2024年成都百萬職工勞動和技能競賽餐廳服務(wù)員大賽理論考試題庫（含答案）

2024年成都百萬職工勞動和技能競賽餐廳服務(wù)員大賽理論

考試題庫（含答案）

一、單選題

1.根據(jù)客人選擇餐巾花時，對日本客人宜選擇（）。

A、櫻花

B、荷花

C、百合花

D、玫瑰花

答案：A

2.服務(wù)員掌握了（），就能更好地了解顧客需要，并能對顧客發(fā)出的信息作出正

確的反應(yīng)。

A、認(rèn)真傾聽的原則

B、幽默的談話方式

C、回答客人問題的原則

D、以上答案都是

答案：D

3.光線柔和或光線偏暗的廳堂，適用于折（）餐巾花。

A、淺色

B、粉色

C、殼色

D、白色

答案：D

4.握手時伸手的先后順序是由握手人雙方所處的。等各種條件決定的。

A、社會地位、年齡、性別

B、年齡

C、性別

D、社會地位

答案：A

5.餐廳依產(chǎn)品口味的不同，可分為中餐廳和0o

A、西餐廳

B、咖啡廳

C、自助餐廳

D、宴會廳

答案：A

6.下列酒中屬于醬香型白酒的是()。

A、汾酒

B、郎酒

G五糧液

D、劍南春

答案：B

/.()人的主食白金裹銀、面疙瘩、玉米湯圓、炒面等。

A、羌族

B、高山族

C、白族

D、景頗族

答案：A

8.西餐菜品十分注重調(diào)料的配用，一款菜品往往需要用（）調(diào)料的組合方可成菜。

A、3種

B、5種

C、8種

D、多種

答案：D

9.餐廳服務(wù)員在接待賓客準(zhǔn)備中，除了要了解賓客的生活忌諱和特殊需求外，還

要了解（）。

A、飲食習(xí)慣

B、生活習(xí)慣

C、風(fēng)俗習(xí)慣

D、口味習(xí)慣

答案：C

10.圣誕節(jié)餐桌上必不可少的主菜是。。

A、牛肉

B、火雞

C、羊肉

D、水產(chǎn)品

答案：B

11.()常用熏臘原料，口味咸香酸辣，油重色濃，姜鼓突出，豐富大方；以燒、

臘、蒸見長。

A、四川菜

B、湖南菜

C、山東菜

D、湖北菜

答案：B

12.擺臺圍椅時應(yīng)從()開始，按順時針方向依次擺放c

A、主人處

B、第一主賓處

C、副主人處

D、第二主賓處

答案：B

13.傣族人以()為主食，最喜歡吃糯米。

A、玉米

B、大米

C、番薯

D、小麥

答案：B

14.()是泰國人餐桌上不可缺少的食品。

A、辣椒醬

B、醬油

C\腐乳

D、咸菜

答案：A

15.0人不吃素菜，做菜必須加肉。

A、回族

B、朝鮮族

C、傣族

D、維吾爾族

答案：D

16.在上每一道新菜時需將上一道菜移向一邊，將新上的菜肴放在（）面前以示

尊重。

A、主賓

B、主人

C、副主人

D、副主賓

答案：A

17.啤酒的包裝一般有瓶裝和罐裝兩種。瓶裝啤酒均采用0蓋封。

A、塑料旋式

B、沖壓式

C、軟木或塑料式

D、金屬旋式

答案：B

18.0是將沖洗干凈的餐具放入蒸籠、蒸屜或蒸柜中，蓋嚴(yán)后打開蒸汽管，待

上汽15分鐘即可。

A、電子消毒法

B、蒸汽消毒法

C、煮沸消毒法

D、新潔爾滅消毒法

答案：B

19.輕托的重量一般在()千克以下。

A、3

B、5

C、7

D、10

答案：B

20.上海人喜食炒年糕，其做法是:將()切成層，加菜和肉一起炒制。

A、水磨年糕

B、切糕

C、糕團(tuán)

D、米粉

答案：A

21.鋪臺前餐廳服務(wù)員應(yīng)站在副主人餐椅處，距餐臺約40cm,將選好的臺布，放

于副主人處的()o

A、椅背上

B、對面處

C、餐臺邊

D、坐椅上

答案：C

22.。是利用餐飲設(shè)施為客人提供餐飲實(shí)物產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性行業(yè)。

A、餐飲業(yè)

B、旅游業(yè)

C、酒店業(yè)

D、服務(wù)業(yè)

答案：A

23.誠至尊敬，。，簡明質(zhì)樸是禮貌用語服務(wù)的要求c

A、適應(yīng)需求

B、單調(diào)平淡

C、通俗易懂

D、簡單直接

答案：A

24.西餐早餐擺臺時，餐用具的擺放程序是（）。

A、擺放裝飾盤（服務(wù)盤）T擺放餐巾盤花擺T放餐刀叉T擺放咖啡杯具和水杯T

擺放餐巾盤花

B、擺放裝飾盤（服務(wù)盤）T擺放餐刀叉擺T放餐巾盤花T擺放咖啡杯具和水杯

C、擺裝飾盤（服務(wù)盤）T擺放餐刀叉T擺放咖啡杯具和水杯T擺放餐巾盤花

D、擺放裝飾盤（服務(wù)盤）T擺放餐巾盤花T擺放餐刀叉

答案：c

25.滿族的點(diǎn)心最為人們所喜食的是（）。

A、餃子

B、包子

C、沙琪瑪

D、冷面

答案：C

26.如果客人拿著菜譜猶豫不定時，餐廳服務(wù)員不應(yīng)（）。

A、對客人說：“點(diǎn)什么，快點(diǎn)”

B、對客人說：“您要不要品嘗一下我們餐廳的特色菜?”

C、對客人說：“這道菜口味不錯，您可以試一試”

D、對客人說：“這道菜是特價菜，您可以試一試

答案：A

27.零點(diǎn)餐上菜時，第一道熱菜一般在O上到客人餐桌上，也可以根據(jù)客人要

求靈活掌握〃

A、10分鐘之內(nèi)

B、115分鐘或20分鐘之內(nèi)

G25分鐘之內(nèi)

D、30分鐘之內(nèi)

答案：A

28.100cmx100cm方臺適用人數(shù)為（）。

A、r2

B、3~4

C、4~6

D、6~8

答案：B

29.生魚，肉類若長期保存，冷藏的溫度應(yīng)在（）度。

A、-4

B、-7~10

C、-10*15

D、-18以下

答案：D

30.生魚、肉類庫短期保存的溫度應(yīng)該在0之間。

A、70至0攝氏度

B、70至-6攝氏度

C、0至5攝氏度

D、。至10攝氏度

答案：B

31.職業(yè)道德要求從一定的社會責(zé)任出發(fā)，在履行社會責(zé)任的過程中，培養(yǎng)相應(yīng)

的（）。

A、職業(yè)道德感

B、社會責(zé)任感

C、服務(wù)意識感

D、愛崗敬業(yè)感

答案：B

32.六個一樣不包括。。

A、對高消費(fèi)客人和低消費(fèi)客人一樣看待

B、對國內(nèi)客人和境外客人一樣看待

C、對華人客人（包括華僑、外籍華人和港澳臺客人）和外國客人一樣看待

D、對男客和女客一樣看待

答案：D

33.關(guān)于撤換菜肴、食品應(yīng)注意的問題描述不對的是（）。

A、注意撤菜動作要輕、要穩(wěn)

B、撤菜動作要快

C、不要將菜盤從就餐客人的頭上撤下

D、切忌用力拉

答案：B

34.（）也稱為利口酒、利喬酒。

A、餐前酒

B、佐餐酒

C、甜食酒

D、餐后酒

答案：C

35.女性服務(wù)員正確的站姿包括：。，即膝和腳后跟要靠緊，兩腳張開的距離約

為兩拳。

A、雙腳呈V字形

B、重心放在一只腳上

C、一只腳略彎曲

D、雙腳與肩同寬

答案：A

36.由于（）組織分工協(xié)作、員工層次不一，所以餐飲服務(wù)人員要特別強(qiáng)嚴(yán)格的

組織紀(jì)律觀念。

A、工作紛多繁雜

B、客源復(fù)雜多樣

C、企業(yè)要求嚴(yán)格

D、社會環(huán)境復(fù)雜

答案：B

37.（）是法國著名化學(xué)家蓋?呂薩克發(fā)明的。

A、英制酒度

B、法制酒度

C、美制酒度

D、標(biāo)準(zhǔn)酒度

答案：D

38.餐廳服務(wù)員在工作中應(yīng)掌握（），自覺使用文明用語。

A、語言藝術(shù)

B、服務(wù)藝術(shù)

