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文檔簡介

雞尾酒英式調酒方法——搖和法學習目標學習重點1、掌握搖和法的操作流程和要領2、能正確使用搖和法調制雞尾酒搖和法的操作流程學習難點搖和速度與力度的掌握

學習目標

一般來講，由不易相互混合的材料（如：果汁、奶油、生雞蛋、糖漿等）構成的雞尾酒，適宜使用搖和法來調制。搖和法調酒的方法和姿勢雖然沒有嚴格的要求，但是在將酒液充分搖蕩均勻的基礎上保持調酒姿勢的優(yōu)美，就必須掌握一定的操作要領。搖和法也稱搖蕩法，就是把酒水與冰塊按配方分量倒進調酒壺中搖蕩，搖勻后過濾冰塊，將酒水倒入杯中。準備工作操作流程學生練習第一步第二步第三步第四步操作工具、酒水的準備準備工作操作流程學生練習第一步第二步第三步第四步酒水倒入搖酒壺準備工作操作流程學生練習第一步第二步第三步第四步酒水倒入搖酒壺準備工作操作流程學生練習第一步第二步第三步第四步酒水倒入搖酒壺準備工作操作流程學生練習第一步第二步第三步第四步搖和單手搖和雙手搖和單手搖以右手食指按壓調酒壺蓋，中指在壺身右側按壓濾冰器，拇指在壺身左側，無名指和小拇指在右側夾住壺身。手心不與壺身接觸，以免加速壺內冰塊熔化的速度。雙手搖具體方法是：右手拇指按壓調酒壺蓋，其他手指夾住壺身;左手無名指、小拇指托住壺底，其余手指夾住壺身。壺頭朝向調酒師，壺底朝外，并將壺底略向上抬。準備工作操作流程學生練習第一步第二步第三步第四步搖和準備工作操作流程學生練習第一步第二步第三步第四步搖和準備工作操作流程第一步第二步第三步第四步搖和學生練習越宮波奈留SimoneColinPeter準備工作操作流程學生練習第一步第二步第三步第四步搖和第一步第二步第三步第四步倒酒準備工作操作流程學生練習容易出現的問題1.濾冰器沒有按壓住——酒水溢出2.手心握住壺身——冰塊融化很快（壺身很快就有水珠）

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