2024年廚房安全管理制度

2024年廚房安全管理制度

廚房安全管理制度1

一、專人專灶，啟動(dòng)前認(rèn)真檢查水、電、燃汽是否正常，確認(rèn)無(wú)誤后方可動(dòng)用食品機(jī)械，燃

汽灶點(diǎn)火時(shí)要火等汽，用完后及時(shí)關(guān)閉電源及燃汽開(kāi)關(guān)。

二、各種機(jī)電設(shè)備操作人員需經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，合格后方能上崗。

三、安全第一、預(yù)防為主，廚房工作間隙期間應(yīng)有專人值班，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁存放易

爆和有毒的危險(xiǎn)物品。

四、開(kāi)油鍋過(guò)程中，注意控制油溫，廚師不得隨意離開(kāi)，防止油鍋著火，保證安全，發(fā)現(xiàn)險(xiǎn)

情立刻做出相應(yīng)處理，并及時(shí)匯報(bào)行政總廚，由行政總廚報(bào)至店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

五、廚房?jī)?nèi)有規(guī)模相適應(yīng)的'消防設(shè)備和消防器材要精心愛(ài)護(hù)、定期檢查、擦試，保證清潔

有效。

六、定期組織員工進(jìn)行安全消防知識(shí)的學(xué)習(xí)及培訓(xùn)。

七、每日工作結(jié)束后，認(rèn)真檢查設(shè)備的油、電、燃汽開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，清除火災(zāi)隱患。

廚房安全管理制度2

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂、煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉、煤氣漏氣、電器設(shè)備未

及時(shí)切斷、電源超負(fù)荷用電、煉油時(shí)無(wú)人值守等。

下面是后廚防火必備的一些規(guī)章和條例說(shuō)明：

1、盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件。

2、爐灶與可燃物之間應(yīng)保持安全距離,防止引燃和輻射熱造成火災(zāi)。

3、嚴(yán)禁強(qiáng)行使用未修復(fù)的.電器或爐具。

4、對(duì)泄露的爐具，要及時(shí)報(bào)修，未修好前要做提示提醒他人。

5、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。

6、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

7、對(duì)使用過(guò)的滅火器具，應(yīng)報(bào)知保安部。

8、滅火器的存放位置嚴(yán)禁隨意改動(dòng)。

9、確保廚房消防措施齊全、有效。

10、所有用于消防的通道，嚴(yán)禁擺放任何障礙物。

11、嚴(yán)禁在廚房抽煙。

12、全體后廚工作人員，要參加安全消防知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)“三知"教育：知本崗位火災(zāi)隱

患;知預(yù)防火災(zāi)的措施;知撲救火災(zāi)的方法。

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1、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁奔跑，嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)打鬧。

2、帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下。

3、廚房的利器工具，每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專人負(fù)責(zé)，使用后放

回原處。

4、廚房?jī)?nèi)如有破碎的坡璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉，不得用手去揀。

5、保持地面整潔，及時(shí)清理油污和積水，以免滑倒自己及他人。

6、工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、拖鞋、涼鞋;平時(shí)所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，

鞋帶要系緊。

7、嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物，

8、地面不得隨意堆放雜物。

9、過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處。

10、在拿取溫度較高的烤盤(pán)、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚抹布，同時(shí)雙手要清

潔且無(wú)油膩，以防打滑。

11、撒下熱燙的烤盤(pán)、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。

12、發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時(shí)敲掉或取下，以

免劃傷人。

13、嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間，以免知覺(jué)下降發(fā)生意外。

14、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故。

15、統(tǒng)一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的.保護(hù)，以免發(fā)生食品安全事故。

16、正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作。

17、使用機(jī)械設(shè)備時(shí)，要檢查是否運(yùn)作正常。

18、機(jī)器只能由一人操作，嚴(yán)禁多人同時(shí)操作。

19、機(jī)器只能安全停止后，才能進(jìn)行下一步工作。

20、機(jī)器有安全罩的，應(yīng)保持在正確位置。

21、清潔機(jī)器時(shí)應(yīng)斷掉電源。

22、清i吉銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦，

23、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后，要切斷電源。

24、使用氣爐前，必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān)，然后再開(kāi)始點(diǎn)火、開(kāi)氣，以確保安全。

25、每天使用氣爐要做記錄，做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，提高后

廚員工責(zé)任心。

26、嚴(yán)禁用火時(shí)人員離省.