C、操作規(guī)范

D、操作技巧

答案：A

39.端送火候菜肴或急需物品時，應(yīng)用（）。

A、碎步

B、常步

C、巧步

D、疾步

答案：D

40.以下（）不是有毒食物。

A、河豚魚

B、毒菌

C、苦杏仁

D、變質(zhì)肉類

答案：D

41.0是香港人食俗的一大特色。

A、吃早茶

B、吃下午茶

C、午后點(diǎn)心

D、喝咖啡

答案：A

42.人體的痰液、鼻涕、唾液的小水滴中所含有的微生物在講話、咳嗽、打噴嚏

時在距離人體（）m內(nèi)的范圍時均可直接污染食品。

A、3

B、2

C、2.5

D、1.5

答案：D

43.0人做主食花樣多，有”一面百樣吃”的說法。

A、上海

B、山西

C、江蘇

D、福建

答案：B

44.西餐擺臺時，白葡萄酒杯應(yīng)擺在紅葡萄酒杯的0c

A^左下方

B、右下方

C、左上方

D、右上方

答案：B

45.禮貌是指對他人表示尊敬的。動作和語言。

A、具體行為

B、具體意向

C、具體動作

D、具體態(tài)度

答案：D

46.食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須取得()后，方可生產(chǎn)經(jīng)營。

A、營業(yè)執(zhí)照

B、健康合格證

C、衛(wèi)生許可證

D、崗前培訓(xùn)合格證

答案：C

47.餐飲服務(wù)應(yīng)遵循的原則有()、賓客至上和主隨客變。

A、誠實(shí)守信

B、熱情周到

C、愛崗敬業(yè)

D、遵規(guī)守則

答案：A

48.啤酒的最佳飲用溫度是。度。

A、6~8

B、6ro

C、4~8

D、8~12

答案：D

49.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的唯一依據(jù)是()o

A、《食品衛(wèi)生法》

B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C、食品行業(yè)規(guī)定

D、食品加工、生產(chǎn)規(guī)則

答案：A

50.餐巾折花時正確的作法是（）。

A、操作時為方便用嘴咬

B、在光滑的臺面上折疊

C、在干凈的托盤或餐盤中操作

D、在鋪好干凈臺布的臺面上操作

答案：C

51.堅持集體主義原則，注意劃清以下3個界限：（）；集體主義和小團(tuán)體主義、

本位主義：個人努力和“個人奮斗"O

A、個人利益與團(tuán)體利益

B、個人利益與家庭利益

C、個人利益和個人主義

D、個人利益與長遠(yuǎn)利益

答案：C

52.朝鮮族人常以（）招待客人，食法極有特色。

A、狗肉

B、雞肉

C、豬肉

D、牛肉

答案：A

解析：朝鮮族人常以狗肉招待客人，這是因為狗肉被視為一種美味且營養(yǎng)豐富的

食材，同時狗肉的做法也極有特色。因此，答案為A。

53.不吃素菜，做菜必須加肉是（）的飲食習(xí)慣。

A、漢族人

B、維吾爾族人

C、回族人

D、傣族人

答案：B

54.撤換餐碟一般從（）開始。

A、主賓

B、副主賓

C、主人

D、副主人

答案：A

55.職業(yè)道德修養(yǎng)，是指從事各種職業(yè)活動的人員，按照職業(yè)道德基本原則和規(guī)

范，在職業(yè)活動中所進(jìn)行的自我教育、（）、自我完善，使自己形成良好的職業(yè)

道德品質(zhì)和達(dá)到一定的職業(yè)道德境界。

A、自我激勵

B、自我改正

C、自我改造

D、自我約束

答案：C

56.使用()，可以表現(xiàn)出餐廳服務(wù)員對賓客的謙虛和恭敬。

A、耐心語言

B、熱情語言

C、歡迎語言

D、禮貌語言

答案：D

57.在生產(chǎn)中，即使使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，由于方法不當(dāng)也會導(dǎo)致()范圍

擴(kuò)大。

A、寄生蟲污染

B、化學(xué)污染

C、微生物的污染

D、放射性污染

答案：C

58.中餐每上一道菜應(yīng)放在0o

A、第一主人位上方

B、翻譯陪同人員一方

C、第二主人位一方

D、靠近上菜口一方

答案：A

52中餐廳服務(wù)員在席間給客人斟酒、出菜時，按。的順序進(jìn)行。

Ax主人、主賓、一般來賓

B、主賓、主人、一般來賓

C、主賓、一般來賓、主人

D、一般來賓、主賓、主人

答案：B

60.一般白色肉類配（）最為恰當(dāng)。

A、白葡萄酒

B、紅葡萄酒

C、香檳酒

D、白蘭地

答案：A

61.下列不屬于果味型飲料的是0o

A、干姜汽水

B、檸檬汽水

C、蘋果汁

D、湯力水

答案：C

62.對海味品香港人最喜歡用（）的烹調(diào)技法。

A、干炸

B、紅燒

C、爆炒

D、清蒸

答案：D

63.根據(jù)客人愛好選擇餐巾花時，對法國客人宜選擇（）。

A、櫻花

B、荷花

C、玫瑰花

D、百合花

答案：D

64.上海人喜歡將水磨()成片，加菜與肉一起炒。

A、燒賣

B、春卷

C、叉燒包

D、年糕

答案：D

65.餐飲服務(wù)應(yīng)遵循的原則有誠實(shí)守信原則、賓客至上原則和()原則。

A、主隨客變

B、客隨主變

C、愛崗敬業(yè)

D、熱情周到

答案：D

66.()的提高需要通過專業(yè)訓(xùn)練和自我鍛煉來完成。

A、專業(yè)素質(zhì)

B、專業(yè)技能

C、基本素質(zhì)

D、烹飪知識

答案：B

67.以下不屬于早餐餐用具的是0o

A、餐刀

B、餐叉

C、魚叉

D、展示盤（餐盤）

答案：C

68.0不屬于乳品飲料的分類。

A、乳飲料

B、發(fā)酵乳飲料

C、酸奶

D、乳酸菌飲料

答案：C

69.中餐宴會鋪設(shè)餐臺通常在宴會開始前（）進(jìn)行。

A、15分鐘

B、30分鐘

C、60分鐘

D、2小時

答案：C

/O.東坡肉是。的代表名菜。

A、閩菜

B、魯菜

C、粵菜

D、浙江菜

答案：D

71.酒旗星的發(fā)現(xiàn)，最早見于()一書中。

A、《周禮》

B、《禮記》

C、《孟子》

D、《大學(xué)》

答案：A

72.海南人喜歡用火鍋涮煮羊肉，其吃法與北方涮肉不同，海南人喜歡()o

A、肉入味再涮

B、皮肉分開涮

C、帶皮帶骨剁成小塊涮

D、切成厚片涮

答案：C

73.服務(wù)員撤菜盤時要使用托盤，在()的位置撤菜盤，注意動作要輕、穩(wěn)。

A、分菜

B、上菜口

C、主賓

D、副主賓

答案：B

74.()人不吃素菜，做菜必須加肉。

A、回族

B、朝鮮族

C、傣族

D、維吾爾族

答案：D

75.在餐桌布局中，多桌宴會餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）。

A、1m

B、1.2m

C、1.5m

D、2m

答案：C

76.（）是做好餐廳服務(wù)的基礎(chǔ)。

A、良好的素質(zhì)

B、良好的儀容儀表

C、扎實(shí)的操作技能

D、豐富的理論知識

答案：A

77.下列（）有“食不厭精，膾不厭細(xì)”的特色。

A、孔府菜系

B、齊魯菜系

C、膠東菜系

D、四川菜系

答案：A

78.西餐餐廳服務(wù)甜品如蛋糕、冰激凌、水果時，應(yīng)配有甜叉、甜勺及()。

A、水果刀、叉

B、點(diǎn)心刀、叉

C、沙拉刀、叉

D、黃油刀、叉

答案：B

解析：根據(jù)試題集中的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和常識，當(dāng)餐廳服務(wù)包括甜品時，應(yīng)配備相應(yīng)的

甜叉和甜勺，即選項B的點(diǎn)心刀、叉。這是為了方便客人享用甜品，尤其是像蛋

糕、冰激凌、水果等需要用刀叉切割和舀取的甜品。而選項A的水果刀通常用于

切割水果，與甜品不匹配；選項C的沙拉刀通常用于切割蔬菜和沙拉，也不適用

于所有甜品；選項D的黃油刀主要用于切割和涂抹黃油，與甜品服務(wù)關(guān)聯(lián)不大。

79.色彩運(yùn)用主題宴會就餐環(huán)境設(shè)計與布置的內(nèi)容之一，關(guān)于色彩運(yùn)用表述不正

確的是()

