執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格考試：動(dòng)物生物化學(xué)四色筆記

(一)蛋白質(zhì)的功能與化學(xué)組成(1)催化功能(6)營養(yǎng)功能(2)貯存和運(yùn)輸功能(3)調(diào)節(jié)作用(7)結(jié)構(gòu)成分(4)運(yùn)動(dòng)功能(9)參與遺傳活動(dòng)(5)防御功能(1)概念在動(dòng)物體內(nèi)不能合成，或合成太慢，遠(yuǎn)不能滿足動(dòng)物的需要，因而必須由飼料供給，稱為必需氨基酸。(2)種類賴氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸。(二)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)2.蛋白質(zhì)中的氨基酸有20種，均為L型氨基酸(除甘氨酸),均含有不對稱碳原子。(1)一級結(jié)構(gòu)組成(2)二級結(jié)構(gòu)(3)三級結(jié)構(gòu)。(4)四級結(jié)構(gòu)離子鍵、氫鍵。(三)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系(1)血紅蛋白的氧結(jié)合曲線為S形曲線，即其亞基之間存在變構(gòu)作用。(2)變構(gòu)劑O?。(四)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)與分析分離技術(shù)(1)①加酸時(shí)帶+電，向負(fù)極移動(dòng)。②加堿時(shí)帶—電，向正極移動(dòng)。③不移動(dòng)時(shí)的即為等電點(diǎn)。(2)蛋白質(zhì)分子中的芳香族氨基酸在280nm波長的紫外光范圍內(nèi)具有光吸收。茚三酮(3)定量反應(yīng)①②③紫色④2,4一二硝基氟苯(1)透析法蛋白質(zhì)不能透過半透膜。應(yīng)用于蛋白質(zhì)溶液脫鹽。①②(2)蛋白質(zhì)的沉淀加入高濃度乙醇、丙酮，可使蛋白質(zhì)從溶液沉淀。①在堿性溶液中，加重金屬鹽(醋酸鉛、氯化高汞、硫酸銅),使蛋白質(zhì)沉淀。應(yīng)用于重金屬中毒的動(dòng)物。②在酸性液中，加生物堿試劑(苦味酸、單寧酸、三氯醋酸、鎢酸),使蛋白質(zhì)沉淀。應(yīng)用于除去血漿中的蛋白(3)蛋白質(zhì)的分離技術(shù)離心、電泳和層析技術(shù)。(一)生物膜的化學(xué)組成1.生物膜細(xì)胞的膜結(jié)構(gòu)，包括包圍在細(xì)胞外表面上的質(zhì)膜和細(xì)胞(真核)內(nèi)的細(xì)胞器如細(xì)胞核、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、組成磷脂(以甘油磷脂為主),少量糖脂和膽固醇。特點(diǎn)(1)具有雙親性，是形成脂雙層結(jié)構(gòu)的分子基礎(chǔ)。(2)運(yùn)動(dòng)方式旋轉(zhuǎn)、擺動(dòng)、側(cè)向擴(kuò)散、跨膜翻轉(zhuǎn)。(3)膽固醇可調(diào)節(jié)膜的流動(dòng)性和相變溫度。3.膜蛋白是膜的生物學(xué)功能的主要體現(xiàn)者。(1)種類分為內(nèi)在蛋白和外在蛋白。(2)運(yùn)動(dòng)方式側(cè)向擴(kuò)散、旋轉(zhuǎn)。(1)簡單擴(kuò)散。(2)易化擴(kuò)散。需要載體。(3)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)。需要載體、耗能。(二)生物膜的特點(diǎn)(1)脂質(zhì)分子中所含的脂肪酸的不飽和程度越高，其相變溫度越低；所含脂肪酸的鏈越短，其相變溫度也越低。(2)膜上的膽固醇對膜的流動(dòng)性和相變溫度有雙向調(diào)節(jié)作用。