T-YYXM 0002-2024 云陽花色掛面

IT/YYXM0002—2024本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由云陽縣市場監(jiān)督管理局、云陽面業(yè)協(xié)會提出并歸口。本文件負(fù)責(zé)起草單位：云陽縣市場監(jiān)督管理局、云陽面業(yè)協(xié)會。本文件參加起草單位：重慶市食品藥品檢驗檢測研究院。本文件主要起草人：劉樹林、歐九銀、陽春梅、韓燕、黃兆明、田圓、周妍兵。1T/YYXM0002—2024云陽花色掛面本文件規(guī)定了云陽花色掛面的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗及包裝、運輸、儲存要求。本文件適用于云陽縣食品生產(chǎn)加工小作坊以小麥粉為主要原料，添加其他糧食、禽蛋、水果、蔬菜等食品原料中的一種或多種，添加（或不添加）食品添加劑，經(jīng)過預(yù)處理、調(diào)粉（和面）、壓延、切條、懸掛、干燥、包裝（或不包裝）等工藝加工制成的花色掛面。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1355小麥粉GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.239食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T40636掛面DBS50/029食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)加工小作坊通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1云陽花色掛面以小麥粉為主要原料，添加其他糧食、禽蛋、水果、蔬菜等食品原料中的一種或多種，添加（或不添加）食品添加劑，經(jīng)過預(yù)處理、調(diào)粉（和面）、壓延、切條、懸掛、干燥、包裝（或不包裝）等工藝加工制成的食品。3.2一定質(zhì)量的花色掛面樣品中，長度不足平均長度三分之二的部分占樣品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。3.3熟斷條率2T/YYXM0002—2024一定根數(shù)的花色掛面樣品在規(guī)定條件下煮熟后，被煮斷的根數(shù)占樣品根數(shù)的百分?jǐn)?shù)。3.4烹調(diào)損失率一定質(zhì)量的花色掛面樣品在規(guī)定條件下煮熟后，流失在面湯中的干物質(zhì)占樣品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。4質(zhì)量要求4.1原輔料要求4.1.1小麥粉應(yīng)符合GB/T1355的規(guī)定。4.1.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定4.1.3其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。鼓勵采用快速檢測設(shè)備（或試劑）對原輔料質(zhì)量安全進行檢測。4.2感官要求表1感官要求4.3理化指標(biāo)表2理化指標(biāo)4.4污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.5真菌毒素限量真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。4.6食品添加劑應(yīng)符合GB2760和衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告的規(guī)定。3T/YYXM0002—20245檢驗5.1色澤檢驗取被測樣品，在自然光下觀察色澤，色澤均勻一致的，結(jié)果以“正?！北硎?，否則為“不正常”。對結(jié)果為“不正常”的應(yīng)加以說明。5.2氣味檢驗取被測樣品，在無異味環(huán)境下聞其氣味，無酸味、霉味及其他異味的，結(jié)果以“正?！北硎荆駝t為“不正?！?。對結(jié)果為“不正?！钡膽?yīng)加以說明。5.3雜質(zhì)檢驗取被測樣品，在自然光下查看，正常視力無可見異物的，結(jié)果以“無”表示，否則為“有”。對結(jié)果為“有”的應(yīng)加以說明。5.5水分檢驗按GB5009.3執(zhí)行。5.6酸度檢驗按GB5009.239執(zhí)行。5.7自然斷條率檢驗按GB/T40636附錄B執(zhí)行。5.8熟斷條率及烹調(diào)損失率檢驗5.9出坊檢驗產(chǎn)品出坊前應(yīng)至少進行色澤、氣味、雜質(zhì)的檢驗，檢驗合格后方可出坊。5.10其他每年至少向食品安全監(jiān)管部門提交1份含安全指標(biāo)的終產(chǎn)品檢驗報告。6包裝、運輸、儲存6.1包裝包裝容器（袋）應(yīng)用干燥、清潔、無異味并符合國家食品衛(wèi)生要求的材料，直接接觸食品的包裝材料應(yīng)安全無毒、無害，符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。6.2運輸4T/YYXM0002—2024運輸工具應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味；運輸中不得與有毒有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸；運輸