2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點(diǎn)烘焙師行業(yè)創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展試題

2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點(diǎn)烘焙師行業(yè)創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點(diǎn)烘焙基礎(chǔ)理論要求：本部分主要考察糕點(diǎn)烘焙師對(duì)糕點(diǎn)烘焙基本理論知識(shí)的掌握，包括糕點(diǎn)烘焙的基本工藝流程、原料特性、設(shè)備使用等方面。1.糕點(diǎn)烘焙的基本工藝流程包括哪些步驟？A.發(fā)酵、醒發(fā)、成型、烘烤、冷卻B.發(fā)酵、醒發(fā)、成型、冷藏、烘烤C.發(fā)酵、醒發(fā)、成型、烘烤、冷藏D.發(fā)酵、醒發(fā)、成型、冷藏、冷卻2.以下哪種原料不屬于糕點(diǎn)烘焙中常用的干性原料？A.面粉B.糖C.雞蛋D.奶粉3.以下哪種設(shè)備是糕點(diǎn)烘焙中常用的烘烤設(shè)備？A.壓面機(jī)B.和面機(jī)C.烘箱D.面包機(jī)4.糕點(diǎn)烘焙中常用的發(fā)酵劑有哪些？A.酵母、小蘇打、泡打粉B.酵母、小蘇打、泡打粉、奶粉C.酵母、泡打粉、奶粉、糖D.酵母、小蘇打、泡打粉、糖5.以下哪種糕點(diǎn)屬于酥皮糕點(diǎn)？A.餅干B.蛋糕C.面包D.酥皮面包6.糕點(diǎn)烘焙中常用的油脂有哪些？A.植物油、黃油B.花生油、黃油C.植物油、動(dòng)物油D.花生油、動(dòng)物油7.以下哪種糕點(diǎn)屬于戚風(fēng)蛋糕？A.水果蛋糕B.軟歐包C.戚風(fēng)蛋糕D.蛋撻8.糕點(diǎn)烘焙中常用的果料有哪些？A.柑橘、蘋果、草莓B.柑橘、蘋果、櫻桃C.柑橘、草莓、櫻桃D.蘋果、草莓、櫻桃9.以下哪種糕點(diǎn)屬于奶油糕點(diǎn)？A.蛋撻B.蛋糕C.面包D.酥皮面包10.糕點(diǎn)烘焙中常用的面粉有哪些？A.高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉B.高筋面粉、全麥面粉、低筋面粉C.中筋面粉、全麥面粉、低筋面粉D.高筋面粉、全麥面粉、中筋面粉二、糕點(diǎn)烘焙配方與制作要求：本部分主要考察糕點(diǎn)烘焙師對(duì)糕點(diǎn)烘焙配方與制作的掌握，包括配方的計(jì)算、原料的搭配、制作工藝等方面。1.以下哪種糕點(diǎn)屬于重油蛋糕？A.蛋糕B.面包C.酥皮面包D.重油蛋糕2.以下哪種糕點(diǎn)屬于乳酪蛋糕？A.蛋糕B.面包C.酥皮面包D.乳酪蛋糕3.以下哪種糕點(diǎn)屬于法式面包？A.蛋撻B.面包C.酥皮面包D.法式面包4.以下哪種糕點(diǎn)屬于中式糕點(diǎn)？A.蛋撻B.面包C.酥皮面包D.中式糕點(diǎn)5.糕點(diǎn)烘焙中常用的糖漿有哪些？A.糖漿、蜂蜜、果醬B.糖漿、蜂蜜、煉乳C.糖漿、果醬、煉乳D.糖漿、蜂蜜、果醬、煉乳6.以下哪種糕點(diǎn)屬于海綿蛋糕？A.蛋糕B.面包C.酥皮面包D.海綿蛋糕7.糕點(diǎn)烘焙中常用的果仁有哪些？