運(yùn)輸方向促進(jìn)擴(kuò)散(易化擴(kuò)散)(高到低)順度(高到低)度(低到高)不需要需要需要能量舉例(1)內(nèi)吞機(jī)制如血液中免疫球蛋白向初乳中的轉(zhuǎn)移；低密度脂蛋白向細(xì)胞內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)。(2)外排作用如胰腺細(xì)胞釋放胰島素。酶(一)酶(1)單純酶僅含蛋白質(zhì)，如蛋白酶、淀粉酶、脂酶、核糖核酸酶。(2)結(jié)合酶酶蛋白(功能識別、結(jié)合底物)+輔助因子(功能決定反應(yīng)的種類和性質(zhì))。(1)金屬離子。(3)輔基FAD、FMN、生物素，不易用透析法除去。2(1)單酶體由一條多肽鏈組成，如胃蛋白酶、胰蛋白酶。(2)寡聚酶由幾個(gè)亞基組成，如乳酸脫氫酶。(3)多酶復(fù)合體多種相關(guān)酶嵌合形成。使反應(yīng)更高效、定向、有序。如丙酮酸脫氫酶復(fù)合體系。4.酶的種類氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、水解酶、裂解酶、異構(gòu)酶類、合成酶類。(二)酶的催化作用(1)高效催化；(2)專一性；(3)酶活性可調(diào)節(jié)；(4)活性不穩(wěn)定，需在溫和條件下進(jìn)行。2.酶的催化活性指在一定條件下酶催化某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度。每克酶制劑所含的活力單位數(shù)，稱為酶的比活(三)酶的結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系1.酶的必需基團(tuán)與酶活性密切相關(guān)的基團(tuán)。2.酶的活性部位必需基團(tuán)在空間上集中在一起形成的一定的空間結(jié)構(gòu)的區(qū)域。該區(qū)域結(jié)合催化底物。3.活性部位內(nèi)的必需基團(tuán)酶活性部位內(nèi)，發(fā)揮催化作用及與底物直接接觸的基團(tuán)。(1)結(jié)合基團(tuán)功能與底物結(jié)合，使底物和一定構(gòu)象的酶形成中間產(chǎn)物。(2)催化基團(tuán)功能改變底物中某些化學(xué)鍵的穩(wěn)定性，使底物發(fā)生反應(yīng)生成產(chǎn)物。常見種類：④酸性氨基酸(天冬氨酸和谷氨酸)的羧基；⑤堿性氨基酸(精氨酸、賴氨酸和組氨酸)的氨基。(四)影響酶促反應(yīng)速度的因素(2)酶濃度呈正比關(guān)系。(3)溫度最適為35-40℃。(4)酸堿度最適pH接近中性。(5)抑制劑①不可逆共價(jià)鍵結(jié)合。如有機(jī)磷殺蟲劑抑制膽堿酯酶。逆(6)激活劑Mg2、Cl。(五)酶的調(diào)節(jié)(1)反饋調(diào)節(jié)。(2)同工酶催化相同的化學(xué)反應(yīng)。(3)變構(gòu)調(diào)節(jié)非共價(jià)鍵結(jié)合，可逆。變構(gòu)酶具有S形動(dòng)力學(xué)特征。(4)共價(jià)修飾可逆反應(yīng)最重要的酶的共價(jià)修飾是酶的磷酸化/脫磷酸互變。這類酶的特點(diǎn)：4第四單元糖代謝(附表格)(一)糖的生理功能(1)供給能量；(2)提供碳源；(3)構(gòu)成組織細(xì)胞成分；(4)與血液凝固及神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)相關(guān)。(1)消化道吸收；(2)糖的異生作用動(dòng)物體內(nèi)，由非糖物質(zhì)合成糖。(1)特點(diǎn)血糖濃度受進(jìn)食的影響，在采食后的消化吸收期間血糖暫時(shí)上升，之后很快恢復(fù)正常；當(dāng)饑餓時(shí)，血糖(2)影響激素(二)葡萄糖的分解代謝(1)條件無氧(2)原料葡萄糖/糖原(3)場所胞液中(4)產(chǎn)物乳酸+2/3molATP。(5)過程——兩個(gè)階段①第一階段由葡萄糖分解成丙酮酸；。