A、“圣誕大餐”主題宴會，應(yīng)以紅色和綠色為永恒的主色調(diào)，突出了圣誕節(jié)文

化和歡樂氛。

B、以茶文化為主的宴會主體色調(diào)應(yīng)突出淡雅、清麗，給客人清心脫俗之美。

C、中式婚宴的設(shè)計中，紅色作為中國人心目中的喜慶色彩，給新人和來賓以幸

福美滿的喜悅感

D、南美風(fēng)情為主題的宴會中，以巴西熱帶雨林的綠色棕色為基調(diào)，點(diǎn)綴以紅、

黃、藍(lán)等亮麗的色彩，從而烘托出熱烈濃郁的熱帶雨林氣氛，給客人以強(qiáng)烈的異

域感。

答案：A

80.0是雞尾酒中常用的調(diào)色輔料。

A、紅石榴汁

B、果汁

C、糖漿

D、薄荷酒

答案：C

81.下列屬于以特基拉為基酒調(diào)制的雞尾酒是0o

A、瑪格麗特

B、金湯力

C、血腥瑪麗

D、邊車

答案：A

82.平衡膳食的總體設(shè)計應(yīng)根據(jù)。的攝入量，推算出幾大類主要食物的量，再

考慮食物品種的搭配〃

A、維生素

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、糖類

答案：C

83.持瓶姿勢正確是斟酒準(zhǔn)確、規(guī)范的()o

A、關(guān)鍵

B、基礎(chǔ)

C、要求

D、表現(xiàn)

答案：A

84.朝鮮族人飲食特點(diǎn)之一是（）。

A、餐前必喝茶

B、每餐必喝湯

C、不吃辣椒

D、喜歡吃饅頭

答案：B

85.開拓創(chuàng)新就是要（）。

A、你無我有、你有我新

B、激發(fā)人的靈感，遏制沖動的情感

C、不能墨守成規(guī)，但也不能標(biāo)新立異

D、大膽破除現(xiàn)有的結(jié)論，自創(chuàng)理論體系

E、干烤滅菌

F、蒸汽消毒法

G、巴氏消毒法

H、使用醇類消毒劑

答案：D

86.餐飲食品安全管理當(dāng)中加熱與冷藏，細(xì)菌通常不耐熱，加熱到()攝氏度以上，

大部分細(xì)菌都會死掉，因此把食品加熱以后再食用比較安全，細(xì)菌比較耐冷，冷

卻以后不會死掉，但是不容易繁殖，溫度非常低時根本不能繁殖。

A、500

B、600

C、700

D、800

答案：C

87.大型擺放裝飾物是體現(xiàn)酒店室內(nèi)風(fēng)格最有力度、最顯著的裝飾物，因此大型

擺放裝飾物要與家具()。

A、格調(diào)相一致

B、顏色相一致

C、體積相一致

D、形狀相一致

答案：A

88.餐廳設(shè)施設(shè)備的使用注意電器是否受潮或沾水，如果電器上有水，要立即()，

將水擦干,否則會因漏電發(fā)生危險,所有電器設(shè)備使用完畢后,應(yīng)立即關(guān)閉電源。

A、觀察情況

B、停止操作

C、拔掉插頭

D、切斷電源

答案：D

89.0屬于不適合沖泡咖啡的水。

A、礦泉水

B、純凈水

G蒸儲水

D、磁化水

答案：A

90.顧客點(diǎn)菜時要耐心等候，不能催促，讓顧客有考慮的時間，如顧客猶豫不決，

餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀，熱情介紹（）。

A、菜肴品種

B、服務(wù)方式

C、服務(wù)理念

D、廚師手藝

答案：A

91.0是中國菜的重要組成部分，是具有濃厚地方風(fēng)味的菜肴。

A、宜廷菜

B、地方菜

C、官府菜

D、少數(shù)民族菜

答案：B

92.西餐用的刀、叉、勺以及坡璃酒杯、水杯等洗凈消毒后要。，以達(dá)到光亮

無水痕。

A、自然晾干

B、用餐巾紙擦干

C、用干凈的臺布擦拭

D、用消毒的專用擦布擦拭

答案：D

93.屬于壯族的傳統(tǒng)飲食可慣的是。。

A、臘肉、甜酒

B、五色飯、嚼檳榔

C、竹筒飯、糯米酒

D、坨坨飯、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒

答案：B

94.持瓶姿勢正確是斟酒準(zhǔn)確、規(guī)范的。。

A、關(guān)鍵

B、基礎(chǔ)

C、要求

D、表現(xiàn)

答案：A

95.美國人喜歡吃（）的菜肴，口味清淡，愛用水果做菜肴的配料。

A、酸甜味

B、咸中帶甜

C、咸酸味

D、麻辣味

答案：B

96.餐飲食品安全管理當(dāng)中加熱與冷藏，細(xì)菌通常不耐熱，加熱到()攝氏度以上，

大部分細(xì)菌都會死掉，因此把食品加熱以后再食用比較安全，細(xì)菌比較耐冷，冷

卻以后不會死掉，但是不容易繁殖，溫度非常低時根本不能繁殖。

A、500

B、600

C、700

D、800

答案：C

97.下列屬于IS09000標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)的是()o

A、強(qiáng)調(diào)信息化管理

B、強(qiáng)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)層管理

C、強(qiáng)調(diào)文件管理

D、強(qiáng)調(diào)結(jié)果管理

答案：B

98.淮揚(yáng)菜的代表名菜有()等.

A、佛跳墻、燈影牛肉、雞汁排翅

B、宮燈里脊、炒蟹黃油、糟溜魚片

C、翠珠魚花、東坡肉、白玉蝦圓

D、炸烹蝦肉、東坡肉、樟茶鴨子

答案：C

99.餐飲衛(wèi)生管理要求食物衛(wèi)生管理的關(guān)鍵是食物的新鮮和()。

A、出品衛(wèi)生

B、制作衛(wèi)生

C、環(huán)境衛(wèi)生

D、包裝衛(wèi)生

答案：B

100.在食品衛(wèi)生中，對食品的（）要求是首要條件，其次是營養(yǎng)價值和感官性狀。

A、引人食欲

B、無毒無害

C、有保健功能

D、價格合理

答案：B

101.餐廳人力資源管理的任務(wù)在于合理地制定（），編制定員，科學(xué)合理地分配勞

動力，安排工作，改善勞動組織，挖掘工作潛力，不斷提高勞動效率、降低勞動

消耗，保證提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。

A、勞動強(qiáng)度

B、勞動范疇

C、勞動制度

D、勞動定額

答案：D

102.下列關(guān)于教學(xué)方法的描述正確的是（）。

A、教學(xué)方法就是教學(xué)手段

B、教學(xué)方法是師生為了實(shí)現(xiàn)共同的教學(xué)目標(biāo)，完成共同的教學(xué)任務(wù)，在教學(xué)過

程中運(yùn)用的手段

C、是教授方法與學(xué)習(xí)方法的統(tǒng)一

D、是單一的教學(xué)方式

答案：C

103.以下不屬于按餐飲風(fēng)格劃分主題宴會餐臺的種類的是（）。

A、西餐主題宴會餐臺

B、中餐主題宴會餐臺

C、中西餐混合主題宴會餐臺

D、主題花臺

答案：D

104.常見的服務(wù)用具包括（）o

Av酒杯

B、主菜叉

C、分菜勺

D、主菜刀

答案：C

105.下列選項中能夠充分體現(xiàn)“誠實(shí)守信”內(nèi)涵的是0

A、忠誠老實(shí)

B、有情有義

C、真實(shí)感情

D、信守承諾

答案：D

106.下列（）不屬于餐廳應(yīng)配備的清潔用具。

A、吸塵器

B、洗碗機(jī)

C、洗衣機(jī)

D、電爐

答案：D

107.國際食品法典委員會的簡稱是()o

A、CAD

B、CAC

C、CD

D、CAA

答案：B

108.擺臺要尊重不同國家的()習(xí)慣。

A、風(fēng)俗

B、民族

C、宗教

D、興趣

答案：A

109.關(guān)于雞尾酒調(diào)制法之一的漂浮法，表述不正確的是()o

A、主要調(diào)制各款彩虹雞尾酒

B、密度大的酒水在載杯的最底層

C、密度小的酒水在載杯的最底層

D、調(diào)制的雞尾酒層次分明、色彩絢麗

答案：c

110.關(guān)于雞尾酒調(diào)制法之一的攪和法，表述不正確的是()。

A、放置原材料的順序是碎冰、輔料和配料、基酒

B、攪動的時間越長越好

C、開動攪拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)10s左右

D、需要通過濾冰器濾去冰塊后倒入載杯中

答案：B

111.下列不屬于報告的特點(diǎn)是0O

A、內(nèi)容的匯報性

B、語言的陳述性

C、行文的單向性

D、格式的規(guī)定性

答案：D

112.優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其色澤應(yīng)呈0。

A、無色透明

B、紫紅色

C、褐黃色

D、淡黃色

答案：D

113.根據(jù)()選擇花型，宴會臺面的花型可以反映出季芋的特色。

A、春天

B、夏天

C、冬天

D、季節(jié)

答案：D

114.屬于窖香型代表的酒品是()o

A、五糧液

B、茅臺酒

C、山西杏花汾酒

D、桂林三花酒

答案：A

115.運(yùn)用“快步”步伐進(jìn)行服務(wù)時，快步走的目的是0o

A、節(jié)省服務(wù)人力

B、解決某些餐廳面積過大的缺陷

C、滿足顧客就餐時求快的心理需求

D、保持火候菜肴的風(fēng)味

答案：D

116.大小香檳區(qū)是法國()最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。

A、香檳地區(qū)

