食品理化檢驗(yàn)技術(shù)題庫(kù)（附參考答案）

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)題庫(kù)（附參考答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.下面的()不屬于分光光度計(jì)的基本部件，而只是部件中的零件。A、單色器B、光源C、檢測(cè)系統(tǒng)D、光電管正確答案：D2.器皿上干涸了油或油漆類可用()洗滌。A、10%鹽酸B、鉻酸洗液C、氨水D、肥皂水正確答案：C3.下面沉淀操作正確的是（）。A、將沉淀充分?jǐn)噭蚝笥貌０暨^(guò)濾B、將燒杯靠在漏斗邊緣上傾斜法過(guò)濾C、將沉淀攪勻后少量多次地傾斜法過(guò)濾D、將沉淀上清液盡量先過(guò)濾正確答案：D4.下列現(xiàn)象在凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量中不正常的是（）。A、消化液有黑色便蔚藍(lán)綠色B、消化液藍(lán)綠色透明C、消化液由黑色變成無(wú)色透明D、消化液蒸餾前加NaOH產(chǎn)生藍(lán)黑色沉淀正確答案：C5.下列物質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)的是()。A、乙醇B、乙酸C、氨基酸D、蔗糖正確答案：C6.測(cè)總干物質(zhì)（水分）平行樣結(jié)果允許相對(duì)誤差不得超過(guò)（）。A、0.001B、0.002C、0.005D、0.01正確答案：B7.2，6-二氯靛酚用乙醚萃取法測(cè)抗壞血酸，樣品以（）為溶劑。A、草酸溶液B、硼酸溶液C、鹽酸溶液D、重蒸水正確答案：B8.下列屬于還原性雙糖的是（）A、半乳糖B、果糖C、麥芽糖D、淀粉正確答案：C9.用索氏抽提法測(cè)量脂肪含量時(shí)，樣品抽提完畢，將脂肪瓶放入105℃干燥箱中，干燥至()，稱量計(jì)算脂肪含量。A、小于樣品與脂肪瓶重B、小于樣品重C、脂肪瓶重D、恒重正確答案：D10.高錳酸鉀法采用的指示劑是()。A、自身指示劑B、二苯胺C、氧化還原指示劑D、可溶性淀粉正確答案：A11.下面（）的稱量，可采用固定稱量法。A、稱取0.2000gZnOB、稱取0.100gNaOHC、稱取2.00gHAD、稱取1.00g乙醇正確答案：A12.酸水解法測(cè)定淀粉含量時(shí)，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用()檢查淀粉是否水解完全。A、硫代硫酸鈉溶液B、碘液C、酚酞D、氫氧化鈉正確答案：B13.當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸態(tài)氮時(shí)(電位滴定法)，常在含氨基酸的樣液中加入()。A、乙醇B、丙酮C、甲醇D、甲醛正確答案：D14.用波美密度計(jì)測(cè)定醬油密度時(shí)，正確讀數(shù)是()。A、水平觀察彎月面上緣B、液面接觸處彎月面下緣C、水平觀察與液面接觸處的彎月面下緣最低點(diǎn)處D、彎月面上緣正確答案：C15.食品中的()是低分子有機(jī)化合物，它們對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程有重要的作用。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、維生素正確答案：D16.測(cè)定水的酸度時(shí)，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測(cè)得的酸度稱為()。A、總酸度B、煮沸溫度的酚酞酸度C、酚酞酸度D、甲基橙酸度正確答案：A17.下列（）適合測(cè)量黏度較高的流體A、旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)B、質(zhì)構(gòu)儀C、滑球黏度計(jì)D、毛細(xì)管黏度計(jì)正確答案：C18.斐林試劑與葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀A、藍(lán)色B、黑色C、紅色D、黃色正確答案：C19.干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。A、無(wú)水Na2SO4B、硅膠C、助化劑D、堿石灰正確答案：B20.下列屬于單純蛋白質(zhì)的是()。A、雞蛋清蛋白B、糖蛋白C、脂蛋白D、酪蛋白正確答案：D21.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是()。A、樣品滴加鹽酸后直接放入B、用小燒杯盛裝樣品放入C、樣品灰化好后，關(guān)閉電源至溫度小于200℃取出D、樣品在馬弗爐中灰化過(guò)夜正確答案：C22.采用密度瓶法測(cè)定啤酒中酒精度時(shí)，（）不是必需的試驗(yàn)儀器。A、容量瓶B、高精度恒溫水浴箱C、全玻璃蒸餾器D、酒精比重計(jì)正確答案：D23.蔗糖在酸性條件下水解生成（）A、一分子葡萄糖和一分子半乳糖B、兩分子葡萄糖C、兩分子葡萄糖D、一分子葡萄糖和一分子果糖正確答案：D24.固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)行炭化的目的是（）。A、使炭化時(shí)容易觀察。B、使炭化過(guò)程更易進(jìn)行、更完全。C、使炭化過(guò)程中易于攪拌。D、使炭化時(shí)燃燒完全。正確答案：B25.用乙醚作提取劑時(shí)（）。