安全食品考試試題及答案

安全食品考試試題及答案姓名：____________________

一、選擇題（每題2分，共20分）

1.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全的基本要求？

A.食品原料安全

B.食品加工過程安全

C.食品包裝材料安全

D.食品價(jià)格合理

2.以下哪種情況不屬于食品變質(zhì)的表現(xiàn)？

A.食品顏色改變

B.食品氣味異常

C.食品口感變差

D.食品形狀改變

3.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全什么制度？

A.食品安全管理制度

B.食品安全監(jiān)督制度

C.食品安全舉報(bào)制度

D.食品安全責(zé)任制度

4.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素？

A.食品添加劑濫用

B.食品加工設(shè)備不清潔

C.食品包裝材料不符合標(biāo)準(zhǔn)

D.食品運(yùn)輸過程溫度控制不當(dāng)

5.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，以下哪種說法是錯(cuò)誤的？

A.監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)公開進(jìn)行

B.監(jiān)督檢查可以采取抽樣檢驗(yàn)等方式

C.監(jiān)督檢查可以采取現(xiàn)場檢查、查閱資料等方式

D.監(jiān)督檢查不得干擾食品生產(chǎn)經(jīng)營的正?；顒?dòng)

6.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些內(nèi)容進(jìn)行記錄？

A.食品原料來源

B.食品加工過程

C.食品銷售記錄

D.以上都是

7.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.熟食

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何處理消費(fèi)者投訴？

A.忽視投訴

B.詢問投訴原因，給予解釋

C.認(rèn)真處理投訴，及時(shí)回復(fù)

D.將投訴轉(zhuǎn)交給其他部門

9.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全什么制度，以確保食品安全？

A.食品安全自查制度

B.食品安全責(zé)任追究制度

C.食品安全追溯制度

D.以上都是

10.以下哪種行為不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任？

A.保障食品原料安全

B.保障食品加工過程安全

C.保障食品包裝材料安全

D.提高食品價(jià)格

二、填空題（每空1分，共10分）

1.食品安全是指（）。

2.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全（）。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對（）進(jìn)行記錄。

4.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)（）。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對消費(fèi)者投訴（）。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全（），以確保食品安全。

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（），以確保食品安全。

8.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的（）應(yīng)當(dāng)對食品安全負(fù)責(zé)。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，不得生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容進(jìn)行審核，不得含有虛假、夸大或者誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯制度，確保食品來源可追溯。（）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全責(zé)任追究制度，對違反食品安全法律、法規(guī)的行為進(jìn)行查處。（）

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行檢查。（）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全舉報(bào)制度，鼓勵(lì)消費(fèi)者對食品安全問題進(jìn)行舉報(bào)。（）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對消費(fèi)者投訴認(rèn)真處理，及時(shí)回復(fù)。（）

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.簡述食品安全的基本要求。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何保障食品安全？

3.食品安全監(jiān)管部門的主要職責(zé)有哪些？

4.食品安全事件發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)如何處理？

五、論述題（10分）

論述食品安全對人民群眾健康的重要性。

六、案例分析題（10分）

某食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)一批產(chǎn)品存在安全隱患，但未立即停止生產(chǎn)并召回已售出的產(chǎn)品。請分析該食品生產(chǎn)經(jīng)營者的行為是否符合食品安全法律法規(guī)，并說明理由。

試卷答案如下：

一、選擇題答案及解析思路：

1.D。食品安全的基本要求包括原料安全、加工過程安全、包裝材料安全等，而食品價(jià)格合理不屬于食品安全的基本要求。

2.D。食品變質(zhì)的表現(xiàn)通常包括顏色、氣味、口感等方面的改變，形狀改變不屬于食品變質(zhì)的表現(xiàn)。

3.D。我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全責(zé)任制度，確保食品安全。

4.B。食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素包括原料污染、加工過程污染、包裝材料污染等，食品加工設(shè)備不清潔屬于加工過程污染。

5.D。食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，不得干擾食品生產(chǎn)經(jīng)營的正?；顒?dòng)。

6.D。我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品原料來源、食品加工過程、食品銷售記錄進(jìn)行記錄。

7.D。熟食屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品，因?yàn)槠浼庸み^程中可能存在細(xì)菌滋生等問題。

8.C。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)認(rèn)真處理消費(fèi)者投訴，及時(shí)回復(fù)。

9.D。我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度、食品安全責(zé)任追究制度、食品安全追溯制度，以確保食品安全。

10.D。食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)對食品安全負(fù)責(zé)。

二、填空題答案及解析思路：

1.食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

2.食品安全管理制度。

3.食品原料來源、食品加工過程、食品銷售記錄。

4.公開進(jìn)行。

5.認(rèn)真處理，及時(shí)回復(fù)。

6.食品安全追溯制度。

7.保障食品原料安全、保障食品加工過程安全、保障食品包裝材料安全。

8.建立健全食品安全管理制度。

9.保障食品安全。

10.法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人。

三、判斷題答案及解析思路：

1.正確。食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

2.正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，不得生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

3.正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全。

4.正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容進(jìn)行審核，不得含有虛假、夸大或者誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。

5.正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

6.正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯制度，確保食品來源可追溯。

7.正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全責(zé)任追究制度，對違反食品安全法律、法規(guī)的行為進(jìn)行查處。

8.正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行檢查。

9.正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全舉報(bào)制度，鼓勵(lì)消費(fèi)者對食品安全問題進(jìn)行舉報(bào)。

10.正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對消費(fèi)者投訴認(rèn)真處理，及時(shí)回復(fù)。

四、簡答題答案及解析思路：

1.食品安全的基本要求包括：原料安全、加工過程安全、包裝材料安全、食品添加劑使用安全、食品標(biāo)簽和說明書真實(shí)準(zhǔn)確、食品安全監(jiān)管制度健全、食品安全責(zé)任落實(shí)到位。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)通過以下方式保障食品安全：建立健全食品安全管理制度、加強(qiáng)食品原料采購和檢驗(yàn)、嚴(yán)格食品加工過程控制、確保食品包裝材料安全、加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)和教育、建立食品安全追溯制度、及時(shí)處理食品安全問題。

3.食品安全監(jiān)管部門的主要職責(zé)包括：制定食品安全法律法規(guī)、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范、開展食品安全監(jiān)督執(zhí)法、組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、開展食品安全宣傳教育、協(xié)調(diào)食品安全事故處理等。

4.食品安全事件發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即采取以下措施：啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案、調(diào)查事件原因、控制事件擴(kuò)散、采取措施防止類似事件發(fā)生、及時(shí)向公眾通報(bào)事件情況、追究相關(guān)責(zé)任。

五、論述題答案及解析思路：

食品安全對人民群眾健康的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.食品安全是人民群眾健康的基礎(chǔ)，關(guān)系到人民群眾的生命安全和身體健康。

2.食品安全關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，保障食品安全有利于維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定。

3.食品安全是構(gòu)建健康中國的重要基石，有助于提高人民群眾的生活質(zhì)量和幸福感。

六、案例分析題答案及解析思路