B、干邑地區(qū)

C、波爾多地區(qū)

D、勃艮地地區(qū)

答案：B

117.餐巾折花的注意事項，折花前必須做好準(zhǔn)備工作，要挑選潔凈、無損的餐巾,

()應(yīng)統(tǒng)一。

A、花型大小

B、顏色和規(guī)格

C、顏色和尺寸

D、花型和顏色

答案：B

118.餐廳服務(wù)員收銀時，做法錯誤的選項是0o

A、客人提出結(jié)賬時，要先斟上茶水，送上香巾，再遞送賬單

B、呈送賬單時，使用賬單夾或托盤送上

C、換回余款或信用卡單據(jù)后，要及時放到盤子里交還客人

D、收取錢款后，應(yīng)相信客人，不要當(dāng)面清點(diǎn)，應(yīng)去收銀臺清點(diǎn)

答案：D

解析：餐廳服務(wù)員一級復(fù)習(xí)題三一、多選題

119.。是IrishCoffee的中文譯名°

A、愛爾蘭咖啡

B、拿鐵咖啡

C、摩卡咖啡

D、康寶藍(lán)咖啡

答案：A

120.中餐零點(diǎn)餐上菜與宴會上菜。。

A、完全不同

B、基本相同

C、有明顯差異

D、方法不同

答案：B

121.下列關(guān)于道德和法律的關(guān)系描述不正確的選項是0

A、道德與法律既相互區(qū)別又相互聯(lián)系

B、道德無法約束的事情才需要法律制約

C、在維護(hù)統(tǒng)治階級利益極其需要的社會秩序上，道德調(diào)節(jié)和法律調(diào)節(jié)雖然各司

其職，各顯其能，但又是相互補(bǔ)充、相互協(xié)調(diào)

D、為了防范違法行為的發(fā)生，要加強(qiáng)道德教育

答案：B

122.龍井蝦仁這道菜是以()方式來命名。

A、寓意命名

B、主料加味型命名

C、主料加配料命名

D、菜肴的主料與形狀命名

答案：C

123.餐巾折花的注意事項，折花時要分清()，姿勢應(yīng)自然，手法要輕巧靈活、用

力得當(dāng)，盡量一次折疊成功，切忌返工，以免留下折痕，影響美觀。

A、顏色

B、規(guī)格

C、正反面

D、前后

答案：C

124.在宴會服務(wù)的準(zhǔn)備工作中，要做到哪“三了解”()。

A、了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊要求

B、了解客人的身份、年齡、家庭住址

C、了解客人的姓名、性別、付款方式

D、了解客人的愛好、興趣、特點(diǎn)

答案：A

125.中餐零點(diǎn)一般選擇在()一些的位置進(jìn)行上菜，切忌在老人和兒童旁邊上菜。

A、比較隱蔽

B、比較偏僻

C、比較寬敞

D、比較近

答案：C

126.整瓶的白葡萄酒主要用()的方法冰鎮(zhèn)。

A、水燙

B、冰桶冰鎮(zhèn)

C、冰箱冰鎮(zhèn)

D、溜杯

答案：B

127.下列選項中對中餐早餐擺臺要求描述不正確的是()

A、餐碟離桌邊2cm

B、湯碗與水杯相距1cm

C、湯碗與餐碟兩圓俯視相距3cm

D、筷子垂直于筷架，筷尾距桌邊2cm

答案：C

128.下列選項中對正方形鋪設(shè)臺布方法描述不正確的是（）。

A、臺面正面向上

B、中縫線落在方臺中線上

C、四邊與方桌邊成45度角

D、四邊下垂均等

答案：C

129.大小香檳區(qū)是法國（）最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。

A、香檳地區(qū)

B、干邑地區(qū)

C、波爾多地區(qū)

D、勃艮地地區(qū)

答案：B

130.徒手斟酒的（）與托盤斟酒一樣。

A、斟酒姿勢

B、難度

C、握瓶基本姿勢

D、要求

答案：C

131.整瓶的白葡萄酒主要用()的方法冰鎮(zhèn)。

A、水燙

B、冰桶冰鎮(zhèn)

C、冰箱冰鎮(zhèn)

D、溜杯

答案：B

132.西餐午餐臺的湯勺放于餐刀的()側(cè)，將折好的餐巾花放于盤中。

A、上

B、下

C、左

D、右

答案：D

133.自助餐臺設(shè)計的大小要考慮客人人數(shù)及菜肴品種的多少，()安排要考慮客人

取菜時的人流走向，避免客人選擇菜肴時擁擠堵塞。

A、位置

B、人員

C、客人

D、環(huán)境

答案：A

134.葡萄酒開瓶，最簡單的方法就是使用專用的開瓶器。俗稱“侍者之友”的開

瓶器是()o

A、h-so開瓶器

B、氣壓式開瓶器

C、旋轉(zhuǎn)式開瓶器

D、海馬刀

答案：D

135.下列選項中對苗族飲食描述不正確的是0o

A、口味酸辣

B、喜食辣椒

C、喜食火鍋

D、口味咸辣

答案：D

136.收臺的一般順序中，最先收取的物品是()。

A、臺布

B、玻璃制品

C、瓷器制品

D、口布、香巾等布草制品

答案：D

137.下列選項中餐飲業(yè)的行為違反了餐飲行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是()

A、綠色營銷

B、壓低競銷

C、薄利多銷

D、內(nèi)部營銷

答案：B

138.用餐巾折疊出鳥的頭部可以使用()的基本技法。

A、推折

B、翻拉

C、穿

D、捏

答案：D

139.餐廳的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、。的直接表現(xiàn)，其中餐廳服務(wù)水平更是餐飲

業(yè)服務(wù)水平的縮影，講究禮儀更為重要。

A、服務(wù)理念

B、服務(wù)方式

C、服務(wù)態(tài)度

D、服務(wù)思維

答案：C

140.微笑服務(wù)的要求是0。

A、前仰后合

B、捧腹捶胸

C、口角兩端向上翹起

D、笑出聲音

答案：C

141.一天三餐必宿()是瑋國家庭的飲食傳統(tǒng)。

A、米飯

B、泡菜

C、烤肉

D、醬湯

答案：B

142.紅茶鼻祖是()。

A、正山小種

B、祁門紅茶

C、云南滇紅

D、臺灣紅茶

答案：A

143.轉(zhuǎn)臺分菜法適用于分()o

A、熱炒菜

B、整形菜肴

C、高檔燉品湯煲

D、點(diǎn)心

答案：B

144.餐后餐廳檢查不需要的項目有()。

A、電器設(shè)備

B、餐廳營業(yè)額

C、餐廳消耗品

D、地面污損情況

答案：B

145.收臺的一般順序中，最先收取的物品是0。

A、臺布

B、玻璃制品

C、瓷器制品

D、口布、香巾等布草制品

答案：D

146.餐巾折花的注意事項，折花時要分清()，姿勢應(yīng)自然，手法要輕巧靈活、用

力得當(dāng)，盡量一次折疊成功，切忌返工，以免留下折痕，影響美觀。

A、顏色

B、規(guī)格

C、正反面

D、前后

答案：C

147.下列選項中，撤換湯碗錯誤的是()o

A、隨時關(guān)注客人的湯碗、判斷客人是否撤換湯碗的時機(jī)

B、提前準(zhǔn)備好數(shù)量充足的湯碗，隨時準(zhǔn)備為客人更換

C、喝不同的湯時均需撤換湯碗

D、撤換湯碗時，將干凈的湯碗放在臟的湯碗上即可

答案：D

148.撤筷套一般()進(jìn)行,要求餐廳服務(wù)員取筷子和把筷子放回原位的動作輕盈，

保持餐臬擺臺美觀。

A、要用托盤

B、從主人開始

C、徒手

D、從顧客左側(cè)

答案：C

149.唐德宗時期的()也視為宮廷茶藝。

A、梅妃斗茶

B、東亭茶宴

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

答案：B

150.餐后餐椅歸整要求，需要做到按照擺臺要求將桌椅擦拭干凈,將桌椅擺放()。

A、整齊歸位排列

B、橫著排列

C、豎著排列

D、隨意排列

答案：A

151.餐廳關(guān)于安全用電時，下列做法正確的是0。

A、電器使用完畢后不用切斷電源

B、電器設(shè)備周圍堆放易燃易爆物品

C、對室內(nèi)的電器設(shè)備要經(jīng)常檢查

D、電線插座進(jìn)水可忽略

答案：C

152.下列選項中，關(guān)于《中華人民共和國消防法》相關(guān)法律表述錯誤的是()o

A、消防工作貫徹預(yù)防為主、防消結(jié)合的方針

B、消防工作由國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)，各級地方政府具體負(fù)責(zé)

C、森林、草原的消防工作，另有規(guī)定實(shí)施

D、軍事設(shè)施，礦井，核電廠等的消防工作由政府主管部門負(fù)責(zé)