(6)三個(gè)關(guān)鍵酶己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶。(7)生理意義動(dòng)物缺氧時(shí)，補(bǔ)充動(dòng)物所需的能量。(1)條件有氧(2)原料葡萄糖(3)場所線粒體中(4)產(chǎn)物水和二氧化碳。1分子葡萄糖能生成30或32分子ATP;1mol的乙酰CoA可生成10molATP。(5)三個(gè)關(guān)鍵酶檸檬酸合酶、異檸檬酸脫氫酶、α-酮戊二酸脫氫酶復(fù)合體。(6)生理意義是動(dòng)物所需能量的主要。。(1)過程6。(2)場所胞液中。(3)生理意義；(三)糖的異生作用4(1)原料非糖物質(zhì)(如甘油、丙酸、乳酸、生糖氨基酸)(2)場所肝臟腎臟(3)產(chǎn)物葡萄糖或糖原(4)反應(yīng)過程可逆，需3個(gè)特殊酶葡萄糖磷酸酶(肝)、果糖二磷酸酶、丙(5)生理意義①維持血糖恒定當(dāng)饑餓缺糖時(shí)，維持大腦、胎兒的能量需要；②清除乳酸，防止乳酸中毒。2.乳酸循環(huán)家畜重役時(shí)→無氧分解加劇→生成大量乳糖，其在肝臟異生成糖原→糖原進(jìn)入血液補(bǔ)充血糖糖異生作用(無氧分解)糖原非糖物質(zhì)(如甘油、丙酸、乳酸、生糖氨基酸)乳酸、ATP(2/3mol)水、二氧化碳、葡萄糖或糖原丙酮酸；②第二階段由丙酮酸還原。①己糖激酶、②磷酸果糖激酶、可逆。①檸檬酸合酶、②異檸檬酸脫氫酶、糖二磷酸酶、復(fù)合體生理意義動(dòng)物缺氧時(shí)，補(bǔ)充動(dòng)物①維持血糖恒定當(dāng)饑餓缺酶NADPH、H'是生物合成反應(yīng)的重要供需要；氫體；生成丙酮酸之后開始②清除乳酸，防止乳酸中水和二氧化碳。磷酸是合成核苷酸的原料；三大營養(yǎng)物質(zhì)及其他有③與有氧氧化和機(jī)物質(zhì)代謝的聯(lián)系樞無氧氧化相互聯(lián)系紐成為不同碳原子數(shù)的單糖互相轉(zhuǎn)變的大營養(yǎng)物質(zhì)的最終代共同途徑。謝通路乙酰CoA是三大物質(zhì)代謝的共同產(chǎn)6(四)糖原的分解與合成1.糖原分解糖原→磷酸化酶→葡萄糖+磷酸。(關(guān)鍵酶是磷酸化酶2.糖原合成葡萄糖+磷酸+尿苷三磷酸→UDP-葡萄糖焦磷酸化酶→尿苷二磷酸(葡萄糖供體),葡萄糖→糖原合酶、磷酸戊糖途徑較為活躍的器官是（．快速跳動(dòng)的心臟．劇烈運(yùn)動(dòng)的肌肉C．哺乳期的乳腺D．機(jī)體的表皮．饑餓時(shí)的肝臟【答案】C【解析】磷酸戊糖途徑中產(chǎn)生的還原輔酶（NADPH）是生物合成反應(yīng)的重要供氫體，為合成脂肪、膽固醇、類同醇激素和脫氧核苷酸提供氫。因此，在脂類合成旺盛的脂肪組織、哺乳期乳腺、腎上腺皮質(zhì)、睪丸等組織中磷酸戊糖途徑比較活躍。23題共用備選答案）．糖酵解途徑．2,3-二磷酸甘油酸支路C．檸檬酸循環(huán)D．糖醛酸循環(huán)．磷酸戊糖途徑、為哺乳動(dòng)物紅細(xì)胞生理活動(dòng)提供所需能量的主要途徑是（【答案】A【解析】成熟的紅細(xì)胞由于沒有線粒體，完全依賴糖的無氧分解（即糖酵解）以獲得能量。、與調(diào)節(jié)血紅蛋白和氧的親和力有密切聯(lián)系的途徑是（【答案】B【解析】2,3-二磷酸甘油酸是血紅蛋白的一個(gè)重要的變構(gòu)效應(yīng)物。紅細(xì)胞中的2,3-二磷酸甘油酸與脫氧血紅蛋白結(jié)合，可使脫氧血紅蛋白的空間構(gòu)象穩(wěn)定，從而降低血紅蛋白對的親合力，促使O2和血紅蛋白解離。、合成糖原所需的“活性葡萄糖”．葡萄糖-6-．葡萄糖-1-CUMP-葡萄糖DUDP-葡萄糖．葡萄糖酸【答案】D【解析】由葡萄糖磷酸在UDP-葡萄糖焦磷酸化酶的催化下與尿苷三磷酸（UTP）作用，生成尿苷二磷酸葡萄糖即UDPG，形成的UDPG可看作是“活性葡萄糖”，在體內(nèi)作為糖原合成的葡萄糖供體。、動(dòng)物長時(shí)間劇烈運(yùn)動(dòng)后，補(bǔ)充血糖的主要途徑是（．葡萄糖異生．肝糖原分解C．肌糖原分解D．脂肪酸氧化．