27、嚴(yán)禁在煮液體時(shí)盛裝過(guò)量。

28、嚴(yán)禁油溫升高時(shí)濺入水份。

29、熱油冷卻時(shí)，應(yīng)單獨(dú)放置，并設(shè)有一定的標(biāo)志。

30、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

31、煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。

32、油炸食品時(shí)，油鍋擱置要平穩(wěn)，油不能過(guò)滿，并控制好油溫。

33、起油鍋時(shí)，人不能離開(kāi)，油溫達(dá)到適當(dāng)高度，應(yīng)即放入菜肴、食品。

34、煨、燉、煮各種食品、湯類時(shí)，應(yīng)有人看管，湯不宜過(guò)滿，在沸騰時(shí)應(yīng)調(diào)小爐火或打

開(kāi)鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃?xì)庑孤?/p>

35、每天清理爐具上的油污和積垢。

36、每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

37、下班關(guān)閉所有能源開(kāi)關(guān)。

廚房安全管理制度4

1、為了確保廚房的生產(chǎn)安全與廚房人員的安全、避免或及時(shí)解決各類不安全問(wèn)題的發(fā)生，

特制定本操作規(guī)定。

2、所有在崗廚師在上為前,對(duì)使用的各種機(jī)械設(shè)備應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢查。

3、各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)，要嚴(yán)格按機(jī)械掛牌的操作規(guī)程進(jìn)行操作，不準(zhǔn)隨意改變操作規(guī)程，

嚴(yán)禁違章。

4、機(jī)械設(shè)備開(kāi)啟操作時(shí)，操作人員不準(zhǔn)隨意離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)電器設(shè)備，隨時(shí)注意觀察機(jī)器運(yùn)

轉(zhuǎn)和變化情況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)停止操作立即報(bào)修，排除故障后再進(jìn)行操作。

5、各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意舌勵(lì)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)

消除不安全隱患.

6、禁止用濕布擦拭電源插頭，禁止私自亂接電源，停止操作后，關(guān)好設(shè)備的電源。

7、廚師使用的各種刀具應(yīng)標(biāo)有自己專用的記號(hào)，嚴(yán)格加強(qiáng)管理。作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用

和放置刀具，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人或用刀具對(duì)指他人，不用時(shí)應(yīng)放置固定位置，放在刀箱內(nèi)，

不準(zhǔn)隨意借給他人使用，也不準(zhǔn)隨意把刀具帶出操作間。

8、廚師熟練掌握各種灶具的'使用方法，烹制各種菜看時(shí)應(yīng)掌握好油溫，人離火滅，每天收

檔后逐一檢查油路、氣路、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)，各種設(shè)備閥門(mén)，電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題

及時(shí)報(bào)修，禁止私自處理。

9、各部門(mén)主管負(fù)責(zé)每天餐后收尾的安全檢查工作并由廚師長(zhǎng)監(jiān)督復(fù)查，如出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處

理并上報(bào)。如出現(xiàn)重大責(zé)任事故，追究廚師長(zhǎng)、經(jīng)理、總經(jīng)理的責(zé)任。

廚房安全管理制度5

一、個(gè)人的防護(hù)：

1.安全措施，從師生員工本身做起，適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班，工作服整潔合身，帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)

固定在頭部。

2.鞋子要穿得舒適，鞋跟必須堅(jiān)固，鞋帶亦要扎牢，防止拌倒。3.帶有危險(xiǎn)物品如隨身飾物、

別針等，必須避免或清除，以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi)，造成嚴(yán)重的后果。

