T-CAB 0358-2024 稀奶油感官質(zhì)量要求

T/CAB團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CAB0358—2024Sensoryqualityrequireme2024-09-18發(fā)布I 2 2 2 2 3 3 4 4 45.4評價(jià)用水要求 4 4 4 5 5 5 5 6本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定雀巢研發(fā)(中國)有限公司，華測檢測認(rèn)證集團(tuán)股份有1稀奶油感官質(zhì)量要求GB/T13868感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則GB/T16291.1感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評價(jià)員一般導(dǎo)則第一部分：優(yōu)選評GB/T16291.2感官分析選拔、培訓(xùn)和管理評價(jià)員一般導(dǎo)則第2部分：專家評GB19646食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)稀奶油、奶油和無水奶油3.1制成的脂肪含量10.0%～80.0%的3.2常溫稀奶油roomtemperature常溫稀奶油是指經(jīng)過特定殺菌工藝處理，可以在常溫條件保持其質(zhì)量，脂肪含量通常為10.0%~80.0%的稀奶油產(chǎn)品。3.3冷藏稀奶油frozenwhipping冷藏稀奶油是指將稀奶油在低溫條件下進(jìn)行儲存，以保持其新鮮度和質(zhì)量，脂肪含量通常為10.0%～80.0%。23.4冷凍稀奶油refrigeratedwhipping稀奶油經(jīng)過特殊工藝快速冷凍而成，以保持其天然、新鮮和濃郁的奶油風(fēng)味，脂肪含量通常為10.0%～80%。4感官質(zhì)量要求1組織狀態(tài)均勻一致，呈乳白色或乳黃色，無分層（層組織狀態(tài)基本均勻一致，呈乳白色或乳黃色，無明顯分組織狀態(tài)均勻性較差，無明顯色差，攪拌后均勻性稍有改進(jìn)，有肉組織狀態(tài)均勻性較差，有色差，經(jīng)攪拌后靜止20min仍分層，有明顯分綜合得分＝組織狀態(tài)均值×指標(biāo)權(quán)重+氣味均值×指標(biāo)權(quán)重4.3冷藏型稀奶油感官評價(jià)細(xì)則3組織狀態(tài)均勻一致，呈乳白色或乳黃色，無分層（層組織狀態(tài)基本均勻一致，呈乳白色或乳黃色，無明顯分組織狀態(tài)均勻性較差，呈乳白色或乳黃色，攪拌后可恢復(fù)均勻組織狀態(tài)均勻性較差，無明顯色差，攪拌后均勻性稍有改進(jìn)，有組織狀態(tài)均勻性較差，有色差，經(jīng)攪拌后靜止20min仍分層，有明顯分細(xì)膩，順滑，入口后略有停留，容易溶解，不留口綜合得分＝組織狀態(tài)均值×指標(biāo)權(quán)重+氣味均值×指標(biāo)權(quán)重4,4冷凍型稀奶油感官評價(jià)評細(xì)則組織狀態(tài)基本均勻一致，攪拌后均勻性稍有改進(jìn)，有肉有細(xì)小脂肪顆粒感，入口后略有停留，容易溶解，不留粉感、顆粒感強(qiáng)或膏狀塊體，不容易溶解，略綜合得分＝組織狀態(tài)均值×指標(biāo)權(quán)重+氣味均值×指標(biāo)權(quán)重45.1.2常溫稀奶油樣品，每個(gè)品評杯（100mL）盛入5.1.3冷藏稀奶油樣品，取出并放置至室溫后，每個(gè)品5.1.4冷凍稀奶油樣品，取出并放置至室溫后，每個(gè)品5.1.5評價(jià)過程中，樣品溫度宜保持在20℃~25℃。別檢驗(yàn)依據(jù)的感官特性的能力。這種特性可通過參照物質(zhì)或通過呈送檢驗(yàn)中具有不同特性強(qiáng)度水平的感官評價(jià)實(shí)驗(yàn)室宜符合GB/T13868的相應(yīng)要求或近似的試驗(yàn)條件。5.4評價(jià)用水要求純凈水、過濾水等，水溫要求30℃~40℃,用30℃~40℃水漱口至少3次后用室溫水20℃~25℃水在實(shí)驗(yàn)前30min內(nèi)不吃強(qiáng)刺激性食物，樣品平行比較品嘗時(shí)間隔使用溫水凈口，保證無殘余稀奶油留5流變儀測試法：采用MCR301旋轉(zhuǎn)流變儀，測試溫度均為20±0.5℃,選用PP50型號的轉(zhuǎn)子（直徑為d)運(yùn)行測試并開啟升降支架的馬達(dá)，當(dāng)讀數(shù)穩(wěn)定后進(jìn)行讀數(shù)；7.2抽樣方法和抽樣應(yīng)按各工廠評價(jià)計(jì)劃進(jìn)行