方案設(shè)計與營養(yǎng)師試題及答案

方案設(shè)計與營養(yǎng)師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項不是膳食指南中推薦的六大類食物？

A.谷薯類

B.肉蛋類

C.豆奶類

D.水果類

2.以下哪種食品不屬于高纖維食品？

A.全麥面包

B.燕麥片

C.水果

D.牛奶

3.下列哪種維生素對于預防夜盲癥至關(guān)重要？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A

4.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康非常重要？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鎂

5.下列哪項是健康飲食的原則之一？

A.飲食多樣，谷類為主

B.適量飲酒，避免空腹

C.常吃蔬果、薯類，保持充足水分

D.每天至少吃五頓飯

6.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.米飯

7.下列哪項是營養(yǎng)素缺乏癥的表現(xiàn)？

A.體重增加

B.皮膚干燥

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)疏松

8.以下哪種食物屬于低脂肪食品？

A.雞蛋

B.紅肉

C.魚肉

D.奶制品

9.以下哪種食品不適合糖尿病患者食用？

A.糖果

B.水果

C.蔬菜

D.蛋類

10.下列哪種營養(yǎng)素過量攝入可能對健康產(chǎn)生負面影響？

A.蛋白質(zhì)

B.纖維

C.維生素C

D.維生素D

11.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.魚油

B.植物油

C.奶制品

D.糖果

12.下列哪項是合理膳食結(jié)構(gòu)的基本原則？

A.飲食多樣，谷類為主

B.常吃蔬果、薯類，保持充足水分

C.適量運動，保持健康體重

D.食不過量，保持營養(yǎng)均衡

13.以下哪種食品不屬于健康食品？

A.酸奶

B.燕麥

C.巧克力

D.柑橘

14.下列哪項是合理膳食的基本要求？

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例適中

B.常吃蔬果、薯類，保持充足水分

C.飲食多樣，谷類為主

D.適量運動，保持健康體重

15.以下哪種礦物質(zhì)對于心臟健康非常重要？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鎂

16.以下哪種食物富含維生素C？

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.米飯

17.以下哪種食品不屬于健康食品？

A.蔬菜沙拉

B.酸奶

C.巧克力

D.柑橘

18.以下哪種營養(yǎng)素過量攝入可能對健康產(chǎn)生負面影響？

A.蛋白質(zhì)

B.纖維

C.維生素C

D.維生素D

19.以下哪種食品富含抗氧化物質(zhì)？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.米飯

20.以下哪種礦物質(zhì)對于骨骼健康非常重要？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鎂

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食品屬于高脂肪食品？

A.雞蛋

B.紅肉

C.魚肉

D.奶制品

2.以下哪些是合理膳食的基本要求？

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例適中

B.常吃蔬果、薯類，保持充足水分

C.飲食多樣，谷類為主

D.適量運動，保持健康體重

3.以下哪些食品富含ω-3脂肪酸？

A.魚油

B.植物油

C.奶制品

D.糖果

4.以下哪些營養(yǎng)素過量攝入可能對健康產(chǎn)生負面影響？

A.蛋白質(zhì)

B.纖維

C.維生素C

D.維生素D

5.以下哪些是營養(yǎng)素缺乏癥的表現(xiàn)？

A.體重增加

B.皮膚干燥

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)疏松

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.水果和蔬菜富含抗氧化物質(zhì)，有助于預防疾病。（）

2.食用全麥面包可以降低膽固醇水平。（）

3.魚油富含ω-3脂肪酸，對心臟健康有益。（）

4.適量飲酒對身體有益。（）

5.飲食多樣，谷類為主是合理膳食的基本原則之一。（）

6.飲食過咸會導致高血壓。（）

7.常吃蔬菜、水果有助于預防癌癥。（）

8.食用過量的糖會導致肥胖。（）

9.鈣對于骨骼健康非常重要。（）

10.蛋白質(zhì)攝入過多會導致腎臟負擔。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析：豆奶類不屬于膳食指南中推薦的六大類食物，六大類食物包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆和堅果類以及油脂類。