二、行進(jìn)的方向：

1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則，重視師生員工的路線安排，廚房動(dòng)向設(shè)定成"單行道"

方向行進(jìn)。

2.廚房在尖峰時(shí)間，要在忙碌中仍有秩序，如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼，保持靠右

方單行道的走路習(xí)慣，并且速度不要過(guò)快，以免碰撞。

3.端送熱的盤(pán)子要格外當(dāng)心，除提醒對(duì)方外，自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)。

4.注意地上的障礙物，通道若有積水潮濕，應(yīng)即清除，以免拌倒滑跤.

三、機(jī)具的操作：

1.做好安全裝置，如壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開(kāi)關(guān)等。

2.熟諳操作方法，如攪拌機(jī)的‘正確操作，用瓢勺喂進(jìn)，切忌直接以手接近。

3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線收藏，用電常識(shí)，濕手不得接觸電源插座

及開(kāi)關(guān)，以免觸電。

四、刀具的使用：

1.刀具的方法要正確，握刀永遠(yuǎn)握住刀柄，銳面朝下，不要急抓亂摸刀口，并握牢置平，以

防掉落或割傷。

2.不得以刀具作為開(kāi)罐器或螺絲刀使用，不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上，不得隱藏在廚

柜或抽屜，以免誤傷。

廚房安全管理制度6

1、組織廚房安全管理小組，部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)各部門(mén)主管為小組成員并協(xié)助督導(dǎo)廚房員工。

2、定期檢查所以的用電設(shè)備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運(yùn)作現(xiàn)象，要工程

部定期進(jìn)行檢修及保養(yǎng)。

3、下班時(shí)各班員工必須嚴(yán)格執(zhí)行酒店規(guī)定的下班檢直制度。天然氣閥門(mén)必須要確保全部關(guān)

閉；所有的'用電設(shè)備不用時(shí)確保處于斷電的狀態(tài)；

4、定期檢查廚房的運(yùn)水煙罩并定期及時(shí)清理里面的油污和積垢。

5、定期檢查所有的爐具，發(fā)現(xiàn)有損壞的及時(shí)要下單維修以免發(fā)生不必要的事故。

6、嚴(yán)格執(zhí)行'食品衛(wèi)生法'以此為標(biāo)準(zhǔn)定期嚴(yán)格執(zhí)行檢查食物的加工、貯存及制

作程序及衛(wèi)生操作。

7、廚房人員在使用各種廚房機(jī)械用具時(shí)必須注意安全操作，嚴(yán)格按該機(jī)械安全標(biāo)準(zhǔn)操作手

則進(jìn)行操作使用.

8、所有員工必須定期到當(dāng)?shù)胤酪哒倔w檢并持有'兩證'方可上班。

9、定時(shí)定期清理下水溝及注意是否損壞現(xiàn)象。

廚房安全管理制度7

1、廚房?jī)?nèi)有與規(guī)模相適應(yīng)的.消防設(shè)備和消防器材,從業(yè)人員了解使用方法和防火安全知識(shí)。

2、'安全第一，預(yù)防為主'。廚房工作間隙期間，應(yīng)有專人值班；廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸

煙，嚴(yán)禁存放易燃，易爆和有毒的危險(xiǎn)物品，液化氣卡式爐和酒精爐備用的小氣瓶和固體酒精,

由管部專人保管，指定在安全的地方存放，隨用隨領(lǐng)。

3、煤氣灶點(diǎn)火時(shí)要火等到氣，下班時(shí)要關(guān)緊氣閥，熄滅火種。

4、開(kāi)油鍋過(guò)程中，注意控制油溫，廚師不得隨意離開(kāi)，、防止油鍋著火，保證安全。

5、進(jìn)行日常清潔和計(jì)劃清潔時(shí)，嚴(yán)防將水噴灑到電后座、電開(kāi)關(guān)處，防止電線短路起火，

排油煙機(jī)和排隊(duì)煙管道要定期清洗。

6、發(fā)現(xiàn)事故苗子或有異聲、異味，必須立即查明原因，迅速處理并報(bào)告保安部，切實(shí)消除

隱患，防患于未燃。

7、下班前，要檢查水、電、煤氣和蒸汽，關(guān)緊開(kāi)關(guān)，并上門(mén)窗。

廚房安全管理制度8

日常?消除火災(zāi)隱患

1、盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件。爐灶與可燃物之間應(yīng)保持安全距離，防止引燃和輻射

熱造成火災(zāi)。

2、及時(shí)清理爐灶、排氣扇、灶面及其他灶具，避免因油垢堆積過(guò)多而引起火災(zāi)。

3、使用合格的電線電器及廚具。經(jīng)常檢查線路是否完好無(wú)損，如發(fā)現(xiàn)老化或破舊要及時(shí)更

換，防止因電線電器陳舊老化或老鼠咬斷線路而發(fā)生火災(zāi)。

4、給孩子上一堂消防課,讓他們明白那些行為是危險(xiǎn)的，樹(shù)立起消防安全意識(shí),外出時(shí)，

盡量不要留孩子一個(gè)人在家。

使用?謹(jǐn)慎防火

1、用油鍋時(shí)，人不能離開(kāi)。油溫達(dá)到適當(dāng)高度，應(yīng)即放入菜肴、食品。

2、煨燉各種肉湯時(shí)，應(yīng)有人看管。湯不宜太滿，在湯沸騰時(shí)應(yīng)降低爐溫或?qū)㈠伾w打開(kāi)，防

止浮油溢出鍋外。

3、在煉油、炸制食品時(shí)，必須有專人看管，鍋內(nèi)不要放油過(guò)多，油溫不能過(guò)高，嚴(yán)防因油

溢出和油溫過(guò)高自燃引起火災(zāi)。

4、使用罐裝液化氣時(shí)，氣罐與灶具要保持1.5米以外，不在氣罐的‘周?chē)逊趴扇茧s物，嚴(yán)

禁對(duì)氣罐直接加熱。

5、爐具使用完畢，立即熄滅火焰，關(guān)閉氣源，通風(fēng)散熱。

6、廚房用氣須謹(jǐn)慎，煮飯時(shí)要留人看守，不可隨意離開(kāi)。外出前，檢查燃?xì)馐欠耜P(guān)閉，防

止燃?xì)庑孤┱T發(fā)火災(zāi)。

滅火?注意事項(xiàng)

