2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡飲品制作工具與設(shè)備試題

2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡飲品制作工具與設(shè)備試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、咖啡豆的研磨要求：根據(jù)咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡的口感、風(fēng)味及萃取率的影響進(jìn)行分析，并回答以下問(wèn)題。1.研磨度分為幾種類型？分別是什么？2.什么樣的研磨度適合制作美式咖啡？3.什么樣的研磨度適合制作手沖咖啡？4.研磨度對(duì)咖啡萃取率有什么影響？5.研磨度對(duì)咖啡風(fēng)味有什么影響？6.研磨度對(duì)咖啡口感有什么影響？7.為什么磨豆機(jī)在使用過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)研磨度不均勻的現(xiàn)象？8.如何判斷磨豆機(jī)的研磨度是否均勻？9.如何根據(jù)咖啡豆的種類和咖啡機(jī)類型選擇合適的研磨度？10.如何調(diào)整磨豆機(jī)的研磨度？二、咖啡機(jī)的工作原理要求：了解咖啡機(jī)的工作原理，并回答以下問(wèn)題。1.意式咖啡機(jī)的工作原理是什么？2.法式壓濾咖啡機(jī)的工作原理是什么？3.蒸汽咖啡機(jī)的工作原理是什么？4.摩卡咖啡機(jī)的工作原理是什么？5.如何判斷咖啡機(jī)是否工作正常？6.如何清潔咖啡機(jī)？7.如何保養(yǎng)咖啡機(jī)？8.如何選擇合適的咖啡機(jī)？9.如何根據(jù)咖啡機(jī)類型調(diào)整咖啡制作參數(shù)？10.咖啡機(jī)在使用過(guò)程中可能出現(xiàn)的故障有哪些？如何排除？四、咖啡粉的計(jì)量與分配要求：掌握咖啡粉的計(jì)量與分配技巧，回答以下問(wèn)題。1.咖啡粉的計(jì)量工具有哪些？2.如何使用電子秤準(zhǔn)確計(jì)量咖啡粉？3.咖啡粉的分配標(biāo)準(zhǔn)是什么？4.如何避免咖啡粉在分配過(guò)程中出現(xiàn)堆積？5.為什么咖啡粉的分配對(duì)咖啡風(fēng)味有重要影響？6.如何調(diào)整咖啡粉的分配量以適應(yīng)不同口味的咖啡？7.咖啡粉分配不均勻可能導(dǎo)致哪些問(wèn)題？8.如何使用量勺準(zhǔn)確分配咖啡粉？9.在制作手沖咖啡時(shí)，如何根據(jù)咖啡豆的種類和水質(zhì)調(diào)整咖啡粉的量？10.咖啡粉分配后應(yīng)如何儲(chǔ)存？五、咖啡的沖泡技巧要求：了解并掌握咖啡的沖泡技巧，回答以下問(wèn)題。1.沖泡咖啡時(shí)，水溫的控制標(biāo)準(zhǔn)是多少？2.如何判斷咖啡是否沖泡到位？3.咖啡的沖泡時(shí)間對(duì)口感有何影響？4.咖啡沖泡過(guò)程中如何避免產(chǎn)生苦味？5.咖啡沖泡過(guò)程中如何避免產(chǎn)生酸味？6.如何使用手沖壺進(jìn)行咖啡沖泡？7.如何使用滴濾壺進(jìn)行咖啡沖泡？8.如何使用摩卡壺進(jìn)行咖啡沖泡？9.咖啡沖泡過(guò)程中如何控制萃取率？10.咖啡沖泡完成后，如何正確處理咖啡渣？六、咖啡飲品的調(diào)制與裝飾要求：了解咖啡飲品的調(diào)制與裝飾技巧，回答以下問(wèn)題。1.咖啡飲品調(diào)制的常用工具有哪些？2.如何調(diào)制經(jīng)典的卡布奇諾？3.如何調(diào)制經(jīng)典的拿鐵？4.如何調(diào)制經(jīng)典的摩卡？5.如何調(diào)制經(jīng)典的焦糖瑪奇朵？6.如何使用濃縮咖啡制作冷萃咖啡？7.如何使用濃縮咖啡制作冰咖啡？8.如何在咖啡飲品上添加裝飾？9.常見(jiàn)的咖啡飲品裝飾有哪些？10.如何保持咖啡飲品的視覺(jué)美觀與口感平衡？本次試卷答案如下：一、咖啡豆的研磨1.研磨度分為粗磨、中磨、細(xì)磨、超細(xì)磨四種類型。2.粗磨適合制作美式咖啡。3.細(xì)磨適合制作手沖咖啡。4.研磨度越高，萃取率越高；研磨度越低，萃取率越低。5.研磨度越細(xì)，咖啡中的油脂和香氣越容易釋放，風(fēng)味更濃郁。6.研磨度越細(xì)，口感更順滑；研磨度越粗，口感更粗獷。7.磨豆機(jī)在使用過(guò)程中可能出現(xiàn)研磨度不均勻的現(xiàn)象，原因可能是磨刀磨損、磨豆機(jī)內(nèi)部結(jié)構(gòu)問(wèn)題或操作不當(dāng)。8.可以通過(guò)觀察磨豆機(jī)輸出的咖啡粉顆粒大小是否均勻來(lái)判斷研磨度是否均勻。