2.D

解析：牛奶屬于低脂肪食品，而其他選項中的全麥面包、燕麥片和水果都是高纖維食品。

3.D

解析：維生素A對于預防夜盲癥至關(guān)重要，它有助于維持正常的視覺功能。

4.A

解析：鈣是骨骼健康的重要組成部分，對于維持骨骼強度和預防骨質(zhì)疏松非常重要。

5.A

解析：飲食多樣，谷類為主是健康飲食的原則之一，有助于提供充足的能量和營養(yǎng)素。

6.A

解析：水果富含多種抗氧化物質(zhì)，如維生素C和維生素E，有助于抵抗自由基，預防疾病。

7.B

解析：營養(yǎng)素缺乏癥會導致身體出現(xiàn)各種癥狀，如皮膚干燥是維生素B2缺乏的表現(xiàn)。

8.D

解析：奶制品通常含有較高的脂肪，而其他選項中的雞蛋、紅肉和魚肉都是相對低脂肪的食品。

9.A

解析：糖果含有大量的糖分，不適合糖尿病患者食用，因為會導致血糖水平升高。

10.D

解析：維生素D過量攝入可能導致鈣沉積在軟組織中，如心臟和血管，引起健康問題。

11.A

解析：魚油富含ω-3脂肪酸，對心臟健康有益，有助于降低心血管疾病的風險。

12.D

解析：適量運動，保持健康體重是合理膳食結(jié)構(gòu)的基本原則之一，有助于維持健康的體重和代謝。

13.C

解析：巧克力不屬于健康食品，它含有較高的糖分和脂肪，過量食用可能導致健康問題。

14.A

解析：合理膳食的基本要求之一是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例適中，以提供均衡的營養(yǎng)。

15.D

解析：鎂對于心臟健康非常重要，它有助于維持心臟節(jié)律和正常的神經(jīng)功能。

16.B

解析：水果富含維生素C，有助于增強免疫系統(tǒng)，促進鐵的吸收。

17.C

解析：巧克力不屬于健康食品，它含有較高的糖分和脂肪，過量食用可能導致健康問題。

18.D

解析：維生素D過量攝入可能導致鈣沉積在軟組織中，如心臟和血管，引起健康問題。

19.A

解析：水果富含多種抗氧化物質(zhì)，如維生素C和維生素E，有助于抵抗自由基，預防疾病。

20.A

解析：鈣對于骨骼健康非常重要，它有助于維持骨骼強度和預防骨質(zhì)疏松。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.B,C,D

解析：紅肉、魚肉和奶制品都是高脂肪食品，而雞蛋和全麥面包相對較低。

2.A,B,C,D

解析：合理膳食的基本要求包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例適中，常吃蔬果、薯類，保持充足水分，飲食多樣，谷類為主，以及適量運動，保持健康體重。

3.A,B

解析：魚油和植物油富含ω-3脂肪酸，對心臟健康有益。

4.A,D

解析：蛋白質(zhì)和維生素D過量攝入可能對健康產(chǎn)生負面影響。

5.B,C,D

解析：營養(yǎng)素缺乏癥會導致皮膚干燥、生長發(fā)育遲緩和骨質(zhì)疏松。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析：水果和蔬菜富含抗氧化物質(zhì)，有助于預防疾病，如癌癥和心血管疾病。

2.√

解析：全麥面包富含膳食纖維，有助于降低膽固醇水平，預防心血管疾病。

3.√

解析：魚油富含ω-3脂肪酸，對心臟健康有益，有助于降低心血管疾病的風險。

4.×

解析：適量飲酒對身體有益的說法是錯誤的，過量飲酒對健康有害。

5.√

解析：飲食多樣，谷類為主是合理膳食的基本原則之一，有助于提供均衡的營養(yǎng)。

6.√

解析：飲食過咸會導致體內(nèi)鈉含量過高，增加高血壓的風險