2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙行業(yè)政策法規(guī)與食品安全監(jiān)管試題

2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙行業(yè)政策法規(guī)與食品安全監(jiān)管試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)我國《食品安全法》的規(guī)定，下列哪項不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務？A.保證食品質(zhì)量B.遵守國家食品安全標準C.依法進行食品檢驗D.未經(jīng)批準擅自生產(chǎn)、銷售食品2.食品生產(chǎn)者應當建立食品安全追溯制度，下列哪項不屬于追溯制度的內(nèi)容？A.食品原料的來源B.食品加工過程C.食品銷售渠道D.食品生產(chǎn)日期3.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查時，可以采取的措施不包括下列哪項？A.查閱有關資料B.實施抽樣檢驗C.對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進行檢查D.采取查封、扣押等行政強制措施4.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即采取的措施是？A.予以銷售B.暫停銷售，召回已銷售的食品C.繼續(xù)生產(chǎn)D.通知監(jiān)管部門5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，下列哪項不屬于從業(yè)人員健康檢查的內(nèi)容？A.傳染病檢查B.健康狀況檢查C.體檢報告D.既往病史6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)的食品進行檢驗，檢驗結(jié)果不符合食品安全標準的，應當？A.予以銷售B.暫停銷售，召回已銷售的食品C.繼續(xù)生產(chǎn)D.通知監(jiān)管部門7.食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品標簽應當真實、準確，不得含有虛假、誤導或者夸大的內(nèi)容，下列哪項不屬于食品標簽應當標明的內(nèi)容？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)批號D.食品添加劑名稱8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，下列哪項不屬于自查制度的內(nèi)容？A.檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況B.檢查食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨渠道C.檢查食品生產(chǎn)過程D.檢查食品安全管理人員配備情況9.食品生產(chǎn)者應當對其生產(chǎn)的食品進行抽樣檢驗，檢驗結(jié)果不符合食品安全標準的，應當？A.予以銷售B.暫停銷售，召回已銷售的食品C.繼續(xù)生產(chǎn)D.通知監(jiān)管部門10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)的食品進行包裝，包裝應當符合食品安全標準，下列哪項不屬于包裝應當符合的要求？A.包裝材料應當無毒、無害B.包裝應當清潔、衛(wèi)生C.包裝應當有防潮、防霉措施D.包裝應當有保質(zhì)期標識二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當履行下列哪些義務？A.保證食品質(zhì)量B.遵守國家食品安全標準C.依法進行食品檢驗D.未經(jīng)批準擅自生產(chǎn)、銷售食品2.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查時，可以采取哪些措施？A.查閱有關資料B.實施抽樣檢驗C.對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進行檢查D.采取查封、扣押等行政強制措施3.食品生產(chǎn)者應當建立食品安全追溯制度，追溯制度的內(nèi)容包括哪些？A.食品原料的來源B.食品加工過程C.食品銷售渠道D.食品生產(chǎn)日期4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，健康檢查的內(nèi)容包括哪些？A.傳染病檢查B.健康狀況檢查C.體檢報告D.既往病史5.食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品進行檢驗，檢驗結(jié)果不符合食品安全標準的，應當采取哪些措施？A.予以銷售B.暫停銷售，召回已銷售的食品C.繼續(xù)生產(chǎn)D.通知監(jiān)管部門6.食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品標簽應當真實、準確，不得含有虛假、誤導或者夸大的內(nèi)容，食品標簽應當標明哪些內(nèi)容？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)批號D.食品添加劑名稱7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，自查制度的內(nèi)容包括哪些？A.檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況B.檢查食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨渠道C.檢查食品生產(chǎn)過程D.檢查食品安全管理人員配備情況8.食品生產(chǎn)者應當對其生產(chǎn)的食品進行抽樣檢驗，檢驗結(jié)果不符合食品安全標準的，應當采取哪些措施？A.予以銷售B.暫停銷售，召回已銷售的食品C.繼續(xù)生產(chǎn)D.通知監(jiān)管部門9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)的食品進行包裝，包裝應當符合食品安全標準，包裝應當符合的要求包括哪些？A.包裝材料應當無毒、無害B.包裝應當清潔、衛(wèi)生C.包裝應當有防潮、防霉措施D.包裝應當有保質(zhì)期標識10.食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品進行生產(chǎn)記錄，生產(chǎn)記錄應當包括哪些內(nèi)容？A.食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的進貨日期、數(shù)量、供貨商信息B.食品生產(chǎn)過程的生產(chǎn)日期、班次、生產(chǎn)量、操作人員C.食品銷售渠道的銷售日期、銷售量、銷售對象D.