A、樣品應(yīng)干燥B、無(wú)水、無(wú)醇不含過(guò)氧化物C、允許樣品含少量水D、濃稠狀樣品加海砂正確答案：B26.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí)，甘汞電極的()。A、電極電位不隨溶液pH值變化B、電極電位始終在變C、電極電位隨溶液pH值變化D、通過(guò)的電極電流始終相同正確答案：A27.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)敘述不正確的是（）。A、蛋白質(zhì)含C、H、O、N等元素B、蛋白質(zhì)含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C、蛋白質(zhì)平均含N量約為16%D、蛋白質(zhì)是由大量不同氨基酸縮合成的復(fù)雜的有機(jī)物正確答案：B28.湖泊水的采集時(shí)間和頻率通常為A、每月采樣一次B、一年采樣一次C、豐、枯水期各采樣一次D、每半年采樣一次E、每三個(gè)月采樣一次正確答案：E29.斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（）A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正確答案：A30.常壓干燥法一般使用的溫度是（）A、300～400℃B、500～600℃C、120～130℃D、95～105℃正確答案：D31.測(cè)定氯化鈉的含量應(yīng)用哪種試劑滴定（）A、EDTAB、AgNO3C、NaOHD、HCl正確答案：B32.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.13231B、10.132C、10.13D、10.1323正確答案：C33.酸水解法測(cè)脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。A、減少乙醚的揮發(fā)B、加速對(duì)脂肪的提取C、提取樣中結(jié)合脂肪D、使水層、醚層分離清晰正確答案：D34.直接滴定法測(cè)還原糖時(shí)，滴定終點(diǎn)顯出（）物質(zhì)的磚紅色。A、次甲基藍(lán)B、酒石酸鉀C、酒石酸鈉D、氧化亞銅正確答案：D35.維生素A與三氯化銻的飽和溶液反應(yīng)，能生成（）色的化合物A、紅色B、藍(lán)色C、綠色D、黃色正確答案：B36.測(cè)定食品中脂肪，如果直接用有機(jī)溶劑提取測(cè)定，是測(cè)定何種脂肪A、氧化脂肪B、結(jié)合脂肪C、乳脂肪D、原脂肪E、游離脂肪正確答案：E37.檢驗(yàn)分析方法是否存在系統(tǒng)誤差的方法是（）。A、回收試驗(yàn)B、對(duì)各種儀器進(jìn)行校正C、空白試驗(yàn)D、增加測(cè)定次數(shù)正確答案：A38.測(cè)定水的硬度時(shí)，所用的指示劑是（）A、甲基紅B、酚酞C、鉻黑TD、甲基橙正確答案：C39.測(cè)定結(jié)果精密度的高低用（）的大小表示。A、誤差B、準(zhǔn)確度C、偏差D、相對(duì)誤差正確答案：C40.白酒總酯的測(cè)定是以（）計(jì)。A、己酸乙酯B、甘油三酸酯C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯正確答案：D41.配制硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液，用重鉻酸鉀或者溴酸鉀作基準(zhǔn)物質(zhì)，在酸性條件下，加入碘化鉀，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液滴定，以什么物質(zhì)作指示劑A、淀粉液B、酚酞C、溴甲酚綠D、甲基紅E、甲基橙正確答案：A42.測(cè)定某礦泉水飲料的總堿度，吸取樣液50.0mL，用0.05004mol/LHCl標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，耗去5.02mL，可得此飲料的總堿度為（）（以CaCO3計(jì)換算系數(shù)為100.09）。A、503mg/LB、0.503mg/LC、50.3mg/LD、5.03mg/L正確答案：A43.鹽酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠?)。A、相對(duì)摩爾質(zhì)量較小B、酸性太強(qiáng)C、易揮發(fā)，組成會(huì)變D、滴定時(shí)常有副反應(yīng)發(fā)生正確答案：C44.下列情況（）將引起偶然誤差。A、容量瓶和吸管不配套B、使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱量C、用刻度吸管移取溶液時(shí)，讀數(shù)估讀不準(zhǔn)D、在稱量分析中被測(cè)組分沉淀不完全正確答案：C45.分析測(cè)定結(jié)果的異常數(shù)字通常是由()造成的。A、系統(tǒng)誤差B、測(cè)定方法本身重現(xiàn)性C、過(guò)失誤差D、偶然誤差正確答案：C46.索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量要求樣品()。A、水分含量小于10％B、水分含量小于2％C、樣品先干燥D、為固體或半固體均可正確答案：C47.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（）沉淀A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正確答案：C48.