1、廚房燃?xì)庠O(shè)備起火，只能關(guān)閉灶頭的閥門(mén)，切不可關(guān)閉管道總閥，否則會(huì)引起燃與管道

爆炸。必須先滅火，后關(guān)閥。

2、電氣設(shè)備起火，千萬(wàn)不可澆水，否則會(huì)觸電；應(yīng)先關(guān)閉電源，再用C02或干粉滅火器

滅。

3、當(dāng)鍋里的食油因溫度過(guò)高著火時(shí)，首先應(yīng)關(guān)掉火源，然后迅速蓋上鍋蓋，可以使火熄滅。

4、垃圾桶起火,向垃圾桶內(nèi)澆水及可滅火。

5、家中常備消防應(yīng)急包，如果突發(fā)火災(zāi)，要及時(shí)將小火撲滅。家庭消防"四寶”包括家用

滅火器、救生繩、手電筒及簡(jiǎn)易防煙面具。

廚房安全管理制度9

1、廚房必須保持整潔規(guī)范，不得大量堆積易燃油脂、油垢、煤氣爐灶及時(shí)關(guān)閉，防止煤氣

漏氣、電氣設(shè)備未及時(shí)切斷電源或超負(fù)荷用電等引起火災(zāi)；

2、爐灶排煙罩油污定期清除，煉油、炸食品切勿隨便離開(kāi)或讓其他廚師操作；

3、油鍋失火時(shí)，關(guān)閉爐火，立即用鍋蓋或滅火毯緊注，使之缺氧而熄；

4、易燃、易爆危險(xiǎn)物品，例如酒精，汽油，煤汽筒鋼瓶、不可放置爐具或電源插座附近，

更不可靠近火源。

5、插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，迅速切斷電源，

切勿用水潑覆其上。

6、煤氣火災(zāi)滅火的方法：A、斷絕煤氣電源B、用泡沫滅火器械滅火。C、降低周?chē)鷾囟取?/p>

D、斷絕空氣供給。

7、如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊(duì)到來(lái)之前，要先自己搶救，油類失火最

好用消防沙或滅火器撲滅。

8、下班前由廚房防火安全員（兼職）檢杳廚房情況，特別是電氣閥是否關(guān)好，每天填寫(xiě)《廚

房班后消防安全檢查表》。

9、全體廚房操作人員熟悉掌握消防常識(shí)，經(jīng)常檢查滅火器及消防拴以免失效，處理意外事

故的最初控制方法和報(bào)警方法。

廚房安全管理制度10

1、須嚴(yán)格執(zhí)行柴油、液化氣灶具使用管理規(guī)定，確?；馉t在完好狀態(tài)下使用。

2、要經(jīng)常檢杳爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門(mén)堵塞、失靈、膠管老化破損等情況要立即停用修理。

3、爐灶使用過(guò)程中不能離人，如有人找、接電話、去洗手間時(shí)，必須把爐火熄滅，發(fā)現(xiàn)漏

油立即關(guān)閉角閥和爐灶開(kāi)關(guān)，并立即通知工程部。

4、廚房?jī)?nèi)放置抹布的掛架或擱板應(yīng)遠(yuǎn)禽爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災(zāi).

5、油炸食品時(shí)，油不得放的過(guò)滿，防止溢出。

6、經(jīng)常清理煙囪油漬，防止起火，下班后應(yīng)檢查所有區(qū)域，切斷電源、氣源、火源后方可

離開(kāi)。

7、廚房?jī)?nèi)使用的絞肉機(jī)等電動(dòng)機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行并防止電氣設(shè)備線路受潮。

8、必須熟知各種滅火器的'性能、使用方法和擺放位置，掌握必要的應(yīng)急程序，懂得疏散和

逃生技巧。

9、愛(ài)護(hù)消防設(shè)備，保持設(shè)備清潔。

廚房安全管理制度11

1、工作前需先擦凈工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒,注意通風(fēng)保存。

2、嚴(yán)格檢查所用原料、嚴(yán)格過(guò)篩，挑選，不用不合格標(biāo)準(zhǔn)原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈，用布蓋好。

4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗

布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備。

5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，持續(xù)清潔。

6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前務(wù)必加熱蒸煮透徹如有異味不

在食用。

7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的、蛋不得使用。

8、使用食品添加劑，務(wù)必貼合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)使用。

9、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾

隨意丟棄，保證工作臺(tái)面及地面的清潔衛(wèi)生。

10、開(kāi)餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手、封條。

11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要持續(xù)清潔，你倒"四勤”"

12、各崗點(diǎn)職責(zé)請(qǐng)工作人員認(rèn)真做到，具體事項(xiàng)聽(tīng)從領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)具體分配。

廚房安全管理制度12

1、按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不曠工，有事要請(qǐng)假，違者按情節(jié)輕重給予處罰.

