《調(diào)酒與咖啡制作》課件-摩卡壺

專題一——咖啡調(diào)制任務(wù)3：咖啡煮制器具六、摩卡壺（魔咖壺mokapot)1961年

最早的摩卡壺是意大利人AlfonsoBialetti在1933年制造的，他的公司Bialetti一直以生產(chǎn)這種名為"MokaExpres"的咖啡壺而聞名世界傳統(tǒng)的摩卡壺是鋁制的，可以用明火或電熱爐具加熱。由于這種鋁制的摩卡壺不能在電磁爐具上加熱，所以現(xiàn)代摩卡壺大多使用不銹鋼制造，還出現(xiàn)了像電水壺一樣的電加熱摩卡壺Bialetti的摩卡壺廣告，1961年

（一）組成部分最基本的魔咖壺由3部分組成1、最底部的水艙室。它具有一個(gè)帶螺紋的開口便于與上面的部分連接，一個(gè)泄壓閥。此部分一般是由金屬制成。使用前，要將水注入艙室，但是不要超過泄壓閥，不要裝滿。2、中間部分裝的是咖啡研磨粉。這是一個(gè)在底部裝有漏斗的金屬環(huán)。漏斗被一層絲網(wǎng)與金屬環(huán)隔開。該組件也由金屬制成。這一部分直接與下面的水艙部分連接。煮制咖啡時(shí)，將磨得精細(xì)的咖啡粉裝入直至裝滿為止或略有堆積。裝入的咖啡粉不用夯實(shí)。3、煮好的咖啡涌入頂端部分后又從頂端倒出。頂端部分也有帶螺紋的開口，便于與最下面的部分連接。這一部分在形狀和材質(zhì)上有很多變化。有的型號(hào)采用的是清晰透明的耐熱塑料制成，方便用戶看到煮制中的咖啡緩緩流入。這一部分的底部有一個(gè)與中間部分底部完全相似的篩網(wǎng)。這個(gè)篩網(wǎng)也是與一根導(dǎo)管連接。有了這根導(dǎo)管，上端部分與下端部分即能連接。（二）過程（三）原理由于下部艙室的氣密性（漏斗的底部位于水線以下），膨脹的空氣向下給水施加壓力，使得水順著下部導(dǎo)管往上涌，隨后穿透咖啡粉，直至頂端的導(dǎo)管。在頂端噴出的液體會(huì)聚集在上端儲(chǔ)罐的底部。這時(shí)，煮好的咖啡就可以飲用了。

（四）注意事項(xiàng)

1、初次使用時(shí)，可以采用比滴漏咖啡略顯粗糙的研磨咖啡粉。其好處是給水流形成的阻力較小，不至于造成水流堵塞。同樣，不要使用預(yù)裝好的咖啡粉。因?yàn)檫@種咖啡粉遇水變濕時(shí)會(huì)膨脹，最后可能會(huì)阻塞設(shè)備。研磨過于精細(xì)的咖啡粉也可能會(huì)嗆住魔咖壺，導(dǎo)致安全閥被彈開（減壓）。確保底部或中間部分的蓋子上都沒有沾上研磨咖啡粉，因?yàn)檫@可能影響密封效果。

2、爐灶也可能會(huì)有差異，如果在五分鐘內(nèi)將水加熱，一個(gè)由低到中等熱設(shè)定的灶具就很合適。不要使用火力非常強(qiáng)大的加熱裝置。

3、當(dāng)魔咖壺開始發(fā)出滋滋的聲音時(shí)，可以將其從熱源移開，隨后它會(huì)自動(dòng)完成咖啡的煮制。如果有一些水還留在底部的艙室，也不用擔(dān)心。再加熱一下就可以時(shí)里面的水全部溢出。

4、底部的水艙室一定要有空氣回流空