糖酵解【答案】A、糖原分解的關(guān)鍵酶是（．磷酸酶．糖基轉(zhuǎn)移酶C．磷酸化酶D．葡萄糖苷酶7．己糖激酶【答案】C【解析】糖原在糖原磷酸化酶的催化下進(jìn)行磷酸解反應(yīng)，從糖原分子的非還原性末端逐個(gè)移去以α-1,4-糖苷鍵相連的葡萄糖殘基生成葡萄糖磷酸，這是葡萄糖分解的主要產(chǎn)物。因此糖原分解的關(guān)鍵酶是磷酸化酶。(一)動(dòng)物機(jī)體的能量來源及轉(zhuǎn)換(1)概念營養(yǎng)物質(zhì)，如糖、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解，耗氧，生成CO?和H?O的同時(shí)產(chǎn)生能量的過程。(2)場所在細(xì)胞內(nèi)且有水存在的環(huán)境中進(jìn)行。①真核生物生物氧化發(fā)生在線粒體中；②原核生物則在細(xì)胞膜上。(1)高能磷酸化合物ATP、GTP、CTP、UTP;能量通用貨幣ATP。(2)①生物體中能量交換的基本形式ATP/ADP循環(huán)；②細(xì)胞內(nèi)的“發(fā)電站”線粒體。(二)呼吸鏈(1)概念指線粒體內(nèi)膜上排列著一個(gè)有多種脫氫酶以及氫和電子傳遞組成的電子傳遞系統(tǒng)。(2)組成不需氧脫氫酶、輔酶Q、鐵硫中心、細(xì)胞色素(其中細(xì)胞色素aa?稱為細(xì)胞色素氧化酶，位于呼吸鏈的(3)NADH呼吸鏈由復(fù)合物I、Ⅲ、IV組合組成以NADH為首的傳遞鏈。1molNADH伴隨2.5molATP生成。IⅢNAD'—FMN—(Fe5)C00ytb(Fe-S)-Cytc??→—→?(4)FADH?呼吸鏈由復(fù)合物Ⅱ、Ⅲ、IV組合組成以琥珀酸為首的傳遞鏈。1molFADH氧化生成水，伴隨1.5molATP(三)ATP的生成ATP生成的兩種方式(1)底物磷酸化指營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)代謝先產(chǎn)生高能磷酸基團(tuán)ADP生成。(2)氧化磷酸化指底物的氧化作用與ATP的磷酸化作用通過能量相偶聯(lián)生成ATP的方式。、底物脫下氫經(jīng)由琥珀酸循環(huán)呼吸氧化，可以產(chǎn)生ATP的摩爾數(shù)是（．．CD1．3【答案】B【解析】琥珀酸脫氫生成FADH2和延胡索酸。1molFADH2相當(dāng)于1.5molATP。、可以用作DNA合成原料的核苷酸是（．dTTP．CdUTPD．dITP【答案】A7(一)脂類及其生理功能(1)脂肪由甘油的三個(gè)羥基與三個(gè)脂肪酸縮合而成，又稱甘油三脂。(2)類脂包括磷脂、糖脂、膽固醇及其酯。2.必需脂肪酸、。(二)脂肪的分解代謝1.脂肪的動(dòng)員在激素敏感脂肪酶作用下，貯存在脂肪細(xì)胞中的脂肪被水解為游離脂肪酸甘油并釋放入血液，被。。脂肪酸首先在胞液中消耗2個(gè)ATP,活化為酯酰CoA,活化的酯酰CoA在肉毒堿攜帶下經(jīng)脫氫、加水、再脫氫和硫解四步反應(yīng)生成1分子乙酰CoA和比原來少2個(gè)碳原子的酯酰CoA。如16C的棕櫚酸經(jīng)徹底氧化凈生成106的。(1)種類乙酰乙酸、β-羥丁酸、丙酮，是脂肪酸分解的特殊中間產(chǎn)物。(2)生酮作用在肝臟細(xì)胞線粒體由乙酰CoA縮合而成。(3)解酮作用肝中無分解酮體的酶，只能產(chǎn)生酮體，不能利用酮體。酮體隨血液運(yùn)送至肝外，被分解成乙酰CoA,。(4)酮病長期饑餓廢食、高產(chǎn)奶牛泌乳初期綿羊妊娠后期，酮體生成多于肝外組織的消耗，在體內(nèi)積聚引起(三)脂肪合成。2.三酰甘油(甘油三酯)的合成(1)甘油二酯途徑主要在肝臟和脂肪組織中。(2)甘油一酯途徑主要在小腸黏膜上皮內(nèi)。甘油二酯、甘油一酯合成部位在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)。(一)動(dòng)物體內(nèi)氨基酸的來源與去路(1)外源氨基酸飼料蛋白質(zhì)；(2)內(nèi)源氨基酸體蛋白水解和其他物質(zhì)合成。