答案：D

153.西餐鋪臺布時，餐廳服務(wù)員將主人處餐椅拉至右側(cè)，站立在主人席前，距餐

臺約()cm。

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B

154.凡是上帶有調(diào)味佐料的熱菜，可以()。

A、先上熱菜，后將佐料澆于菜上

B、先上佐料，后上熱菜

C、一起上桌

D、先將作佐料澆于菜上再上

答案：C

155.餐后餐廳保潔的內(nèi)容卻方法中，可用娛樂設(shè)備，如電視機(jī)、計算機(jī)等應(yīng)使用

專用抹布0擦拭，保持無灰塵、無手印等污跡。

A、每天

B、隔天

C、隨時

D、保持

答案：A

156.通常在餐前飲用的開胃葡萄酒，主要是0o

A、加強(qiáng)的濃甜葡萄酒

B、干紅葡萄酒

C、干白葡萄酒

D、加香葡萄酒

答案：D

157.菜肴上有孔雀'鳳凰圖案的拼盤應(yīng)當(dāng)將其()放在第一主人和主賓的面

前，以方便第一主人與主賓的欣賞。

A、頭部向右

B、正面

C、頭部向左

D、頭部

答案：B

158.由于宴會的要求較高，所以其準(zhǔn)備工作也要非常認(rèn)真細(xì)致，其做到宴會的“八

知”，即知臺數(shù)、知人數(shù)、知宴會標(biāo)準(zhǔn)、知開宴時間、知菜式品種和酒水要求、

知主辦單位或個人信息、知付款方式、知主人和()身份。

A、男主賓

B、女主賓

C、副主賓

D、主賓

答案：D

159.下列對職業(yè)道德內(nèi)涵表述錯誤的是（）。

A、職業(yè)道德與職業(yè)生活緊密地聯(lián)系在一起，是從職業(yè)活動中引申出來的

B、職業(yè)道德只是構(gòu)成整個社會道德的重要組成部分

C、職業(yè)道德是一般社會道德或階級道德在職業(yè)生活中的特殊要求，又帶有具體

職業(yè)或行業(yè)的特征

D、職業(yè)道德的形式因行業(yè)而異

答案：B

160.下列選項中，關(guān)于《中華人民共和國合同法》相關(guān)法律表述錯誤的是0o

A、當(dāng)事人可以自愿改變或解除合同

B、當(dāng)事人依法享有自愿訂立合同的權(quán)利

C、當(dāng)事人遵循公平原則確定各方的權(quán)利和義務(wù)

D、合同當(dāng)事人法律地位平等

答案：A

161.下列選項中，中餐零點(diǎn)上菜的順序正確的是（）o

A、點(diǎn)心T熱菜T大菜T湯菜T甜菜T涼菜T水果

B、涼菜T熱菜T大菜-?湯菜T甜菜T點(diǎn)心T水果

C、水果T湯菜T熱菜T涼菜T大菜T甜菜T點(diǎn)心

D、水果T熱菜T涼菜T大菜T湯菜T甜菜T點(diǎn)心

答案：B

162.法式菜的特點(diǎn)是（）。

A、營養(yǎng)均衡、以精工細(xì)致著稱

B、口味咸中帶甜

C、原汁原味，以味濃著稱

D、口味較重、喜酸、甜、油、咸、微辣

答案：A

163.西餐咖啡廳服務(wù)中，要求服務(wù)員在（）分鐘內(nèi)為客人上咖啡，（）

分鐘內(nèi)上茶。

Ax55

B、32

C、13

D、23

答案：C

164.中國八大菜系不包括（）o

A、川菜

B、粵菜

C、桂菜

D、魯菜

答案：C

165.中餐分菜時，服務(wù)員應(yīng)站立在客人（）進(jìn)行操作。

A、左側(cè)

B、右側(cè)

C、兩側(cè)皆可

D、視實(shí)際情況而定

答案：A

166.下列選項中不屬于中餐零點(diǎn)擺臺分類的是（）

A、中餐零點(diǎn)早餐擺臺

B、中餐零點(diǎn)午餐擺臺

C、中餐零點(diǎn)晚餐擺臺

D、中餐宴會擺臺

答案：D

167.外國酒在飲用前可再次調(diào)制，如在飲用開胃酒時，通常需要加（）。

A、可樂

B、橙汁

C、蘇打水

D、湯力水

答案：C

168.以下關(guān)于餐廳男服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范，不正確的是（）.

A、不留鬢角、胡須

B、頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領(lǐng)

C、可穿短于腳踝的襪子

D、服飾莊重，整潔挺括

答案：C

169.斟酒時，上身略向前傾，當(dāng)酒液斟滿時右手利用腕部的旋轉(zhuǎn)將酒瓶按（）轉(zhuǎn)

向自己身體一側(cè)，同時左手迅速、自然地將餐巾蓋住瓶口以免瓶口溜酒。

A、緩緩

B、快速

C、順時針方向

D、逆時針方向

答案：D

170.關(guān)于中餐零點(diǎn)服務(wù)的方式有以下哪四個環(huán)節(jié)（）。

A、熱情迎賓、拉椅讓座、問位開茶、下單到桌

B、迎賓領(lǐng)位、入座服務(wù)、點(diǎn)菜開單、席間服務(wù)

C、餐前準(zhǔn)備、迎賓領(lǐng)位、結(jié)賬收銀、送客收臺

D、熱情迎賓、拉椅讓座、點(diǎn)菜開單、席間服務(wù)

答案：A

171.下列選項中對雙層鋪臺布方法描述不正確的是（）。

A、兩層臺布均正面向上

B、中縫線落在方臺中線上

C、上層臺布要和底層臺在錯位鋪設(shè)

D、一般上層臺布的四角落在方臺的四邊

答案：B

172.沖泡普洱茶的公道杯應(yīng)選用（）材質(zhì)的。

A、紫砂

B、不銹鋼

C、玻璃

D、漆器

答案：c

173.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）0

A、1：2：2

B、1：2：1

Cv1：1：2

D、1：1：1

答案：D

174.餐廳物品擺放中，所有的玻璃杯具，按（），由里至外的順序依次倒放于單

獨(dú)的柜子里。

A、由左至右，左高右低

B、由左至右，右高左低

C、由右至左，左高右低

D、由右至左，右高左低

答案：A

175.將加工成片、絲、條、丁、粒的多種原料一起用旺火制成半湯半菜的一種烹

調(diào)方法被稱為（）。

A、憐

B、炳

C、燉

D、煨

答案：A

176.重托時托盤底部應(yīng)該距肩（）cm。

A、5

B、3

C、2

D、10

答案：C

177.()在菜肴的制作上比較簡單，口味也較清淡，油少不膩。

A、法式菜

B、意式菜

C、英式菜

D、俄式菜

答案：C

178.斟酒時，服務(wù)員應(yīng)站在客人右后側(cè)，在一杯即將斟完時停一下，瓶口稍微上

提，同時旋轉(zhuǎn)瓶身()度，抬起瓶口，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動均勻分布在

瓶口邊沿上。

A、60

B、45

C、30

D、90

答案：B

1/7.()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。

A、直腰收腹

B、肩平挺胸

C、兩腿相靠

D、目光上揚(yáng)

答案：D

180.下列關(guān)于“翻拉”技法描述錯誤的選項是0。

A、翻拉鳥的翅膀、尾巴或頭時，一定要拉挺、軟折

B、一手拿餐巾，一手將下垂的餐巾翻起一角

C、翻拉大都用于折花鳥

D、“四尾金魚”使用“翻拉”折疊技法

答案：A

181.為顧客點(diǎn)菜的正確順序是（）。

A、禮貌致謝一點(diǎn)菜準(zhǔn)備T接收點(diǎn)菜、提供建議T記錄內(nèi)容、復(fù)述確認(rèn)

B、接收點(diǎn)菜、提供建議T點(diǎn)菜準(zhǔn)備T禮貌致謝T記錄內(nèi)容、復(fù)述確認(rèn)

C、禮貌致謝T接收點(diǎn)菜、提供建議T點(diǎn)菜準(zhǔn)備T記錄內(nèi)容、復(fù)述確認(rèn)

D、點(diǎn)菜準(zhǔn)備T接收點(diǎn)菜、提供建議T記錄內(nèi)容、復(fù)述循認(rèn)T禮貌致謝

答案：D

182.儀表美通過人的訪談舉止、待人接物以及社交能力展現(xiàn)出來，對儀表美的要

求不正確的是（）。

A、適體美

B、適度美

C、整體美

D、修飾美

答案：D

183.以下選項體現(xiàn)禮貌待客，優(yōu)質(zhì)服務(wù)的是()

A、儀表整潔，舉止大方

B、把握質(zhì)量，出品優(yōu)良

C、重視安全，杜絕隱患

D、童叟無欺、合理收費(fèi)