俗稱氯仿的化合物分子式為()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正確答案：B49.下列指示劑變色范圍(pH值)為3.1~4.4的是()。A、甲基紅B、中性紅C、甲基橙D、甲基黃正確答案：C50.用萃取法測(cè)定脂肪的含量，在分析化學(xué)中屬于()。A、沉淀分析B、儀器分析C、稱量分析D、滴定分析正確答案：C51.請(qǐng)問(wèn)氟試劑比色法中，氟離子與鑭Ⅲ，氟試劑，在適宜的條件下生成的三元絡(luò)合物為何種顏色A、藍(lán)色B、紅色C、綠色D、橙色E、黃色正確答案：A52.測(cè)定水分最為專一，也是測(cè)定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）A、蒸餾法B、卡爾?費(fèi)休法C、直接干燥法D、減壓蒸餾法正確答案：B53.某化驗(yàn)員做灰分測(cè)定時(shí)天平指針總在慢慢移動(dòng)，引起稱量誤差較大，下面的分析檢查原因，影響最大的可能是（）。A、灰分還未恒重好B、坩堝未蓋，有吸濕性C、天平感量有問(wèn)題D、天平的電光讀數(shù)系統(tǒng)有問(wèn)題正確答案：B54.（）測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。A、淀粉B、還原糖C、非還原糖D、葡萄糖正確答案：B55.醫(yī)院檢驗(yàn)病人患某種疾病的方法是將病人的尿液滴加在硫酸銅和氫氧化鈉混合物中，加熱后有紅色抗淀，說(shuō)明病人尿里舍有()。A、乙酸B、葡萄糖C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：B56.在不加樣品的情況下，用測(cè)定樣品同樣的方法、步驟，對(duì)空白樣品進(jìn)行定量分析，稱之為：A、空白試驗(yàn)；B、平行試驗(yàn)；C、對(duì)照試驗(yàn)；D、預(yù)試驗(yàn)正確答案：A57.FeCl3與苯酚生成化合物的顏色是（）A、白色B、藍(lán)紫色C、黃色D、黑色正確答案：B58.直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須使用：A、基準(zhǔn)試劑；B、化學(xué)純?cè)噭籆、優(yōu)級(jí)純?cè)噭〥、分析純?cè)噭?；正確答案：A59.下列氨基酸測(cè)定操作錯(cuò)誤的是()。A、用NaOH溶液準(zhǔn)確地中和樣品中的游離酸B、勸加人10ml甲酸溶液C、用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液pH為6.88和9.12的校正酸度計(jì)D、用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至PH為9．19正確答案：C60.審核某一檢測(cè)值是否能采用，通常依據(jù)的是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)值B、方法的允許誤差C、合同要求D、經(jīng)驗(yàn)值正確答案：B61.下列情況中()將引起系統(tǒng)誤差。A、用萬(wàn)分之一電光分析天平稱量時(shí)，光標(biāo)讀數(shù)有波動(dòng)，引起讀數(shù)不準(zhǔn)B、由于室溫變化，引起移液體積微小變化C、在重量分析中被測(cè)組分沉淀不完全D、移液管讀數(shù)時(shí)平視水平不一致正確答案：C62.以下屬于蛋白質(zhì)快速測(cè)定方法的是（）。A、染料結(jié)合法B、紫外分光光法C、凱氏定氮法D、AB均對(duì)正確答案：D63.白酒總酯室溫下皂化，測(cè)定結(jié)果比沸水浴的偏低，其可能原因是()。A、室溫高了B、終點(diǎn)控制不精確C、室溫低了D、NaOH用量少了正確答案：C64.指示劑法測(cè)飲料的總酸，選用（）為指示劑。A、甲基橙B、次甲基藍(lán)C、甲基紅D、酚酞正確答案：D65.減壓干燥常用的稱量皿是（）A、表面皿B、鋁質(zhì)稱量皿C、玻璃稱量皿D、不銹鋼稱量皿正確答案：B66.標(biāo)定高錳酸鉀的基準(zhǔn)物是（）。A、K2Cr2O7B、KIC、Na2C2O4D、KbrO3正確答案：C67.分光光度計(jì)的主要部件是()。A、氚燈、棱鏡、比色皿、光點(diǎn)反射檢流計(jì)B、光源、濾光片、比色皿、檢測(cè)系統(tǒng)C、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計(jì)D、光源、單色器、吸光池、檢測(cè)系統(tǒng)正確答案：D68.減免偶然誤差的主要方法是（）。A、進(jìn)行回收實(shí)驗(yàn)B、空白試驗(yàn)C、適當(dāng)增加平衡程度次數(shù)D、校正儀器正確答案：C69.用硝酸銀滴定法，以鉻酸鉀作指示劑，測(cè)水中氯化物時(shí)，水樣pH應(yīng)在什么范圍A、pH7-10B、pH2-4C、pH12以上D、pH10-12E、pH4-6正確答案：A70.維生素C通常采用()直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對(duì)維生素C的破壞。A、硼酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸或草酸-醋酸正確答案：D71.