2024營養(yǎng)師知識點試題及答案

2024營養(yǎng)師知識點試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)學的核心是研究（）。

A.食物與人體之間的關系

B.營養(yǎng)素與人體健康的關系

C.食物的加工與儲存

D.膳食指導與營養(yǎng)咨詢

2.人體必需的七大營養(yǎng)素包括（）。

A.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膳食纖維

B.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素

C.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質

D.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物

3.蛋白質在人體中的作用不包括（）。

A.構成人體細胞

B.維持人體的酸堿平衡

C.參與人體的生理調節(jié)

D.提供能量

4.下列哪種食物屬于高膳食纖維食物？（）

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.人體所需的礦物質中，屬于常量元素的是（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.鎂

6.維生素C的主要生理功能是（）。

A.抗氧化

B.促進鈣的吸收

C.促進鐵的吸收

D.參與膽固醇代謝

7.營養(yǎng)不良的主要原因是（）。

A.食物供應不足

B.食物質量不高

C.食物種類不豐富

D.食物攝入過多

8.膳食寶塔的底層是（）。

A.谷薯類

B.蔬菜、水果類

C.動物性食物

D.奶類、豆類

9.下列哪種食物屬于優(yōu)質蛋白質？（）

A.雞蛋

B.面包

C.米飯

D.蔬菜

10.肥胖的干預措施不包括（）。

A.增加運動量

B.減少油脂攝入

C.增加膳食纖維攝入

D.增加糖攝入

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.蛋白質在人體中的作用包括（）。

A.構成人體細胞

B.維持人體的酸堿平衡

C.參與人體的生理調節(jié)

D.提供能量

2.膳食中膳食纖維的主要來源包括（）。

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.豆類

3.維生素的主要生理功能包括（）。

A.抗氧化

B.促進鈣的吸收

C.促進鐵的吸收

D.參與膽固醇代謝

4.以下哪些屬于營養(yǎng)不良的表現(xiàn)？（）

A.生長發(fā)育遲緩

B.免疫力下降

C.肌肉萎縮

D.皮膚干燥

5.肥胖的干預措施包括（）。

A.增加運動量

B.減少油脂攝入

C.增加膳食纖維攝入

D.增加糖攝入

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足而導致的健康問題。（）

2.蛋白質過量攝入會導致肝臟損害。（）

3.維生素C可以幫助人體吸收鐵。（）

4.膳食纖維對人體的消化系統(tǒng)具有保護作用。（）

5.肥胖者應該減少油脂和糖的攝入。（）

參考答案：

一、1.A2.A3.B4.C5.C6.A7.A8.A9.A10.D

二、1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC

三、1.×2.×3.×4.√5.√

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.答案：A

解析思路：營養(yǎng)學主要研究食物與人體之間的關系，包括食物的攝入、代謝、排泄等過程及其對人體健康的影響。

2.答案：A

解析思路：人體必需的七大營養(yǎng)素包括水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和膳食纖維，這些營養(yǎng)素對人體的生長、發(fā)育、健康和疾病預防都至關重要。

3.答案：B

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，參與人體的生理調節(jié)，是重要的酶和激素的組成部分，但不會維持人體的酸堿平衡。

4.答案：C

解析思路：蔬菜含有較高的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘，而米飯、面包和水果的膳食纖維含量相對較低。

5.答案：C

解析思路：礦物質根據(jù)人體需要量的多少分為常量元素和微量元素，其中鈣是人體需要的常量元素之一。

6.答案：A

解析思路：維生素C具有很強的抗氧化作用，可以保護細胞免受氧化損傷，是人體必需的營養(yǎng)素。

7.答案：A

解析思路：營養(yǎng)不良通常是由于食物供應不足，導致人體攝入的營養(yǎng)素不足，從而影響健康。

8.答案：A

解析思路：膳食寶塔的底層是谷薯類，因為它們是人體能量的主要來源，也是膳食纖維的重要來源。

9.答案：A

解析思路：雞蛋含有豐富的優(yōu)質蛋白質，易于消化吸收，是人體蛋白質的良好來源。

10.答案：D

解析思路：肥胖者應該減少油脂和糖的攝入，以控制能量的攝入，而增加運動量、減少油脂攝入和增加膳食纖維攝入都是肥胖的干預措施。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.答案：ABCD

解析思路：蛋白質在人體中的作用包括構成人體細胞、維持人體的酸堿平衡、參與人體的生理調節(jié)和提供能量。

2.答案：ABCD

解析思路：膳食纖維的主要來源包括蔬菜、水果、粗糧和豆類，這些食物都含有豐富的膳食纖維。

3.答案：ABCD

解析思路：維生素的主要生理功能包括抗氧化、促進鈣的吸收、促進鐵的吸收和參與膽固醇代謝。

4.答案：ABCD

解析思路：營養(yǎng)不良的表現(xiàn)包括生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、肌肉萎縮和皮膚干燥。

5.答案：ABC

解析思路：肥胖的干預措施包括增加運動量、減少油脂攝入和增加膳食纖維攝入，而增加糖攝入不利于減肥。

三、判斷題答案及解析思路：

1.答案：×

解析思路：營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足而導致的健康問題，而不是攝入過多。

2.答案：×

解析思路：蛋白質過量攝入會導致肝臟負擔加重，但不會直接導致肝臟損害。

3.答案：×

解析思