答案：A

184.餐廳服務(wù)員在接待客人時，鞠躬禮是必不可少的禮節(jié)，下列選項中關(guān)于鞠躬

禮動作要領(lǐng)做法錯誤的是()。

A、向?qū)Ψ叫芯瞎Y時，自然微笑

B、男士雙手自然下垂，貼于身體兩側(cè)褲線處

C、女士雙手搭腹前，右手搭在左手上

D、行鞠躬禮時眼睛要瞟向客人

答案：D

185.中餐零點(diǎn)正餐擺臺中，水杯擺放在餐碟的正上方，距餐碟()emo

A、1

B、1.5

C、2

D、3

答案：D

186.()就是熱愛本職工作，忠實(shí)地履行職業(yè)責(zé)任。

A、愛崗敬業(yè)

B、忠于職守

c、熱愛本職

Ds職業(yè)道德

答案：B

187.黃酒通常以（）為原料，采用壓榨法進(jìn)行加工釀造的一種低度壓榨酒。

A、藥材

B、麥芽

C、水果

D、黍米

答案：D

188.職業(yè)道德是指從事一定的人們在職業(yè)生活中所應(yīng)遵循的道德規(guī)范以及與之

相適應(yīng)的（）、。和0。

A、道德觀念、情操、品質(zhì)

B、道德觀念、態(tài)度、規(guī)則

C、道德情感、人生觀、品質(zhì)

D、道德情感、情操、態(tài)度

答案：A

189?進(jìn)行中餐服務(wù)時，顧客餐巾落地，應(yīng)（）。

A、為顧客撿起后彈去灰塵，放回原位

B、為顧客檢起后更換新的口布

C、為顧客撿起后收回送洗，不再更換新口布

D、為顧客撿起后交給顧客，由個人處置

答案：B

190.中餐零點(diǎn)正餐擺臺，湯碗擺放在餐碟的左前側(cè)，距餐碟邊緣（）厘米。

A、1

B、1.5

C、2

D、3

答案：B

191.西餐中經(jīng)常使用以0為原料的制品作為配菜。

A、土豆

B、火腿

C、奶酪

D、雞蛋

答案：A

192.撤換臺布時注意折疊與桌中線吻合，站立于副主人位置，將臺布豎向打開,

注意臺布四周下垂，使臺布（）對稱，檢查臺布是否有破損、污跡,

不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)馬上更換新的臺布°

A、前后

B、上下

C、左右

D、兩邊

答案：C

193.”彩蝶紛飛”花型的折疊技法是（）。

A、正方折疊

B、長方折疊

C、長方翻角折疊

D、鋸齒折疊

答案：C

194.中餐零點(diǎn)電話預(yù)訂中，以下做法不正確的是。。

A、電話響鈴不能超3聲，禮貌地向客人表示問候

B、了解客人預(yù)訂的日期、時間、人數(shù)及其他要求

C、了解能否滿足客人的預(yù)訂要求

D、在預(yù)訂中，無需了解客人對座位的要求

答案：D

195.下列關(guān)于“卷筒”技法描述錯誤的選項是（）。

A、“直卷”技法是指餐巾兩頭一定要卷平、卷緊

B、“螺旋卷”技法是指先將餐巾折成三角形，餐巾邊要參差不齊

C、卷的方法可以分為直卷和螺旋卷兩種

D、無論是直卷還是螺旋卷，餐巾都要卷松

答案：D

196.下列選項中關(guān)于服務(wù)用具擺放方法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、分類擺放

B、隨用隨收拾

C、按用途擺放

D、尊重服務(wù)員的擺放習(xí)慣

答案：D

197.素有“龍須茶”之稱的茶是（）o

A、閩北烏龍茶

B、閩南烏龍茶

C、廣東烏龍茶

D、臺灣烏龍茶

答案：A

198.下列關(guān)于苗族的飲食描述不正確的是（）。

A、大多以大米為主食

B、以玉米、小麥、紅薯為輔

C、一般不喜食酸醋味

D、飲酒是普遍的嗜好

答案：C

199.下列選項中，不屬于中餐分菜的工具的是（）。

A、分菜叉

B、分割切板

C、公用筷

D、長把勺

答案：B

200.多用于零餐餐廳或者較小的餐廳的鋪臺布法是（）。

A、抖鋪式

B、推拉式

C、撒網(wǎng)式

D、抖動式

答案：B

201.中國茅臺酒中的香氣成本多達(dá)()

A、90多種

Bs100多種

C、110多種

D、120多種

答案：C

202.中餐宴會擺臺時，()一般擺放在餐位湯碗的下方即可。

A、席位簽

B、菜單

C、小包裝牙簽

D、裝飾品

答案：A

203.雞尾酒是一類特殊的混合酒，它是一種或一種以上基酒配制而成的。酒品“

A、特殊

B、甜味

C、藝術(shù)

D、特味

答案：C

204.()是湖南菜的代表名菜。

A、鍋燒肘子

B、臘味合蒸

C、豬肚包雞

D、東坡肉

答案：B

205.菜單的門面是指菜單的0

A、封面

B、封底

C、圖片

D、文字

答案：A

206.食品遭受污染時()。

A、食品會有害有毒,但色香味不變

B、食品營養(yǎng)性不變,但色香味改變

C、安全性、營養(yǎng)性、感官性狀都發(fā)生改變

D、安仝性、營養(yǎng)性、感官性狀都不發(fā)生改變

答案：C

207.圓形托盤一般是餐廳最常見的托盤，因用途不同，尺寸也有所差異。一般圓

形托盤的直徑在()厘米之間。

A、20~40

B、3U~50

C、40~50

D、50~60

答案：B

208.花卉有很強(qiáng)的裝飾作用不同的花卉所含的寓意不同，但（）不宜在宴會廳堂

擺放。

A、鮮花

B、假花

C、常青植物

D、切花

答案：B

209.下列0做法屬于“超前服務(wù)”。

A、為客人清洗車輛

B、攙扶行動不便的客人

C、為客人提供點(diǎn)煙服務(wù)

D、隨時為客人添加酒水飲料

答案：A

210.切花的技巧是完成插花工作的基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)的切花技巧有花莖要斜切、去尖定

型、（）、修枝和剪草等。

A、剪花

B、剪枝

G開禧

D、剪草

答案：C

211.如果企業(yè)能精簡人員或者雇用。，勞動分配率就會降低，勞動分配率越低,

則勞動生產(chǎn)率越高。

A、高薪職工時

B、低薪職工

C、義務(wù)工

D、臨時工

答案：B

212.普洱茶主要產(chǎn)于（）。

A、云南西雙版納地區(qū)

B、臺灣

C、湖南的安化

D、湖北省的趙李橋

答案：C

213.棉制品直接熨燙的溫度應(yīng)該是0°C。

A、175~192

B、195~220

C、200^250

D、100~180

答案：A

214.花卉有很強(qiáng)的裝飾作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚會可以擺放。、

火鶴，以示文雅不俗。

A、雞冠花

B、蘭花

C、玫瑰花

D、菊花

答案：A

解析:答案解析：雞冠花象征著真摯永恒的愛情和美好祝福,在朋友聚會時擺放，

能夠增添歡樂和祝福的氛圍，展示出文雅不俗的格調(diào)。而蘭花通常象征高潔典雅;

玫瑰花多象征愛情;菊花在一些場合可能有特定的含義，不太適合朋友聚會擺放。

所以，朋友聚會擺放雞冠花比較合適，選項A正確。

215.葵花是有朝氣的象征，代表著()

A、滿園春色

B、大地盎然

C、生機(jī)勃勃

D、金銀富貴

答案：C

216.()以追求健康餐飲為目的。除了就餐的環(huán)境和設(shè)施有利于客人的健康外，在

菜肴的選擇和烹飪上也從營養(yǎng)、衛(wèi)生、生態(tài)和健康的角度出發(fā)，達(dá)到通過餐飲為

客人健康服務(wù)的目的。

A、保健養(yǎng)生宴會

B、仿古類宴會

C、民俗風(fēng)情宴會

D、紀(jì)念宴會

答案：A

217.柯林杯比高杯細(xì)且長，容量一般為。。

A、224~341mL

B、244~341mL.