食品中淀粉的測(cè)定，樣品水解處理時(shí)應(yīng)選用下列()裝置。A、蒸餾B、提取C、分餾D、回流正確答案：D72.麥芽汁中的氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)的氨基在濃硫酸的作用下轉(zhuǎn)化為氨，并被硫酸吸收后成為銨鹽，當(dāng)加入氫氧化鈉至強(qiáng)堿性后釋放出氨，釋放出的氨通過(guò)()溶液時(shí)被吸收，用酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，計(jì)算出氮的含量。A、鹽酸B、硼酸C、碘D、氯化鈉正確答案：B73.果酒中的浸出物含量不包括下列的()組分。A、果膠質(zhì)B、乙醇C、酸類D、糖分正確答案：B74.對(duì)食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（）A、灰分中無(wú)機(jī)物含量與原樣品無(wú)機(jī)物含量相同。B、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。C、灰分是指食品中含有的無(wú)機(jī)成分。D、A和C正確答案：D75.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成（）A、果糖B、蔗糖C、麥芽糖D、葡萄糖正確答案：D76.在pH=3～9條件下，F(xiàn)e2+與鄰二氮菲生成哪一種顏色的配合物A、蘭色B、紫色C、紅色D、橙紅色E、綠色正確答案：D77.索氏提取法常用的溶劑有（）A、無(wú)水乙醚或石油醚B、石油醚C、氯仿－甲醇D、乙醚正確答案：A78.某標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度為0.5010moL?L-1，它的有效數(shù)字是：A、5位；B、4位；C、2位D、3位；正確答案：B79.測(cè)定某豆餅的蛋白質(zhì)含量為41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，測(cè)定結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)偏差為（）。A、-0.00018B、±0.018C、0.0001821D、0.00018正確答案：D80.吸光光度計(jì)充分預(yù)熱后，光量器仍調(diào)不到100%的原因最有可能的是（）。A、波長(zhǎng)選擇不當(dāng)B、比色皿被污染C、比色槽及比色架管腐蝕D、光電管受潮正確答案：D81.0.1130mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋一倍后，其濃度為()mol/L。A、0.0565B、0.055C、0.06D、0.05515正確答案：D82.下面對(duì)溶液濃度解釋不準(zhǔn)確的是（）。A、質(zhì)量分?jǐn)?shù)：?jiǎn)挝惑w積溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù)B、物質(zhì)的量：?jiǎn)挝惑w積溶液中所含溶質(zhì)的物質(zhì)的量C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)：100g溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù)D、體積分?jǐn)?shù)：100ml溶劑中所含溶質(zhì)的毫升數(shù)正確答案：D83.減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（）A、用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分B、可確定干燥情況C、用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分D、可使干燥箱快速冷卻正確答案：A84.水份測(cè)定中下列影響測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確度的因素中最大的可能是()。A、烘箱控溫精度為±2.5℃B、未根據(jù)樣品性質(zhì)選擇方法C、前后兩次稱量之前為0.3mg即恒重D、稱量皿是前一天恒重過(guò)的正確答案：B85.自然界中不存在的糖是（）。A、多糖B、果糖C、蔗糖D、麥芽糖正確答案：D86.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是（）A、氨基酸B、葡萄糖C、羧酸D、蔗糖正確答案：A87.使用EDTA法測(cè)定食物中鈣時(shí)，在什么條件下用EDTA進(jìn)行滴定A、pH=12～14B、pH=10～12C、pH=8～10D、pH=4～6E、pH=6.8正確答案：A88.酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值是基于（）與溶液的pH大小有關(guān)A、參比電極和指示電極組成的電池B、參比電極和溶液組成的電池C、指示電極和溶液組成的電池D、測(cè)量成分的離子濃度正確答案：A89.下面四次滴定體積的記錄(25mL滴定管)，正確的記錄是()。A、21.3B、20C、5.3D、18.1正確答案：C90.三個(gè)測(cè)定值：0.0126、25.64及1.05782相加，其結(jié)果為（）。A、26.71B、26.7099C、26.710D、26.70992正確答案：A91.下列玻璃儀器使用方法不