A.杏仁、核桃、榛子B.杏仁、核桃、花生C.杏仁、花生、榛子D.核桃、花生、榛子8.以下哪種糕點(diǎn)屬于奶油蛋糕？A.蛋撻B.面包C.酥皮面包D.奶油蛋糕9.糕點(diǎn)烘焙中常用的香精有哪些？A.茉莉香精、橙香精、蘋果香精B.茉莉香精、橙香精、香蕉香精C.茉莉香精、蘋果香精、香蕉香精D.橙香精、蘋果香精、香蕉香精10.以下哪種糕點(diǎn)屬于戚風(fēng)蛋糕？A.蛋糕B.面包C.酥皮面包D.戚風(fēng)蛋糕三、糕點(diǎn)烘焙創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展要求：本部分主要考察糕點(diǎn)烘焙師對(duì)糕點(diǎn)烘焙創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展的理解和應(yīng)用，包括創(chuàng)新理念、綠色環(huán)保、節(jié)能減排等方面。1.糕點(diǎn)烘焙創(chuàng)新的主要目的是什么？A.提高糕點(diǎn)口感B.滿足消費(fèi)者需求C.節(jié)約成本D.提高糕點(diǎn)品質(zhì)2.以下哪種糕點(diǎn)不屬于綠色環(huán)保糕點(diǎn)？A.全麥面包B.蔬菜蛋糕C.植物奶油蛋糕D.肉類糕點(diǎn)3.糕點(diǎn)烘焙中的節(jié)能減排措施有哪些？A.合理使用能源、減少廢棄物排放B.提高設(shè)備使用效率、降低能耗C.采用可再生能源、減少化石能源消耗D.以上都是4.糕點(diǎn)烘焙創(chuàng)新理念中，以下哪種理念不屬于可持續(xù)發(fā)展理念？A.原料多樣性B.口感獨(dú)特性C.環(huán)保意識(shí)D.健康營養(yǎng)5.糕點(diǎn)烘焙中常用的綠色原料有哪些？A.植物油、全麥面粉、低筋面粉B.植物油、全麥面粉、玉米面粉C.植物油、玉米面粉、低筋面粉D.植物油、全麥面粉、玉米面粉、低筋面粉6.以下哪種糕點(diǎn)不屬于創(chuàng)新糕點(diǎn)？A.植物奶油蛋糕B.蔬菜蛋糕C.全麥面包D.奶油蛋糕7.糕點(diǎn)烘焙中的可持續(xù)發(fā)展措施有哪些？A.采用綠色環(huán)保包裝材料B.減少廢棄物排放C.提高設(shè)備使用效率D.以上都是8.糕點(diǎn)烘焙創(chuàng)新中，以下哪種創(chuàng)新不屬于可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)新？A.采用新型原料B.創(chuàng)新糕點(diǎn)口感C.優(yōu)化糕點(diǎn)工藝D.提高糕點(diǎn)品質(zhì)9.糕點(diǎn)烘焙中的節(jié)能減排措施有哪些？A.合理使用能源、減少廢棄物排放B.提高設(shè)備使用效率、降低能耗C.采用可再生能源、減少化石能源消耗D.以上都是10.糕點(diǎn)烘焙創(chuàng)新理念中，以下哪種理念不屬于可持續(xù)發(fā)展理念？A.原料多樣性B.口感獨(dú)特性C.環(huán)保意識(shí)D.健康營養(yǎng)四、糕點(diǎn)烘焙設(shè)備與維護(hù)要求：本部分主要考察糕點(diǎn)烘焙師對(duì)糕點(diǎn)烘焙設(shè)備的了解以及設(shè)備維護(hù)的掌握。1.