G264~341mL

D、284~341mL

答案：D

218.在三大供熱營養(yǎng)素合理的熱量分配中，蛋白質(zhì)占膳食總熱量的（）。

A、10%~12%

B、10%"13%%

C、101rl4%

D、10%~15%

答案：D

219.意大利式宴會廳的建筑風(fēng)格為文藝復(fù)興和巴洛克風(fēng)格，即（）的建筑風(fēng)格。

A、大學(xué)

B、商場

C、醫(yī)院

D、教堂

答案：D

220.雞肝中維生素A的含量相當(dāng)于羊肝或者牛肝的（）

A、廣6倍

B、2~6倍

C、「5倍

D、3~5倍

答案：A

221.成人每日。的攝入量約為50g。

A、水

B、脂類

C、糖

D、膽固醇

答案：B

222.()是人體獲取鈣的主要來源。

A、豆類及豆制品

B、糧食類

C、奶及奶制品

D、動物性食物

答案：C

223.餐廳投訴的原因很多，一般來說包括()u

A、酒店方面的原因和客人方面的原因

B、餐廳方面的原因和廚房方面的原因

C、餐廳內(nèi)部人的原因和物的原因

D、經(jīng)營方面的原因和管理方面的原因

答案：A

224.()的最大特點(diǎn)是表達(dá)主人感謝的誠意，所以宴會檔次相對較高，就餐環(huán)境要

求優(yōu)雅、安靜。

A、答謝宴會

B\喜慶宴會

C、節(jié)日宴會

D、紀(jì)念宴會

答案：A

解析：本題考察的是對宴會類型的理解。根據(jù)題目描述，”表達(dá)主人感謝的誠意，

宴會檔次相對較高，就餐環(huán)境要求優(yōu)雅、安靜”，這些特點(diǎn)與答謝宴會的性質(zhì)相

符。答謝宴會通常是為了表達(dá)感謝之情而舉辦的，因此其最大特點(diǎn)是表達(dá)主人的

感謝誠意。而喜慶宴會、節(jié)日宴會和紀(jì)念宴會雖然也可能有優(yōu)雅、安靜的環(huán)境,

但它們的主題和最大特點(diǎn)并不主要是表達(dá)感謝。因此，正確答案是A,答謝宴會。

225.平衡膳食寶塔共分為0層，包含了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

A、4

B、3

C、5

D、6

答案：C

226.大型宴會，值臺服務(wù)員在開宴前()分鐘左右擺好冷盤。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：C

227.宴會看臺服務(wù)員要做到的三了解之一是了解賓客的（）習(xí)慣。

A、風(fēng)俗習(xí)慣

B、經(jīng)濟(jì)收入

C、工作態(tài)度

D、著裝習(xí)慣

答案：A

228.常見的中國白酒、威士忌、金酒、白蘭地、朗姆酒、伏特加等都屬于（）。

A＞蒸儲酒

B、發(fā)酵酒

G配制酒

D、浸制酒

答案：A

229.啤酒的儲藏溫度以（?度最佳。

A、-5~0

B、0~5

C、5~10

D、10~12

答案：C

230.餐廳做好客人數(shù)和菜品服務(wù)數(shù)的統(tǒng)計就能較精確的預(yù)測每日的（）。

A、銷售額

B、毛利額

C、營業(yè)量

D、員工出勤率

答案：C

231.客人沒有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務(wù)員()做法不對。

A、為客人保管的酒品掛上有客人姓名的名牌

B、放在專用冰箱內(nèi)，有鎖

C、告知客人可以保管但必須交費(fèi)

D、冰箱應(yīng)專人負(fù)責(zé)

答案：C

232.一般有生理缺陷的客人，自尊心比正常人()餐廳服務(wù)員要給予特別關(guān)照，但

不能過分。

A、稍弱

B、更弱

G更強(qiáng)

D、一樣

答案：C

解析：答案解析：一般來說，有生理缺陷的客人由于自身的特殊情況，往往會更

加在意他人的看法和對待方式，希望通過自身的表現(xiàn)來獲得他人的認(rèn)可和尊重，

所以其自尊心通常會更強(qiáng)。餐廳服務(wù)員在給予特別關(guān)照時要注意方式方法，避免

讓客人感到不適。因此，選項C是正確的答案。

233.茶會是一種日常的交際方式，時間一般不起過。小時。

A、1.5

B、2

C、2.5

D、3

答案：B

234.紅葡萄酒杯容量約為()o

A、217ml

B、220ml

C、227ml

D、230ml

答案：C

235.西式建筑又稱現(xiàn)代式建筑，是近代從西方傳入我國的一種建筑形式。其特點(diǎn)

是多為幾何形體和。結(jié)構(gòu)。

A、斜線

B、弧線

C、虛線

D、直線

答案：D

236.使用()的餐廳一般要求就餐客人人數(shù)較多而且經(jīng)常流動，這種菜單對于用餐

者相對穩(wěn)定的餐廳則不適用。

A、固定菜單

B、循環(huán)菜單

C、混合式菜單

D、宴會菜單

答案：A

237,百合花開挺拔飽滿，它象征著平安合好，是（）題材中不可缺少的主要花卉。

A、“百年合好”

B、“生日祝?！?/p>

C、“探望病人”

D、“官運(yùn)亨通”

答案：A

238.（）擅長制作山珍野味，精干燒、燉、煙熏和糖調(diào)，重油，重色，重火功，原

原味，山鄉(xiāng)風(fēng)味濃郁。

A、浙江菜

B、江蘇菜

C、安徽菜

D、廣東菜

答案：C

239.提高勞動生產(chǎn)率的首要因素是培養(yǎng)員工樹立正確的經(jīng)營觀念，積極開拓市場,

節(jié)約開支，提高餐廳的O

A、純利

B、毛利

C、營業(yè)額

D、銷售額

答案：B

240.膳食中，脂類的配比應(yīng)該是：飽和脂肪酸比不飽和脂肪酸為（）。

A、0.043055555555556

B、0.093055555555556

C、0.04375

D、0.085416666666667

答案：A

241.營養(yǎng)配菜應(yīng)注重菜肴的（）搭配。

A、纖維素

B、口味

C、造型

D、器皿大小

答案：A

242.飲食是人類的第一需求，只有吃飽、吃好、吃的有營養(yǎng)，符合人體需要，才

能保證人的身體健康和人的（）O

A、生活質(zhì)量

B、生命質(zhì)量

C、生活品質(zhì)

D、生命品質(zhì)

答案：B

243.雞尾酒杯可以是各種形狀的異形杯，但（）

A、帶任何花紋和色彩

B、可用塑料杯

C、不可用高腳杯

D、一定是高腳杯、便于手握

答案：D

244.下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。

A、在賓客面前吸煙

B、與客人距離較遠(yuǎn)時，可招手示意

C、在客人面前剔牙，不做遮掩

D、餐廳客人較少時可伸懶腰以此放松一下

答案：B

245.宴會不僅是一種高級消費(fèi)方式，也是體現(xiàn)餐廳()的重要形式之一。

A、菜肴水平

B、環(huán)境水平

C、服務(wù)水平

D、管理水平

答案：C

246.伊斯蘭教的重要節(jié)日之一是。°

A、愚人節(jié)

B、開齋節(jié)

C、情人節(jié)

D、成道節(jié)

答案：B

247.以()為主，是朝鮮族人的口味。

A、咸鮮

B、咸辣

C、麻辣

D、酸甜

答案：B

248.在布置多桌宴會時，餐桌間的通道應(yīng)不小于()。

A、1m

B、1.2m

C、1.5m

D、2m

答案：B

249.企業(yè)()已成為競爭的重要內(nèi)容，自毀企業(yè)形象，無疑將失去顧客。

A、員工和素質(zhì)

B、產(chǎn)品和售價

C、管理和技術(shù)

D、形象和信譽(yù)

答案：D

250.紅茶有豐富的蛋白質(zhì)卻糖，可給人增加。，還有助于消化，有去油膩的作

用。

A、記憶力

B、膽量

C、熱量和營養(yǎng)

D、觀察力

答案：c

251.行握手禮時應(yīng)注意()o

A、與男子握手時(力度)可適當(dāng)重些，以示友情深厚

B、與男子握手時(力度)可輕些

C、男子握手時可不脫帽和手套

D、女士握手時應(yīng)脫下手套

答案：A

252.常用服務(wù)用語要素包括:表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，親切柔和

的語調(diào)以及溫和委婉的0等。

A、服務(wù)

B、語氣

C、面容

D、手勢

答案：B

253.當(dāng)服務(wù)員把湯菜汁撒在客人身上后，服務(wù)員要立即為客人擦拭，要注意如是

女客人，要由()為客人擦拭。

A、男領(lǐng)班

B、餐廳經(jīng)理

C、女服務(wù)員

D、男服務(wù)員

答案：C

254.盲人的客人來用餐，服務(wù)員()做法是不對的。

A、點(diǎn)菜時，將菜單讀給他們聽并告知價格

B、解答客人對菜肴的詢問時，盡量用描述性語言

C、菜上桌后告訴具體擺放的位置，讓客人能摸到

D、安排客人座位應(yīng)離門匚和通道近些

答案：D

255.在餐臺的中心設(shè)有兩層花插，中心花插選用一個70cm高的（）玻璃插花器，

在其底部設(shè)有一菱形插花，菱形花草的長角兩端用花草接至餐臺的兩端，并在兩

端各設(shè)一個小插花器插擺花草。

A、瓶子

B、管子

C、柱式

D、管式

答案：C

256.下列（）員工屬于涉及固定費(fèi)用的員工。

A、維修工

B、廚師

C、洗碗工

D、服務(wù)員

答案：A

25/.梅、蘭、竹、（）被歷代文人稱為花中四君子。

A、桂花

B、玫瑰

C、菊花

D、月季花

答案：C

258.百合花開挺拔飽滿，它象征著。，是“百年合好”題材中不可缺少的主要

花卉。

A、一生平靜

B、安全有效

C、平安合好

D、健康是好

答案：C

259.尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人餐飲的目的不單純是飲食，他們主要是想延伸社會生活,