(1)合成蛋白質(zhì)和多肽；(2)轉(zhuǎn)為嘌呤、嘧啶等含氮生理活性物質(zhì)；(3)分解供能。(二)氨基酸的一般分解代謝2.脫氨基作用的方式氧化脫氨基、轉(zhuǎn)氨基作用和聯(lián)合脫氨基(主要)。(三)氨的代謝(1)主要是氨基酸脫氨基；(2)胺類、嘌呤等分解；(3)消化道吸收；(4)細(xì)菌作用未被吸收的氨基酸的脫氨基作用。(1)水生動(dòng)物直接排氨；(2)陸生脊椎動(dòng)物排尿素；(3)陸生爬行動(dòng)物和鳥排尿酸。(1)通過谷氨酰胺從腦、肌肉轉(zhuǎn)向肝、腎；(2)通過丙氨酸-葡萄糖循環(huán)轉(zhuǎn)運(yùn)。在肌肉和肝之間循環(huán)。4.尿素循環(huán)在肝臟中，首先是NH?、CO?和鳥氨酸結(jié)合生成瓜氨酸，瓜氨酸與另一分子氨結(jié)合生成精氨酸，最后在精氨酸酶催化下水解生成尿素鳥氨酸，鳥氨酸可重復(fù)上述反應(yīng)，不斷生成尿素，故稱為。(1)尿素主要在肝臟合成。(2)生成1mol尿素，可清除2mol氨和1CO?。(3)意義①解除氨的毒性；②降低CO?溶于血液產(chǎn)的酸性。(四)α-酮酸的代謝與非必需氨基酸的生成(1)氨基化；(2)轉(zhuǎn)為糖和脂類；(3)經(jīng)三羧酸循環(huán)，分解為HO和CO?,提供能量。(五)核苷酸代謝(1)從頭合成途徑，為主要途徑。(2)補(bǔ)救合成途徑。2.(1)脫氧核糖是通過相應(yīng)的核糖核苷酸在二磷酸核苷水平上直接還原形成。(2)脫氧胸腺嘧啶核苷酸是由脫氧尿嘧啶核糖核苷酸甲基化生成。(一)物質(zhì)代謝的相互聯(lián)系1.糖代謝與脂代謝的關(guān)系糖可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，但脂類轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃趧?dòng)物體內(nèi)是有條件的。葡萄糖氧化分解的中間產(chǎn)2.代謝調(diào)節(jié)的3種方式(1)細(xì)胞水平調(diào)節(jié)；。(2)激素細(xì)胞水平調(diào)節(jié)；(3)整體細(xì)胞水平調(diào)節(jié)。(一)核酸化學(xué)(1)核酸分為核糖核酸(RNA)。(2)元素組成C、H、O、N、P。P的含量恒定。(1)嘌呤堿腺嘌呤A;鳥嘌呤G。(2)嘧啶堿胞嘧啶C;尿嘧啶U(RNA);胸腺嘧啶T(DNA)。、、、。。(1)一級各個(gè)核苷酸通過3,5一磷酸二酯鍵連接。(2)二級DNA雙螺旋。；③穩(wěn)定因素氫鍵、堿基堆積力(主要)、離子鍵。(3)三級超螺旋。。2.主要的DNA的復(fù)制酶DNA(1)解鏈解旋；(2)合成引物；(3)鏈的延伸；(4)切除引物和填補(bǔ)空隙。(1)以DNA為模板；(3)轉(zhuǎn)錄方向5端到3端；(4)轉(zhuǎn)錄起始無需引物，且轉(zhuǎn)錄過程中無校正作用。(1)模板識別；(2)轉(zhuǎn)錄起始；(4)轉(zhuǎn)錄終止；(5)轉(zhuǎn)錄后加工。(四)蛋白質(zhì)的翻譯(1)氨基酸活化；(2)合成起始；(3)肽鏈延伸；(4)合成終止。(一)體液,(2)細(xì)胞內(nèi)液含量最多的陽離子是K*,Mg2*,陰離子是蛋白質(zhì)和磷酸根。(1)晶體滲透壓由體液中小分子晶體物質(zhì)產(chǎn)生。滲透作用大。(2)膠體滲透壓由蛋白質(zhì)等大分子膠態(tài)物質(zhì)產(chǎn)生。滲透作用小。(二)水的代謝(1)體內(nèi)水的來源飲水、飼料水、代謝水。(2)水的排出途徑(三)鈉、鉀的代謝。。；；(四)體液的酸堿平衡。(1)碳酸氫鹽緩沖體系(主要);(2)磷酸鹽緩沖體系；(3)血漿蛋白及血紅蛋白體系。(五)鈣、磷代謝；；；；(一)紅細(xì)胞代謝1.1個(gè)血紅蛋白分子能與4個(gè)O?進(jìn)行可逆結(jié)合。2.血紅蛋白與CO?結(jié)合為碳酸血紅蛋白(HbCO?),。CO,4.血紅蛋白被氧化劑氧化為高鐵血紅蛋白(MHb),失去運(yùn)氧能力。