烘箱在糕點(diǎn)烘焙中主要用于什么功能？A.發(fā)酵B.烘烤C.冷藏D.成型2.以下哪種設(shè)備是糕點(diǎn)烘焙中用于和面和揉面的？A.烤箱B.和面機(jī)C.面包機(jī)D.蛋撻模具3.糕點(diǎn)烘焙中，如何判斷烤箱溫度是否適宜？A.觀察烤箱內(nèi)的溫度計(jì)B.聞烤箱內(nèi)的氣味C.觀察糕點(diǎn)表面顏色D.以上都是4.以下哪種設(shè)備是糕點(diǎn)烘焙中用于切割糕點(diǎn)的？A.和面機(jī)B.切片機(jī)C.面包機(jī)D.烤箱5.糕點(diǎn)烘焙中，如何清潔和維護(hù)烤箱？A.定期清理烤箱內(nèi)的食物殘?jiān)麭.使用烤箱清潔劑擦拭烤箱內(nèi)部C.定期檢查烤箱的密封性D.以上都是6.糕點(diǎn)烘焙中，如何使用和面機(jī)？A.將面粉放入和面機(jī)，開啟機(jī)器B.將水和面粉混合后放入和面機(jī)C.先將水加熱至一定溫度，然后加入面粉D.以上都不是五、糕點(diǎn)烘焙品質(zhì)控制要求：本部分主要考察糕點(diǎn)烘焙師對(duì)糕點(diǎn)烘焙品質(zhì)控制的掌握，包括原料選擇、工藝流程、成品質(zhì)量等方面。1.糕點(diǎn)烘焙中，如何選擇合適的面粉？A.根據(jù)糕點(diǎn)類型選擇高筋面粉、中筋面粉或低筋面粉B.選擇蛋白質(zhì)含量高的面粉C.選擇無添加劑的面粉D.以上都是2.糕點(diǎn)烘焙中，如何控制糕點(diǎn)的溫度？A.根據(jù)糕點(diǎn)類型和烤箱溫度設(shè)定適宜的溫度B.使用烤箱溫度計(jì)實(shí)時(shí)監(jiān)控烤箱溫度C.定期調(diào)整烤箱溫度D.以上都是3.糕點(diǎn)烘焙中，如何判斷糕點(diǎn)是否熟透？A.觀察糕點(diǎn)表面顏色B.揭開烤箱門觀察糕點(diǎn)內(nèi)部C.用牙簽插入糕點(diǎn)中心，拔出后無粘附物D.以上都是4.糕點(diǎn)烘焙中，如何控制糕點(diǎn)的濕度？A.使用烤箱內(nèi)的濕度控制器B.在烤箱內(nèi)放置濕布C.控制烤箱內(nèi)的通風(fēng)情況D.以上都是5.糕點(diǎn)烘焙中，如何確保糕點(diǎn)的口感？A.控制好糕點(diǎn)的發(fā)酵程度B.合理搭配原料比例C.嚴(yán)格控制烘焙時(shí)間D.以上都是6.糕點(diǎn)烘焙中，如何進(jìn)行成品質(zhì)量檢查？A.觀察糕點(diǎn)表面是否有裂痕或凹凸不平B.聞糕點(diǎn)是否有異味C.嘗試糕點(diǎn)的口感和味道D.以上都是六、糕點(diǎn)烘焙市場營銷要求：本部分主要考察糕點(diǎn)烘焙師對(duì)糕點(diǎn)烘焙市場營銷的了解和掌握，包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、營銷策略等方面。1.糕點(diǎn)烘焙師在進(jìn)行市場調(diào)研時(shí)，應(yīng)關(guān)注哪些方面？A.目標(biāo)消費(fèi)群體B.市場競爭對(duì)手C.糕點(diǎn)消費(fèi)趨勢(shì)D.以上都是2.糕點(diǎn)烘焙產(chǎn)品定位應(yīng)考慮哪些因素？A.糕點(diǎn)口感B.糕點(diǎn)價(jià)格C.糕點(diǎn)品牌D.以上都是3.