以隨意添加，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即可。（）

4.冷凍飲品的生產(chǎn)車(chē)間，空氣潔凈度越高，生產(chǎn)的產(chǎn)品就越安全。（）

5.食用冰的包裝設(shè)計(jì)，主要目的是為了美觀和提升品牌形象。（）

6.制造冷凍飲品時(shí)，均質(zhì)過(guò)程可以改善產(chǎn)品的口感和質(zhì)地。（）

7.冷凍飲品的生產(chǎn)過(guò)程中，成品檢驗(yàn)是在生產(chǎn)完成后進(jìn)行的。（）

8.食用冰的儲(chǔ)存，可以放在室溫下，只要避免陽(yáng)光直射即可。（）

9.制造冷凍飲品時(shí)，原料的新鮮度對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期沒(méi)有影響。（）

10.冷凍飲品的生產(chǎn)車(chē)間，工作人員的健康狀況對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有影響。（）

11.食用冰的包裝材料，只要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)就可以使用。（）

12.制造冷凍飲品時(shí)，生產(chǎn)設(shè)備的清潔程度不會(huì)影響產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。（）

13.冷凍飲品的生產(chǎn)過(guò)程中，包裝過(guò)程不會(huì)影響產(chǎn)品的口感。（）

14.食用冰的儲(chǔ)存環(huán)境，濕度越低越好，可以防止冰塊融化。（）

15.制造冷凍飲品時(shí)，原料的儲(chǔ)存條件對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量沒(méi)有影響。（）

16.冷凍飲品的生產(chǎn)車(chē)間，衛(wèi)生管理制度只需在生產(chǎn)前制定即可。（）

17.食用冰的包裝設(shè)計(jì)，應(yīng)優(yōu)先考慮成本因素，不必過(guò)于關(guān)注環(huán)保。（）

18.制造冷凍飲品時(shí)，產(chǎn)品的保存時(shí)間與包裝材料無(wú)關(guān)。（）

19.冷凍飲品的生產(chǎn)過(guò)程中，廢水和廢氣可以通過(guò)簡(jiǎn)單的處理就達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)。（）

20.食用冰的儲(chǔ)存，應(yīng)避免與化學(xué)物質(zhì)接觸，以防污染。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述冷凍飲品及食用冰制造行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范制定的重要性，并列舉至少3項(xiàng)具體內(nèi)容。

2.針對(duì)冷凍飲品及食用冰制造行業(yè)，請(qǐng)分析目前存在的主要技術(shù)難題，并提出相應(yīng)的解決方案。

3.請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述冷凍飲品及食用冰制造過(guò)程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，并說(shuō)明如何確保這些質(zhì)量控制點(diǎn)的有效執(zhí)行。

4.結(jié)合食品安全法規(guī)，探討冷凍飲品及食用冰制造行業(yè)在產(chǎn)品溯源和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)方面應(yīng)采取的措施。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某冷凍飲品生產(chǎn)企業(yè)因生產(chǎn)設(shè)備老化導(dǎo)致產(chǎn)品中出現(xiàn)異物，引起消費(fèi)者投訴。請(qǐng)根據(jù)冷凍飲品及食用冰制造行業(yè)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，分析該企業(yè)可能存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施。

2.案例背景：某食用冰生產(chǎn)廠家發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)了明顯的異味，經(jīng)過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)是由于包裝材料不合格導(dǎo)致的。請(qǐng)結(jié)合相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，分析該案例中可能涉及的違規(guī)行為，并說(shuō)明如何避免類(lèi)似問(wèn)題的發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.A

3.A

4.D

5.B

6.B

7.A

8.D

9.D

10.D

11.B

12.D

13.D

14.B

15.D

16.D

17.D

18.D

19.C

20.D

21.D

22.D

23.D

24.B

25.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ACD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.基本要求

2.1000

3.牛奶、糖、水果

4.冷卻塔、冷卻盤(pán)管、冷卻器

5.-2℃

6.食品包裝材料

7.10萬(wàn)級(jí)

8.防潮、防塵、防污染、便于攜帶、便于儲(chǔ)存

9.原料處理、生產(chǎn)過(guò)程控制、成品檢驗(yàn)

10.滅菌

11.6

12.均質(zhì)泵

13.防滑、耐磨、防水、防霉、防