5.膽紅素由衰老的紅細(xì)胞破裂釋放鐵和膽綠素，膽綠素被還原成為膽紅素。膽紅素入血與蛋白質(zhì)結(jié)合，成為間接腎(二)肝臟的代謝(1)糖代謝糖有氧、無氧分解代謝；糖異生；維持血糖穩(wěn)定。(2)脂類代謝脂肪酸β-氧化；禽合成脂肪；家畜合成部分、改造脂肪；合成磷脂；膽固醇代謝。(3)蛋白質(zhì)代謝合成蛋白質(zhì)、大量的血漿蛋白質(zhì)；部分凝血因子。2.(1)肝臟是生物轉(zhuǎn)化(解毒)的主要場所。方式結(jié)合(最重要)、氧化(前兩者最重要)、還原、水解。A1、屬于生物膜組成成分的物質(zhì)是（A．丙酮酸B．乳糖C．磷脂D．乙酸E．甘油【答案】C【解析】生物膜是由膜脂、膜蛋白、膜糖構(gòu)成的膜結(jié)構(gòu)；其中膜脂包括磷脂、少量的糖脂和膽固醇。2、紫外線消毒是因?yàn)樗芤鸬鞍踪|(zhì)（A．變構(gòu)B．變性C．?dāng)嗔袲．水解E．聚合【答案】B【解析】蛋白質(zhì)變性是蛋白質(zhì)因受物理或化學(xué)因素的影響，導(dǎo)致其分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生改變，生物活性喪失。引起天然蛋白質(zhì)變性的物理因素有加熱、輻射、紫外線、X射線、超聲波、高壓、表面張力，以及劇烈的振蕩、研磨、攪拌等；化學(xué)因素有酸、堿、有機(jī)溶劑、尿素、鹽酸胍、重金屬鹽、三氯醋酸、苦味酸、磷鎢酸以及去污劑等。3、生物膜功能的主要體現(xiàn)者是（A．蛋白質(zhì)B．脂類C．糖類DE．無機(jī)鹽類【答案】A【解析】生物膜主要由蛋白質(zhì)和脂類組成，以及少量的糖、金屬離子，并結(jié)合一定量的水。其中膜蛋白是膜的生物學(xué)功能的主要體現(xiàn)者。膜蛋白包括轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白、膜受體、抗原、酶和結(jié)構(gòu)蛋白等，這些蛋白質(zhì)可以作為跨膜運(yùn)輸?shù)妮d體、作為激素等物質(zhì)的受體、實(shí)現(xiàn)細(xì)胞之間的識別、鑲嵌在膜上的酶，起催化作用。4、動(dòng)物組織中的酶，其最適溫度大多在（A20～24℃B25～34℃C．35～40℃D．41～45℃E60℃以上【答案】C【解析】酶促反應(yīng)速度達(dá)到最大時(shí)的溫度稱為酶的最適溫度，動(dòng)物體內(nèi)的酶的最適溫度多為35～40℃。5、動(dòng)物細(xì)胞獲得ATP的主要方式是（A．氧化脫氨B．氧化磷酸化C．氧化脫羧D．底物磷酸化E．無氧氧化【答案】B【解析】ATP的生成方式分為底物水平磷酸化（底物分子中的能量直接以高能鍵形式轉(zhuǎn)移給ADP生成ATP，此磷酸化過程在胞漿和線粒體中進(jìn)行）和氧化磷酸化（氧化是底物脫氫或失電子的過程，磷酸化是指ADPPi合成ATP的過程，在結(jié)構(gòu)完整的線粒體中氧化與磷酸化這兩個(gè)過程是緊密地偶聯(lián)在一起的，即氧化釋放的能量用于ATP合成，這個(gè)過程就是氧化磷酸化）。機(jī)體代謝過程中能量的主要來源是線粒體，既有氧化磷酸化，也有底物水平磷酸化，以前者為主要來源。6、動(dòng)物自身不能合成，必須從飼料中攝取的脂肪酸是（A．油酸B．軟脂酸C．硬脂酸D．亞油酸E．丙酸【答案】D【解析】亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等多不飽和脂肪酸在動(dòng)物體內(nèi)不能合成，又具有十分重要的生理功能，必須從飼料中攝取，這類多不飽和脂肪酸稱為必需脂肪酸。7、肌肉與肝臟之間氨的轉(zhuǎn)運(yùn)必須借助（A．嘌呤核苷酸循環(huán)B．乳酸循環(huán)C．檸檬酸-丙酮酸循環(huán)D．丙氨酸-葡萄糖循環(huán)E．檸檬酸循環(huán)【答案】D【解析】丙氨酸-葡萄糖循環(huán)是指丙氨酸和葡萄糖反復(fù)地在肌肉和肝臟之間進(jìn)行氨的轉(zhuǎn)運(yùn)。