9.選擇合適的研磨度要根據(jù)咖啡豆的種類（新鮮度、烘焙程度等）和咖啡機(jī)類型（家用、商用、半自動(dòng)等）來(lái)確定。10.可以通過(guò)調(diào)整磨豆機(jī)的轉(zhuǎn)速、研磨時(shí)間或研磨間隙來(lái)調(diào)整研磨度。二、咖啡機(jī)的工作原理1.意式咖啡機(jī)的工作原理是利用高壓蒸汽將咖啡粉壓縮成濃縮咖啡。2.法式壓濾咖啡機(jī)的工作原理是利用熱水將咖啡粉浸泡后，通過(guò)過(guò)濾紙壓榨出咖啡液。3.蒸汽咖啡機(jī)的工作原理是利用蒸汽將咖啡粉中的水分蒸發(fā)，形成咖啡液。4.摩卡咖啡機(jī)的工作原理是結(jié)合意式咖啡機(jī)和蒸汽咖啡機(jī)的工作原理，制作摩卡咖啡。5.判斷咖啡機(jī)是否工作正常可以通過(guò)檢查咖啡機(jī)是否有電源供應(yīng)、加熱管是否加熱、泵是否能正常工作等。6.清潔咖啡機(jī)可以按照咖啡機(jī)的說(shuō)明書(shū)進(jìn)行，通常包括清潔蒸汽噴嘴、咖啡粉倉(cāng)、過(guò)濾網(wǎng)等。7.保養(yǎng)咖啡機(jī)要注意定期清潔、檢查各部件是否正常、定期更換過(guò)濾器等。8.選擇合適的咖啡機(jī)要根據(jù)個(gè)人需求和預(yù)算來(lái)確定。9.根據(jù)咖啡機(jī)類型調(diào)整咖啡制作參數(shù)，如調(diào)節(jié)壓力、水溫、研磨度等。10.咖啡機(jī)在使用過(guò)程中可能出現(xiàn)的故障有蒸汽壓力不足、水溫不穩(wěn)定、泵故障等，可以通過(guò)檢查各部件和說(shuō)明書(shū)中的故障排除方法來(lái)排除。四、咖啡粉的計(jì)量與分配1.咖啡粉的計(jì)量工具有電子秤、量勺等。2.使用電子秤可以準(zhǔn)確計(jì)量咖啡粉，將咖啡粉倒入秤上，讀取重量即可。3.咖啡粉的分配標(biāo)準(zhǔn)通常是每份咖啡約15-18克。4.避免咖啡粉在分配過(guò)程中出現(xiàn)堆積，可以先輕輕抖動(dòng)量勺，然后將量勺放回量杯中，避免將咖啡粉倒得過(guò)滿。5.咖啡粉的分配對(duì)咖啡風(fēng)味有重要影響，分配不均可能導(dǎo)致部分咖啡過(guò)濃或過(guò)淡。6.調(diào)整咖啡粉的分配量以適應(yīng)不同口味的咖啡，可以適量增加或減少咖啡粉的量。7.咖啡粉分配不均勻可能導(dǎo)致咖啡味道不均勻，萃取率不穩(wěn)定。8.使用量勺可以準(zhǔn)確分配咖啡粉，將量勺傾斜放入量杯中，避免咖啡粉堆積在量勺底部。9.在制作手沖咖啡時(shí)，根據(jù)咖啡豆的種類和水質(zhì)調(diào)整咖啡粉的量，可以參考咖啡師手冊(cè)中的推薦比例。10.咖啡粉分配后應(yīng)立即使用，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中導(dǎo)致風(fēng)味下降。五、咖啡的沖泡技巧1.沖泡咖啡時(shí)，水溫的標(biāo)準(zhǔn)是90-96攝氏度。2.判斷咖啡是否沖泡到位可以通過(guò)觀察咖啡液的顏色和味道來(lái)判斷。3.咖啡沖泡時(shí)間對(duì)口感有影響，沖泡時(shí)間過(guò)短會(huì)導(dǎo)致口感粗糙，過(guò)長(zhǎng)則可能導(dǎo)致口感苦澀。4.咖啡沖泡過(guò)程中避免產(chǎn)生苦味，可以控制水溫、沖泡時(shí)間和研磨度。5.避免產(chǎn)生酸味，可以控制水溫、研磨度和沖泡時(shí)間。6.使用手沖壺進(jìn)行咖啡沖泡時(shí)，要控制水流的速度和角度。7.使用滴濾壺進(jìn)行咖啡沖泡時(shí)，要控制水流的速度和角度，避免水流直接沖擊咖啡粉。8.使用摩卡壺進(jìn)行咖啡沖泡時(shí)，要控制加熱時(shí)間，避免過(guò)度加熱導(dǎo)致咖啡焦苦。9.控制萃取率可以通過(guò)調(diào)節(jié)水溫、研磨度和沖泡時(shí)間來(lái)實(shí)現(xiàn)。10.咖啡沖泡完成后，正確處理咖啡渣可以避免污染環(huán)境，也可以作為肥料使用。六、咖啡飲品的調(diào)制與裝飾1.咖啡飲品調(diào)制的常用工具有量杯、攪拌棒、吸管等。2.調(diào)制經(jīng)典的卡布奇諾，首先要制作濃縮咖啡，然后將濃縮咖啡與蒸汽牛奶混合。3.調(diào)制經(jīng)典的拿鐵，首先要制作濃縮咖啡，然后將濃縮咖啡與大量蒸汽牛奶混合。4.調(diào)制經(jīng)典的摩卡，首先要制作濃縮咖啡，然后加入巧克力醬，最后加入蒸汽牛奶。5.調(diào)制經(jīng)典的焦糖瑪奇朵，首先要制作濃縮咖啡，然后加入焦糖，最后加入蒸汽牛奶。6.使用濃縮咖啡制作冷萃咖啡，可以將