尋求（）。

A、菜肴的廉價和身心愉快

B、喧鬧的就餐氣氛和良好的人際關(guān)系

C、在優(yōu)雅環(huán)境中自我服務(wù)的感覺

D、身心愉快，環(huán)境優(yōu)雅的空間和良好的人際關(guān)系

答案：D

260.“慎獨(dú)”說法不正確的是（）。

A、有人在與無人在一個樣

B、做事要慎重并獨(dú)立

C、是一種高尚的道德品質(zhì)

D、是一個人在無人監(jiān)督下不做不利于國家、社會和他人的壞事

答案：B

261.協(xié)調(diào)餐廳服務(wù)員與后臺廚房之間的關(guān)系，下列。做法是不正確的。

A、向客人宣傳廚師的拿手菜

B、多向客人介紹本飯店名廚

C、在接受客人點(diǎn)菜時，一言不發(fā)靜靜地等候，以免打擾客人

D、服務(wù)員在拿取菜肴時要保護(hù)好菜肴藝術(shù)性，不能疊拿

答案：C

262.女服務(wù)員站立時，雙腳呈“V”字形，腳尖開度為。左右。

A、20度

B、30度

C、40度

D、50度

答案：D

263.烤的英文是（）。

A、panfried

B、deepfried

Cxtoast

D、stir-fried

答案：C

解析：答案解析：“pantried”常見釋義為“煎”；"deeptried”常見釋義為

“油炸”；“stir-fried”常見釋義為“用旺火煽炒”；而“toast”常見釋義

為“烤，烘"。所以，“烤”的正確英文表述是“toast”，選項C正確。

264.提高勞動生產(chǎn)率的首要因素是要培養(yǎng)員工樹立正確的經(jīng)營觀念，積極開拓市

場，節(jié)約開支，提高餐飲企業(yè)的00

A、純利

B、毛利

C、營業(yè)額

D、銷售額

答案：B

解析:答案解析：在餐飲企業(yè)的經(jīng)營中，毛利是營業(yè)收入扣除營業(yè)成本后的余額，

它反映了企業(yè)在經(jīng)營過程中的盈利能力。培養(yǎng)員工樹立正確的經(jīng)營觀念，積極開

拓市場和節(jié)約開支，有助于增加收入、控制成本，從而提高毛利。純利是扣除所

有成本和費(fèi)用后的凈利潤，提高純利需要綜合考慮更多復(fù)雜因素。營業(yè)額和銷售

額只是收入的體現(xiàn)，不能直接反映企業(yè)的盈利情況。所以，正確答案是B。

265.禁止經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物等可能對人體健康有

害的食是體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員職業(yè)道德規(guī)范中的（）

A、熱情友好，賓客至上

B、真誠公道，信譽(yù)第一

C、敬業(yè)愛崗，忠于職守

D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公

答案：D

266.魚類食品為。主要來源，也供給少量脂肪和豐富的無機(jī)鹽。

A、礦物質(zhì)

B、蛋白質(zhì)

C、纖維素

Ds維生素

答案：B

267.雞尾酒是一類特殊的混合酒，它是由一種或一種以上基酒配制而成的。酒

品。

A、特味

B、甜味

C、藝術(shù)

D、特殊

答案：C

268.使用（）時，中頁的中部是最顯眼之處，應(yīng)列上餐廳最需要推銷的菜品。

A、單頁菜單

B、對折菜單

C、三折菜單

D、四頁菜單

答案：C

269.感官鑒定是以人們的感覺器官對。的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、

形四個方面和正常食品進(jìn)行對比鑒別。

A、加工過程

B、食品

C、外包裝

D、價格

答案：B

270.顧客在餐飲消費(fèi)前，一般不關(guān)注的是。。

A、“求平衡”的心理需要

B、位置與環(huán)境

C、菜的口味

D、衛(wèi)生

答案：A

解析：在餐飲消費(fèi)前，顧客通常會關(guān)注就餐的位置與環(huán)境、菜的口味以及衛(wèi)生狀

況。這些因素直接關(guān)系到顧客的用餐體驗和滿意度。而“求平衡”的心理需要并

非顧客在餐飲消費(fèi)前特別關(guān)注的事項，它更多是一種消費(fèi)后或消費(fèi)過程中的心理

感受。因此，選項A“求平衡”的心理需要是顧客在餐飲消費(fèi)前一般不關(guān)注的，

故答案選擇Ao

271.雞尾酒常用的命名方法有五種，下列不屬于五種之一的是()o

A、按飲用時間命名

B、按酒的色、香、味、功效命名

C、以雞尾酒的材料命名

D、以人命、地名、公司名等命名

答案：A

272.宴會廳的氣味應(yīng)清新，溫度應(yīng)適宜。夏季一般保持在()之間

A、18~20℃

B、20~22℃

C、22~24℃

D、24~26°C

答案：C

273.餐廳服務(wù)員在接待賓客準(zhǔn)備中，除了要了解賓客的生活忌諱和特殊需求外,

還要了解00

A、飲食習(xí)慣

B、生活習(xí)慣

C、風(fēng)俗習(xí)慣

D、口味習(xí)慣

答案：C

274.夏季肉制品出鍋后如果()內(nèi)不食用，必須回鍋加熱。

A、12h

B、14h

C、18h

D、24h

答案：D

解析：答案解析：夏季氣溫較高，細(xì)菌等微生物繁殖速度快。肉制品在常溫下放

置容易滋生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)。通常情況下，為保證食品安全，夏季肉制品出鍋后如

果24小時內(nèi)不食用，必須回鍋加熱，以殺滅可能滋生的細(xì)菌和微生物。所以，

選項D是正確的答案。

2/5.()在環(huán)境布置及臺面布置上既要舒適、干凈，又要突出隆重?zé)崃业臍夥铡?/p>

A、主題餐廳

B、宴會廳

C、自助餐廳

D、多功能廳

答案：B

276.香檳酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加0而產(chǎn)生的。

A、糖發(fā)酵

B、醉發(fā)酵

C、氧發(fā)酵

D、熱發(fā)酵

答案：A

277.沖泡綠茶的適宜水溫應(yīng)該在()攝氏度左右。

A、55

B、65

C、75

D、85

答案：D

278.使用煤(天然)氣火熄滅時，正確的操作是()o

A、用嘴吹滅

B、見不到明火即可

C、關(guān)閉煤氣開關(guān)

D、完全關(guān)閉總閘

答案：D

279.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在()過程中，所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動

緊密聯(lián)系的道德原則和規(guī)范的總和。

A、工作和勞動

B、學(xué)習(xí)和生活

C、與人交往

D、所有活動

答案：A

280.握手時，雙眼要注視對方，右臂自然向前伸出，身體呈0度。

A、30~40

B、40~50

C、50~60

D、70~80

答案：C

281.粵菜中的*會五絲蛇羹，應(yīng)跟用。味碟。

A、黑胡椒粉

B、白胡椒粉

C、花椒粉

D、姜粉

答案：B

282.烏茲別克扒羊肉是()的著名菜肴。

A、法國

B、美國

C、英國

D、俄羅斯

答案：D

283.優(yōu)質(zhì)服務(wù)的實(shí)質(zhì)是0o

A、飯店的設(shè)施、設(shè)備一流

B、員工面帶微笑為客人提供服務(wù)

C、客人的需求得到滿足

D、員工服務(wù)技能嫻熟

答案：C

284.采用“討口方法起名的菜肴，應(yīng)該說明其()和輔料的確切名稱。

A、調(diào)料

B、配料

G香料

D、主料

答案：D

285.()的洗滌方法一般采用洗滌劑清洗，洗后用熱水沖洗干凈，然后用干凈的

專用殘布巾仔細(xì)擦干凈。

A、瓷器

B、金屬餐具

C、高檔坡璃杯具

D、餐盤

答案：C

286.餐廳服務(wù)員在服務(wù)中能否得到客人的贊許或認(rèn)可，在很大程度上取決于是否

懂得如何去保護(hù)、滿足客人的()今要求。

A、自信心

B、自尊心

C、自制力

D、自主性

答案：B

287.湖南菜有講究入味，重酸辣，鮮香，0的特點(diǎn)。

A、肥爛

B、軟嫩

C、濃肥

D、酥脆

答案：B

288.河南菜具有鮮香清淡，四季分明，色彩典雅，質(zhì)味0的風(fēng)味特色。

A、鮮艷

Bv濃厚

C、分明

D、適中

答案：D

多選題

1.()是藏族人喜喝的飲料。

A、甜酒

B、酥油茶

G青棵酒

D、燒酒

答案：BC

2.江蘇菜中的炸響鈴應(yīng)跟用（）味碟。

A、姜絲

B、蔥白

C、甜面醬

D、花椒鹽

答案：BCD

3.上海菜中的焦香魚茸應(yīng)跟用0味碟。

A、花椒鹽

B、蒜泥

C、番茄少司

D、番茄醬

答案：AC

4.福建菜由福州、（）等地方菜組成。

A、柳州

B、泉州

C、廈門

D、澳門

答案：B