肌肉可利用丙氨酸將氨運(yùn)送到肝臟。肌肉中的氨基酸經(jīng)轉(zhuǎn)氨基作用將氨基轉(zhuǎn)給丙酮酸生成丙氨酸，生成的丙氨酸經(jīng)血液運(yùn)到肝臟。在肝中通過聯(lián)合脫氨基作用，釋放出氨，用于尿素的形成。經(jīng)轉(zhuǎn)氨基作用產(chǎn)生的丙酮酸通過糖異生途徑生成葡萄糖，形成的葡萄糖由血液回到肌肉，又沿糖分解途徑轉(zhuǎn)變成丙酮酸，后者再接受氨基生成丙氨酸。8、脫羧產(chǎn)物可作為磷脂合成原料的氨基酸是（A．半胱氨酸B．谷氨酸C．組氨酸D．色氨酸E．絲氨酸【答案】E【解析】絲氨酸脫去羧基后成為膽胺，膽胺是腦磷脂的組成成分，膽胺再轉(zhuǎn)化為膽堿，膽堿是卵磷脂的組成成分。因此絲氨酸的脫羧產(chǎn)物可以作為磷脂的合成原料。9、結(jié)合酶的基本結(jié)構(gòu)是（A．由多個(gè)亞基聚合而成B．具有多個(gè)輔助因子組成C．由酶蛋白和輔助因子組成D．有酶蛋白組成E．由不同的酶結(jié)合而成【答案】C【解析】結(jié)合酶的組成成分除蛋白質(zhì)以外，還含有對熱穩(wěn)定的非蛋白質(zhì)的小分子有機(jī)物以及金屬離子。蛋白質(zhì)部分稱為酶蛋白；小分子有機(jī)物和金屬離子統(tǒng)稱為輔助因子。10、含支鏈的必需氨基酸是（A．蛋氨酸B．亮氨酸C．蘇氨酸D．賴氨酸E．色氨酸【答案】B【解析】纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸為高度疏水性氨基酸，其共同點(diǎn)是脂肪族側(cè)鏈都具有分支，故稱為支鏈氨基11、離子利用ATP逆濃度梯度過膜轉(zhuǎn)運(yùn)的方式是（A．被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)B．促進(jìn)擴(kuò)散C．內(nèi)吞作用D．主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)E．胞吐作用【答案】D12、動(dòng)物發(fā)生急性胰腺炎時(shí)，血清中活性顯著升高并且具有診斷意義的是（A．丙氨酸轉(zhuǎn)移酶B．天冬氨酸轉(zhuǎn)移酶C．堿性磷酸酶D．淀粉酶E．肌酸激酶【答案】D13、三羥酸循環(huán)中可以通過轉(zhuǎn)氨形成氨基酸的酮酸是（A．延胡索酸B．檸檬酸C．蘋果酸D．異檸檬酸E．草酰乙酸【答案】E【解析】α-酮戊二酸和草酰乙酸可以氨基化轉(zhuǎn)變?yōu)楸彼帷⒐劝彼岷吞於彼帷?4、可以在醌式結(jié)構(gòu)和酚式結(jié)構(gòu)之間互變的遞氫體是（ANAD＋BC．D．E【答案】E15、血液中轉(zhuǎn)運(yùn)內(nèi)源性甘油三酯的脂蛋白是（A．乳糜微粒B．極低密度脂蛋白C．低密度脂蛋白D．高密度脂蛋白E．游離脂肪酸結(jié)合蛋白【答案】B【解析】極低密度脂蛋白（VLDL）能把內(nèi)源的，即肝內(nèi)合成的三酰甘油、磷脂、膽固醇與載脂蛋白結(jié)合形成脂蛋白，運(yùn)到肝外組織去貯存或利用。16、動(dòng)物氨基酸代謝中產(chǎn)生游離氨的反應(yīng)是（A．脫羧B．異構(gòu)C．縮合D．轉(zhuǎn)氨E．脫氨【答案】E17、胞嘧啶核苷三磷酸（CTP）除了用于核酸合成外，還參與（A．磷脂合成B．糖原合成C．蛋白質(zhì)合成D．脂肪合成E．膽固醇合成【答案】A【解析】許多核苷酸在調(diào)節(jié)代謝中起著重要作用。如ATP是能量通用貨幣和轉(zhuǎn)移磷酸基團(tuán)的主要分子；UTP單糖的轉(zhuǎn)變和糖原的合成；CTP參與磷脂的合成；GTP為蛋白質(zhì)多肽鏈的生物合成所必需。18、血紅蛋白分子中包含的金屬離子是（A．鎂離子B．鐵離子C．鋅離子D．錳離子E．銅離子【答案】B19、結(jié)締組織基質(zhì)中的主要成分是（A．糖胺聚糖B．殼多糖C．葡萄糖D．乳糖E．