糕點(diǎn)烘焙營銷策略中，以下哪種策略不屬于促銷策略？A.舉辦糕點(diǎn)烘焙活動(dòng)B.與其他商家合作C.提供優(yōu)惠券D.提高糕點(diǎn)品質(zhì)4.糕點(diǎn)烘焙市場推廣中，以下哪種渠道不屬于傳統(tǒng)推廣渠道？A.廣播廣告B.電視廣告C.網(wǎng)絡(luò)營銷D.宣傳冊(cè)5.糕點(diǎn)烘焙品牌建設(shè)中，以下哪種措施不屬于品牌建設(shè)措施？A.定期推出新品B.提高糕點(diǎn)品質(zhì)C.舉辦品牌活動(dòng)D.減少成本6.糕點(diǎn)烘焙營銷中，以下哪種方式不屬于客戶關(guān)系管理？A.建立客戶檔案B.定期回訪客戶C.提供會(huì)員服務(wù)D.提高糕點(diǎn)價(jià)格本次試卷答案如下：一、糕點(diǎn)烘焙基礎(chǔ)理論1.A解析：糕點(diǎn)烘焙的基本工藝流程包括發(fā)酵、醒發(fā)、成型、烘烤、冷卻五個(gè)步驟。2.D解析：面粉、糖、雞蛋屬于糕點(diǎn)烘焙中常用的干性原料，而奶粉屬于乳制品，不屬于干性原料。3.C解析：烤箱是糕點(diǎn)烘焙中常用的烘烤設(shè)備，用于將糕點(diǎn)烘焙至熟透。4.A解析：酵母、小蘇打、泡打粉是糕點(diǎn)烘焙中常用的發(fā)酵劑，用于使糕點(diǎn)蓬松。5.D解析：酥皮面包屬于酥皮糕點(diǎn)，其特點(diǎn)是外皮酥脆，內(nèi)餡柔軟。6.A解析：植物油和黃油是糕點(diǎn)烘焙中常用的油脂，用于增加糕點(diǎn)的風(fēng)味和口感。7.C解析：戚風(fēng)蛋糕屬于海綿蛋糕，其特點(diǎn)是質(zhì)地松軟，口感細(xì)膩。8.B解析：果料如柑橘、蘋果、草莓等在糕點(diǎn)烘焙中常用作裝飾和增加風(fēng)味。9.D解析：奶油蛋糕屬于奶油糕點(diǎn)，其特點(diǎn)是口感細(xì)膩，奶油豐富。10.A解析：面粉包括高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，是糕點(diǎn)烘焙中常用的基本原料。二、糕點(diǎn)烘焙配方與制作1.D解析：重油蛋糕的特點(diǎn)是油脂含量高，口感豐富。2.D解析：乳酪蛋糕以乳酪為主要原料，口感細(xì)膩，奶香濃郁。3.B解析：法式面包屬于法式面包類，具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。4.D解析：中式糕點(diǎn)具有中國特色，如月餅、年糕等。5.A解析：糖漿、蜂蜜、果醬是糕點(diǎn)烘焙中常用的糖漿類原料。6.D解析：海綿蛋糕屬于戚風(fēng)蛋糕，其特點(diǎn)是質(zhì)地松軟，口感細(xì)膩。7.A解析：杏仁、核桃、榛子是糕點(diǎn)烘焙中常用的果仁，用于增加風(fēng)味和口感。8.B解析：奶油蛋糕屬于奶油糕點(diǎn)，其特點(diǎn)是口感細(xì)膩，奶油豐富。9.A解析：茉莉香精、橙香精、蘋果香精是糕點(diǎn)烘焙中常用的香精。10.C解析：戚風(fēng)蛋糕屬于海綿蛋糕，其特點(diǎn)是質(zhì)地松軟，口感細(xì)膩。三、糕點(diǎn)烘焙創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展1.B解析：糕點(diǎn)烘焙創(chuàng)新的主要目的是滿足消費(fèi)者需求，提供更多樣化的產(chǎn)品。