食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號四、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托其他單位或者個人生產(chǎn)、加工食品，但委托方和受托方應當對食品安全承擔連帶責任。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得使用非食用物質(zhì)或者原料生產(chǎn)食品。（）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)的食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，檢驗結(jié)果不符合食品安全標準的，應當立即停止生產(chǎn)、銷售，并向監(jiān)管部門報告。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行包裝，包裝應當有保質(zhì)期標識，且保質(zhì)期不得低于食品安全標準規(guī)定的最小保質(zhì)期。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全事故時，應當立即停止生產(chǎn)、銷售，并向監(jiān)管部門報告。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)的食品進行標簽標注，標簽內(nèi)容應當真實、準確，不得含有虛假、誤導或者夸大的內(nèi)容。（）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)的食品進行食品安全風險評估，并依據(jù)評估結(jié)果采取措施確保食品安全。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以將其生產(chǎn)的食品委托其他單位或者個人進行檢驗，但檢驗機構應當具備相應的資質(zhì)。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)的食品進行質(zhì)量追溯，確保食品來源可查、去向可追。（）五、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述我國《食品安全法》對食品生產(chǎn)者應當具備的條件的法律規(guī)定。2.簡述我國《食品安全法》對食品標簽標注的要求。3.簡述我國《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全追溯制度的要求。4.簡述我國《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行食品安全風險評估的要求。5.簡述我國《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故時的處理要求。六、論述題（10分）論述我國《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當采取的食品安全管理措施。本次試卷答案如下：一、單項選擇題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依法取得食品生產(chǎn)許可，未經(jīng)許可，不得生產(chǎn)食品。因此，未經(jīng)批準擅自生產(chǎn)、銷售食品屬于違法行為。2.C解析：食品安全追溯制度主要包括食品原料的來源、食品加工過程、食品銷售渠道和食品生產(chǎn)日期等內(nèi)容。食品生產(chǎn)日期屬于生產(chǎn)過程的一部分，不屬于追溯制度的內(nèi)容。3.D解析：食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查時，可以查閱有關資料、實施抽樣檢驗、對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進行檢查，但采取查封、扣押等行政強制措施需要依據(jù)法定程序。4.B解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)、銷售，召回已銷售的食品，并通知監(jiān)管部門。5.C解析：從業(yè)人員健康檢查的內(nèi)容通常包括傳染病檢查、健康狀況檢查和體檢報告等。既往病史不屬于健康檢查的內(nèi)容。6.B解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)的食品進行檢驗，檢驗結(jié)果不符合食品安全標準的，應當立即停止生產(chǎn)、銷售，召回已銷售的食品。7.D解析：食品標簽應當標明食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、食品添加劑名稱等內(nèi)容。食品添加劑名稱屬于標簽應當標明的內(nèi)容。8.D解析：食品安全自查制度的內(nèi)容包括檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況、檢查食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨渠道、檢查食品生產(chǎn)過程和檢查食品安全管理人員配備情況等。9.B解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)的食品進行抽樣檢驗，檢驗結(jié)果不符合食品安全標準的，應當立即停止生產(chǎn)、銷售，召回已銷售的食品。10.D解析：包裝應當有保質(zhì)期標識，且保質(zhì)期不得低于食品安全標準規(guī)定的最小保質(zhì)期。這是包裝應當符合的要求之一。二、多項選擇題1.ABC解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當保證食品質(zhì)量、遵守國家食品安全標準和依法進行食品檢驗。2.ABCD解析：食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查時，可以查閱有關資料、實施抽樣檢驗、對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進行檢查，并采取查封、扣押等行政強制措施。3.ABCD解析：食品安全追溯制度的內(nèi)容包括食品原料的來源、食品加工過程、食品銷售渠道和食品生產(chǎn)日期。4.ABCD解析：從業(yè)人員健康檢查的內(nèi)容包括傳染病檢查、健康狀況檢查、體檢報告和既往病史。5.BC解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)的食品進行檢驗，檢驗結(jié)果不符合食品安全標準的，應當立即停止生產(chǎn)、銷售，召回已銷售的食品，并通知監(jiān)管部門。6.ABCD解析：食品標簽應當標明食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、食品添加劑名稱等內(nèi)容。