糖原【答案】A【解析】糖胺聚糖又稱氨基多糖或黏多糖，是由氨基己糖、己糖醛酸等己糖衍生物與乙酸、硫酸等縮合而成的一種高分子化合物，在體內(nèi)分布很廣，是結(jié)締組織基質(zhì)中的主要成分。20、蛋白質(zhì)紫外吸收最大波長是（A220nmB230nmC．240nmD．260nmE280nm【答案】E21、冷水魚類的細(xì)胞膜富含不飽和脂肪酸，因此具有（A．更優(yōu)良的通透性B．更多樣的運(yùn)動(dòng)形態(tài)C．更低的相變溫度D．更好的膜結(jié)合性能E．更穩(wěn)定的雙層結(jié)構(gòu)【答案】C22、三羧酸循環(huán)中，發(fā)生底物水平磷酸化的反應(yīng)為（A．草酰乙酸與乙酰輔酶的縮合B．琥珀酰輔酶轉(zhuǎn)變成琥珀酸C．琥珀酸脫氫D．延胡索酸加水E．蘋果酸脫氫【答案】B23、動(dòng)物血漿低密度蛋白中富含（A．蛋白質(zhì)B．膽固醇酯C．不飽和脂肪酸D．卵磷脂E．甘油三酯【答案】B【解析】低密度脂蛋白（LDL）是由VLDL在血液中的代謝殘余物形成的。富含膽固醇酯，因此，它是向組織轉(zhuǎn)運(yùn)肝臟合成的內(nèi)源膽固醇的主要形式。24、不屬于蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的形式是（AB．無規(guī)卷曲C．D．E．二面角【答案】E【解析】蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)是指多肽鏈主鏈的肽鍵之間借助氫鍵形成的有規(guī)則的構(gòu)象，有螺旋、β-折疊、和無規(guī)則卷曲。25、具有結(jié)合CO2功能的輔酶或輔基是（A．四氫葉酸BNAD＋C．生物素D．鈷胺素E【答案】C【解析】C項(xiàng)，生物素（維生素H，維生素B7），可在ATP作用下可與CO2結(jié)合形成N-羧基生物素；A項(xiàng)，四氫葉酸為細(xì)菌合成核酸不可缺少的輔酶；B項(xiàng)，＋是一種轉(zhuǎn)遞質(zhì)子的輔酶；D項(xiàng)，鈷胺素，是機(jī)體內(nèi)同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼峒凹谆?琥珀酸異構(gòu)化過程的主要輔酶；項(xiàng)，F(xiàn)AD是糖代謝三羧酸循環(huán)中的丙酮酸脫氫酶復(fù)合體的組成輔酶。26、通過“逆向轉(zhuǎn)運(yùn)”，將膽固醇運(yùn)回肝臟進(jìn)行代謝的是（A．乳糜微粒B．高密度脂蛋白C．極低密度脂蛋白D．低密度脂蛋白E．脂肪酸清蛋白復(fù)合物【答案】B【解析】B項(xiàng)，高密度脂蛋白主要在肝臟和小腸內(nèi)合成，通過膽固醇的逆向轉(zhuǎn)運(yùn)，把外周組織中衰老細(xì)胞膜上的以及血漿中的膽固醇運(yùn)回肝臟代謝。項(xiàng)，乳糜微粒運(yùn)輸外源（來自腸道吸收的）三酰甘油和膽固醇酯。C項(xiàng)，極低密度脂蛋白的功能與乳糜微粒相似，其不同之處是把內(nèi)源的，即肝內(nèi)合成的三酰甘油、磷脂、膽固醇與載脂蛋白結(jié)合形成脂蛋白，運(yùn)到肝外組織去貯存或利用。D項(xiàng)，低密度脂蛋白是由VLDL在血液中的代謝殘余物形成的，富含膽固醇酯，是向組織轉(zhuǎn)運(yùn)肝臟合成的內(nèi)源膽固醇的主要形式。27、對大腦有毒性，濃度升高時(shí)可引起所謂“肝昏迷”的是（Aα-酮戊二酸B．酮體C．丙酮酸DE．谷氨酰胺【答案】D【解析】氨進(jìn)入血液形成血氨，可以通過脫氨基過程的逆反應(yīng)與α-酮酸再形成氨基酸，還可以參與嘌呤、嘧啶等重要的含氮化合物的合成。氨在體內(nèi)具有毒性，血液中過多的氨會引起動(dòng)物中毒，導(dǎo)致肝性腦?。ǜ位杳裕?。28、酮酸再經(jīng)由氨基化轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的氨基酸的過程中提供了（A．羥基B．能量C．碳架D．氨基E．氫原子【答案】C【解析】在大多數(shù)情況下，氨基酸分解時(shí)首先脫去氨基生成