中式面點(diǎn)制作（視頻課）知到課后答案智慧樹章節(jié)測試答案2025年春洛浦縣中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校_第1頁
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中式面點(diǎn)制作（視頻課）知到課后答案智慧樹章節(jié)測試答案2025年春洛浦縣中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校項(xiàng)目一單元測試

點(diǎn)心是我國（）體系的兩大組成部分之一。

A:食品B:烹飪C:烹調(diào)D:飲食

答案:烹飪

項(xiàng)目二單元測試

運(yùn)用一般的烹調(diào)法烹制食物，食物所含營養(yǎng)素中的（）最易流失。

A:維生素B:脂肪C:糖類D:蛋白質(zhì)

答案:維生素

項(xiàng)目三單元測試

廣東傳統(tǒng)點(diǎn)心薄皮鮮蝦餃用蝦餃皮包餡后捏成（），用旺火蒸熟。

A:月牙形B:欖核形C:雀籠形D:彎梳形

答案:月牙形

項(xiàng)目四單元測試

煎制的火候一般采用（）相結(jié)合的方法。

A:猛火、中火與小火B(yǎng):中火與中小火C:中火與小火D:猛火與中火

答案:中火與小火

項(xiàng)目五單元測試

在面點(diǎn)加工制作的過程中，加溫至熟是制作過程中的（）一道工序。

A:規(guī)定B:先頭C:中間D:最后

答案:最后

項(xiàng)目六單元測試

酵母在發(fā)酵中只能利用（）。

A:飴糖B:蔗糖C:單糖D:雙糖

答案:單糖

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