營養(yǎng)師資格證考試常見知識難點(diǎn)及試題

營養(yǎng)師資格證考試常見知識難點(diǎn)及試題姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪一項(xiàng)不是營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.糖類

C.脂肪

D.水分

2.人體必需的常量元素包括：

A.鈣、磷、鉀

B.鐵、鋅、銅

C.鈉、氯、鎂

D.硒、碘、氟

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

5.下列哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面粉

C.玉米

D.大米

6.下列哪種食物富含維生素C？

A.芥藍(lán)

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

7.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

8.下列哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

9.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

10.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

11.下列哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

12.下列哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

13.下列哪種食物富含碘？

A.海帶

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

14.下列哪種食物富含氟？

A.茶葉

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

15.下列哪種食物富含鎂？

A.面包

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

16.下列哪種食物富含鈉？

A.面包

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

17.下列哪種食物富含氯？

A.面包

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

18.下列哪種食物富含鉀？

A.面包

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

19.下列哪種食物富含磷？

A.面包

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

20.下列哪種食物富含硫？

A.面包

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的常量元素有哪些？

A.鈣

B.磷

C.鉀

D.鎂

E.鈉

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.豆類

E.雞蛋

3.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.蘋果

D.香蕉

E.雞蛋

4.下列哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面粉

C.玉米

D.大米

E.面包

5.下列哪些食物富含維生素C？

A.芥藍(lán)

B.番茄

C.蘋果

D.香蕉

E.雞蛋

6.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

E.花生

7.下列哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

E.面包

8.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

E.豬肝

9.下列哪些食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

E.豬肉

10.下列哪些食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

E.芝麻

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)素是人體生長發(fā)育、維持生命活動所必需的物質(zhì)。（）

2.膳食纖維對預(yù)防便秘有很好的作用。（）

3.維生素A過量攝入會導(dǎo)致中毒。（）

4.維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病。（）

5.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。（）

6.維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。（）

7.鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

8.鐵缺乏會導(dǎo)致貧血。（）

9.鋅缺乏會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。（）

10.硒缺乏會導(dǎo)致克山病。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析：水分是人體必需的，但它不是營養(yǎng)素，而是維持生命活動的重要介質(zhì)。

2.C

解析：人體必需的常量元素包括鈉、氯、鎂等，這些都是人體細(xì)胞內(nèi)外的電解質(zhì)，對于維持生命活動至關(guān)重要。

3.C

解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。

4.B

解析：胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

5.A

解析：燕麥中含有豐富的維生素B1，對神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用。

6.A

解析：芥藍(lán)是富含維生素C的蔬菜，有助于提高免疫力。

7.A

解析：魚肝油是富含維生素D的食品，有助于鈣的吸收。

8.A

解析：花生是富含維生素E的食品，有助于抗氧化。

9.B

解析：牛奶是富含鈣的食品，鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分。

10.A

解析：豬肝是富含鐵的食品，鐵是血紅蛋白的組成部分，對預(yù)防貧血很重要。

11.A

解析：豬肉是富含鋅的食品，鋅對免疫系統(tǒng)、細(xì)胞分裂和生長有重要作用。

12.A

解析：芝麻是富含硒的食品，硒具有抗氧化和抗癌作用。

13.A

解析：海帶是富含碘的食品，碘是甲狀腺激素的組成部分。

14.A

解析：茶葉是富含氟的食品，氟有助于預(yù)防齲齒。

15.B

解析：鎂是人體必需的微量元素，牛奶是富含鎂的食品。

16.B

解析：鈉是人體必需的電解質(zhì)，雞蛋中含有的鈉量較高。

17.B

解析：氯是人體必需的電解質(zhì)，雞蛋中含有的氯量較高。

18.B

解析：鉀是人體必需的電解質(zhì)，雞蛋中含有的鉀量較高。

19.B

解析：磷是人體必需的微量元素，雞蛋中含有的磷量較高。

20.A

解析：硫是人體必需的微量元素，面包是富含硫的食品。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析：鈣、磷、鉀、鎂、鈉都是人體必需的常量元素。

2.ABCD

解析：蔬菜、水果、粗糧、豆類都是富含膳食纖維的食品。

3.AB

解析：胡蘿卜和番茄都富含維生素A，蘋果、香蕉和雞蛋中含有的維生素A較少。

4.ABD

解析：燕麥、面粉、玉米和大米都含有維生素B1，但面包中含量較低。

5.ACD

解析：芥藍(lán)、番茄和蘋果都富含維生素C，香蕉和雞蛋中含有的維生素C較少。

6.AD

解析：魚肝油和花生都富含維生素D，雞蛋和玉米中含量較低。

7.ABCD

解析：花生、雞蛋、面包和玉米都含有維生素E，但含量不同。

8.ABCDE

解析：牛奶、雞蛋、面包、玉米和豬肝都含有鈣，但含量不同。

9.ABCDE

解析：豬肝、雞蛋、面包、玉米和豬肉都含有鐵，但含量不同。

10.ABCD

解析：豬肉、雞蛋、面包和玉米都含有鋅，但含量不同。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：營養(yǎng)素是人體生長發(fā)育、維持生命活動所必需的物質(zhì)，但水分不屬于營養(yǎng)素。

2.√

解析：膳食纖維對預(yù)防便秘有很好的作用，可以促進(jìn)腸道蠕動。

3.√

解析：維生素A過量攝入會導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)皮膚干燥、脫發(fā)等癥狀。

4.√

解析：維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

5.√

解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、傷口愈合不良等癥狀。

6.√

解析：維生素D缺乏會導(dǎo)致佝