2.D解析：肉類糕點(diǎn)不屬于綠色環(huán)保糕點(diǎn)，因?yàn)槿忸惛恻c(diǎn)含有較高的脂肪和膽固醇。3.D解析：節(jié)能減排措施包括合理使用能源、減少廢棄物排放、提高設(shè)備使用效率、采用可再生能源等。4.B解析：口感獨(dú)特性不屬于可持續(xù)發(fā)展理念，可持續(xù)發(fā)展更注重環(huán)保、健康和可持續(xù)性。5.A解析：植物油、全麥面粉、低筋面粉是糕點(diǎn)烘焙中常用的綠色原料。6.D解析：肉類糕點(diǎn)不屬于創(chuàng)新糕點(diǎn)，因?yàn)槠淇诟泻椭谱鞴に囕^為傳統(tǒng)。7.D解析：可持續(xù)發(fā)展措施包括采用綠色環(huán)保包裝材料、減少廢棄物排放、提高設(shè)備使用效率等。8.D解析：提高糕點(diǎn)品質(zhì)不屬于可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)新，可持續(xù)發(fā)展更注重環(huán)保、健康和可持續(xù)性。9.D解析：節(jié)能減排措施包括合理使用能源、減少廢棄物排放、提高設(shè)備使用效率、采用可再生能源等。10.B解析：口感獨(dú)特性不屬于可持續(xù)發(fā)展理念，可持續(xù)發(fā)展更注重環(huán)保、健康和可持續(xù)性。四、糕點(diǎn)烘焙設(shè)備與維護(hù)1.B解析：烤箱在糕點(diǎn)烘焙中主要用于烘烤功能，使糕點(diǎn)熟透。2.B解析：和面機(jī)是糕點(diǎn)烘焙中用于和面和揉面的設(shè)備。3.D解析：判斷烤箱溫度是否適宜可以通過觀察烤箱內(nèi)的溫度計(jì)、聞烤箱內(nèi)的氣味、觀察糕點(diǎn)表面顏色等方式。4.B解析：切片機(jī)是糕點(diǎn)烘焙中用于切割糕點(diǎn)的設(shè)備。5.D解析：清潔和維護(hù)烤箱需要定期清理烤箱內(nèi)的食物殘?jiān)?、使用烤箱清潔劑擦拭烤箱?nèi)部、定期檢查烤箱的密封性等。6.A解析：使用和面機(jī)時(shí)，將面粉放入和面機(jī)，開啟機(jī)器進(jìn)行和面。五、糕點(diǎn)烘焙品質(zhì)控制1.D解析：選擇合適的面粉需要根據(jù)糕點(diǎn)類型選擇高筋面粉、中筋面粉或低筋面粉，選擇蛋白質(zhì)含量高的面粉，選擇無添加劑的面粉等。2.D解析：控制糕點(diǎn)的溫度需要根據(jù)糕點(diǎn)類型和烤箱溫度設(shè)定適宜的溫度，使用烤箱溫度計(jì)實(shí)時(shí)監(jiān)控烤箱溫度，定期調(diào)整烤箱溫度等。3.C解析：判斷糕點(diǎn)是否熟透可以通過用牙簽插入糕點(diǎn)中心，拔出后無粘附物來判斷。4.D解析：控制糕點(diǎn)的濕度可以通過使用烤箱內(nèi)的濕度控制器、在烤箱內(nèi)放置濕布、控制烤箱內(nèi)的通風(fēng)情況等方式。5.D解析：確保糕點(diǎn)的口感需要控制好糕點(diǎn)的發(fā)酵程度、合理搭配原料比例、嚴(yán)格控制烘焙時(shí)間等。6.D解析：進(jìn)行成品質(zhì)量檢查可以通過觀察糕點(diǎn)表面是否有裂痕或凹凸不平、聞糕點(diǎn)是否有