2、以公司的'利益為重,不浪費(fèi)原材料，充分利用下角料。

3、出餐應(yīng)保質(zhì)保量和衛(wèi)生后才能提供給顧客。

4、保持廚房衛(wèi)生,每日下班后打掃衛(wèi)生，每周六上午大掃除。（注：將給每人劃分衛(wèi)生區(qū)

域，誰(shuí)的區(qū)域誰(shuí)負(fù)責(zé)）

5、每日餐具應(yīng)清洗，不得滯留。應(yīng)做到一刷二洗三沖四消毒。

6、注意廚房安全設(shè)施，每日下班前，應(yīng)全面檢查水電氣是否關(guān)閉安全。

7、做到不拿不偷，如有發(fā)現(xiàn)按雙倍賠償。

8、安排好值班人員的工作，以免出現(xiàn)問(wèn)題。做好第二日的打料，備料工作，以免影響第

二天的使用。

9、操作間衛(wèi)生隨時(shí)倒寺清潔，物料用品分類清潔整齊擺放，所有器具、用具不允許落地，

做到器具、用具、地面、操作臺(tái)清潔無(wú)污漬。

10、語(yǔ)言文明，行為端正，不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)發(fā)、工服干凈整潔。

11、工作間及個(gè)人衛(wèi)生隨時(shí)檢查,工作間衛(wèi)生不合格扣罰20元，個(gè)人衛(wèi)生不合格發(fā)現(xiàn)一次

扣罰10元。

廚房安全管理制度13

1、杜絕漏洞，減少流失，增強(qiáng)管理意識(shí)。體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者管理水平高底的重要標(biāo)志。

2、從內(nèi)部廚房每個(gè)員工人可建立控制，建立一支下，總經(jīng)理滿意的信譽(yù)隊(duì)伍。

3、避免食物浪費(fèi)導(dǎo)致成本的增加，減少?gòu)N房與其他設(shè)備不良造成成本的增加。

4、防止人員處理地不當(dāng)造成成本增加和拿、吃不必要的浪費(fèi).

5、定期驗(yàn)收成本控制的.貯藏、發(fā)料庫(kù)房和冰柜半成品、成品、蔬菜的保管。

6、控制產(chǎn)品的成本價(jià)位，控制生產(chǎn)費(fèi)用、水費(fèi)、電費(fèi)、燃料費(fèi)的控制。

廚房安全管理制度14

1、遵守賓館規(guī)章制度及有關(guān)協(xié)議。

2、熟悉了解各種原料、宰殺過(guò)程，做到對(duì)原料要綜合利用，做到物盡其用，避免浪費(fèi)，提

高各種原料的凈料率。

3、根據(jù)廚師的.要求對(duì)食品原料要合理處理保證畜禽類、海鮮的宰殺量、清洗加工的質(zhì)量和

數(shù)量。

4、了解當(dāng)日各種食品原料數(shù)量，與單核對(duì)，準(zhǔn)確無(wú)誤。

5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人衛(wèi)生"四勤"，認(rèn)真搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生工作。

6、在洗凈過(guò)程中要嚴(yán)格按規(guī)定操作，對(duì)于造成的損失由當(dāng)事人承擔(dān)。

7、嚴(yán)禁將下腳料拿回家，如發(fā)現(xiàn)，按"員工手冊(cè)”中規(guī)定處罰外，還要嚴(yán)重處理。

8、原料洗滌不凈，引起顧客投訴，按原價(jià)賠償。

9、每一天所進(jìn)蔬菜務(wù)必測(cè)試農(nóng)藥殘留量，合格后方能洗滌。

10、將蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在殘余農(nóng)藥的可能性。

11、將蔬菜進(jìn)行分類,根據(jù)廚房要求進(jìn)行摘洗，分別裝入不一樣的盛器濾水，加工蔬菜要

求無(wú)老葉，老根，才能皮及筋絡(luò)等不能食用部分。

12、按規(guī)格要求修削整齊，洗滌干凈，濾干水份，要求無(wú)泥沙,蟲(chóng)等污物。

13、將各類蔬菜送到廚房冷庫(kù)中暫時(shí)待用（一般有各崗點(diǎn)廚師領(lǐng)?。?/p>

廚房安全管理制度15

1.加大對(duì)廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地市其進(jìn)行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全

管理制度.

2.對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈?/p>