7.ABCD解析：食品安全自查制度的內(nèi)容包括檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況、檢查食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨渠道、檢查食品生產(chǎn)過程和檢查食品安全管理人員配備情況。8.BC解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)的食品進行抽樣檢驗，檢驗結(jié)果不符合食品安全標準的，應當立即停止生產(chǎn)、銷售，召回已銷售的食品。9.ABCD解析：包裝應當有保質(zhì)期標識，且保質(zhì)期不得低于食品安全標準規(guī)定的最小保質(zhì)期。這是包裝應當符合的要求之一。10.ABCD解析：食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品進行生產(chǎn)記錄，生產(chǎn)記錄應當包括食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的進貨日期、數(shù)量、供貨商信息、食品生產(chǎn)過程的生產(chǎn)日期、班次、生產(chǎn)量、操作人員、食品銷售渠道的銷售日期、銷售量、銷售對象和食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號等內(nèi)容。三、判斷題1.×解析：根據(jù)《食品安全法》第四十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得委托其他單位或者個人生產(chǎn)、加工食品，但可以委托其他單位或者個人進行檢驗。2.√解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得使用非食用物質(zhì)或者原料生產(chǎn)食品。3.√解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)的食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，檢驗結(jié)果不符合食品安全標準的，應當立即停止生產(chǎn)、銷售，召回已銷售的食品，并通知監(jiān)管部門。4.√解析：根據(jù)《食品安全法》第六十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)的食品進行包裝，包裝應當有保質(zhì)期標識，且保質(zhì)期不得低于食品安全標準規(guī)定的最小保質(zhì)期。5.√解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零九條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全事故時，應當立即停止生產(chǎn)、銷售，并向監(jiān)管部門報告。6.√解析：根據(jù)《食品安全法》第六十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)的食品進行標簽標注，標簽內(nèi)容應當真實、準確，不得含有虛假、誤導或者夸大的內(nèi)容。7.√解析：根據(jù)《食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)的食品進行食品安全風險評估，并依據(jù)評估結(jié)果采取措施確保食品安全。8.×解析：根據(jù)《食品安全法》第六十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以將其生產(chǎn)的食品委托其他單位或者個人進行檢驗，但檢驗機構應當具備相應的資質(zhì)。9.√解析：根據(jù)《食品安全法》第四十八條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識。10.√解析：根據(jù)《食品安全法》第六十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)的食品進行質(zhì)量追溯，確保食品來源可查、去向可追。四、簡答題1.解析：我國《食品安全法》對食品生產(chǎn)者應當具備的條件包括：依法取得食品生產(chǎn)許可、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等設施或者設備、具有食品安全管理人員、建立食品安全管理制度、保證食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品符合國家食品安全標準等。2.解析：我國《食品安全法》對食品標簽標注的要求包括：標簽內(nèi)容應當真實、準確，不得含有虛假、誤導或者夸大的內(nèi)容；標簽應當清晰、醒目，易于辨認；標簽應當符合國家食品安全標準；標簽應當標明食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、食品添加劑名稱等內(nèi)容。3.解析：我國《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全追溯制度的要求包括：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯制度，記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的進貨日期、數(shù)量、供貨商信息、食品生產(chǎn)過程的生產(chǎn)日期、班次、生產(chǎn)量、操作人員、食品銷售渠道的銷售日期、銷售量、銷售對象和食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號等內(nèi)容。4.解析：我國《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行食品安全風險評估的要求包括：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)的食品進行食品安全風險評估，并依據(jù)評估結(jié)果采取措施確保食品安全；食品安全風險評估應當包括食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等可能危害人體健康的因素。5.解析：我國《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故時的處理要求包括：立即停止生產(chǎn)、銷售，召回已銷售的食品，并通知監(jiān)管部門；對食品安全事故進行調(diào)查處理，查明事故原因，采取有效措施防止事故再次發(fā)生；對因食品安全事故造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔賠償責任。五、論述題解析：我國《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當采取的食品安全管理措施主要包括：1.建立